红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最难忘的菜谱是什么呢？小编特地为你收集整理“挂面版油泼面”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料：挂面半斤（两人份），生菜半棵
辅料：盐适量，五香粉少许，辣椒面少许，熟芝麻少许，味极鲜酱油适量，醋少许，葱一小棵，蒜两瓣，色拉油20克
挂面版油泼面的做法步骤：
1，准备食材。
2，生菜切条，葱切小圈，蒜拍碎切末。
3，把生菜在开水里焯一下，焯30秒即可，时间不要太长，在准备好辣椒面（不爱吃辣可以不要），五香面熟芝麻。
4，挂面入开水中煮熟。
5，炒锅中放入色拉油烧热。
6，把煮好的面条挑到大碗里，面上放生菜，盐，五香粉是你，辣椒粉，葱圈，蒜末，芝麻，味极鲜酱油醋。
7，在碗中泼入热油。
8，一碗香喷喷的挂面版油泼面就做好啦。
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油泼扯面
食材明细：
面粉600g，盐适量，葱半根，辣椒面两种适量，醋适量，酱油适量，菜油少许，糖少许，蒜末少许
油泼扯面的做法步骤：
第1步面粉中放入一小勺盐，在用冷水慢慢和面，擀成面饼放入盘中，两面抹油，盖保鲜膜醒面一小时醒面的时候准备小油菜，焯熟放入盘中备用，有豆芽菜也可以，配菜可以随便。
第2步准备葱花，蒜末，没有小香葱大葱白一样香调汁：少许糖，醋和生抽比例一比一，香油少许
第3步把醒好的面切成小长条用擀面棍擀平，用筷子中间压一下，抻好面中间撕开下面，或者直接抻宽面，这个感觉要慢慢练，慢慢抻，很好玩的。
第4步大火煮2-3分钟面上撒上葱花蒜末，细辣椒面，粗辣椒粉，用热油浇上去，呲啦一声香气就出来啦
第5步再浇上料汁，拌一拌，开吃吧
油泼面(图)
油泼面是陕西很有特色的面食，据说已有三千多年的历史，老爸超爱吃面且年轻的时候在西安生活过五六年，对这种传统的地方特色小吃百吃不厌~宽宽的面条煮熟后捞在碗里，配上青菜、香葱粒、蒜末、辣椒粉，用热油一泼，呲呲啦啦的油响伴着辣椒、香葱的香味四溢，浇上一点醋和酱油提味，满满一碗拌开就是一顿让人满足的午餐或晚餐了~
食材：面粉、油菜、豆芽
配料：盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽
做法：
面条的制作：
1、取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面。
2、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20―30分钟左右。
3、将饧好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼。（厚度以能进入压面机为准）
4、用压面机反复压制3―4次，压成薄厚均匀的长方形面皮。
5、将面皮折叠起来，用刀切成宽度约1.5―2厘米的面条。
6、撒少许干粉，将面条散开抖匀。
7、面条下入开水锅中煮，锅开后中途添加两次冷水，大火煮开至熟。
8、煮好的面条捞入碗中。
9、油菜提前洗净焯熟。
10、豆芽提前洗净焯熟。
11、将准备好的油菜、豆芽放入面条中，依次放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面。
12、面条准备捞出的同时，烧适量热油至七成热，将热泼在码好青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开食用。
油泼鸡蛋面
食材明细：
主料：面粉500g
辅料：鸡蛋2个，葱1颗，姜半块，蒜1头，生抽1匙，醋1匙，辣椒适量，油菜3颗，胡萝卜半根，黄瓜1根，花生油2勺
油泼鸡蛋面的做法步骤：
1，面粉1斤，做清汆丸子剩的2个鸡蛋黄，半匙盐合面。
2，又打进去一个鸡蛋。
3，用温水合面，少放水，把面合硬点。
4，用鸡蛋合的面，擀面皮要用硬面，盖上盖帘醒半小时。
5，醒好后的面放案板反复揉，揉成光滑的面团。
6，从中间切四块。
7，揉成四个面剂子。
8，盘子里倒1匙油。
9，要用大盘子。
10，把面剂子放盘中滚上油。
11，用保鲜膜封好。
12，醒发40分钟。
13，锅中倒水，烧开。
14，放入油菜焯2分钟。
15，捞出放入碗底。
16，胡萝卜切丝，倒入开水焯2分钟。
17，捞出放到油菜上面。
18，葱切段，姜切丝，蒜切碎。
19，把黄瓜也切丝焯水1分钟后倒入碗中。
20，醒好的面放案板上。
21，擀成薄皮，想吃厚的擀成厚皮。
22，切三道，用手捏住两头慢慢抻。
23，抻成宽面皮。
24，锅中倒水，水开后下面皮。
25，水开浇一次凉水，反复浇三次面皮就煮好了。
26，煮好的面皮捞到铺上菜的碗里。
27，把葱姜蒜、辣椒、盐放到面上。
28，锅中倒油。
29，油热放入几粒花椒。
30，把花椒捞出，将热油浇到面碗上。
31，听到“哧啦”一声就基本做好了，再倒入1匙生抽，1匙米醋。
32，色香味俱全，麻辣香爽口的油泼鸡蛋面做好了，面筋道有嚼劲，菜酸辣很开胃。入伏来一碗油泼鸡蛋面，让人食欲大开，大快朵颐。
33，再来一张。
加味油泼面
食材明细：
高筋面粉650克，青菜100克，香葱2根，青辣椒四根，花椒面适量，食用油适量，醋适量，酱油少量，白沙糖少量，胡萝卜2根，洋葱半个，瘦猪肉100克，姜少量，生抽少量，盐少量，五香粉少量
加味油泼面的做法步骤：
第1步面粉加凉水揉好（稍软点），醒面半小时后擀成面饼，抹上食用油备用。胡萝卜丝、青菜分别焯水备用
第2步猪肉切丝，用少许姜末、酱油、料酒腌制10分钟。锅里加油，待油温七成热时倒入肉丝翻炒，之后依次加入青椒丝、洋葱丝，最后加盐即可。
第3步香葱和蒜切末，辣椒面备用。将面片切条压扁，待水开扯面下锅。
第4步面捞出装盘，在面上加葱蒜末、辣椒面，再加少许白糖、五香粉、盐、花椒面，倒入少许生抽、醋、食盐，最后将烧至九成热的油泼在辣椒面上。将面搅拌均匀，配上这些菜即可。
小贴士：
手工扯面劲道好吃，如果没时间手工调面，也可用机器面或挂面，一样美味。
简易油泼面
食材明细：
主料：宽面条200g，青菜适量，火腿肠适量
辅料：植物油1大勺，盐适量，老干妈1小勺，生抽1小勺，醋1瓶盖，葱3根，白糖少许
简易油泼面的做法步骤：
1，准备食材
2，烧半锅水，煮开后下面条煮5分钟
3，面条煮好后捞进盘子里，码上焯熟的青菜，火腿，葱花，放点盐，老干妈，白糖。
4，另起锅将油烧热，冒青烟时泼到葱花，老干妈上，再加一点生抽，醋，香油拌匀
5，配一个煎好的鸡蛋，一盘香喷喷的油泼面就做好了
正宗油泼面
食材明细：
主料：面粉适量
辅料：蒜适量，葱适量，辣椒粉适量，菠菜适量，油适量，盐适量
正宗油泼面的做法步骤：
1，和面，新手建议高筋面粉，做到三光即盆光手光面光;-)
2，如图所示，将面搓成手指粗的条状，面四周裹上生油之后，盘起来放在碗中，盖上保鲜膜，约净置半小时左右（根据环境温度时间有所不同）
3，醒面的同时，准备辅料。蒜切成小米粒状，葱切成小段。
4，同时准备菠菜（喜欢青菜的鸡毛菜的都可以随意换）
5，试一下，将面拉长，如果可以拉成图示那样，就说明面已经醒好了。
6，锅中放入凉水，待水沸腾，将面拉长下锅（俗称拉条子）
7，等面煮9成熟，放入菠菜，1到2分钟后出锅。不知道怎么判断的小伙伴可以试吃一下（小心烫嘴呦）~
8，将面捞入碗中，当上准备好的蒜沫和葱段，再加入灵魂辣椒粉和少许盐，根据个人口味还可以顺着碗沿倒入少许酱油和香醋。
9，精髓一步，取个干净的锅内加入适量油，烧至开始冒烟，将热油淋在蒜和辣椒上，听着滋滋的声音闻着香味，那真是一种享受。
10，开吃啦！！
小贴士：
热油温度很高注意防止烫伤
创新油泼面
食材明细：
手擀面1份，薄肉片100g，盐适量，东古酱油三汤匙，水塔陈醋两汤匙，韭菜三根，大蒜三瓣，辣椒面适量，青菜三根，料酒半汤匙，油三汤匙
创新油泼面的做法步骤：
第1步韭菜切碎、大蒜切末。大勺放清水烧开，把青菜烫熟码在碗里。
第2步把薄肉片再放入大勺里煮熟捞出，放在小碗里，倒入两汤匙酱油泡制备用。把水再烧开放入点儿盐，把手擀面下锅烧开点凉水再烧开，典三回凉水烧开关火。
第3步把面捞出过凉水捞出控水。这时大勺清水洗净烧热。把面条码在碗里，放入韭菜碎、大蒜末、料酒、一汤匙酱油、两汤匙陈醋、再把辣椒面放在上面。
第4步这时锅热放油，烧成6分热关火，再把油淋到碗里的辣椒面上，吱啦一声...好香。再把小碗里的肉连酱油一起倒入碗开吃！
小贴士：
1.大勺放清水时再放点料，即好吃又有助于消化哦。有（山奈一颗、甘草一小块、小茴香一小撮、香叶半片）。在下面条前取出。也可以不放。我是几乎每回都放。2.下面条时。要典三回凉水是为了面条筋道，口感好。3至于什么肉和青菜就不限制了，想吃什么都可以放。
手工油泼面
食材明细：
中筋粉300克，盐水温水95克，盐15克，葱1根，青菜1小把，辣椒粉1-2勺，花椒粉半勺，盐适量，醋适量（多半勺），生抽半勺，鸡精10粒，味精3～5粒
手工油泼面的做法步骤：
第1步面粉中均匀加水，边加水边和面，这样可以随时观察面的软硬程度！面团不要太软了！加水和面，初次和面，尽量把面团揉的光滑。这代表面团揉的是否劲道，越光滑，越劲道
第2步用容器扣住面团，让面团醒20分钟左右，中途可以多揉几次面团，可以让面团更筋道。面团越揉越光滑，基本可以了
第3步面团切开，揉成如图，准备做扯面剂子切成大小合适的段，准备刷油
第4步给面剂子均匀的刷上油盖上保鲜膜，可以再醒20分钟，让面剂子吸油，上筋！
第5步准备吃面的时候，取出面剂子，推开如图，在用擀面杖压出如图的两条线，方便等会拉面技术过来了：双手拉住面的两端，在案板上，上下摔，并向两边拉开，面会越来越薄，越长
第6步锅内水开，面条从擀面杖压的痕迹处撕开入锅，同时放入青菜，锅开捞面捞出面条
第7步放入切好的葱花，辣椒面，花椒面，盐，鸡精，味精，碗的侧面放入生抽，少许醋在调调料的时候，锅内热油，直接泼上热油
第8步吃面了，搅拌均匀，喋面啦
小贴士：
1.和面时加水要控制好，慢慢加，面吸水的成度不一样2.揉面一定要有劲，面才筋道3.不喜欢醋的朋友可以不加醋4.油要烧热，略多点，不然面就不搅开了
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