不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材是怎么样看待的呢？小编特地花时间为你收集并编辑了酥肉扣碗，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：：小酥肉适量，皮渣适量，铁棍山药适量（可不加），香菜适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，胡椒粉适量，八角花椒适量，葱适量，香油适量，姜适量，
酥肉扣碗的做法步骤：
1.皮渣切块。
2.山药切滚刀块，葱姜切片。
3.锅中加入鲜汤或水，加入盐，味精，鸡精，糖，老抽、胡椒粉烧开熬出香味，制成料汁。（这个汁要用两次）
4.取碗一个，放入酥肉、皮渣，山药，八角，花椒、葱姜片，兑入适量的料汁。
5.锅放火上烧开，将碗上笼蒸约1小时。
6.取出扣于海碗内。
7.再次兑入料汁。
8.淋入香油、撒上香菜即可。
9.成品图
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排骨扣碗
食材明细：
主料：：猪肋排500克，土豆1个，
辅料：：花椒1茶匙，八角1块，葱1棵，姜1块，老抽2勺，五香粉2勺，花椒粉2勺，十三香1勺，盐2勺，生粉50克，面粉100克，生抽2勺，鸡精1勺，
排骨扣碗的做法步骤：
1.排骨洗净泡出血水捞出
2.加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉，少许料酒抓拌匀腌制1小时
3.逐个下入油锅炸一下捞出
4.土豆削皮切块
5.葱、姜切段，花椒、八角备用
6.碗底放入排骨
7.再铺上土豆块
8.放上葱、姜、花椒、八角压实
9.碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀
10.均匀的浇在土豆上
11.放入蒸锅，上汽后蒸1小时
12.蒸好取出倒扣在盘中，顾名思义叫做“扣碗”
13.掀开碗，撒上蒜苗粒
14.开吃
羊肉白菜扣碗
此道菜是我家私房菜，每年春节餐桌上必有菜肴之一，平常很少食用。出自于老爸之手，外界餐厅吃不到的菜肴。年年常吃，今天是第一次制作，味道没有输给老爸，于此明白，经典的菜式不在于有多复杂，也不在于食材的精细，更不在于调料的复杂，此道菜，羊肉是白水煮肉，白菜炒制的时候，只用到了大茴和花椒、食盐、少许的生抽，味道可以让一个家庭经年回味无穷。
因为羊肉温热，白菜又为过冬菜肴，此道菜适用于冬季食用。简单的做饭时煮熟的羊肉直接和白菜放入一起翻炒即可，此次制作，多了一道蒸的程序，有些类似蒸白羊肉的做法，家庭制作蒸白羊肉，只需放入大茴、码放好羊肉，入笼蒸即可。是周口一带清真宴席上不可少的菜肴。
原滋原味，鲜香适口，适合年老人和孩子食用，因为羊肉的温补，尤其适合寒病人群食用。
家传私房菜羊肉白菜扣碗
食材：白水煮羊肉、白菜、大葱
调料：食盐、食用油、花椒、大茴、生抽
羊肉白菜扣碗的做法
1.羊肉提前用水煮熟备用，大葱洗净。
2.白菜洗净备用。
3.将熟羊肉切成薄厚均匀的片备用。
4.白菜切大片备用。
5.取一只碗，将切好的羊肉片均匀码入碗中。
6.炒锅放入食用油，爆香葱、大茴和花椒。
7.放入白菜翻炒。
8.加入食盐，放入少许生抽调味，炒匀入味备用。
9.将炒好的白菜倒入码好的羊肉碗中，压实上笼屉蒸20分钟以上。
10.蒸好后端出菜碗，取盘子盖在菜碗上。
11.反扣菜碗。
12.去掉菜碗，上桌即可食用。
美食小提示
羊肉提前煮成白水羊肉，不加调料。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
小酥肉蒸碗
食材明细：
主料：：猪肉500g，鸡蛋1个，
辅料：：油适量，盐适量，玉米淀粉适量，白糖适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，干辣椒4粒，生抽适量，啤酒适量，桂皮少许，八角1个，小茴香少许，香叶少许，葱适量，姜适量，剁椒适量，
小酥肉蒸碗的做法步骤：
1.提前用葱叶和姜片泡出葱姜水备用。
2.3:7的肥瘦相间的猪肉，切成中指长、宽的肉条。
3.将切好的肉条放入容器，加入啤酒、花椒粉、盐、胡椒粉、生抽。
4.倒入适量的葱姜水拌匀，腌制20分钟。
5.然后加入鸡蛋和玉米淀粉。
6.拌匀待炸。
7.用深一些的小锅，倒入油，加温至6成热。一条一条的放入锅中炸。
8.炸制微黄色捞出，控油备用。
9.准备好炒制汤汁的调料。
10.炒锅放入底油，小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶。
11.加入少许的清水，放入白糖，葱和姜，加入少许的生抽，煮3-5分钟。
12.将炸好的肉放入碗中。
13.煮好的汤汁倒入程又肉条的碗中，用漏网同时将葱姜等调料篦出不要。
14.上锅蒸20分钟，开锅计时。
15.蒸熟后也可以放一些剁椒提味。
小贴士：
建议炸肉的时候多炸一会儿，一来是可以把肉中油炸出来；二来也是节省了蒸的时间。
扣酥肉—捷赛私房菜
食材明细：
主料：：五花肉1000克，
辅料：：盐6克，红腐乳6块，红腐乳汁80毫升，冰糖8克，姜6片，大料2个，葱8段，花椒10粒，料酒20毫升，水量1200毫升，
扣酥肉—捷赛私房菜的做法步骤：
1.五花肉凉水下锅，加少许料酒，烧开汆烫2分钟，捞出后洗净血沫；
2.锅内放葱、姜等调料，再放入汆烫好的五花肉（皮朝下放入锅内）以及水；
3.盖好锅盖，启动【焖酥肉】功能；
4.烹饪结束，将锅内调料拣出、撇除浮油，肉放入冰箱内。
5.食用时切片，上汽后蒸10分钟左右蒸透，最后淋上汤汁即可。
小贴士：
1、上汽蒸好后还会出来许多油，最好再撇一次油；
2、肉可以单吃，也可以夹在馒头片中享用；
3、入锅时要将调料铺满锅底，以免烹饪过程中肉皮沾到锅底；
4、没有【焖酥肉】可以使用【腐乳蹄】或【酱焖牛】功能代替，但口味稍差。
酥炸龙头扣
食材明细：
主料：：龙头扣鱼500克，
辅料：：面粉50克，小苏打1克，番茄沙司3匙，
酥炸龙头扣的做法步骤：
1.选购新鲜的龙头扣鱼，剪去头尾及鳍，切成三段，去掉内脏，洗净沥水。
2.切段的龙头扣放入碗中，加入料酒生抽各一茶匙，盐、白糖、鸡精、胡椒粉各一小勺，撒上一点姜末，拌匀，腌制15分钟。
3.面粉50克，加入1克小苏打，一点点盐，倒入100ml水拌成面糊。
4.将腌好的龙头扣在面糊中滚匀挂浆。
5.坐锅热油，待油温六七成热，夹起挂好面糊的鱼块入油锅翻炸，至两面金黄，捞起沥油。
6.炸好的龙头扣鱼块装盘，番茄沙司中加入少许白糖、白醋、味精，搅匀溶化后随菜上桌，以番茄沙司蘸食。口感外脆里嫩，味道酸甜鲜香。
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