食材文化是我国美食文化的重要组成部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,哪些食材让你印象深刻?以下内容是小编特地整理的“香辣牛腩烧土豆”,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::牛腩适量,
辅料::土豆适量,香葱适量,香菜适量,
配料::菜籽油适量,猪油适量,干辣椒适量,花椒粒适量,胡椒面适量,糖色适量,姜适量,蒜适量,特级酱油适量,大料适量,桂皮适量,香叶适量,白酒适量,鸡精适量,味精适量,
香辣牛腩烧土豆的做法步骤:
1.先把牛腩洗净切成方块状。
2.起锅把水烧开倒入切好的牛腩。
3.焯水打去血末,捞出牛腩。
4.把老姜、干辣椒、蒜、切碎,准备两小勺郫县豆瓣、香叶、大料、桂皮。
5.把自己栽种的香葱和香葱摘洗净。
6.香葱切碎,香菜切段。
7.准备提前用冰糖炒好的糖色。
8.土豆用小刀刮皮切成滚刀块,再用清水浸泡以免土豆表皮变色发黑,等烧菜时捞出沥干水分。
9.热锅倒入菜籽油和猪油,油热放入花椒、老姜、蒜、干辣椒、郫县豆瓣、香叶、大料、桂皮小火炒出香味。
10.倒入牛腩大火翻炒数下。
11.然后加入两小勺白酒、半锅勺酱油和糖色、一小勺胡椒面翻炒均匀。
12.炒出香味后加入热水烧开,关小火盖上盖子慢炖。
13.等牛腩烧至50分钟左右放入土豆大火烧开。
14.然后盖上盖子关小火慢炖。
15.等土豆软烂,汤汁收汁大半时即可放入小半勺的鸡精和味精,翻均匀即可关火。
16.装入提前烫好的砂锅中,撒上香葱和香菜,一碗香辣、软糯的牛腩烧土豆就好了。
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香辣腊肠烧土豆
食材明细:
主料::广味小香肠1包,土豆2个,胡萝卜1根,洋葱1个,蒜苗4根,
辅料::小米椒6个,泡椒4个,生姜适量,花椒适量,蚝油适量,酱油适量,菜籽油适量,水适量,独蒜2个,料酒适量,
香辣腊肠烧土豆的做法步骤:
1.准备好所有食材。
2.所有食材切成丁,备用。
3.热锅,倒油,先把洋葱,蒜苗头,辣椒,姜,蒜,花椒放进去炒出香味。
4.再加入小香肠,继续翻炒,稍微爆出点油。
5.加入土豆,胡萝卜,继续翻炒,让所有食材都均匀的裹上油。
6.加入适量的蚝油,翻炒均匀。
7.加入适量的料酒,翻炒均匀。
8.香味出来后,加入适量的酱油,翻炒均匀。
9.加入刚好没过食材的水,盖上锅盖,中火闷煮。
10.土豆,胡萝卜软了以后,大火收汁,加入蒜苗的叶子,稍微翻炒一下就可以出锅啦~
11.又辣又香的腊肠土豆就完成啦~我家儿子超级爱吃呢!
12.配上山药野生菌羊肉汤,还有一盘莴笋炒肉丝~还有黑米饭~太棒啦~
小贴士:
1.小香肠可以换成自己喜欢的其他腊味。
2.吃不了辣的可以只放一个小米椒提味就好了。
3.加水后,不要翻炒的太厉害,不然土豆会糊掉。
4.土豆我没用水再泡了,因为这样土豆更绵软。
5.泡椒没有也可以不加。
香辣土豆烧牛肉
主料:牛肉.土豆.葱.姜.青椒,以及主要调味料----香辣酱牛肉事先用冷水浸泡2小时,用刀背拍松,切块. 1.锅里烧开水放姜片.花椒.料酒,倒入牛肉块煮三分钟去血水;
2.油烧热,爆香葱姜和香辣酱;
3.下牛肉.酱油(海天的,挺好).料酒.糖.盐,翻炒片刻;
4.移入沙锅,加适量水,大火烧开,转小火加盖慢炖30分钟;我一般喜欢炖的时候放些适量的冰糖在锅里.那样肉更嫩一些.
5.这时,将土豆切块,下油锅略炸盛出备用;
6.30分钟后加入土豆,接着炖;
7.待土豆熟软,放入青椒,大火收汁,勾芡,放少许鸡精,盛出,撒上葱花即可.
番茄土豆烧牛腩
食材明细:
主料::牛腩500克,土豆3个,番茄2个,胡萝卜2个,
辅料::花椒适量,生姜适量,葱适量,茶叶适量,盐适量,油适量,
番茄土豆烧牛腩的做法步骤:
1.牛腩解冻放入清水中,加入几颗花椒浸泡两小时,期间换水三次,泡出血水
2.牛腩放入锅中,加入适量冷水煮开,撇去血沫,加入葱、姜、茶叶(用纱布包好),放入高压锅,按煮肉键
3.番茄划十字,放入开水中洗个澡,很容易去皮
4.番茄切丁
5.土豆清洗干净,去皮,切大块放入清水中(切块图片忘拍了)
6.胡萝卜去皮切滚刀块
7.炒锅加热,倒入一点点油,放入番茄丁煸炒
8.将煮好的牛腩和汤放入,葱姜茶叶不要
9.翻炒后加入土豆胡萝卜
10.大火煮开后转小火焖四十分钟,加入适量盐即可
11.美味的番茄土豆烧牛腩就做好啦,那汤汁拌饭很美味呢
小贴士:
煮牛肉时不用放料酒,放些茶叶很容易就煮烂
牛腩烧土豆(1)
食材明细:
主料::牛肉800克,土豆3个,
辅料::桂皮一块,八角一颗,香叶两片,鲜姜一块,酱油适量,盐适量,
牛腩烧土豆的做法步骤:
1.牛肉洗净
2.切成四厘米见方的块
3.肉块与调料同入高压锅中,根据个人要求来决定水量
4.选择“炖肉”档,将牛肉做熟
5.取适量的牛肉和汤入炒锅中,中小火煮开
6.三个土豆刮去外皮,洗净
7.切成滚刀块
8.入牛肉炒锅中,混合均匀
9.出锅前根据口味可加适量盐,翻炒均匀,装盘
10.牛肉烂、土豆面,汤汁浓,好香
小贴士:
牛肉可一次多炖出点儿,多种吃法和搭配;调料可根据口味增减。
西红柿土豆烧牛腩
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块。
牛腩性温,吃多了容易上火。
这道菜加了西红柿特别好,西红柿性偏寒,两者一起炖煮,
恰恰起到了寒热中和的效果。
因此,体寒体热的人都适合吃这道菜。
节日大菜----西红柿土豆烧牛腩
材料:牛腩600克,土豆2个,西红柿1个,山楂6片,冰糖5克,生姜15克,葱10克,红枣6粒,酱油3汤匙,盐5克,八角2个
西红柿土豆烧牛腩的做法
1、准备牛腩肉。
2、将牛腩浸泡水中4小时,其中要勤换水。将牛腩切成大块。
3、炒锅烧热,放入清洗干将的牛腩肉翻炒,炒干牛腩中的水份。
4、准备葱姜。
5、炒干水分的牛腩中加入开水、葱、姜煮开。
6、捞出牛腩肉放入压力锅中,加山楂、葱段、姜片、冰糖、红枣、八角。
7、加入热水与肉平齐和少量的盐,盖锅煮15分钟。
8、将土豆切滚刀块。
9、将西红柿切块。
10、将炖好的牛腩连汤一起放入炒锅中煮开。
11、加入土豆、酱油炖至土豆酥烂。
12、加入西红柿,煮到软即可。
西红柿土豆烧牛腩做法小贴士
1、烹饪时放山楂、牛肉易烂;炖牛肉能较好地保存营养成分。
2、牛腩一般比较嫩,是最适合炖。
3、喜欢辣味的可以加一些辣椒。
网站小提示
咖喱和牛腩能一起吃:容易消化,适合体质虚弱者调养身体,或作婴儿营养补充食品。
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
胡萝卜土豆烧牛腩
食材明细:
主料::牛腩400g,胡萝卜2个,土豆1个,
辅料::食盐1勺,老抽1勺,生抽1勺,豆瓣酱1勺,生姜适量,大蒜5瓣,
胡萝卜土豆烧牛腩的做法步骤:
1.胡萝卜洗净切滚刀块。
2.土豆去皮洗净,切大块。起锅烧水,放适量食盐,把土豆放进锅中煮,煮的目的是让土豆表面形成胶质,方便后面炸制。
3.炒锅烧热,多放一些油,把煮过的土豆捞出沥水,放进锅中炸。
4.另起一锅烧水,将牛腩放入凉水中,放几块姜片,大火烧开。
5.撇去浮沫,倒入一勺料酒,煮两分钟,盖上锅盖焖一会儿,将牛腩取出,用凉水冲洗。煮过牛腩的水不要全部倒掉,留出一碗,后面烧的时候要用。
6.炒锅烧热,放花生油,放入姜丝蒜瓣炒香。
7.将牛腩倒入锅中翻炒。
8.放入豆瓣酱炒出红油,再加入适量生抽,老抽。
9.倒入胡萝卜,加一勺食盐。
10.将土豆块放入锅中翻炒均匀,加入一碗煮牛腩的汤。
11.将炒好的食材全部倒入电压力锅内胆中。
12.电压力锅煮十五分钟就可以了,喜欢更软烂的可以延长时间。
13.胡萝卜土豆烧牛腩。
小土豆烧牛腩
食材明细:
主料::牛腩适量,
辅料::小土豆适量,香葱适量,香菜适量,
配料::菜籽油适量,花椒适量,郫县豆瓣适量,干辣椒适量,十三香适量,胡椒面适量,蚝油适量,老抽适量,白糖适量,料酒适量,老姜适量,蒜适量,小洋葱适量,鸡精适量,味精适量,
小土豆烧牛腩的做法步骤:
1.把小土豆去皮洗净,用清水浸泡以免土豆表皮变色发黑。
2.等烧菜时捞出沥干水分。
3.把老姜拍碎,干辣椒、蒜、小洋葱切粒备用。
4.把香葱和香菜摘洗干净切好。
5.选上好的牛腩冲洗干净。
6.把牛腩切成方块状。
7.起锅把水烧开倒入切好的牛腩。
8.焯水打去血末,捞出牛腩。
9.热锅倒入菜籽油,油热放入花椒、老姜、蒜、小洋葱、干辣椒、郫县豆瓣、十三香、胡椒面、白糖小火炒出香味。
10.倒入牛腩大火翻炒数下,然后加入料酒、蚝油、少许老抽翻炒均匀。
11.炒出香味后加入热水烧开。
12.等牛腩烧煮5分钟左右倒入小土豆再次烧开。
13.然后倒入电压力锅,盖上盖子,按煲蹄筋的键。
14.压好后加入少许的鸡精和味精,然后倒入小砂锅中,最后撒上香葱和香菜。
土豆胡萝卜烧牛腩
食材明细:
主料::土豆适量,胡萝卜适量,牛腩适量,
辅料::生姜适量,干尖椒适量,桂皮适量,八角适量,
土豆胡萝卜烧牛腩的做法步骤:
1.生姜切片,干尖椒剪好,桂皮八角适量洗净备用。
2.牛瓦勾肉750克切成4CM见方的块。
3.加入生姜,两小勺盐,少量鸡精,胡椒,两大勺料酒,一勺老抽,半瓶红酒,拌匀,腌制4小时以上(想要肉质鲜嫩,重点就在这红酒上,盐入味,料酒去腥,老抽上色,而红酒就是让牛肉鲜美的秘决)
4.将腌好的牛肉滤去汁液。
5.炒锅中倒入较多的油,大火烧至九成热,下入生姜,桂皮,八角,干尖椒,炒香。
6.下入牛肉翻炒。
7.炒至牛肉完全断生,加入半锅水,一小勺盐,少量老抽,一大勺豆瓣酱,煮至沸腾。
8.转入高压锅,大火烧上汽,转小火闷25分钟。
9.闷的过程中,将胡萝卜土豆去皮冼净,滚刀切成大块。
10.待牛肉闷好后,开锅放汽,下入切好的土豆和胡萝卜。
11.盖上锅盖,小火闷煮(注意:普通锅盖就行,不用再加高压锅压制)。煮至水份完全收干,加入少量鸡精,即可起锅了。
香辣牛腩芋头煲
牛肉,是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美。那么,牛肉怎么做好吃?当然是香辣牛腩芋头煲啦!这道香辣牛腩芋头煲超下饭的,汤汁还可以做面汤汁,真是极好的。
材料:牛腩500克芋头800克老姜1块泡姜1块干辣椒1小把花椒1小把香叶2片沙仁1颗白扣2颗桂皮1块陈皮1块小茴香1小把红糖2小勺郫县豆瓣酱2大勺青尖椒几根
做法:
1、牛腩牛切块状,再泡水半小时,中间换几次水,以去血水;
2、准备的香料;
3、锅中放油,老姜、泡姜、干辣椒、花椒、香叶、沙仁、白扣、桂皮、陈皮、小茴香,炒香;
4、再放入牛腩肉,翻炒均匀至变色;
5、加入红糖,再炒几分钟,上色,出油;
6、加入豆瓣酱;
7、继续炒几分钟;
8、放入珐琅锅或者其他小锅,加入没过牛肉一些的水,小火加热;
9、1个半小时后,加切好的芋头再半小时;
10、出锅,撒上切碎的青尖椒。
小贴士:就这样,美味的香辣牛腩芋头煲就做好了呢。
很多人都非常喜欢吃牛肉,这是因为牛肉的营养价值比猪肉高很多,吃多对身体好,而且是老少皆宜的肉类。》》》健康科学吃牛肉竟是治病良方健康科学吃牛肉竟是治病良方
很多人都非常喜欢吃牛肉,这是因为牛肉的营养价值比猪肉高很多,吃多对身体好,而且是老少皆宜的肉类。
很多朋友都非常喜爱牛肉。而牛肉是我国的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称。然而牛肉不仅仅具有很大的营养价值,其治疗疾病也有独到的作用。
现代医学研究证明,牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富,故营养价值高。老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。
牛肉的化学组成因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、营养状况、体躯部位的不同而不同。其成分含率差距很大,大体上,每100g(可食部)含蛋白质20.1g、脂肪10.2g、维生素B10.07mg、维生素B20.15mg、钙7mg、磷170mg、铁0.90mg,又含有胆固醇125mg。
经研究证明,牛肉还含有种种含氮物质的特殊成分,如肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛黄酸,分子量较低的蛋白质(如眎类、胨类)肽类(如肌肽、鹅肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天门冬酸、亮氨酸、)尿酸、尿素氮;以及不含的化合物,如:脂肪、乳酸、糖元、无机盐等,以上这些在餐桌上备受欢迎,在肉食当中独领风骚。
牛肉的药疗
牛肉是一种很好的食品,这对我们来说是无可非议的,可是当你在大口吞嚼享受这一美味之时,你是否会想到它还是一味良药呢?牛肉主要的功效为:补脾胃,益气血,强筋骨。主治:虚损羸瘦,消渴,脾弱不运,瘕积,水肿,腰膝酸软。用法为:内服,煮食,煎汁或入丸剂。
牛肉的不凡功效,在祖国医学典籍中广有记载。现存的医学书刊中最早记录牛肉入药的是《别录》,曰:治消渴,止腹泻,安中益气,养脾胃;《医林篡要》中有:牛肉味甘,专补脾土,脾胃者,后天气血之本,补止则无不补矣;《千金.食治》止唾涎出;《纲目》:该肉者谓之药也,熟之为之液,无形之物也。故能由肠胃而透肌肤、毛窍、抓甲,无所不到。在表者,因吐而得汗,在清道者自吐而去,在浊道者自利而除,有如洪水泛涨,陈错顺流而去,盎然涣然,润泽枯槁,而有清爽之乐也。牛肉作为药用的历史源源流长,在医者心目的地位由此可见一斑。
牛肉的五大食用禁忌:
1、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。
2、不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
3、牛肉最好不要烤着吃
牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不宜和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品,饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化。
结语:牛肉除了营养价值很高之外,还可以补脾胃,清筋骨。
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牛肉助男人阳3种吃法效果翻倍!牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。做红烧牛肉的水量不要太多,仅和肉平行就可以了,在炖的时侯只要保持小火不开盖,几乎不会少很多水的,而且最后里面的油脂也炖出来。记得一定要用小火哦,只有小火才能让肉入味,肉又不会太烂,软中带点嚼劲。(猜你喜欢)吃过多瘦肉易长斑四种吃肉方式让你短命
炖牛肉怎么做好吃
要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用;烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟),因为先放盐会让牛肉发硬、发死。不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味,实际上只要牛肉炖的不硬不死,只需要15分钟左右就可以入味了,切记这一点哦。
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卤牛肉怎么做好吃
牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,不适合炖汤,更不适合红烧。用来做卤牛肉做适合。在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下;卤牛肉应卤到七分烂时便熄火,锅盖不要掀开,待凉后放在冰箱中一夜,隔天拿出来切片,就可软硬适中又入味了。
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炒牛肉怎么做好吃
要顺纹切条,横纹切片;将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
牛肉怎么做口感更好
通常说的牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹调方法等因素决定的。不同的烹调方法对牛肉口感有较大影响,像烤牛排的温度在60℃以下为最好;同样将牛肉加热到70℃时,烘烤的方法最好,其次是蒸煮,然后是油炸,最差的是加压烹调。因此牛肉烤牛排时最美味,其次是涮食。专家说优质牛肉只有配合合适的食用方法才能体现出真正美味。比如优质的肥牛做成酱牛肉就远远不如用牛腱子做的酱牛肉。
牛肉不同部位的最佳吃法
做馅选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
老牛肉怎么做好吃
方法一:将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
方法二:如果先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
方法三:烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。
香辣萝卜炖牛腩
食材明细:
主料::牛腩250g,白萝卜1个,红辣椒两个,生姜6片,
辅料::料酒15g(炖煮),酱油10g,植物油40g,豆瓣酱10g,花椒粉2g,八角两颗,桂皮3块,盐1勺,
煮牛腩::料酒10g,
香辣萝卜炖牛腩的做法步骤:
1.牛腩切成小段用水泡半个小时之后倒掉血水,放入冷水锅中,倒入料酒、放入两片姜,煮开。
2.煮开的牛腩撇掉浮沫之后洗净备用。
3.白萝卜洗净切成滚刀块。
4.生姜切片,红辣椒切成小段。
5.炒锅烧热之后倒入植物油。
6.油热后改小火,倒入豆瓣酱。
7.豆瓣酱熬出红油之后把豆瓣酱的渣弄掉,改中火,放入生姜和红辣椒翻炒。
8.接着倒入牛腩,继续翻炒。
9.倒入料酒翻炒几下。
10.倒入酱油继续翻炒。
11.翻炒至牛腩上色,初具香味。
12.倒入白萝卜翻炒。
13.调入花椒粉,翻炒片刻。
14.加入适量开水,放入八角和桂皮,把水再次煮开,调入盐。
15.最后把食物全部倒入砂锅中,改为小火慢炖,时间约为一个小时。
16.煮到后面的时候开中火稍微收干汁水,更助入味,使味道愈加香辣浓郁。装盘即可食用。
小贴士:
1、炖牛肉的水最好用热水,这样可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉质鲜美。
2、炖煮过程中一定要小火。也不要频繁揭开盖子,中间如果需要加水记得加热水,不能加冷水。
3、炖煮的时间根据实际的情况而定,以炖熟为准。
4、炖熟之后我将它进行收汁是为了更加入味,如果不想收汁的朋友炖熟即可端锅食用。
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