“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特地花时间为你收集并编辑了白莲蓉,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
新鲜莲子250克,白砂糖250克,花生油100克左右
白莲蓉的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。莲子洗干净,去掉莲子芯。
第2步放入电压锅中,加入约比莲子高2厘米的清水。压至莲子软烂,用手一捏就可以捏烂。
第3步冷却后放入食物料理机中。搅打成泥状。
第4步热锅下油,油烧至六成热时,放入莲子泥。中火加热,并不断翻炒,直至莲子泥沸腾。
第5步转中小火,分三次加入白砂糖。继续中小火翻炒,并在炒的过程中分多次加入花生油。并且在每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
第6步炒至莲子泥呈很稠厚状态,感觉有点干、硬,就可以关火
小贴士:
1、用来做月饼的馅料一定要炒得干一点,要不然做出来的月饼饼皮会比较容易胀裂。2、鱼这回用的是新鲜莲子,如果换上干莲子的话,要提前用清水浸泡至软才可以制作。
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自制白莲蓉馅
食材明细:
主料:去芯莲子180克,细砂糖270克
辅料:白芸豆70克,色拉油135克
自制白莲蓉馅的做法步骤:
1,材料:去芯莲子:180克、白芸豆:70克、细砂糖:270克、色拉油:135克
2,制作:1.先将莲子和白芸豆分别放大碗里泡4个小时待用
3,2.白芸豆泡至表皮起皱,然后就可以把皮轻松的全部剥掉备用
4,3.莲子泡软后剥开两半,有心的把芯去了
5,4.将去皮的白芸豆和去芯莲子一起倒锅里开盖煮烂,大概40分钟样子
6,5.将锅里多余的水倒掉,将煮烂的莲子和芸豆分次倒稍微大点的筛子里,用勺子碾压滤出泥
7,6.全部滤成泥状后,放置冷却至不烫手
8,7.先倒三分之一的油到锅里,加入细砂糖和莲子芸豆泥不停的搅拌翻炒
9,8.炒至泥糊变稠再分次加入剩下的油继续不停的搅拌翻炒
10,9.炒至为有些干硬度的面团即可离火冷却后使用
11,完成咯
12,..
13,..
小贴士:
1.市场上买的去芯莲子,虽然是去芯的,但还是有小部分里面有芯,所以泡软后还是要掰开两半去掉有芯的
2.莲蓉馅里可以不加白芸豆,加白芸豆为了中和下口感,这个根据个人的爱好来变换
3.家中有料理机最好,就不用筛子过筛出泥,直接用料理机打成泥即可
4.甜度可根据自己口感来调整,甜了就少加点糖,淡了就多加点
5.可在馅料里添加蔓越莓干增加口感,蔓越莓干提前泡软切碎在炒馅最后加入拌匀即可。
纯白莲蓉月饼
食材明细:
中筋面粉100克,纯白莲蓉400克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克,蛋黄水适量
纯白莲蓉月饼的做法步骤:
第1步在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里,加入花生油。
第2步搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉。
第3步揉成面团,包上保鲜膜静置1个小时。面团静置好以后,分成20克1份,莲蓉馅也分成40克1份。
第4步在手掌上拍点面粉,取一个饼皮面团,在手掌上压扁。把莲蓉馅放在面团中间。
第5步用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。
第6步在月饼模子上洒点面粉,再把多余的面粉敲出来。把圆球面团放进月饼模子。
第7步月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹。提起月饼模子,月饼坯就做好了。
第8步在月饼表面喷点水。放进预热好200度的烤箱烤5分钟左右。
第9步等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)。再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了,大约需要烤15分钟(视各家烤箱火力而定)。
小贴士:
1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替。2、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。3、广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2:8。新手可以适当的增加比例,如3:7。不过饼皮也不能太厚了,太厚烤的时候容易变形,花纹就会走样了。
蛋黄白莲蓉月饼怎么做好吃 蛋黄白莲蓉月饼
蛋黄白莲蓉月饼
每年农历八月十五日,是传统的中秋佳节。这时是一年秋季的中期,所以被称为中秋。八月十五的月亮比其他几个月的满月更圆,更明亮,所以又叫做“月夕”,“八月节”。此夜,
食材配方
主料:
低粉
200g奶粉
20g转化糖浆
150g枧水
2g花生油
50ml辅料:
白莲蓉
1000g蛋黄
16只做法 共11个步骤
1.先将白莲分成60G一份,包入一个蛋黄,滚圆;
2.月饼皮:转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后再加入花生油再搅拌均匀,倒入低粉与奶粉拌均匀并和成团,静置1小时;
3.1小时后,将饼皮分成约30G一份,取1小份在掌心搓开搓成圆形,包入一份莲蓉蛋黄馅;
4.饼皮要将馅完全包住,用双手慢慢搓圆;
5.沾上手粉,将搓圆的粉团放入100g或75G的月饼模具里;用手压实;
6.然后在烤盘上向下按压出来;
7.如此类推,月饼生坯就按压出来,然后在月饼表面上喷清水;
8.放入200度预热好的烤箱里,中层;
9.5分钟后,将月饼取出,均匀地扫上一层蛋液,再重新放回烤箱里再烤15分钟;
10.烤至表面着色;
11.即可出炉移到网架上放凉,保存好,大概2-3天月饼会回油,饼皮就不会硬啦。回油后再切开食用即可。
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