只有正常的食材才能有正宗的美食,食材健康与否决定了美食健康与否。中国人历来对食材非常讲究,你见过哪些低中高食材呢?为此,你可能需要看看“麻辣豆腐盅”,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::豆腐适量,肉末适量,葱末适量,香菜适量,姜末适量,蒜末适量,红尖椒适量,
辅料::花生油适量,生抽适量,蚝油适量,料酒适量,盐适量,生鸡蛋适量,湿淀粉适量,麻辣鲜适量,酱油适量,
麻辣豆腐盅的做法步骤:
1.豆腐放淡盐开水中泡十几分钟,取出切成三厘米✖️四厘米的块(具体尺寸根据个人喜好和需求,盘子大小,灵活运用,不是固定的)。
2.豆腐块中间挖空备用。
3.五花肉切碎,加入葱姜末,盐、料酒,酱油,剁细成肉糜。
4.肉糜放入容器中、打入一个生鸡蛋,加入湿淀粉,加少许水顺时针搅打上劲。
5.调好的肉糜,用筷子塞入豆腐挖空处填满,修成略高出平面的半圆球型,豆腐盅成型了。
6.锅中放花生油,放入豆腐盅,底部煎成金黄。
7.煎好的豆腐盅摆回盘中,上蒸锅蒸熟。
8.红尖椒切小粒、大蒜拍碎切细。
9.葱,香菜切细段。
10.接着刚才煎豆腐的锅,将就里面的油,下入蒜末炒香,下入红尖椒粒翻炒均匀,倒入蒸豆腐盘里的汤汁,下入蚝油,生抽,麻辣鲜调料(超市有卖)加半碗水煮开,水淀粉勾薄芡,撒入香菜小段,葱末拌匀,出锅淋在蒸好的豆腐盅上即可。
11.成品,点缀一下、可以上桌了。
小贴士:
豆腐放盐开水里泡一下不会那么容易碎。挖的时候先用刀划出轮廓再挖。最后的香菜和葱也可以最后装完盘再撒,但注意生熟菜板要分开使用哦。。。又好久没发了, 语言文字表达。。。硬伤,硬伤。。。真是醉了。。。美友们,对不住了。。。初来乍到,还望多多指教。。。谢谢?
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麻辣豆腐
原料:豆腐500克,猪肉100克,菜油60克,郫县豆瓣50克,盐1.5克,花椒面1克,蒜苗60克,豆豉十余粒,酱油25克,辣椒面20克,水豆粉60克,汤400克。
麻辣豆腐的做法
1、选石膏豆腐,用刀打成五分见方的块。
2、先在开水锅内煮一下,捞起沥干。
3、把瘦多肥少的猪肉剁成碎粒。
4、蒜苗切长五分的短节。
5、豆豉用刀按细。
6、炒锅置中火上,下菜油烧至五成热时下碎肉。
7、肉炒干水分后,下豆瓣、豆豉,炒出香味,下辣椒面(如果火大,可暂时将锅端离火口),炒出红油时放盐、酱油,同时掺汤,下豆腐。
8、豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗(用锅铲轻轻铲动,以免豆腐生锅)。
9、蒜苗一变色(颜色生绿、熟而不蔫),用水豆粉勾芡,起锅装碗。
10、菜面上撒花椒面即成。
做法小技巧
1、豆腐买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出并在4小时内制作,以保持新鲜。
2、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
美食特色:色深、味厚,麻辣烫鲜。
麻辣豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
(6)麻辣豆腐
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麻辣豆腐
原料:豆腐300克,猪肉末25克,胡萝卜20克,洋葱15克,黄瓜15克,湿淀粉20克,精盐2克,味精1.5克,花椒水10克,酱油5克,白糖2克,花椒面2克,熟豆油50克,葱5克,姜2克,蒜2克,红辣椒末2克,鲜汤150克。
麻辣豆腐的做法
1、将豆腐切成3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片。
2、胡萝卜、洋葱、黄瓜都切成0.6厘米的方丁。
3、葱、姜、蒜切成末。
4、勺内放入清水烧开,放入豆腐烫透,捞入温水盆中。
5、勺内放入底油(20克)烧热,用葱、姜、蒜炝锅,放入猪肉末煸炒。
6、再加胡萝卜、洋葱、黄瓜丁煸炒,添汤,加精盐、味精、酱油、白糖、花椒水、红辣椒末,烧开后打净浮沫。
7、再将豆腐捞出控净水放入勺内,烧开,用湿淀粉勾芡,盛入盘内。
8、勺内放入底油(30克)烧沸,将花椒面放里炸一下,浇淋于豆腐上即成。
美食特色
色泽红润,芡汁油亮,麻辣咸鲜。
麻辣豆腐鱼
麻辣豆腐鱼,是根据麻辣豆腐的做法改变而来,好吃的程度一定会超过麻辣豆腐哦,快来试试,真的很美味哦。
材料:
嫩豆腐1块小耗儿鱼(扒皮鱼)10个150克生姜1大块大蒜6粒大葱1段香葱3根郫县豆瓣1汤匙(盖帽)辣椒粉2汤匙(平)花椒粉1汤匙(平)酱油1汤匙盐适量白糖1/4茶匙菜油4汤匙黄酒1/2汤匙水淀粉2汤匙
做法:
1、准备好主原材料,洗净姜葱和鱼。
2、豆腐切成小方块;生姜一半切末一半切片,香葱切长段;大蒜和大葱切末;豆瓣剁细。
3、在碗里放黄酒和4汤匙清水,放姜片和香葱段和适量盐,一起用力搓成姜葱水。
4、将耗儿鱼放入,抓匀,腌20分钟,中途翻动一下。
5、炒锅放油,小火,油烧掉泡沫后(菜油有泡,其他没有热了就行),放豆瓣炒香酥出红油。
6、加入1汤匙辣椒粉、全部葱姜末和1/3的大蒜末炒香。
7、往锅注入250ml水(鲜汤更好)烧开,放入耗儿鱼。
8、调入酱油和白糖,尝尝味道后,看是否放盐,用中火煮。
9、耗儿鱼断生后(用筷子可插透),放入豆腐推匀,继续烧。
10、待豆腐入味,还有少量汁水时,淋入薄水淀粉,再次推匀,关火。
11、将豆腐鱼盛入深盘或碗内,上面均匀撒上1汤匙辣椒粉、花椒粉和剩下的大蒜末。
12、另用净锅烧热,倒入菜油,烧到泡末化掉,出青烟时,趁滚烫均匀淋在碗里。
温馨提示:
1、豆腐鱼选嫩豆腐为好。耗儿鱼的份量不宜过多,最好不要多过豆腐的量。
2、耗儿鱼在超市冰冻海产有卖,买回来让它自然解冻,然后用姜葱酒盐水腌可去腥。
3、炒香料后,加水不可太多,约250ml最宜,刚刚能没过耗儿鱼。
4、不能等锅里汁收干了再淋芡汁(水淀粉,我用1/3汤匙的干淀粉和2汤匙清水兑成)。
5、如不拍菜,可将辣椒粉、花椒粉、大蒜末均匀撒在表面,淋油一定要烫,才能冲出香味。
6、如果不能吃太麻辣,最后一步减少花椒粉和辣椒粉的用量。
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豆腐是人们公认的健康食品,含有丰富的维生素、碳水化合物、蛋白质等营养元素。经常吃豆腐可防治呼吸、消化系统的病变,但豆腐虽好,吃多了会腻,小编在这里教你几个健康又营养豆腐的烹饪食谱。
珍菌养生豆腐
原料:珍菌(超市有售,也可用金针菇替代)、鲜笋、豆腐、柠檬。
做法:
1、将鲜笋放入锅中煮熟,平铺在盘子上。
2、将豆腐切成10厘米左右的方形,放到锅中煎至金黄色,铺在鲜笋上。
3、将珍菌放入锅中炒熟,放在豆腐上即可。
4、柠檬作为点缀,也可以作为调味品,放在盘子边缘。
厨师点评:鲜笋的营养价值很高,煮的时间过长会破坏其成分,8分钟为最佳。
原料:鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。
做法:
1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。
2、将鲫鱼处理干净,在其正反两面分别用刀划几个口,使其入味。
3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里,清水煲45分钟,依个人口味放入味精、盐即可。
厨师点评:这道菜有滋补作用,适合体质虚弱的人食用。
原料:豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。
做法:
1、鲤鱼处理干净,去掉鱼刺,将鱼肉切成小薄片。
2、将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起,搅拌,成糊状,倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。
厨师点评:此菜和普通的鸡蛋羹做法相似,但是豆腐等原料的加入,会使口味更鲜美。
原料:干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。
做法:
1、将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐,一起放入锅中炒。
2、炒至八成熟时,放入花椒,勾芡,即可。
厨师点评:腐竹一定要泡制松软,和干贝的口感一致。
原料:香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。
做法:
1、将豆腐、香菇切成薄片。
2、将鲤鱼去刺切成薄片,和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟,盛出,勾芡。
3、油菜作为点缀放在盘子四周。
厨师点评:此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄,口感上和豆腐一样松软。
椰皇豆浆乳酪
原料:豆浆、蛋清、豆腐。
做法:
1、将豆腐捣碎、
2、将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可。
厨师点评:此菜制作简单,可做为开胃饮品食用。
松茸竹笙豆腐
原料:松茸、豆腐。
做法:
1、将松茸切片,和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟。
2、在蒸好的菜上,浇汁即可。
厨师点评:松茸是一种食用菌,伞状,具有极高的营养价值,超市有售。
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