东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？小编现在向你推荐详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
馅料：牛肉450克，大葱1棵，花椒10克，香油3克，蛋清1只，清水1小碗，大姜8克，香菜适量，盐适量，白糖6克，酱油1大勺，蚝油1大勺，料酒1大勺
面团：中粉500克，80度左右热水125克，凉水125克
详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴的做法步骤：
1，1、先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中。（不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴）
2，2、将葱、姜、香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿。
3，3、再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀。（喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎）
4，4、再放入盐、糖、酱油和蚝油。
5，5、倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏。（冷藏半小时至1小时会更好包）
6，6、准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小。
7，7、包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎。
8，8、煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK。
小贴士：
1、面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面，面和水的比例是2:1，软硬合适，看好了一定不是用沸水，过热的水烫面口感粘牙，没有韧劲，水温过低面的口感硬。2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水。3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性。4、煎锅贴时，当面皮变成半透明状即可加入适量水，不可过多，因为锅贴是开口的而且易熟。5、最后淋入油是为了底的酥脆。
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牛肉锅贴怎么做好吃 牛肉锅贴
牛肉锅贴
锅贴以色泽黄焦，皮薄馅大为上佳，外焦里嫩，咬一口又酥又鲜。 锅贴可以包好的的馅料，可以包肉的或者素的，煎一下味道不一样啊，很美味的。
食材配方
主料：
面粉
300g牛肉
250g辅料：油
适量盐
适量猪肥肉
适量老抽
适量料酒
适量香油
适量白糖
适量淀粉
适量葱
适量姜
适量鸡蛋
1个葱头
适量做法 共8个步骤
1.面粉加开水搅拌，再加入凉水一起和成面团，就是3分之二烫面，再揉搓至纯滑，即为汤面皮。
2.将牛肉去筋膜并剁成泥，取猪肥膘肉剁成米状；姜、葱均剁碎，加入老抽，淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油 ，花生油，胡椒粉搅拌，加鸡蛋一个，加葱头，葱头剁成米状，不要挤出水分，这样不用加太多水了，搅拌成馅。
3.面团揉至光滑，切成大小一样的剂子，用擀面杖擀成中间略厚、边缘稍薄的皮子，
4.放入馅料，
5.我喜欢包成这样，感觉这样包的馅心多，还能包住汤水
6.锅贴包好了
7.把锅贴摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，然后加水淀粉（水加少许淀粉）至锅贴的1/3高，加盖煎至水干饺熟，底部金黄，大约8分钟，
8.香香的锅贴，趁热吃哦
牛肉锅贴
食材明细：
牛肉适量，洋葱适量，大葱适量，咖喱粉适量，食用油适量，生姜适量，糖适量，盐适量，生抽适量，鸡蛋适量，料酒适量，花椒水适量，饺子皮适量
牛肉锅贴的做法步骤：
第1步做法过程：将牛肉馅儿里加入适量的料酒，慢慢按顺时针搅拌。接着放入生姜，用油炒软了的洋葱，大葱，继续搅拌一会儿。再次放入食用油，盐，糖和生抽，按同样方式搅拌。最后，放入一枚鸡蛋清，并倒入用温水泡好的花椒水。最后还是搅拌搅拌，一直到馅儿和水已经融合为一体了为止。最后就是放在饺子皮上包啦。这次我的饺子皮是买现成儿的，因为我爱吃薄薄的锅贴皮，顺便还能偷懒，一举两得了。
小贴士：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉白菜锅贴怎么做好吃 牛肉白菜锅贴
牛肉白菜锅贴
白菜具有通便和美容的功效，牛肉具有丰富的营养价值，两者搭配在一起，绝对是黄金组合。平时很少烙锅贴吃，今天是休息日我准备做一把锅贴给家里人品尝。
食材配方
主料：
牛肉
300g白菜
300g辅料：油
适量盐
适量酱油
适量味精
适量香油
适量面酱
适量做法 共11个步骤
1.白菜洗净剁碎剂剂水
2.葱姜切碎放里搅拌
3.牛肉倒油搅拌
4.倒酱油和面酱搅拌
5.白菜倒里放盐和味精香油搅拌均匀
6.提前和好面做剂擀皮
7.开始包饺子
8.碗里倒一点醋在倒一点水
9.平底锅倒一点油
10.把饺子码在锅里用兑好的醋水浇上盖盖到水没有
11.水没有就出锅
杂粮牛肉锅贴
牛肉（最好肥美点的黄牛肉）冻一下，斩细末后略微剁一下，加花椒粉，黑胡椒粉，盐，料酒，少许生抽，糖，生姜末，大量葱花（最好是小香葱的）一碗肉冻汁浇进去，快速搅拌匀，这时候，馅看上去有些稀，入冰箱冷藏2小时，冻子会凝结，包起来就好包了
为了让皮的底子酥脆些，活面时我加了两勺油进去；为了皮子软糯些，选用烫水活面；为了多吃杂粮，活面时加两勺玉米面进去
面醒好，成条成剂子，擀成牛舌状
包的要比饺子扁一些长一些
平底锅烧热，入菜油，油热后，锅贴摆好，
盖好盖儿，中火1-2分钟后，旋小半碗水进去，迅速盖好盖，
这时最好转一转锅，尽量让每个锅贴底部都均匀受点热，3分钟后即可
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
黑白牛肉锅贴
食材明细：
牛肉350克，五花肉150克，胡萝卜500克，花椒水220克，盐15克，糖10克，老抽15克，美味鲜10克，黄酒20克，十三香5克，鸡精10克，干淀粉20克，土鸡蛋1个，香油5克，玉米油45克，胡椒粉适量，葱花50克，面粉500克，水225克，盐3克，竹碳粉3克
黑白牛肉锅贴的做法步骤：
第1步牛肉和五花肉最好去掉筋膜剁碎搅碎都可以这样口感好。牛肉太瘦了加上五花肉会更好吃。不加五花肉会比较柴，喜欢口感好的五花肉可以多加一点。我是用的7:3也可以都可以。胡萝卜我是用绞肉机自带的切蔬菜的工具，一定要细。
第2步这是拌好的肉馅，首先要有一个电子称。除了胡萝卜、花椒水、葱、鸡蛋、淀粉、香油和玉米油不要放。其他的调味料都和牛肉、五花肉放到一个盆里。我是把盆放在称上一边加一边称很方便的。称好后用4根筷子顺一个方向搅拌，一边搅拌一边加花椒水，一次不要加太多，220克加7到8次就可以了。花椒水加完放淀粉和鸡蛋拌匀，再放胡萝卜拌匀，再放香油拌匀，再放玉米油拌匀，最后放葱花拌匀拌好后就象图片这样即可。面粉大家都会柔的我就不多说了。水少加点面要硬一点才好。黑色是加了烘焙用的竹碳粉，有条件的可以加墨鱼汁会更好看。
小贴士：
这个牛肉锅贴配方是最尝试了很多次最后定下的配方。以儿子的喜欢为标准。这个配方加了鸡蛋和淀粉口感会比较嫩滑适合小孩子和老人吃。配方的量比较多，我是一次包好放冰箱速冻，早上拿出直接就可以放平底锅里加油加水10分钟就可以做出美味营养的早餐了。
牛肉番茄锅贴
食材明细：
面粉250克，牛肉400克，番茄2个，洋葱1个，姜适量，花椒适量，料酒适量，油盐适量
牛肉番茄锅贴的做法步骤：
第1步面粉放入盆中，加入适量的水，将面和成稍微硬一点程度；盖上保鲜膜， 饧上二十分钟；
第2步牛肉用冷水泡上几个小时，中途换几次水；花椒用开水泡上半个小时；
第3步将牛肉切成小点块， 放入搅拌机中；开动搅拌机， 将牛肉搅拌成泥；
第4步洗净的西红柿用筷子插住， 放在火上烤，直到番茄皮炸开；这样番茄皮就很容易的去除；
第5步西红柿切成两半， 用小勺将里面的番茄中含水量的西红柿籽的部分掏出；再将西红柿切成小块， 加入适量的橄榄油搅拌均匀；
第6步牛肉泥中加入适量的盐、姜末、料酒、胡椒粉等搅拌均匀；再加入刚掏出来的番茄汁搅拌均匀；
第7步最后加入番茄块；搅拌均匀，这样馅料就准备好了；
第8步将和好的面团擀成薄皮， 用模具取出合适的圆片；将锅贴皮都全部准备好；
第9步包入适量的牛肉番茄馅料；对折后捏紧；
第10步将牛肉番茄锅贴准备好；电饼铛上下盘都用油刷一层；
第11步接通电源，打开开关， 先预热；预热好后将锅贴整齐的摆放在电饼铛上；
第12步按下制作锅贴的功能键， 盖上盖；五分钟后，香喷喷的锅贴就做好了；
第13步盛入盘中；准备好小味碟；
第14步咬上一口， 真香哟。
小贴士：
1. 牛肉提前泡水， 中途换几次水， 将血水泡出， 这样牛肉味道更鲜， 再将牛肉切成小块后放入搅拌器中搅打成泥；2. 番茄要先去皮， 放在火炉上烤至番茄皮炸开，这样很容易去皮；再切成两半，挖出中间含水量大的番茄籽部分，再切成碎末，加入适量的橄榄油， 裹住水分；3. 牛肉中加入适量的洋葱末、姜末、盐和料酒等顺着一个方向搅拌上劲，再打入适量的花椒水，再加入刚挖出的番茄汁，最后加入番茄丁，分别搅拌均匀；4. 将饧好的面团擀成圆形的饺子皮， 中间放入准备好的牛肉番茄馅料， 将顶端捏紧， 两边不需要封口；5. 先在电饼铛上下盘刷层油， 预热好电饼铛， 整齐的摆放好锅贴，按下锅贴的功能键，盖上盖，直至锅贴煎至金黄即可。
牛肉蒜黄锅贴
食材明细：
牛肉250g，面粉适量，蒜黄一把，食盐少许，生抽少许，鸡精少许，油适量，淀粉少许，水适量，十三香少许，香菇几个
牛肉蒜黄锅贴的做法步骤：
第1步面粉加少许盐加水，揉均匀光滑，面可以适当活的软一点，盖上湿屉布醒二十分钟左右牛肉先用刀切成片，再切成粒，然后用两个刀，反复剁，剁成肉泥，加一点点盐和鸡精，一点点酱油，少许菜油，腌一会儿。
第2步香菇剁成沫蒜黄切成沫
第3步牛肉，蒜黄，香菇搅拌均匀，加盐，十三香，酱油，加一些食用油，搅拌均匀。将面团分成小份，擀成跟一般的饺子皮大小差不多，把馅放进饺子皮放成长条状的，将上端捏住，两端留口。
第4步平底锅里放少许油，油热后，将锅贴放进锅内，煎一会儿，一点淀粉加水和稀点，加进去，大概到没过锅贴为止，盖锅盖大火烧到水差不多快干为止，等淀粉水干了，就可以出锅了，直接翻锅倒在盘子里，开吃。。。
香菜牛肉锅贴
食材明细：
牛绞肉200公克，肥猪绞肉100公克，香菜50公克，绿竹笋200公克，姜8公克，葱12公克，盐4公克，太白粉水5公克，鸡精粉3公克，细糖3公克，酱油10㏄，料理米酒10㏄，水80公克，黑胡椒粉1茶匙，香油1大匙
香菜牛肉锅贴的做法步骤：
1.香菜洗净切碎末；姜、葱切碎末；绿竹笋切丝放入沸水中汆烫约3分钟，以冷开水沖凉并挤干水份，备用。
2.牛绞肉加入盐搅拌至有黏性；太白粉水加入鸡精粉、细砂糖、酱酒及料理米酒一起拌匀，分2次加入牛绞肉中，一面加水一面搅拌至水份被牛肉吸收。
3.再加入肥猪绞肉、作法1的绿竹笋丝、香菜末、姜末、葱末、黑胡椒粉及香油拌匀，即成香菜牛肉馅。
4.每张锅贴面皮中，放入作法5的馅料约20公克，包成锅贴状。
5.热一锅，放入适量的油烧热后，将作法6的锅贴放入锅中盖上盖子，以中火煎约5分钟后即可。
外焦里嫩的煎鲜香菇
食材明细：
鲜香菇10个，蛋清1个，蒜茸适量，素油2大匙，盐适量，干淀粉适量，生抽适量，白糖适量
外焦里嫩的煎鲜香菇的做法步骤：
1.香菇放在大碗里，加蛋清，拌匀，加干淀粉，加少许盐
2.锅里油加热，放蒜茸炒香，拣出蒜茸
3.改中火，逐个放入香菇，煎至两面略微发焦
4.改大火，倒入对好的调料，翻炒，尝味道，收干汁就可以出锅了
小贴士：
1.香菇很吸味，所以宁肯开始的时候少放盐和生抽，快出锅前尝味道，不够咸的话再添加盐和生抽。 2.生抽要特别淡的那种，调料里可多加点水，要不然颜色太深。 3.糖的多少就看个人喜好了。 4.调料汁:少许生抽, 少许白糖，水淀粉。调好还可以在调料里点1，2滴醋，可以带出蘑菇的甜味。
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