食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的根在于食材,相信你对食材并不陌生吧?小编特别从网络上整理了东北大拌菜,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::黄瓜适量,胡萝卜适量,白菜适量,干豆腐适量,绿豆芽适量,
辅料::大蒜适量,
配料::辣椒油适量,盐适量,酱油适量,醋适量,糖适量,味精适量,
东北大拌菜的做法步骤:
1.将各原料洗净
2.水沸后下绿豆芽焯熟,焯好后捞出拧去水分。
3.干豆腐、胡萝卜、黄瓜、白菜切丝,蒜切末。
4.将各原料放入一盆中,放入酱油。
5.放入陈醋。
6.放入糖。
7.放入味精。
8.放入盐(盐要最后放,防止菜析出水分,影响口感及外观)。
9.炸好辣椒油(这是我之前已经炸好的秘制辣椒油,和妈妈学的,很香呢)。
10.将辣椒油放入拌菜盆中,带上一次性手套,将菜拌匀。
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东北大拌凉菜
食材明细:
主料::大白菜4坯,干豆腐2片,粉条适量,
辅料::醋适量,白糖少量,
东北大拌凉菜的做法步骤:
1.大白菜4 坯,干粉条适量,干豆腐2片,黄瓜1根。
2.切丝
3.粉条开水煮5分钟,过凉水。
4.锅放适量的油,烧热,放辣椒段,炸出香味,小碗放辣椒面,分两次到入碗里,滴几滴香油。到入菜上拌匀。就能吃了?清爽。
小贴士:
啥菜都行,一起拌放上调料。
东北大凉菜
食材明细:
主料::猪精肉50g,娃娃菜20g,白粉丝100g,千张1块,
辅料::香醋3勺,生抽2勺,蒜子2个,香油1勺,食用油3勺,
东北大凉菜的做法步骤:
1.主要的食材都在这里了,精肉一块,粉丝两个,千张一张,娃娃菜三片,蒜子,香葱。
2.千张切细丝,精肉切丝,烧壶开水将粉丝和千张用开水烫一下,粉丝不要烫太软,要有劲道才好吃,千张烫几分钟就可以了。
3.娃娃菜切丝,香葱切段,蒜子拍扁切碎放入大的盆中。
4.铁锅内放入稍微多一点的食用油,油热后放入肉丝炒熟。
5.将炒熟的精肉连同剩下的油一同倒入先前切好丝的盆中。
6.将烫好的粉丝和千张放入盆中。
7.放入生抽,盐,香醋,香油,然后用筷子拌匀,口感略酸点,才好吃,也可以加点香菜,味道更好,喜欢辣口的也可以放入辣椒油。
8.拌好盛盘
小贴士:
夏天放入冰箱中冷冻一会儿更好吃。
东北大炖菜(1)
食材明细:
主料::熟嫩玉米1只,土豆1个,豆角200g,猪肉适量,
辅料::油适量,盐适量,五香粉适量,味极鲜酱油适量,料酒适量,辣椒半个,葱适量,
东北大炖菜的做法步骤:
1.准备食材,豆角去掉两端洗净。土豆去皮洗净,嫩玉米最好用煮熟的嫩玉米,因为土豆和豆角都很好熟,生玉米需要煮的时间长。辣椒洗净,辣椒很辣,我只用半个。
2.猪肉切薄片,然后用酱油和料酒腌制10分钟,也可以放少许淀粉,腌制后肉质更鲜嫩。
3.嫩玉米切段,土豆且滚刀块,辣椒切块,葱去皮洗净切碎。
4.炒锅加入适量的油,爆香五香粉和葱花,下入腌制好的猪肉翻炒,至肥肉出油。
5.加入豆角、土豆和玉米段翻炒。
6.加入适量的水大火烧开,不要加多,豆角不吃水,中小火炖4~6分钟。
7.打开锅盖,加入辣椒,继续小火炖1~2分钟。
8.关火,加入盐、味极鲜酱油调味。
9.出锅装盘。
小贴士:
1、东北大丰收,对食材要求不严格,可荤可素,通常是排骨、豆角、玉米和土豆为主料,多一两种食材也可以,去掉排骨就是素炖大丰收。
2、玉米可以是生玉米也可以是煮熟的玉米,如果用生的嫩玉米要适量多加一些水,炖的时间相对要长一些,玉米炖熟为好;
3、东北人喜欢用酱炖,没有酱就用盐和生抽调味。
东北大火锅
食材明细:
主料::酸菜适量,丸子适量,烧肉适量,咸韭菜适量,紫菜适量,粉条适量,鸡汤适量,
辅料::盐适量,味精适量,胡椒粉适量,
东北大火锅的做法步骤:
1..酸菜切丝投一遍攥干。烧肉切片,丸子备用。鸡架煮汤,粉条放鸡汤里煮好。
2.酸菜放到火锅里铺好,烧肉,紫菜、紫菜铺好,放入鸡汤,生碳点火开始炖。
3.酸菜炖绿后少盛出点,放入丸子炖二十分钟即熟。
4.端上桌放入粉条、盐、味精、胡椒粉、咸韭菜即可开吃。
东北大锅菜“猪肉炖粉条”
食材明细:
主料::猪五花肉500克,粗粉条200克,
辅料::干香菇20克,大白菜500克,大葱30克,姜20克,
配料::八角3克,香叶2片,花椒2克,冰糖20克,黄酒20克,酱油20克,鸡粉3克,盐适量,烹调油10克,
东北大锅菜“猪肉炖粉条”的做法步骤:
1.猪五花肉、干的粗粉条、干香菇、大白菜、大葱、姜、八角、香叶、花椒、冰糖、黄酒、酱油、鸡粉。
2.先把八角、花椒、香叶放入香料盒里盖好盖子。
3.大葱切段姜切片,然后把香料盒和葱姜放入锅中。
4.把泡好的香菇连同泡香菇的水一同倒入锅中煮开。
5.炒勺上火烧热注入少许烹调油,然后把切好的五花肉倒入锅中煸炒。
6.把肉煸炒至微微发黄倒入汤锅一中。
7.用大火再次把锅烧开,倒入黄酒和酱油,盖好锅盖,用小火焖制40分钟,40分钟后下入泡好的粉条,焖8-10分钟。
8.粉条焖10分钟后,用盐和鸡粉调味。
9.调好味后捞出香料盒。
10.下入大白菜,改用大火收汁,边收汁边翻炒。
11.把收好汁的猪肉炖粉条,用勺舀入砂锅中,砂锅上火,再用微火焖制5分钟,便可上桌享用。
小贴士:
此菜特点;颜色红润、香气四溢、粉条软滑、肉质酥烂,咸鲜适口、味道浓郁。
温馨提示;
1、要选择层数多的五花肉,肉要先煸炒,然后再炖,那样肉会更为香浓。
2、把肉切成麻将牌大小的块即可,用微火慢炖40分钟,肉炖熟后再下入粉条。
3、汤汁的多少要放的量合适,以下入所有材料后,大火能在5分钟内把汁收净为最好。
大炒勺的这款香喷喷的东北大锅菜“猪肉炖粉条”就做好了,味道很不错,供朋友们参考!
东北大冷面(1)
食材明细:
主料::冷面适量,香肠一根,黄瓜适量,西红柿适量,香菜适量,蒜适量,葱适量,芝麻适量,虾皮适量,
辅料::白糖5克,9度的白醋2.5克,香油一滴,老抽一点,味极鲜酱油一勺,盐适量,雪碧少许,味素适量,冰镇矿泉水250克,辣椒油适量,芝麻适量,
东北大冷面的做法步骤:
1.成品图!
2.冷面提前浸泡2个小时!
3.调汁配料一人份:白糖5克,九度白醋2.5克,香油一滴,味极鲜酱油一勺,老抽一点点调色,味素 盐适量,雪碧少许!
4.冰镇的矿泉水250克,颜色是不是很漂亮!
5.适量香菜,葱花,蒜,黄瓜丝,火腿!
6.鸡蛋提前煮熟,冷面冷水下锅煮熟!
7.过冷水,多冲洗几次,面吃的时候才劲道!
8.面倒入碗中,倒入调好的汁,放入火腿 鸡蛋 葱 蒜 香菜 西红柿片,加入适量辣椒油,虾皮,芝麻,制作完成!
9.吃的时候就几瓣大蒜,味道鲜美!
10.世间万物,唯有美食与爱,不可辜负。携所爱之人,赴一场美食之约!
东北大桃酥(1)
食材明细:
主料::低粉100克,
辅料::色拉油50克,水适量,黑芝麻适量,
配料::白糖40克,泡打粉2克,小苏打1克,
东北大桃酥的做法步骤:
1.将除面粉外的其他原料混合,搅拌均匀。
2.筛入面粉。
3.将面粉上下翻拌成团。
4.抓取适量大小的面团,搓圆。
5.按在烤盘上,形状如图,不要过度按压,影响酥度。
6.将生坯摆在烤盘上时要留一定的空间。
7.刷一层蛋液,洒上芝麻。
8.放入烤箱,180度,烤金黄即可。
小贴士:
1 面粉的吸水性不同,油和水的比例要适当调整。
2 按压面团时不要太用力,让布置松一些,成品更酥脆。
3 烤的时间依自家烤箱情况而定。
4 烤好后,一定要取出放在通风处晾凉,这样才酥脆。
凉拌东北大拉皮
食材明细:
主料::拉皮200克,黄瓜1根,干豆腐1张,杏鲍菇1根,胡萝卜1根,香菜叶少许,里脊肉50克,大葱一段,
辅料::油少许,香油少许,蚝油1勺,盐少许,五香粉少许,
凉拌东北大拉皮的做法步骤:
1.拉皮200克,黄瓜1根,干豆腐1张,杏鲍菇1个,胡萝卜1根,里脊肉50克,大葱一段,香菜叶少许。
2.把拉皮用凉开水泡一下,控干备用。
3.干豆腐切丝。
4.黄瓜也切丝。
5.剩下的食材清洗干净。
6.准备好所有食材。
7.平底锅加热加点油炒香葱花。
8.加杏鲍菇翻炒。
9.加胡萝卜翻炒。
10.加肉丝翻炒。
11.加1勺蚝油炒香。盛出晾凉备用。
12.摆盘。
13.拌的时候加香油,盐,糖,醋。因为有小孩子没加蒜末。
14.夏天经常吃,现在过年太油腻了爽一下。
爆炒东北大拉皮(1)
食材明细:
主料::里脊肉150g,拉皮1袋,
辅料::黄瓜1/2根,胡萝卜1/2根,木耳适量,葱少许,蒜2瓣,姜适量,料酒1勺,生抽2勺,蚝油1勺,盐少许,
爆炒东北大拉皮的做法步骤:
1.先做准备工作,准所需的食材,然后把切好的肉丝用淀粉抓匀腌制。
2.热锅倒入食用油,下入肉丝,翻炒,变色后加入葱姜蒜末,生抽和料酒爆香。
3.木耳先倒入翻炒。
4.随后加入胡萝卜丝翻炒,不要炒太软。
5.随后加入黄瓜丝和拉皮翻炒,加入蚝油,少许盐就可以出锅了。
6.成品,铛铛铛铛✌️✌️✌️✌️
小贴士:
特别注意⚠️,黄瓜和拉皮最后加入,因为拉皮会容易粘锅,黄瓜炒太软,口感就不佳了。另外加入蚝油的话,盐就少放,否则会太咸。
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