“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面是小编精心为你整理的“纯白莲蓉月饼”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
中筋面粉100克,纯白莲蓉400克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克,蛋黄水适量
纯白莲蓉月饼的做法步骤:
第1步在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里,加入花生油。
第2步搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉。
第3步揉成面团,包上保鲜膜静置1个小时。面团静置好以后,分成20克1份,莲蓉馅也分成40克1份。
第4步在手掌上拍点面粉,取一个饼皮面团,在手掌上压扁。把莲蓉馅放在面团中间。
第5步用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。
第6步在月饼模子上洒点面粉,再把多余的面粉敲出来。把圆球面团放进月饼模子。
第7步月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹。提起月饼模子,月饼坯就做好了。
第8步在月饼表面喷点水。放进预热好200度的烤箱烤5分钟左右。
第9步等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)。再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了,大约需要烤15分钟(视各家烤箱火力而定)。
小贴士:
1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替。2、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。3、广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2:8。新手可以适当的增加比例,如3:7。不过饼皮也不能太厚了,太厚烤的时候容易变形,花纹就会走样了。
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单黄白莲蓉月饼
今天为大家带来的是单黄白莲蓉月饼,马上就是中秋节了,月饼自然是少不了的,去外面买不仅贵而且还有各种添加剂色素等等,所以自己做是最好的了,好吃又健康,快来试试看吧!
单黄白莲蓉月饼
(可做10个100克的月饼)
饼皮:
中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水2克、花生油25克
馅料:
白莲蓉750克、咸蛋黄10个
做法:
1、糖浆中加入枧水搅拌均匀
2、再加入植物油
3、搅拌均匀
4、筛入中筋面粉跟奶粉
5、混合揉匀后包上保鲜膜静置1个小时
6、将皮馅比例按2:8的比例分好,试用100克的模具,比如皮是20克,馅加蛋黄就为80克
7、蛋黄用植物油泡半小时去腥味,然后用170度烤5分钟至半熟出适量的油分
8、用分好的莲蓉馅包住蛋黄
9、取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把莲蓉馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,直到饼皮能够完全均匀包裹住莲蓉,包的时候不要露馅
10、包好后拍上点面粉,方便待会脱模
11、然后放入月饼模中
12、直接按在铺有油纸的烤盘上,提起月饼模,压出有月饼花纹即可,然后在月饼表面喷点水
13、放进预热好上下火170度的烤箱烘烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)
14、然后再放入烤箱再烤15分钟左右至表面均匀上色即可
小贴士:(如果发现上色不深,中途还可再取出刷一次蛋黄水)
云腿月饼的做法小白一学就会这个中秋有口福了
云腿月饼吃过吗?这是小编最喜欢的月饼之一,香酥的外皮儿下包裹着流油的云腿,吃它个4、5个都不觉得腻。当第一口云腿月饼带着陌生的味道进入我的味蕾时,小编立马被征服了。中秋和老公一起动手DIY,想想就腻味。想要尝试高难度烹饪的大神们,第二款白酥皮云腿月饼是不错的选择哦。
第一款:经典云腿月饼
主料:
面粉165g,糖粉15g,猪油83g,云腿馅288g
辅料:
小苏打少许水43g,蜂蜜6g,泡打粉2g
步骤:
1.饼皮用料,将水、糖粉、蜂蜜倒入碗中,搅拌均匀
2.筛入三分之一面粉,拌匀,再加入猪油混合均匀
3.加入泡打粉,拌匀
4.筛入剩下的面粉,拌匀成光滑面团,松弛30-50分钟
5.分割成12等分,松弛20-30分钟
6.将馅料分割成12等分
7.取一块饼皮按扁,放入馅料,包起来
8.收口捏紧,向下放置,摆入烤盘
9.12个全放入烤盘后,进烤箱,中层,上火210度,下火180度,烤20-30分钟
10.表面棕黄色,可以上桌开吃罗
小贴士:
皮馅比约为1:1。
摆盘的时候注意间距。
不能上下火分控,可以取190-200度进行烘烤。
烘烤过程中不要打开烤箱查看。
第二款:白酥皮云腿月饼
用料1(月饼馅)
云腿235g,面粉100g,蜂蜜75g,砂糖55g,猪油75g
用料2:
中筋粉204g(水油皮),猪油54g(水油皮),面粉180(油酥),猪油90g(油酥),细砂糖21g(水油皮),水96g(水油皮)
做法:
1、云腿是生的,所以需要先处理。将云腿切薄片。泡水一夜,泡去咸味。第二日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半天
2、将面粉炒熟,炒到略变黄,而且能飘出香味
3、再将面粉拌入腌制好的火腿内,拌入猪油,拌匀即是月饼馅
4、做好的月饼馅捏成30g每个一团。如果室温较高,放冰箱冷藏一下定型,但是包入前要回温下,不要太硬
5、首先将油酥皮材料用刮刮刀用刮,压的手法拌匀。混合成团。注意不能融化猪油,猪油是室温软化状态即可
6、水油皮所有材料混合,揉成表皮光滑有弹性的面团。水油皮需要一定的筋度,才能形成漂亮的酥皮。而且擀开的时候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔软度应该大概相同
7、分割水油皮21g每个,油酥15g一个,水油皮完成后要松弛10分钟。一般先做水油皮再分割油酥,油酥完成后水油皮大概就可以包入了
8、(非常重要)将水油皮包入一颗油酥,用虎口慢慢的向上推着包入,捏紧收口,拍扁擀开,向上卷起成为小卷卷。按照同样的手法包入全部的油酥并擀开卷好
9、盖上湿布或者保鲜膜,松弛15分钟
10、将松弛好的卷卷,竖着擀开,再卷起一次。松弛20分钟,注意保湿
11、将松弛好的卷两边像中间捏下,拍扁擀开成为面皮
12、包入一份馅料,用虎口收口,要确实的捏牢
13、可以揪掉多余的面皮,翻面,略压扁
14、盖印,我是用印面包的烙印沾色素压下。如果没有烙印,也可以用筷子点几个点。点过红脑门的月饼看起来有点气质,但是也可以省略
15、均匀的排入烤盘。170-180度,入炉烤约15分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤约8分钟。要确实的烤透,酥皮才会酥脆,层层分明。中间翻面记得用工具(比如筷子)用手会很烫~注意上层如果火大,可以略调低上火,以免上层颜色变深
小贴士:
1、用作馅料的火腿一定要是事先蒸熟的,如果用生的,月饼在烤的过程未必保证馅料一定会烤熟。
2、火腿是咸的,所以提前泡掉一些咸味还是必要的~
3、油酥面团,不能搅拌过度,用刮刀切拌略捏成团即可。而水油皮却需要有一定的筋度。
4、每次擀卷后都要一定的时间松弛,否则无法轻松擀开,硬擀开容易破皮
5、但是却不可过长,否则油酥也会渗透,导致酥皮无法层层分明。
6、操作过程中要注意保湿,否则月饼皮容易出现龟裂纹。
7、最后擀开的月饼皮,不能太厚,否则导致无法包入,而且成品月饼也会变成大厚皮....
8、烤的时间取决于月饼的酥皮厚度,还有月饼的大小。
除了云腿月饼,云南还有很多美食让人垂涎三尺的美味超过90%的人没吃过云南这美味一口云南的美食有哪些超过90%的人没吃过它一口
我们的生活中有特别多的美食,相信常见的美食已经被吃货们吃遍了,那吃货朋友们,你们知道吗,在全球超过90%的人没吃过它一口,是不是觉得很吃惊呢?下面,小编就来为你介绍,到底是什么食物,这么神奇。
马掌黄鳝
马掌黄鳝因为煮出来蜷曲的样子像马掌而得名。
马掌黄鳝是活活的煮的,所以吃的时候,咬住它的头部,从背脊处往下拉,先把肠子清理掉再吃。
煮得好的马掌黄鳝,必定要配上薄荷、辣椒、臭豆腐,集香、鲜、辣于一身,那才够味。
饲养的野猪
这一窝吃奶的小猪可不可爱啊?有没有发现它们和一般的猪有什么不同没?
哈哈,对,它们是棕毛的,这就是普洱人工饲养的野猪。把它们都养大养肥了,就有香香的野猪肉吃了。比如野猪干巴,你吃过没?
爬爬虫
爬爬虫看着恐怖,炒出来味道一点都不比蜂儿和竹虫差,脆脆的高蛋白,来一盘?
花姑娘
味道和爬爬虫有得一拼的另一高蛋白食物。虽然听说很好吃,但小编也只敢看看,至今没敢尝试。你敢吃吗?
棕头
棕头是棕榈树的尖尖,一棵棕树要养十几年,才有一棵棕头,而且砍了之后,这棵棕树就死了,所以棕头也是比较稀罕的美味。
把棕头外的蓑衣剥掉,切成小块用来煮排骨或者老母鸡吃,都是很好的搭配。煮熟的棕头,口感有点像笋子,味道微苦,汤却很甜。
冲菜
这碗绿油油的凉拌,卖的大姐说叫ch?ng菜。
特写细细看下这冲菜应该是油菜花的嫩芽,不知道为什么得了这样个名,不过绿油油的很是吸引人,你吃过没?
紫色米线
我们通常吃的米线是用白米或者红米做的,用紫米做的紫色米线,你吃过没?
碧溪古镇里的这家有卖,想尝尝什么味,找着门牌去买吧。
麻脆
麻脆是墨江特产,而且要过年前后才做,想吃,过了春节,就得等一年才能享用了。
炸得好的麻脆,酥脆诱人,小编家炸的这个麻脆胡了一点点,不过不影响味道。
大麻芋
下面这个就是我们吃狗肉时候常煮在一起的大麻芋了。
苦卡拉
普洱人有时候会把头叫做苦卡拉,小编原来一直以为就是个方言说法,有一天突然发现,原来真有苦卡拉这个东西。
苦卡拉是味草药,这个不生病一般不会拿来吃,可以用来治咳嗽,不过不细看,还以为它是紫洋芋呢。
羊奶果
因为形似羊奶而得名,有大小两种,这是大的。
熟透了羊奶果是甜的,但不熟的比较酸,可以蘸盐巴辣子吃。
蛋黄白莲蓉月饼怎么做好吃 蛋黄白莲蓉月饼
蛋黄白莲蓉月饼
每年农历八月十五日,是传统的中秋佳节。这时是一年秋季的中期,所以被称为中秋。八月十五的月亮比其他几个月的满月更圆,更明亮,所以又叫做“月夕”,“八月节”。此夜,
食材配方
主料:
低粉
200g奶粉
20g转化糖浆
150g枧水
2g花生油
50ml辅料:
白莲蓉
1000g蛋黄
16只做法 共11个步骤
1.先将白莲分成60G一份,包入一个蛋黄,滚圆;
2.月饼皮:转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后再加入花生油再搅拌均匀,倒入低粉与奶粉拌均匀并和成团,静置1小时;
3.1小时后,将饼皮分成约30G一份,取1小份在掌心搓开搓成圆形,包入一份莲蓉蛋黄馅;
4.饼皮要将馅完全包住,用双手慢慢搓圆;
5.沾上手粉,将搓圆的粉团放入100g或75G的月饼模具里;用手压实;
6.然后在烤盘上向下按压出来;
7.如此类推,月饼生坯就按压出来,然后在月饼表面上喷清水;
8.放入200度预热好的烤箱里,中层;
9.5分钟后,将月饼取出,均匀地扫上一层蛋液,再重新放回烤箱里再烤15分钟;
10.烤至表面着色;
11.即可出炉移到网架上放凉,保存好,大概2-3天月饼会回油,饼皮就不会硬啦。回油后再切开食用即可。
莲蓉月饼
食材明细:
主料:转化糖浆70克,枧水2克,玉米油30克,中筋面粉110克
辅料:莲蓉馅适量
莲蓉月饼的做法步骤:
1,转化糖浆加入枧水搅拌均匀。
2,再加入玉米油,搅拌均匀。
3,筛入中筋面粉,用手抓匀,成团盖上保鲜膜醒发1小时左右,莲蓉馅分割成46克一个的圆球,面团分割成19克一个的面团,都滚圆备用。
4,把面团先按扁再慢慢用虎口往上推,包住莲蓉馅,将月饼花片按装在月饼模具里,再撒上少许面粉,按出月饼的花型,放在不粘烤盘上。
5,喷少量清水。
6,烤箱预热,上下火,中层,190度,先烤5分钟。
7,取出刷全蛋液,蛋液只要薄薄一层就好啦。
8,入烤箱继续烤15分钟。
9,出炉后晾凉,再密封回油2天左右,就可以食用啦。
小贴士:
皮与馅的比例可以自由选择,这里用的是3:7。
烤箱的温度与时间请根据自己的烤箱情况来调整。
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