没有好的食材不可能有好的美食，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在食材文化，你是食材达人吗？考虑到你的需求，小编特意整理了“辣爆猪肝”，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
主料：：猪肝500克，
辅料：：青椒100克，干辣椒10克，葱适量，姜适量，
配料：：黄酱20克，酱油40克，食用油150克，地瓜粉适量，花椒适量，八角适量，鸡精适量，
辣爆猪肝的做法步骤：
1.先把猪肝清水浸泡一个小时左右，葱切段、姜切片、干椒切丝（带籽爆出来香）。
2.泡好的猪肝切片3--4cm大小即可，用酱、酱油、60克左右椒油、少量地瓜粉拌匀腌制半小时左右。
3.所有都准备齐就开始炒了，（因为我用的油都是提前放八角花椒炸锅冷却后再保存的，炒菜时不再单放八角大料了）热锅下剩余的油，温油加入干椒，煨香；调急火放入猪肝翻炒变色加入葱姜，翻炒一下加入青椒，加盐、鸡精调味出锅。一盘香辣脆嫩猪肝即可吃了。
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冬笋爆猪肝
食材明细：
主料：：猪肝适量，
辅料：：冬笋适量，木耳适量，韮菜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：料酒适量，糖适量，醋适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，淀粉适量，
冬笋爆猪肝的做法步骤：
1.猪肝片成两片，再切成小片，加料酒去腥，加淀粉上浆。
2.锅中多放些油，滑炒猪肝
3.滑好的猪肝（无血水）盛出控净油备用。
4.葱姜切大块大片，蒜切片，冬笋切片和木耳都焯水，韮菜切小段。
5.先爆香葱姜蒜
6.加入猪肝木耳和冬笋，边翻炒边放入料酒，糖，生抽，老抽，盐，醋，鸡精。
7.最后勾薄欠，撒上韮菜段，关火装盘。
爆莴苣猪肝
食材明细：
主料：：莴苣1根，猪肝少量，
辅料：：蒜片少量，姜末若干，蚝油1匙，料酒1匙，白糖1匙，盐1匙，白醋2勺，淀粉2勺，生姜汁2勺，
爆莴苣猪肝的做法步骤：
1.莴苣刨皮切片，猪肝切薄片，猪肝先用加白醋的清水浸泡半小时！
2.白醋泡好的猪肝冲洗干净，加入蚝油，料酒，盐，白糖，生姜汁，生抽，淀粉搅拌均匀腌制半小时。
3.锅内倒入适量的油，放入蒜瓣莴苣炒至断生。
4.然后倒入腌制好的猪肝（腌制好的猪肝沥干）大火爆炒，手要快！
5.然后加入盐，生抽翻炒均匀即可出锅装盘！非常爽口的小菜。
尖椒爆猪肝
食材明细：
主料：：尖椒适量，猪肝200克，
辅料：：姜适量，蒜苗一根，
尖椒爆猪肝的做法步骤：
1.猪肝切片放姜丝拌均匀备用，尖椒切小细条，蒜苗切碎备用
2.放油放盐爆炒猪肝至变色
3.猪肝炒变色装盘备用
4.放点油炒尖椒
5.放点盐待尖椒炒8分熟，把猪肝放下去一起爆炒
6.最后放蒜苗和鸡精，再放点老抽调色
7.起锅装盘
【东北】酱爆猪肝
食材明细：
主料：：猪肝适量，尖椒适量，胡萝卜适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，生抽适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉适量，白胡椒粉适量，干红辣椒适量，花椒粉适量，植物油适量，白糖适量，
【东北】酱爆猪肝的做法步骤：
1.新鲜猪肝切薄片然后反复用冷水冲洗干净，攥干水分。
2.加入生抽、料酒、植物油、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制一会。
3.尖椒、胡萝卜切片。
4.煮锅烧水开后下入猪肝，猪肝变色马上捞出备用。
5.炒锅烧热加入植物油，下入尖椒和胡萝卜煸炒几下盛出备用。
6.再加入少许植物油，下入葱姜蒜煸炒出香味，然后下入干红辣椒和花椒粉煸炒出香味。
7.下入剁碎的郫县豆瓣酱、花椒粉煸炒出红油。
8.下入猪肝、生抽大火迅速煸炒几下，使猪肝均匀的裹上酱汁。
9.再下入尖椒和胡萝卜、白糖煸炒均匀即可。
10.很下饭的酱爆猪肝。
11.成品图
小贴士：
1、郫县豆瓣酱比较咸不再另外加盐。
2、猪肝焯水时间要短，只要变色就捞出以保证口感。
3、最后煸炒过程也要大火迅速，保证猪肝口感鲜嫩。
青椒酱爆猪肝
食材明细：
主料：：猪肝适量，青椒适量，
辅料：：蒜适量，姜适量，
配料：：黄豆酱一汤匙，生抽半汤匙，白糖半汤匙，麻油三滴，
青椒酱爆猪肝的做法步骤：
1.新鲜猪肝用料酒、生抽、一点油搅拌腌制30分钟，放入沸水中焯一分半钟捞起，用冷水冲洗一下放入碗中待用。过冷水可以让猪肝吃起来比较Q。
2.热锅放入一汤匙橄榄油，爆香蒜姜，再放入一汤匙黄豆酱、一汤匙料酒及青椒一起翻炒，让火苗窜入锅中冒香。然后放入猪肝，并加小半碗热水继续炒，收汁后滴上三滴麻油即可出锅。
3.制作简单，营养丰富！可根据个人口味选择是否加辣椒炒。
小贴士：
1、此菜酱爆的特点就是海天牌的黄豆酱，豆香四溢。
2、猪肝的生熟程度一定要掌控好，太熟容易硬，生了不卫生。
香辣猪肝
食材明细：
主料：：猪肝适量，
辅料：：盐1匙，鸡精1匙，糖1匙，胡椒粉1匙，八角粉1匙，香油2匙，蒜蓉适量，干辣椒适量，小葱花适量，料酒适量，
香辣猪肝的做法步骤：
1.猪肝放冷水浸泡去血水和醒味，把泡干净的猪肝整块放锅里，加水加配料一起煮，先大火烧开再中火煮二十分钟，捞起
2.待猪肝完全冷却后切片
3.把配料放碗中调好
4.淋猪肝上面
小贴士：
放料酒煮可去血腥味
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