“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特地花时间为你收集并编辑了白莲蓉，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
新鲜莲子250克，白砂糖250克，花生油100克左右
白莲蓉的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。莲子洗干净，去掉莲子芯。
第2步放入电压锅中，加入约比莲子高2厘米的清水。压至莲子软烂，用手一捏就可以捏烂。
第3步冷却后放入食物料理机中。搅打成泥状。
第4步热锅下油，油烧至六成热时，放入莲子泥。中火加热，并不断翻炒，直至莲子泥沸腾。
第5步转中小火，分三次加入白砂糖。继续中小火翻炒，并在炒的过程中分多次加入花生油。并且在每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
第6步炒至莲子泥呈很稠厚状态，感觉有点干、硬，就可以关火
小贴士：
1、用来做月饼的馅料一定要炒得干一点，要不然做出来的月饼饼皮会比较容易胀裂。2、鱼这回用的是新鲜莲子，如果换上干莲子的话，要提前用清水浸泡至软才可以制作。
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自制白莲蓉馅
食材明细：
主料：去芯莲子180克，细砂糖270克
辅料：白芸豆70克，色拉油135克
自制白莲蓉馅的做法步骤：
1，材料：去芯莲子：180克、白芸豆：70克、细砂糖：270克、色拉油：135克
2，制作：1.先将莲子和白芸豆分别放大碗里泡4个小时待用
3，2.白芸豆泡至表皮起皱，然后就可以把皮轻松的全部剥掉备用
4，3.莲子泡软后剥开两半，有心的把芯去了
5，4.将去皮的白芸豆和去芯莲子一起倒锅里开盖煮烂，大概40分钟样子
6，5.将锅里多余的水倒掉，将煮烂的莲子和芸豆分次倒稍微大点的筛子里，用勺子碾压滤出泥
7，6.全部滤成泥状后，放置冷却至不烫手
8，7.先倒三分之一的油到锅里，加入细砂糖和莲子芸豆泥不停的搅拌翻炒
9，8.炒至泥糊变稠再分次加入剩下的油继续不停的搅拌翻炒
10，9.炒至为有些干硬度的面团即可离火冷却后使用
11，完成咯
12，..
13，..
小贴士：
1.市场上买的去芯莲子，虽然是去芯的，但还是有小部分里面有芯，所以泡软后还是要掰开两半去掉有芯的
2.莲蓉馅里可以不加白芸豆，加白芸豆为了中和下口感，这个根据个人的爱好来变换
3.家中有料理机最好，就不用筛子过筛出泥，直接用料理机打成泥即可
4.甜度可根据自己口感来调整，甜了就少加点糖，淡了就多加点
5.可在馅料里添加蔓越莓干增加口感，蔓越莓干提前泡软切碎在炒馅最后加入拌匀即可。
纯白莲蓉月饼
食材明细：
中筋面粉100克，纯白莲蓉400克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，蛋黄水适量
纯白莲蓉月饼的做法步骤：
第1步在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油。
第2步搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉。
第3步揉成面团，包上保鲜膜静置1个小时。面团静置好以后，分成20克1份,莲蓉馅也分成40克1份。
第4步在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。把莲蓉馅放在面团中间。
第5步用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。
第6步在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出来。把圆球面团放进月饼模子。
第7步月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。提起月饼模子，月饼坯就做好了。
第8步在月饼表面喷点水。放进预热好200度的烤箱烤5分钟左右。
第9步等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了,大约需要烤15分钟(视各家烤箱火力而定)。
小贴士：
1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替。2、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。3、广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2：8。新手可以适当的增加比例，如3：7。不过饼皮也不能太厚了，太厚烤的时候容易变形，花纹就会走样了。
蛋黄白莲蓉月饼怎么做好吃 蛋黄白莲蓉月饼
蛋黄白莲蓉月饼
每年农历八月十五日，是传统的中秋佳节。这时是一年秋季的中期，所以被称为中秋。八月十五的月亮比其他几个月的满月更圆，更明亮，所以又叫做“月夕”，“八月节”。此夜，
食材配方
主料：
低粉
200g奶粉
20g转化糖浆
150g枧水
2g花生油
50ml辅料：
白莲蓉
1000g蛋黄
16只做法 共11个步骤
1.先将白莲分成60G一份，包入一个蛋黄，滚圆；
2.月饼皮：转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后再加入花生油再搅拌均匀，倒入低粉与奶粉拌均匀并和成团，静置1小时；
3.1小时后，将饼皮分成约30G一份，取1小份在掌心搓开搓成圆形，包入一份莲蓉蛋黄馅；
4.饼皮要将馅完全包住，用双手慢慢搓圆；
5.沾上手粉，将搓圆的粉团放入100g或75G的月饼模具里；用手压实；
6.然后在烤盘上向下按压出来；
7.如此类推，月饼生坯就按压出来，然后在月饼表面上喷清水；
8.放入200度预热好的烤箱里，中层；
9.5分钟后，将月饼取出，均匀地扫上一层蛋液，再重新放回烤箱里再烤15分钟；
10.烤至表面着色；
11.即可出炉移到网架上放凉，保存好，大概2-3天月饼会回油，饼皮就不会硬啦。回油后再切开食用即可。
感谢您阅读“97美食网”的《白莲蓉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了白鲳鱼的做法专题，希望您能喜欢！
