食材是美食味道最原始的来源,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你是食材达人吗?有请阅读小编为你编辑的凉拌鲈鱼,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料::鲈鱼500克,
辅料::小米椒50克,小芹菜50克,姜50克,葱50克,蒜20克,蚝油2勺,生抽4勺,料酒2勺,醋2勺,香油1勺,麻油1,胡椒粉1勺,盐1勺,鸡精1勺,
凉拌鲈鱼的做法步骤:
1.鱼洗净切口晾一下
2.取一半姜。葱切碎
3.两勺蚝油
4.两勺生抽
5.一小勺盐
6.料酒两勺
7.胡椒粉一小勺。 兑成料后搅匀
8.均匀的浇在鱼身上。腌制20分钟以上
9.腌好鱼上蒸锅蒸
10.蒸鱼的同时开始做凉拌的浇料把蒜、姜、小米椒、小芹菜、香葱剁碎
11.把料剁好盛在碗里。放醋2勺
12.放生抽2勺
13.香油、麻油各一勺
14.在鸡精一勺调匀后备用
15.鱼蒸10分钟 取出。倒掉蒸鱼多出来的的水分! 再把调好的料均匀浇在鱼身每个角落
16.放上几片芹菜叶点缀.这道菜就完成了!家里没有鱼盘效果不是很好
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烧鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼一条,
辅料::花生油2勺,葱少许,姜少许,大料少许,蚝油1勺,酱油一勺,红烧老抽半勺,盐少许,料酒少许,干辣椒2个,小米椒一个,香菜少许,白糖少许,干淀粉少许,大蒜适量,
烧鲈鱼的做法步骤:
1.香。
2.鲈鱼去内脏,去鱼鳞洗净备用。
3.配料准备好。
4.鱼身上划几刀。
5.鱼均匀的抹上干淀粉。
6.料酒.耗油.酱油.老抽.白糖调一个料汁。
7.锅内放油烧热,放入鲈鱼.大料.葱.姜蒜.干辣椒,鱼两面煎制金黄。
8.到入调好的料汁。
9.大火烧开。
10.锅内加水来碗清水,大火烧开。
11.炖20分钟,放入少许盐调味。
12.放盐炖10分钟就可以了,不喜欢汤汁就用大火收汁,汤汁配米饭?也不错。
13.装盘,摆上小米椒。
14.淋上汤汁香菜就可以了。
15.成品。
酸菜鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼一条,酸菜一把,粉丝适量,
辅料::干辣椒适量,花椒适量,酸汤料包一包,
酸菜鲈鱼的做法步骤:
1.为了方便,而且口味确实比较符合自己。所以我买的酸菜鱼料包,里面有酸菜包,酸汤料包,腌鱼料包。方便快捷。
2.鲈鱼,去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。
3.鱼块放入少许盐,腌制片刻。
4.鱼肉放入油,搅拌一下,再放入酸菜鱼腌鱼料包,稍稍用力抓匀,腌制片刻。
5.酸菜料包,倒出,泡洗干净,沥水备用。
6.粉丝提前泡软,沥水备用。
7.不粘锅放入较多的油,放入酸菜煸炒几秒。
8.把酸菜拨到边上,就出中间的位置,放入鱼骨煎香。(我懒,其实可以先把酸菜盛起来,再放鱼煎香)。
9.加入清水,酸汤料包,大火煮开两三分钟。
10.把食材全部捞出。
11.放入粉丝烫熟,大概十秒钟左右就可以了。
12.汤汁煮开的状态。迅速放入鱼片轻轻划开。
13.全部倒入大碗中,撒上干辣椒,葱花。
14.烧热油。
15.泼在表面即可。
16.诱人。
小贴士:
1、鱼骨鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形;且鱼骨先煮,可以使汤汁浓郁。
2、制作酸菜鱼的鱼最好是淡水鱼,我用鲈鱼,因为取出肉片后没有骨头,相当安全,且肉质的口感好。
3、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中是要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。
麻辣鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼700g,生菜1颗,青花椒20粒,红辣椒3个,生姜小块,独蒜1个,小葱适量,
辅料::盐适量,料酒适量,生抽适量,胡椒适量,老干妈1大勺,
麻辣鲈鱼的做法步骤:
1.青花椒提前用水泡洗。
2.鲈鱼用刀贴着主骨切鱼肉。
3.两边都顺着鱼骨把肉切下来(鱼打滑用抹布帮忙)
4.顺着鱼皮斜刀把鱼肉片下来。
5.看看鱼肉都片干净了吧!
6.鱼骨鱼头鱼尾鱼皮剁成块。
7.鱼片加入盐淀粉葱姜拌匀。
8.锅里水烧开给点油和盐倒入生菜烫一下。
9.捞出放碗底。
10.热油爆香姜片把鱼骨之类的下锅煎至两面黄,给适量的盐和料酒或醋一次性加入水煮。
11.汤煮开后撇去浮沫。
12.倒入鱼片。
13.快速的用锅铲轻轻划散,起锅前点几滴生抽撒少许胡椒粉。
14.将煮熟的鱼片及汤都倒入生菜碗里。
15.热锅凉油爆香生姜蒜粒和辣椒。
16.加入一大勺老干妈豆豉。
17.小火炒匀炒出味(别炒糊了啊)
18.倒到碗里。
19.放上青花椒葱段,再烧点热油往上一淋即可。
20.喜辣可以多给点辣椒。
21.这种菜就是重油大味的,所以佐料可以多给点~但也不是给的咸咸的啊!
上汤鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条(约700克),杭椒2-4根,红米椒2-4根,泡椒4-6个,葱1段,
辅料::盐适量,料酒适量,青花椒适量,花椒油适量,食用油适量,
上汤鲈鱼的做法步骤:
1.主要材料备齐。
2.杭椒、红米椒、泡椒切丁备用;葱段切葱丝,留部分切葱花备用;
3.鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片,鱼骨剁块备用;
4.鱼片用料酒和盐码匀备用;
5.锅中入油烧热,下鱼骨炒香;
6.加入适量热水煮开,转中火煮10分钟煮至汤汁奶白;
7.汤头煮好后,捞净鱼骨,下鱼片汆烫至熟;
8.最后下三种辣椒、葱丝与鱼肉同煮,点入适量盐调味。
9.起锅装盘后放入青花椒,淋上适量花椒油即可。
小贴士:
选用红米椒,可以突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底,配以花椒的麻和米椒的干辣,更能充分突出鱼肉的鲜美。
醇香鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼适量,
辅料::葱丝适量,姜丝适量,
配料::生抽适量,香醋适量,料酒适量,盐适量,糖适量,
醇香鲈鱼的做法步骤:
1.做法:
锅里烧开水,锅要大且深,水要能没过鱼。把收拾干净的鱼放入滚水中,立刻关火。盖上锅盖,焖15-20分钟,视鱼的大小而定。
2.葱、姜切丝,加入生抽、香醋、料酒、盐、糖少许,稍微拌一下,放入微波炉中热1分钟。
3.把鱼捞出来后直接把加热好的料浇到鱼身上,大功告成咯!
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