“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?你也许需要"做给女儿的凤梨酥"这样的内容,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料:低筋面粉135克,全脂奶粉50克,黄油110克,鸡蛋40克,糖粉30克,盐2.5ML
辅料:菠萝肉700克,冬瓜肉700克,白糖70克,冰糖70克,盐适量
做给女儿的凤梨酥的做法步骤:
1,菠萝去皮去芯,用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块。
2,冬瓜去皮去籽,切成小块。
3,将冬瓜装入盆中,依次倒入白糖、冰糖,搅拌一下,静置半小时,冬瓜会被腌出很多水。
4,菠萝丁与腌好的冬瓜丁混合,搅拌均匀。
5,大火煮开后,改中火慢慢熬。(冬瓜含水量很大,所以我没有再往馅里加水)
6,一直熬到菠萝丁和冬瓜丁熟烂,锅内的水分还一个底儿时离火。
7,这时用料理棒搅拌四分之三的馅料。
8,然后继续把锅端回火上,这时的馅料已经很稠了,要不停地翻炒,以防糊锅。一直炒到可以抱团为止,用刮刀触碰感觉有硬度时,馅料就算炒好了。
9,冷却后空气还可以带走馅料内的一些水分,凤梨馅就更容易成型。平均分成15克一个搓成球状。
10,黄油室温下软化后分三次加入白糖。
11,黄油打至颜色发白、体积变大。
12,将鸡蛋打匀,分次加入黄油中,打匀。
13,低筋面粉、奶粉混合,筛入面盆中切拌均匀。
14,揉成表面光滑的面团。
15,将面团分成每份约15克个,搓成球状。
16, 把面皮按扁,包入凤梨馅。
17, 用双手把面皮慢慢向上推的方法,合拢面皮。
18,然后整理成球状。
19, 把做好的生胚小心放入模具中,手掌按压再次成型。
20,烤箱预热175度,上下火、中层、烤制15分钟左右取出。根据自家烤箱脾气决定是否延长或缩短烤制时间,我就延长了一小会,一直烤到表面金黄。
21,取出来冷却以后再可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳。
97mSw.com相关阅读
凤梨酥是怎样的?凤梨酥怎么做?
凤梨酥是怎样的?凤梨酥怎么做?
凤梨酥是怎样的?
台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中一种凤梨闽南话发音又称旺来,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其旺旺旺来之意,深受民众喜爱。
早期的凤梨礼饼因太大块,一般人消费不起,近百年前,台中县一位糕饼师傅颜瓶,经常挑着担子、带着自己做的龙凤饼到台中贩售。最初的龙饼是包了肉馅的大圆饼,同样大小的凤饼,则以菠萝为内馅。龙凤饼因为吉祥的寓意,被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良,凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼,凤梨酥从此诞生。
凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝。为了口感需要,通常会添加冬瓜,这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生,台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材,口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料,发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
凤梨酥怎么做?
材料准备
用料:冬瓜1000克、菠萝500克、低筋面粉180克
辅料:白砂糖100克、麦芽糖70克、黄油150克、奶粉80克、盐少许、鸡蛋50克
制作步骤:
1、冬瓜切薄片加没过冬瓜的水,煮至肉变透明关火。
2、煮好的冬瓜,篱去水晾凉,挤去水份,切碎备用。
3、把菠萝去皮后,切成尽量小的丁备用。
4、锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖,小火将糖加热到完全融化。
5、糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉,继续炒呀炒。
6、炒到水份完全蒸发,馅料变的黏呼呼的,就完成馅料的制作啦。
7、下面就可以做好吃的外皮咯,把黄油、30克白砂糖,用打蛋器打匀。
8、打匀后加入一个整蛋,然后继续打成羽化状。
9、低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛,筛入打好的黄油里,用刮刀拌匀成大面团。
10、将面团分成一个一个的小球,把凤梨馅包进去,放进模具整好形。
11、烤箱上下火温度175度预热,烤盘放烤箱中层,烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)。
12、这样~香喷喷地凤梨酥就做好咯。
港式凤梨酥
食材明细:
主料:低筋面粉300g,奶油150g,糖粉100g,蛋黄60g,全脂奶粉25g,杏仁粉50g,菠萝800g
辅料:盐3g,黄砂糖100g,麦芽糖80g
港式凤梨酥的做法步骤:
1,先将菠萝洗好,去皮。
2,切短细丝状,放入锅中,加入黄砂糖熬煮融化。
3,加入麦芽糖熬煮至收汁。
4,将奶油加入糖粉盐,用搅拌器搅拌均匀。
5,搅拌至完全互相融合。
6,加入蛋黄搅拌均匀。
7,不断搅拌至看不出加过蛋。
8,继续搅拌至可用刮刀轻松提起。
9,倒入过筛全脂奶粉,过筛杏仁粉,和过筛低筋面粉。
10,用刮刀向中间炒至,有点像炒菜时的上下翻动。
11,搅拌成块状就可以倒在台面上。
12,用手将块状抓压成整体。
13,利用大一些长一些的专用刮刀切压面团至面团均匀。
14,将面团分割成每个30g。
15,将面团用手压扁(不要用擀面棍或者其他材料硬压,否则口感会很实,不会松化)如果包上15g左右的馅料,可以加一个咸鸭蛋黄,如果不加咸蛋黄,每个菠萝馅料增加到20g,技术较好者可以增加到30g,和面皮比例1:1(1:1的比例口感最好,但是初试者还是建议15g,不要轻易尝试30g,压制时容易破皮)。
16,不要担心面皮裂开,先放桌上,用惯用手将皮边用你的虎口捏拢就OK(食指与拇指之间)。
17,包一个蔓越莓汁的(蔓越莓馅只是在菠萝馅料的基础上添加蔓越莓汁)
18,将收口的面团滚至略圆。
19,将面团放在模子上。
20,轻轻压下,不要使劲,以免破皮,可以先将边缘慢慢塞入模子,再轻轻按压,表面用喷上很细致的水。
21,烤箱预热210°,放入烤箱以上下分别是200°的温度烤制10分钟,10分钟后翻面再烤10分钟即可。
小贴士:
1如果不想馅料粘牙比较润滑,可以在馅料中添加牛油,这和个人喜好有关。
2只加入蛋黄和蛋黄蛋白都加入口感不同,如要加蛋白,那么要保证蛋黄和蛋白g数一样,分别称g数,所以不能用全蛋来作计量单位,因为一个蛋中蛋白比蛋黄多。
3黄油一定要等软化后再用,比较容易搅拌均匀。
4烤好之后一定要从烤箱中拿出,因为虽然你关掉了烤箱,烤箱余温仍然会导致凤梨酥糊底。
相信《做给女儿的凤梨酥》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题,希望您能喜欢!