食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材了解很多吧?以下由小编收集整理的《辣仔鸡(1)》,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::鸡胸脯肉500g,
辅料::姜适量,红椒适量,青椒适量,油500g,红油一大勺,红烧酱油1勺,鸡精1勺,盐1勺,胡椒粉1勺,淀粉2勺,葱适量,蒜适量,
辣仔鸡的做法步骤:
1.准备好鸡胸脯肉。
2.鸡胸脯肉切丁。
3.加红油,盐,酱油,胡椒粉,鸡精,淀粉腌制10分钟。
4.备好配料,红椒青椒切段,蒜切丁,姜切米。
5.取锅下油,待油温3-4成热下入鸡丁,滑油捞出(大概30秒捞出)
6.沥干油。
7.原锅留油,下姜米,蒜丁,红椒节,少量盐炒香,加入一勺汤汁调味。
8.下入滑油的鸡丁拌均匀。
9.撒葱段,淋红油出锅。
小贴士:
鸡丁滑油时最多30秒出锅,久了会老,少韧性。
淀粉选用土豆粉最好。
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辣炒仔鸡的做法
材料:
仔鸡半只,尖椒100克,红椒1个,小泡椒5个,盐少量,姜片5片,蒜头2瓣,糖1小勺,黄酒2勺,鸡精少量,水淀粉少量,油2大勺,生抽1勺,老抽半勺,
辣炒仔鸡的做法的做法步骤:
步骤1,仔鸡剁尽量小块,用芡粉拌一下
步骤2,起油锅,放入姜片蒜头煸一下,火开到最大,倒入仔鸡爆炒,加入盐、生抽、老抽、黄酒、糖、加点水继续翻炒。
步骤3,水炒得有点干时,加入尖椒红椒泡椒,翻炒至收汁状态,关火,加入鸡精,炒匀,出锅。
青椒毛豆炒仔鸡(1)
食材明细:
主料::仔鸡适量,青椒适量,毛豆适量,
辅料::姜适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,橄榄油适量,
青椒毛豆炒仔鸡的做法步骤:
1.仔鸡洗净切块。
2.水烧开后加入料酒焯水。
3.准备青椒、毛豆和姜片。
4.锅中放入油后下入姜片和毛豆翻炒。
5.炒至毛豆断生后放入青椒翻炒。
6.放入焯水后的仔鸡。
7.翻炒均匀。
8.加入料酒、适量盐和水。
9.淋入适量生抽大火翻炒均匀即可。
10.成品装盘。
小贴士:
仔鸡焯水去除血水和浮沫。
剁椒仔鸡娃娃菜(1)
食材明细:
主料::娃娃菜1棵,鸡块150克,粉丝1小把,
辅料::剁椒100克,黄酒4克,味精2克,盐适量,胡椒粉4克,葱4克,
剁椒仔鸡娃娃菜的做法步骤:
1.备食材:粉丝、鸡块、剁椒、娃娃菜(只用了一棵)
2.仔鸡块洗净控干水分,放盐、味精
3.倒料酒
4.放胡椒粉,抓匀、码味
5.娃娃菜洗净后切成六等份,备葱花
6.粉丝铺在盘中
7.放上娃娃菜,中间摆上仔鸡块
8.加入剁椒
9.入蒸锅中火蒸十五分钟左右至鸡块成熟
10.锅入油,爆香葱花,淋入仔鸡娃娃菜上即可。
小贴士:
粉丝要用冷水泡发,泡发时间不宜长,否则影响口感
剁椒含盐量较高,注意盐的用量
焗仔鸡
食材明细:
主料::仔鸡适量,
辅料::洋葱适量,玉米粒适量,芹菜适量,胡萝卜适量,彩椒适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,
焗仔鸡的做法步骤:
1.主料和配料
2.仔鸡内外用适量盐涂抹均匀,加少量胡椒粉腌制
3.时蔬切丁备用
4.腌好的仔鸡,腹腔中塞入玉米粒、洋葱粒、芹菜粒、彩椒粒
5.时蔬铺满珐琅锅底
6.放入仔鸡
7.开小火热锅后中火20分钟,盖锅前点少许朗姆酒
8.关火后再焖制一小会儿,焗仔鸡做好了
小贴士:
1、此菜的最大特点就是浓郁的本原味道,时蔬鲜香烘托鸡的肥美。朗姆酒的加入使仔鸡有少许鲜甜。
2、酥烂的仔鸡拆分蘸汤汁别有风味。
生仔鸡
食材明细:
嫩母鸡一只(1250克左右),花椒25粒,精盐10克,茶叶25克,辣酱油5O克,葱,250克,白糠25克,米饭150克,姜片10克,芝麻油1000克。
生仔鸡的做法步骤:
将鸡洗净,从翅下开一小口,掏去内脏和鸡嗉,用清净布沾干腹内血污,用盐、姜、葱、花椒撒入腹内,揉擦腌渍片刻。将腌过的鸡用开水烧烫一下,使鸡皮收缩,擦干水份,抹上一层稀饴糖,再抹上一层黄酒,放风口处吹干表面;(2)用铁锅,锅内先放入米饭,撒上花椒,茶叶(浸湿),再撒上白糖,上放铁丝薛,铺一层葱,使腌渍的鸡脯朝上,放在葱上,盖严锅盖。先用大火烧至冒烟时,在周围淋入清水,以增加热气,然后改用小火焖约三十分钟取出;(3)鸡取出后,表面涂一层麻油,斩成条块,放在盘内码成鸡形,配上辣酱油,姜丝佐食。
熘仔鸡
食材明细:
鸡500克,柿子椒50克,白果(干)20克,鸡蛋清38克,大葱5克,姜10克,大蒜(白皮)5克,酱油30克,黄酒15克,白砂糖25克,醋20克,香油10克,猪油(炼制)75克,淀粉(豌豆)10克
熘仔鸡的做法步骤:
1.将仔鸡洗净后,取下鸡脯肉和腿肉,经排刀后再剁成小方丁,入放碗内,用酱油(5克)拌匀,加鸡蛋清、干淀粉(5克)拌匀浆起;红椒切成斜角块待用。
2.炒锅上火烧热,放熟猪油至六成热时放入鸡丁,用铁勺拨散,待变色后倒入漏勺沥油。炒锅留少许油上火,放入蒜泥、姜末、葱花炸出香味, 加青椒、白果仁煸炒,加酱油、糖、绍酒、清汤少许烧沸,用水淀粉10(淀粉5克加水)勾芡,倒入鸡丁颠炒匀后淋醋、麻油,起锅装盘即成。
小贴士:
本品需熟猪油约500克。白果(干):白果忌与鳗鱼同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
珊瑚仔鸡
食材明细:
鸡胸脯肉800克,胡萝卜25克,莴笋35克,鸡蛋50克,盐8克,味精2克,胡椒粉2克,色拉油25克,淀粉(玉米)30克,大葱15克,姜10克
珊瑚仔鸡的做法步骤:
1. 将鸡胸脯肉去筋皮,切成大小一致的菱形块,码味,待用;
2. 胡萝卜、青笋去皮洗净,切成珊瑚形,用开水氽熟待用;
3. 葱、姜分别洗净,葱切节、姜拍碎;
4. 鸡蛋取蛋清加入适量的干淀粉和油调成糊,加入切好的鸡脯肉,用开水氽定型;
5. 加入适量汤、盐、味精、葱、姜,上锅蒸40分钟后取出,码放盘中;
6. 将青笋、胡萝卜撒在上面;
7. 锅内加入汤、盐、味精、胡椒粉,开锅后加入适量的水淀粉,打明油浇在鸡上即成。
小贴士:
1. 氽鸡脯肉时,火要调小(因旺火易把鸡脯上的糊氽掉);2. 蒸鸡时间不要过长,过长会将糊和鸡脯肉分开。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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