中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国人对食材一直有着不懈的探究,你记忆中最深的食材是什么?为满足你的需求,小编特地编辑了“排骨扣碗”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料::猪肋排500克,土豆1个,
辅料::花椒1茶匙,八角1块,葱1棵,姜1块,老抽2勺,五香粉2勺,花椒粉2勺,十三香1勺,盐2勺,生粉50克,面粉100克,生抽2勺,鸡精1勺,
排骨扣碗的做法步骤:
1.排骨洗净泡出血水捞出
2.加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉,少许料酒抓拌匀腌制1小时
3.逐个下入油锅炸一下捞出
4.土豆削皮切块
5.葱、姜切段,花椒、八角备用
6.碗底放入排骨
7.再铺上土豆块
8.放上葱、姜、花椒、八角压实
9.碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀
10.均匀的浇在土豆上
11.放入蒸锅,上汽后蒸1小时
12.蒸好取出倒扣在盘中,顾名思义叫做“扣碗”
13.掀开碗,撒上蒜苗粒
14.开吃
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腐乳扣碗肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::腐乳适量,料酒适量,葱适量,姜适量,花椒适量,八角适量,香叶适量,
腐乳扣碗肉的做法步骤:
1.五花肉凉水入锅,水开后焯水5、6分钟,撇去浮沫。
2.锅中放入三勺料酒,两三个葱段,三、四片姜,二十多粒花椒,两颗八角,两片香叶,转小火加盖炖25-30分钟捞出五花肉备用。
3.锅中入一点油,油热后入五花肉中火将肉皮煎出虎皮花纹。(注意用锅盖盖一下,防止被溅出的油烫伤。)
4.肉晾凉后改刀切薄片,肉皮朝下放入碗中;另用适量温水将2、3块腐乳澥开。(腐乳的多少可根据肉的多少和自己的口味来定。)
5.将澥开的腐乳汁均匀地倒在肉上,上锅蒸1小时。(我用的电压力锅,只蒸了30分钟。)
6.取出蒸好的五花肉,将汤倒出,将肉倒扣在盘中,再倒上腐乳汤汁即可。(如果汤汁较多也可以入炒锅收汁至浓稠后再倒到肉上。)
小贴士:
Ps :几个小窍门:
1、第二步炖肉可以增香去腥,而且在蒸肉时更容易烂。
2、煎肉皮时注意用锅盖盖一下,防止被溅出的油烫伤。
3、腐乳的多少可以根据自己的口味和五花肉的多少来定。
4、腐乳已经很咸,不用放盐。
酥肉扣碗
食材明细:
主料::小酥肉适量,皮渣适量,铁棍山药适量(可不加),香菜适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,糖适量,料酒适量,老抽适量,胡椒粉适量,八角花椒适量,葱适量,香油适量,姜适量,
酥肉扣碗的做法步骤:
1.皮渣切块。
2.山药切滚刀块,葱姜切片。
3.锅中加入鲜汤或水,加入盐,味精,鸡精,糖,老抽、胡椒粉烧开熬出香味,制成料汁。(这个汁要用两次)
4.取碗一个,放入酥肉、皮渣,山药,八角,花椒、葱姜片,兑入适量的料汁。
5.锅放火上烧开,将碗上笼蒸约1小时。
6.取出扣于海碗内。
7.再次兑入料汁。
8.淋入香油、撒上香菜即可。
9.成品图
红烧排骨扣茭瓜
食材明细:
主料::排骨适量,茭瓜适量,
辅料::白糖适量,盐适量,醋适量,料酒适量,鸡精适量,蒜头适量,
红烧排骨扣茭瓜的做法步骤:
1.准备食材
2.排骨洗净加入盐,鸡精,醋,料酒,碎蒜(蒜头拍蒜)腌制20分钟入味待用。
3.茭瓜洗净切片备用。
4.锅里烧开水倒入腌好的排骨焯水。
5.捞取再用冷水洗净备用。
6.锅里热油开始炒糖色。
7.勺子要不停地搅动,起泡泡就可以,(过了会黑苦的)。
8.入排骨炒入色。
9.加盐,鸡精,加些开水焖一会儿。
10.这时候改用高压锅时间10分钟可以关火。
11.锅里热油炒切好的茭瓜,加点盐,鸡精装盘待用。
12.打开高压锅倒出排骨扣在茭瓜上,把排骨里的汁淋在一起味道美极啦。
13.排骨扣茭瓜,这是缩小的图。
扣茄子
食材明细:
主料::茄子3个,豆腐适量,丸子适量,
辅料::面粉适量,
配料::精盐适量,植物渍适量,味精适量,生抽适量,黑豆豉适量,
扣茄子的做法步骤:
1.茄子3个。
2.茄子去帝,切长条。
3.将切好的茄条过油待用。
4.豆腐切块加适量的精盐和生抽腌制。
5.将腌好的豆腐粘上一层面粉放进油锅里过油。
6.捞出待用。
7.备好蒸熟的肉丸。
8.将肉丸码入碗底,再码上过好油的豆腐。
9.再把过好油的茄条码在豆腐面上。
10.备好豆瓣酱。
11.放上黑豆豉。
12.放进微波炉里高火5分钟即成。
13.扣茄子即成。
扣饼
食材明细:
主料::鸡蛋3个,烙饼500g,
辅料::花生油适量,盐适量,生抽1汤勺,姜1小块,韭菜一小把,圆白菜200g,糖1g,五香粉适量,
扣饼的做法步骤:
1.我用的是家里普通的烙饼。把饼切成丝。
2.圆白菜切丝,韭菜切段,小葱切碎,姜切末。圆白菜我用了小半颗,大约200g,韭菜没称量用了6根。小葱和姜就是平常炒菜的量
3.锅放油。放入小葱碎和姜末炒香。
4.放入圆白菜丝。
5.倒入一汤勺生抽。
6.翻炒一下后,加入一大勺水。
7.烧开锅后加入约1g白糖,少许五香粉和适量盐。(盐的量根据自己的口味添加
8.放饼丝,盖在圆白菜上面,不要翻动,盖好,小火焖2分钟
9.放入韭菜段。加鸡精翻炒均匀。盛出备用。
10.鸡蛋三个打散。炒锅在放少许油,倒入打散的蛋液。摊成大饼。
11.鸡蛋液上面还没有凝固时,将炒好的饼丝放在没有凝固的蛋液上,让蛋液和饼丝粘在一起。可以小火多烘一会儿,这样非常好吃,但要用时晃动炒锅,可以在鸡蛋饼的一圈淋上少许油,防止鸡蛋粘锅底
12.颠动炒勺,把饼翻过来。在小火煎一两分钟。出锅即可
小贴士:
饼可以是鸭饼或者家常和面烙饼,但绝对不能要发面饼,要用我们通常说的死面饼。
炒完圆白菜放饼丝,饼丝盖在圆白菜上面,不要翻动,通过锅里的热气把饼蒸热,这样饼丝会很筋道,不软绵,在翻炒入味就出锅。
如果不会颠勺,就将一个大盘子扣在饼上面,很容易就翻过来。
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