“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是由小编为大家整理的“自制白莲蓉馅”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料：去芯莲子180克，细砂糖270克
辅料：白芸豆70克，色拉油135克
自制白莲蓉馅的做法步骤：
1，材料：去芯莲子：180克、白芸豆：70克、细砂糖：270克、色拉油：135克
2，制作：1.先将莲子和白芸豆分别放大碗里泡4个小时待用
3，2.白芸豆泡至表皮起皱，然后就可以把皮轻松的全部剥掉备用
4，3.莲子泡软后剥开两半，有心的把芯去了
5，4.将去皮的白芸豆和去芯莲子一起倒锅里开盖煮烂，大概40分钟样子
6，5.将锅里多余的水倒掉，将煮烂的莲子和芸豆分次倒稍微大点的筛子里，用勺子碾压滤出泥
7，6.全部滤成泥状后，放置冷却至不烫手
8，7.先倒三分之一的油到锅里，加入细砂糖和莲子芸豆泥不停的搅拌翻炒
9，8.炒至泥糊变稠再分次加入剩下的油继续不停的搅拌翻炒
10，9.炒至为有些干硬度的面团即可离火冷却后使用
11，完成咯
12，..
13，..
小贴士：
1.市场上买的去芯莲子，虽然是去芯的，但还是有小部分里面有芯，所以泡软后还是要掰开两半去掉有芯的
2.莲蓉馅里可以不加白芸豆，加白芸豆为了中和下口感，这个根据个人的爱好来变换
3.家中有料理机最好，就不用筛子过筛出泥，直接用料理机打成泥即可
4.甜度可根据自己口感来调整，甜了就少加点糖，淡了就多加点
5.可在馅料里添加蔓越莓干增加口感，蔓越莓干提前泡软切碎在炒馅最后加入拌匀即可。
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白莲蓉
食材明细：
新鲜莲子250克，白砂糖250克，花生油100克左右
白莲蓉的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。莲子洗干净，去掉莲子芯。
第2步放入电压锅中，加入约比莲子高2厘米的清水。压至莲子软烂，用手一捏就可以捏烂。
第3步冷却后放入食物料理机中。搅打成泥状。
第4步热锅下油，油烧至六成热时，放入莲子泥。中火加热，并不断翻炒，直至莲子泥沸腾。
第5步转中小火，分三次加入白砂糖。继续中小火翻炒，并在炒的过程中分多次加入花生油。并且在每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
第6步炒至莲子泥呈很稠厚状态，感觉有点干、硬，就可以关火
小贴士：
1、用来做月饼的馅料一定要炒得干一点，要不然做出来的月饼饼皮会比较容易胀裂。2、鱼这回用的是新鲜莲子，如果换上干莲子的话，要提前用清水浸泡至软才可以制作。
手工自制莲蓉馅
食材明细：
新鲜莲蓬6个或干莲子80g），细砂糖25g，植物油15g，清水适量
手工自制莲蓉馅的做法步骤：
第1步把新鲜莲子从莲蓬中取出，剥去外衣。去除莲心。
第2步把里面一层薄皮也剥去。如果用干莲子做的话，只需要泡软即可，可以省去以上的麻烦。另外，莲蓉如果是用干莲子来做的话，成品的颜色会偏深一些。把处理好的莲子倒入高压锅里，加入和莲子等量的清水。
第3步煮至莲子软烂。不同高压锅和不同压力下，煮的时间都会有所不同，一般半小时左右即可。把煮软的莲子放凉后，连同汤汁一起倒入料理机。
第4步搅打细腻。倒入不粘锅，小火开始翻炒。
第5步翻炒至莲蓉略浓稠时，分两次加入植物油。如果家里有黄油的话，口感会更加好。继续翻炒
第6步继续翻炒至莲蓉抱成团，水分基本收干，即可出锅。放入消毒好的密封容器中，冰箱冷藏一周，冷冻两周。使用之前取出需要的分量，放常温下变软即可。
纯白莲蓉月饼
食材明细：
中筋面粉100克，纯白莲蓉400克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，蛋黄水适量
纯白莲蓉月饼的做法步骤：
第1步在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油。
第2步搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉。
第3步揉成面团，包上保鲜膜静置1个小时。面团静置好以后，分成20克1份,莲蓉馅也分成40克1份。
第4步在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。把莲蓉馅放在面团中间。
第5步用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。
第6步在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出来。把圆球面团放进月饼模子。
第7步月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。提起月饼模子，月饼坯就做好了。
第8步在月饼表面喷点水。放进预热好200度的烤箱烤5分钟左右。
第9步等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了,大约需要烤15分钟(视各家烤箱火力而定)。
小贴士：
1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替。2、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。3、广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2：8。新手可以适当的增加比例，如3：7。不过饼皮也不能太厚了，太厚烤的时候容易变形，花纹就会走样了。
自制莲蓉
食材明细：
主料：莲子250克，白砂糖250克
辅料：花生油110克
自制莲蓉的做法步骤：
1，莲子提前清水浸泡一晚后逐个掰开莲子去掉莲子芯！
2，莲子放入锅里加入清水大火烧开后转小火焖煮10分钟，关火加盖闷30分钟，在开小火不盖盖子煮至莲子全部开花。
3，将莲子以及煮莲子的水放料理机里分次打成莲蓉泥。煮莲子的水不要加的太多，加太多 煮莲子的水后续炒莲蓉需要炒很久才能将莲蓉里的水分炒干，如果莲子水加的太少水料理机转不动，所以加入煮莲子的水适量就好。
4，将打好的莲蓉泥加入全部的糖小火炒至糖融化。糖融化以后莲蓉会变得很稀，而且锅里会不停的翻泡莲蓉泥四溅，这个时候要开小火，锅铲快速不停的翻炒画圈才不会被滚烫的莲蓉泥烫到。如果需要更多的莲蓉，大家直接将配方用量加倍即可，建议大家将莲子打成泥后分次来炒，一次不好炒的太多。炒豆沙和莲蓉馅绝对是一件锻炼臂力的活，一次炒的太多搅拌不开，也更容易在莲蓉泥翻泡时被烫到，一次少炒一些就会减少被烫到的可能。
5，小火炒莲蓉，中间分3次加入花生油，每次都要炒到花生油全部被吸收莲蓉吸收后再加下一次。加入全部的花生油后小火炒至莲蓉变得干干的。莲蓉炒得不干，则很粘手，无法做馅，做月饼烤制以后很容易出现开裂。如果炒的太干成渣渣状月饼则无法回油也容易开裂。要是想做出成功的月饼大家不要随意减糖减油。看似糖和油都非常高，但是烤好的月饼甜度都刚刚好！
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