食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材,你对哪些食材了解较多?小编特意收集和整理了元帅萝卜龙--古镇美食,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::萝卜龙干45g,
辅料::高汤10g,油酥花生10粒,
配料::辣椒红油30g,鸡精0.5g,盐4g,味精0.5g,白砂糖2g,酱酒10g,醋5g,
元帅萝卜龙--古镇美食的做法步骤:
1.主料复水:将萝卜龙用凉开水(纯净水)清洗、浸泡4-7分钟,挤掉水份,放入碗中。
2.调料调制:辣椒油、盐、鸡精、味精、白砂糖、酱油、醋、加入高汤拌匀。
3.将配制好的调料倒入,泡制好的萝卜龙,加油酥花生拌匀,装盘食用。
小贴士:
清洗、浸泡后的产品具有绵香脆嫩爽的口感!切忌时间太久。
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腌制胡萝卜-凉拌胡萝卜龙
食材明细:
主料::胡萝卜400G,油辣子适量,芝麻油适量,
辅料::盐一茶匙,鸡精适量,糖适量,
腌制胡萝卜-凉拌胡萝卜龙的做法步骤:
1.现在正是萝卜上市的时候,喜欢买那种农民挑来的带着泥土的胡萝卜,自己回家清洗,擦洗的时候才闻得到新鲜两个字是什么味道
2.胡萝卜两边各放一根筷子,先用45度斜切。切到筷子位置就会自然停住,不要怕切多了,因为有筷子兄挡刀呢,切不到这位置也是拉不起龙的。
3.将切完一面45度的胡萝卜翻个180度面,还是放筷子在两边,这次平着垂直往下切,也是切到筷子停
4.把切好的吊起来,晒日光浴
5.晒晒晒,你会发现它越变越长,这就是萝卜龙名字的由来啦
6.广东的太阳第二天就这样啦。有点丑是不是?将这丑八怪撕碎!
7.再把它放到温热水里洗一下澡,不要洗久了,一两分钟即可
8.挤干水分,放入你家人喜欢的调料。我们家放的是:少许盐,糖,鸡精,油辣子,芝麻油。试过一次放醋的,感觉不好,把晒干后胡萝卜特殊的香味压没了。
9.这款菜,佐酒,下粥均是一流。口感且脆且韧,十分有嚼劲,就算对胡萝卜完全无兴趣的人,也会对晒过后再凉拌的它另眼相看。
10.自己赞自己一个
小贴士:
晒干后泡温水时间不能长,长了就软了没有嚼劲了
超级护眼美食-紫龙脱袍
食材明细:
鳝鱼适量,冬笋丝适量,红柿子椒丝适量,香菇丝适量,芦笋适量,葱适量,姜丝适量,香菜适量,鸡蛋液适量,盐适量,鸡精适量,淀粉适量,料酒适量,胡椒粉适量,香油适量,油适量
超级护眼美食-紫龙脱袍的做法步骤:
第1步将鳝鱼去皮、骨、头,净膛洗净切6厘米长丝,用鸡蛋液、淀粉上浆。起锅放油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油。冬笋丝、香菇丝过油。锅留底油,投入葱姜丝爆香,放入鳝鱼、冬笋、香菇、盐、鸡精及料酒,翻炒均匀,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。
第2步用焯熟的芦笋垫盘底,把鳝丝盛入杯子扣在芦笋上。用巧克力酱装饰。
肉龙,大懒龙
食材明细:
主料::面粉300克,猪肉200克,
辅料::香葱100克,生姜20克,老抽1匙,生抽4匙,海鲜酱油2匙,料酒4匙,香油2匙,盐1.5匙,鸡精1匙,鸡蛋1个,酵母3克,酵母伴侣5克,水180ml,
肉龙,大懒龙的做法步骤:
1.将所以的调料放入肉馅中,顺时针搅拌
2.放入姜末搅拌
3.猪肉剁成肉末,肥肉2瘦肉8,自己剁的肉更好吃点,想省事就买较好的肉馅!
4.葱姜切末备用
5.将所以的调料放入肉馅中,顺时针搅拌
6.放入姜末搅拌
7.面醒发至2倍大就可以了,时间跟距离温度而定!
8.将面团排气,扞成长方形的薄片,注意下面要撒上干面粉防治粘连
9.最后再放葱花搅拌均匀,要在放馅时再放入葱花以免葱放早了有烂葱味!
10.将肉馅均匀抹在面皮上
11.卷起
12.最后收紧封口
13.放入蒸锅二次醒发二十分钟,开大火蒸18分钟关火,别着急揭锅盖让它停个3分钟再取出切段,这样面不会塌!
14.成品,喜欢的亲就做起来吧!^_^
龙鱼
食材明细:
大草鱼l条(约重1750克),午餐肉10克,萝卜50克,蛋黄糕20克,黄瓜皮10克,大蒜头50克,葱茸50克,姜茸50克,番茄沙司250克,白糖150克,白醋50克,湿淀粉50克,干淀粉750克(实耗300克),色拉油2500克(实耗250克),绍酒15克,精盐5克,清汤250克。
龙鱼的做法步骤:
1.草鱼宰杀洗净,斩下头尾,卸下2片鱼肉,皮朝下放砧板上,剞上斜十字花刀,同头尾一起用葱末、姜末、精盐、绍酒腌渍10分钟后,取出,沥出水份,拍上干淀粉,待用。
2.将午餐肉、萝卜、蛋黄糕、黄瓜皮分别雕成龙的鼻子、眉毛、眼圈,待用。
3.炒锅置火上,下油2500克,烧至八成热,将鱼头、尾炸制成熟。摿鷶头装上鼻子、眉毛、眼圈、龙须。将摿鷶头,摿鷶尾分别装于盘的两头。鱼肉用木夹子夹成揝斝蜗鹿ㄖ镣獬式鸹粕叭肱棠诎诔闪巍?/P>
4.锅中留少许油,烧热,放入葱末、姜末、蒜茸煸出香味,调入番茄沙司、清汤、白糖、白醋,待水沸后用湿淀粉勾英,冲入热油,搅匀,浇在炸好的鱼身上,即成。沥去油,放于柠檬的两边各排列5支。另取炒锅l久加入色拉油500克,加热至四成热,倒入上浆好的龙虾肉,用筷子划开,倒入芹菜梗、胡萝卜、。至熟捞出,锅中留少许油,加入上汤、精盐、味精、姜片,用湿淀粉勾芡,倒入龙虾肉,颠锅翻匀,再加入夏威夷果,再翻匀,装入西兰花中央,即成。
四川腊肉炒土豆片!古镇人家
食材明细:
主料::腊肉适量,土豆适量,豆瓣适量,
辅料::葱花适量,
四川腊肉炒土豆片!古镇人家的做法步骤:
1.腊肉 土豆
2.腊肉 土豆切片
3.锅烧烫,腊肉下锅
4.煸炒出油
5.下蒜瓣
6.下豆瓣
7.炒香
8.炒香
9.下土豆
10.翻炒均匀
11.下调料 下葱花
12.起锅
小贴士:
土豆炒腊肉选用带皮五花肉腊肉!
龙穿衣
食材明细:
青鱼400克,猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)100克,木耳(水发)25克,香菇(鲜)25克,鸡蛋150克,玉兰片15克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉25克,虾籽10克,味精2克,胡椒粉1克,酱油25克,盐2克,黄酒10克,小葱10克,猪油(炼制)60克,姜10克
龙穿衣的做法步骤:
1. 青鱼宰杀洗净,片取鱼肉洗净沥干水分;
2. 将鱼皮朝下,肉朝上放在砧板上,剞十字花纹,切成7 厘米长、3 厘米宽的块24 块,加精盐、黄酒浸渍;
3. 猪瘦肉洗净排剁成茸;
4. 猪肥膘切成米粒丁;
5. 香菇洗净去蒂切末;
6. 玉兰片浸发洗净,切片;
7. 木耳去蒂洗净,备用;
8. 取鸡蛋1 只磕入碗内,放入肉茸、肥膘肉丁、精盐、味精、姜末、葱花、胡椒粉、香菇末、淀粉搅拌成馅;
9. 将馅均匀地挤在鱼肉面上,逐个卷成圆筒;
10. 鸡蛋100克,加面粉、淀粉拌成全蛋糊,倒入盘内;
11. 将鱼肉卷逐个蘸匀蛋糊;
12. 锅内倒入猪油,用旺火烧至6 成热,将挂糊的鱼卷下入油锅,待炸到呈浅黄色时,倒在漏勺内沥油;
13. 原锅内下猪骨汤250毫升,放入鱼肉卷、虾蛋、冬笋片、黑木耳、精盐、酱油同煮;
14. 待煮沸后,将锅移到小火上烹烧至透味;
15. 再下味精,用淀粉勾芡,淋入猪油,起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
1. 鱼肉要带皮,厚约3 毫米。鱼肉上的十字花纹,要刻得深浅一致;2. 鱼片包馅时皮面朝下,馅心要均匀,要卷得大小一致,长短整齐;3. 味要掌握准,使成菜体现出鱼有肉味,肉有鱼香;4. 因有过油炸制鱼卷过程,需准备熟猪油500克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
“ 御寒美食 ”胡萝卜煎饼
食材明细:
主料::胡萝卜1/2个,鸡蛋1个,葱适量,面粉适量,
辅料::盐适量,十三香适量,番茄酱适量,
“ 御寒美食 ”胡萝卜煎饼的做法步骤:
1.胡萝卜洗净切丝,再横着切断
2.葱切碎
3.胡萝卜,葱,十三香,盐,鸡蛋,面粉混合
4.放水调成面糊
5.电饼档预热刷油,放入面糊,摊开
6.煎至两面金黄即可
7.盛出,挤上番茄酱,也可以不放
快手美食--【萝卜粉丝煲】
食材明细:
主料::白萝卜400克,红薯粉丝100克,
辅料::大酱30克,小葱3棵,蒜瓣1个,姜汁2克,糖适量,盐适量,鸡精适量,
快手美食--【萝卜粉丝煲】的做法步骤:
1.萝卜去皮切大小适中的滚刀块,蒜切薄片,小葱切葱花。葱花分成大小两份,大份可与蒜放一起。
2.煮锅或深炒锅里加10-20克油,加热。
3.油五六成热时加入大份的葱花与蒜,中小火炒香。
4.加入大酱炒香。
5.加入萝卜略翻炒后加水约500克。
6.加入少许盐,糖,姜汁(可不用),开大火煮。盐要少,因为大酱咸。
7.水开后加入粉丝。
8.水又开后改中小火煮至粉丝熟软,萝卜外面透明,中间一半仍是白的。如果水过多,开大火略收一下。
9.加入鸡精,洒入剩下的葱花。爱吃辣的加点辣。
10.享用!
不是懒龙的懒龙
食材明细:
主料::油豆皮适量,猪肉适量,韭菜适量,
辅料::鸡蛋适量,姜适量,
配料::生抽适量,盐适量,五香粉适量,孜然粉适量,
不是懒龙的懒龙的做法步骤:
1.半解冻的猪肉块剁馅最上手,切片、切丝、切小块,再一阵乱剁,肉馅齐活。
2.肉馅、姜末、鸡蛋、韭菜备齐,取一个鸡蛋的蛋清单独存放。
3.将鸡蛋打碎,和韭菜肉馅姜末一起加入调料拌匀。油豆皮从冰箱里取出。
4.油豆皮铺开,将办好的馅均匀的摊平。
5.从一边卷起,外面的边涂上预留出来的鸡蛋清,定型,不露馅。
6.上蒸锅,蒸20分钟。(油豆皮大小不一,懒龙在托盘里,活生生的像一窝小猪仔。)
7.蒸熟后的懒龙,明显的有了凝聚力,感觉非常拥挤,哈,超生了...
8.小心的取出懒龙,切段,上盘,香气诱人~~
盘龙
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::黑豆豉适量,食用油适量,
配料::精盐适量,生抽适量,咖喱粉适量,调味鲜适量,鸡精适量,孜然粉适量,
盘龙的做法步骤:
1.鲈鱼1条。
2.将鲈鱼切花刀,取出鱼肠,用清水冲冼干净。
3.切好的鱼加入调料拌匀放罢2小时。
4.腌好的鱼摆盘。
5.备好黑豆豉。
6.码上黑豆豉,撒上葱花,淋上食用油。
7.放进蒸锅里隔水蒸熟即成。
8.盘龙鱼即成。
9.盘龙鱼即成。
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