食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你是食材达人吗？因此，栏目特意整理了老北京烤羊肉，相信会对你有所帮助！
食材明细：
主料：：羊里脊适量，
辅料：：高度白酒适量，味精适量，姜适量，香油适量，蒜适量，卤虾油适量，鸡精适量，葱适量，老抽适量，香菜适量，糖适量，
老北京烤羊肉的做法步骤：
1.羊里脊断丝切片。（用高度白酒少许、老抽1小勺、糖少许、味精和鸡精少许、蒜4瓣、姜末少许、卤虾油1勺、香油1勺）腌渍羊肉片30分钟以上。
2.炒勺不放油烧大热后放入腌制好的羊肉片翻炒，待肉片变色时迅速放入葱白片和香菜段出锅即可。
小贴士：
肉变色即可
97Msw.com相关知识
炒烤羊肉
食材明细：
主料：：羊肉后腿肉2斤，洋葱半个，小米椒几个，
辅料：：孜然一定碾碎，盐适量，辣椒面适量，熟芝麻适量，料酒适量，胡椒粉适量，香菜适量，酱油适量，
炒烤羊肉的做法步骤：
1.羊肉洗净切条用料酒、酱油、胡椒粉腌渍。
2.锅烧热再放油、先煸炒洋葱、小米椒煸出香味，趁锅热，迅速放入羊肉，用筷子翻炒羊肉均匀受热，烹入绍酒，待羊肉刚刚变色就加辣椒面、孜然碎调味，继续翻炒，并撒上少许盐调味。
3.大火收汁，炒熟后撒香菜、熟芝麻出锅。
葱烤羊肉
食材明细：
主料：：羊肉500g，洋葱150g，
辅料：：烧烤蘸料适量，胡椒粉1小勺，盐1小勺，料酒1汤勺，红椒2个，孜然1勺，色拉油2汤勺，姜1小块，
葱烤羊肉的做法步骤：
1.羔羊肉洗干净。切成薄片。要横着肉纹切，尽量切大一点的片，不要太碎。
2.放入1小勺胡椒粉，1小勺盐，1汤勺料酒，2汤勺色拉油。
3.拌匀腌15分钟。
4.洋葱切细丝。
5.姜切丝，备两个红椒。
6.用等量的熟花生仁，芝麻用料理机打磨成粉备好。或者买现成的也可以。
7.炒锅烧热，放入两勺油，先炸香姜丝和红椒。抓一少半洋葱丝煸炒出香味。
8.倒入羊肉片，用筷子拨动。煎烤到肉中水分煎干，肉变色出油。
9.放入余下的洋葱丝。
10.看到洋葱变软，加1勺孜然炒匀出锅。
11.撒上备的花生芝麻调料，或者用肉蘸着料享用。
小贴士：
用料理机把熟花生仁和熟芝麻打磨成粉，1：1拌匀，没有料理机可以用擀面杖来碾碎。羊肉出锅撒上，或者用烤好的羊肉蘸食。
这道烤肉切记不要放酱油，保持肉的原色和原味。
美味烤羊肉
食材明细：
主料：：羊肉350G，香菜适量，洋葱适量，胡萝卜适量，
辅料：：盐适量，孜然粉适量，黑胡椒粉适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，
美味烤羊肉的做法步骤：
1.将羊腿肉剔骨，骨头留着炖羊汤。
2.羊肉切薄片，切的时候肥肉、精肉分开来。
3.准备的调料粉撒上三分之一，拌匀放置二十分钟入味。这时可以将洋葱、胡萝卜，香菜，切好摆盘。
4.点火、锅热倒油（如果肥肉多可以不倒油），煸炒肥肉，肥肉炼制油渣捞出，我的花椒粉味道不够，所以放些花椒粒炒出香味。
5.放入拌好的羊肉片翻炒，同时放入一半的调料粉，大火收水，然后转中小火慢慢翻炒，再放入剩下的一半调料粉。
6.水分收干，即可乘盘。
7.再来一碗美味的羊肉汤吧！
法国烤羊肉
食材明细：
羊后腿净肉(当年生大羊羔)2公斤，葱头200克，芹菜150克，胡萝卜200克，生菜油50克，大蒜片50克，酸白菜250克，红菜头丁250克，西红市250克，香叶3片，生菜叶150克，胡椒粒5克，精盐，白醋各适量。
法国烤羊肉的做法步骤：
1、将羊肉上的薄膜白皮去掉，用水洗净，放上精盐用手搓匀，淋上少许白醋。
2、将胡萝卜、葱头去皮，芹菜盘筋，洗净，切成片，与香叶、胡椒粒一起放在羊肉上，把蒜片嵌入羊肉内，腌2小时，然后，将羊肉放入烤盘，浇生菜油，入烤箱。
3、要随烤随翻过。烤半小时之后，往烤盘上加400毫长清水。烤1个半小时左右，待羊肉四面都是金黄色进，可用叉子叉一下，如羊汁是白色，证明肉已熟，即可取出，晾凉。
4、把烤熟的羊肉切成70片，按10客份计算，每客7片，约125克左右。食用时，羊肉片周围配酸白菜，红菜头丁和西红柿片，用生菜叶围边，即成
锡纸烤羊肉
食材明细：
主料：：羊肉300g，羊肉调料1包，
辅料：：洋葱丝适量，葱适量，孜然粉适量，姜适量，
锡纸烤羊肉的做法步骤：
1.1.先将羊肉洗净切片，准备调料备用。
2.加入调料腌制一会
3.加入适量葱姜腌制。
4.烤盘铺上锡纸。
5.放入羊肉和洋葱
6.烤箱预锡纸包好，烤箱预热200度，烤25分钟即可。
7.吃的时候打开锡纸即可
小贴士：
锡纸四边要包好，汤汁很美味，可以拌饭吃。
香烤羊肉丸
食材明细：
主料：：羊肉馅适量，猪肉馅适量，米饭适量，
辅料：：面包糠适量，洋葱适量，
配料：：葱适量，姜适量，花椒适量，生抽适量，生粉适量，料酒适量，蛋液适量，盐适量，
香烤羊肉丸的做法步骤：
1.一半羊肉一半猪肉馅加洋葱、葱姜、盐、生粉、料酒、生抽
2.加花椒水
3.加剩米饭、加一个鸡蛋
4.搅匀上劲
5.用小勺取一勺肉馅在生粉中滚圆
6.再沾蛋液
7.裹上面包糠
8.烤盘刷油，把丸子摆好，烤箱180°预热5分，
9.烤箱180°预热5分，烤25分
10.熟了，趁热吃吧，凉了很膻
11.装碗当零食吧，
小贴士：
可以改成鸡米花、鱼丸牛肉丸随个人口味，不喜欢炸制的朋友可以尝试一下啊
怎样炒烤羊肉
初冬滋补与美容一举两得的一道美食---炒烤羊肉
周五被晃点了，出门前看着外面阳光四射的，家里温暖如夏，以为外面也一片温暖，问了一下边上刚刚回来从外面溜达回来的妞，妞说外面很多童鞋都穿半截袖呢，结果我傻了吧唧的就冲出了门，出门俺就后悔了，阳光虽然明媚但并不等于很温暖，那小冷风嗖嗖的，眼瞅着大街上一个穿半截袖的木有不说，人人都裹一大号围脖，看的我较着他们是那个暖和，再看我单薄劲儿，冻一瑟瑟发抖，真有心把身边那主儿的围巾揪下来围我脖子上。
当然毫无意外滴是完事回家俺奏感冒了，那个鼻涕眼泪的横流，头那个大，基本脚底下跟踩了棉花似的，完了，我心里当时就咯噔一下，俺终于中招了，感冒永远就这么有眼力劲儿的光顾我，跟妞说，周末俺得休养生息，嘛也不干了！
不过我发现感冒有一个最大的好处奏是，把我之前缺的觉一下子全补回来了，吃完黑片倒头就碎，醒了俺较着居然脑袋不那么沉了，除了嗓子还疼外基本好的差不多了，感谢这个感冒，终于让我有了一个充足的睡眠。某妞去看了丁丁历险记，既没起子的是居然在电影院里迷瞪着了，醒来照样接上茬了，据妞说感较木有蓝精灵有意思，不过我较着兴许我看感较奏不一样，但妞说，这回的丁丁极像一个染着黄头发的中国男孩。是吗看了的童鞋？
感冒终于在我恶补睡眠之后见轻，除了嗓子还稍微有点难受外，基本俺已经神清气爽，木有什么大毛病了，不过俺较着这年头千万不要被某些表面现象欺骗，不要被某些人不靠谱的话给蒙骗，今儿一大早俺又天津了。
去之前，俺较着俺得做点硬货，攒点能量抗感冒，整点抵抗力，不过这道菜是给木有感冒的同志吃滴，如果感冒了滴，跟我一样等着好了再吃吧！
咱就来点最适合冬天吃的羊肉吧，羊肉的味道甘而不腻，性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，可谓是一举两得！羊肉能温补气血，驻颜，悦白皮肤，乌发固本，调节皮肤生理功能，延缓皮肤老化过程。《本草纲目》认为羊肉是补元阳、益血气的温热补品。羊肉正是因为具备了补气滋阴、暖中补虚、开胃健脾的功效，才被称为人类的保健功能食品。
另外，根据现代的医学研究，羊肉中含有美容必需的维生素B1、维生素B2，能温补气血，驻颜，悦白皮肤，乌发固本，调节皮肤生理功能，延缓皮肤老化过程。如果再配点当归，那美容的功能就会更强。或配蜂蜜、胡萝卜、螺旋藻，则可显著提升皮肤光泽。可见，羊肉不但是营养丰富的滋补佳肴，更是一道不可多得的养颜美食。
肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
炒烤羊肉原料：羊肉后腿肉2斤、洋葱半个、小米椒几个
调料：孜然一定碾碎、盐、辣椒面、熟白芝麻、料酒、胡椒粉、香菜段、少许酱油
炒烤羊肉的做法1、羊肉洗净切条用料酒、酱油、胡椒粉腌渍
2、锅烧热再放油、先煸炒洋葱、小米椒煸出香味
3、趁锅热，迅速放入羊肉、
4、用筷子翻炒羊肉均匀受热，烹入绍酒。
5、待羊肉刚刚变色就加辣椒面、孜然碎调味
6、继续翻炒，并撒上少许盐调味，
7、大火收汁，炒熟后撒香菜、熟芝麻出锅
还有就是其实选羊肉也有窍门
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如炖黑山羊肉、清炖山羊肉等，到底和绵羊肉有什么区别？
从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
烤羊肉的做法
材料：
羊后腿肉500克，孜然，辣椒粉，料酒，盐，味精，胡椒粉，，
烤羊肉的做法的做法步骤：
步骤1，将羊后腿肉洗净，切成小块，用孜然，辣椒粉，盐，味精，胡椒粉和料酒抓匀，腌入味，备用。
步骤2，腌制半小时后，烤箱中层，200度，上下火，烤20分钟（喜欢焦一点的再烤一会儿）。
孜然烤羊肉
食材明细：
主料：：羊肉500g，孜然粒1匙，五香粉半匙，椒盐半匙，生抽1匙，料酒2匙，洋葱1个，
辅料：：植物油2匙，
孜然烤羊肉的做法步骤：
1.羊肉切成1.5厘米见方的小粒。
2.羊肉粒用孜然粒，椒盐，五香粉，生抽，料酒，植物油拌匀腌2小时，以便入味。
3.腌好后的羊肉。
4.洋葱切块，铺在烤盘里，刷一层植物油。
5.把腌好的羊肉均匀的铺在洋葱上。
6.烤箱中上层，200度25分钟，中间翻动羊肉一次，烤好后拌匀即可。
7.成品图。
小贴士：
烤制时间，温度按自己家的烤箱脾气调整。想要口感筋道些的可延长烤制时间，或用烤箱余温在焖15分钟。
辣烤羊肉条
食材明细：
主料：：羊肉350g，圆葱1半，
辅料：：腌肉烧烤料4勺，辣椒面2勺，油1勺，
辣烤羊肉条的做法步骤：
1.羊肉一块，切条
2.洋葱用了四分之一个，切成细丝
3.这个烧烤腌料味道特别好
4.撒上辣椒面和烧烤腌料
5.搅拌均匀，少放一点油，因为肉会出油的，不用再额外放盐了，腌料里有盐，腌制20分钟
6.烤盘铺锡纸，肉铺在烤盘上
7.烤箱中火15-18分钟
8.烤出来的肉香香的，嫩嫩哒
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