东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编现在推荐你阅读一下【砂锅炖出来的鱼羊鲜】---冬至也要补补,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料:白鲫鱼1条,羊腿肉650克
辅料:金针菇半把,胡萝卜1小根,豆腐5毛钱,酸菜50克
配料:八角3颗,桂皮1小块,花椒少许,生姜1小块,盐少许,料酒2汤勺,调和油1汤勺
【砂锅炖出来的鱼羊鲜】---冬至也要补补的做法步骤:
1,材料:白鲫鱼1条 羊腿肉650克 金针菇半把 胡萝卜1小根 酸菜50克 豆腐5毛钱调料:八角3颗 桂皮1小根 花椒少许 生姜1小块 料酒2汤勺 调和油1汤勺 盐少许、
2,.把白鲫鱼洗净,坐锅上火倒入调和油待油温升高再放入白鲫鱼。
3,两面都煎到金黄色,再倒入温开水直到水开倒入砂锅内再继续炖到汤汁奶白色。
4,倒入调和油待油温升高,再放入洗净的五香调味料爆香。
5,再放入洗净切好的羊肉爆炒变色(和老公说话一下忘记拍切好的步骤图了)
6,再倒入料酒翻炒。
7,待酒香入味以后再倒入酸菜翻炒几下。
8,待白鲫鱼汤汁变成奶白色,就倒入炒好的羊肉炖上20分钟。
9,把蔬菜洗净,胡萝卜切丝金针菇切断生姜就切片,我的豆腐都烂了我就没有切了。
10,把切好的蔬菜放入锅内炖8分钟。
11,在起锅前倒入适量的盐
12,调味就可以上桌了。
小贴士:
小提示:
*要是不喜欢菌类的可以改放其它蔬菜,但是个人觉得菌类味道更鲜美。
*味道已经很鲜美所以没有放味精了。、
*鲫鱼汤炖久了就会变成奶白色的具体我也没有看时间。、
*酸菜是为吸收羊膻味,不喜欢可以不要放。
*要是有时间汤汁炖久一点,再放蔬菜时间炖的越久羊膻味越没有哦。
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“鱼羊鲜”煮鱼面
食材明细:
鱼面适量,高汤适量,葱结适量,姜片适量,胡萝卜适量,羊肉适量,盐适量,胡椒粉适量
“鱼羊鲜”煮鱼面的做法步骤:
第1步将鱼面泡发约15分钟沥水备用;锅内注入高汤,加入姜片、葱结,大火煮开,加入鱼面、胡萝卜片煨煮,待鱼面煮至晶莹透明状时(约10分钟),加入调味料搅匀,放入薄片羊肉,羊肉一熟快速起锅即可。
鲜虾砂锅炖豆腐
食材明细:
虾肉250克,豆腐500克,甘笋3片,葱25克,姜5克,生油5克,味精2克,蒜茸5克,精盐2克,淀粉15克。
鲜虾砂锅炖豆腐的做法步骤:
1、将虾肉洗净后,用净布抹去干水分,每只切成两段,用淀粉抹匀。豆腐原块放入沸水中煮5分钟,捞出放入砂锅内,在豆腐上撒上适量的盐。
2、将炒锅置火上,下入油,大火烧至六成热,将虾肉下入热油锅中炸熟,连油一起倒入漏勺内控油。
3、原炒锅置火上,留少许底油,加入葱姜爆香,再投入虾肉及甘笋,加入精盐、生抽、味精等煮沸后,倒入装豆腐的砂锅里炖,炖约十分钟,将炒锅端上桌即成。
鱼羊合鲜锅
食材明细:
鲫鱼一条适量,羊肉片适量,大白菜适量,各类菇适量,木耳适量,香菜适量,黄豆芽适量,东来顺的沾料适量,葱适量,姜适量
鱼羊合鲜锅的做法步骤:
第1步鲫鱼去鳞、去内脏、去腮、洗净内部黑膜葱挽结、姜切片、豆腐切块焯水
第2步锅烧热后,放油,六成热时,放入鲫鱼中火煸至鱼眼发白(这是需要注意的第一个地方)往做法(三)中冲入开水,放入葱、姜,改大火,烧十来分钟后,汤汁就可呈乳白色(放开水,大火烧,是第二个关键)
第3步放入盐、鸡精调味,喜欢的话可以加些胡椒粉,即可起锅然后就坐上桌涮吧
鱼羊鲜萝汤
食材明细:
黄花鱼1条约600克,鲜羊排350克,白萝卜150克,红枣10克,香葱5克,姜5克,大蒜瓣8克。调料花椒2克,干辣椒3克,味精3克,盐10克,绍酒15克,胡椒粉2克,大红浙醋5克。
鱼羊鲜萝汤的做法步骤:
1、将鱼宰杀,刮去鱼鳞,去掉鳃和内脏,在鱼身打上一字花刀,用盐腌制8-10分钟,洗净待用。
2、将羊排洗净,剁成3厘米见方的块,白萝卜去皮改刀成2厘米见方的小块。
3、羊排放入盆中,用辣椒、花椒、盐、绍酒、味精腌渍10分钟左右,将羊排挑掉辣椒、花椒放入锅中,加入清水(羊排与水的比例约为1:3),大火烧开后小火焖40分钟。白萝卜块入沸水中大火煮1分钟捞出。
4、炒锅放水100克,下黄花鱼、红枣、葱、姜、大蒜、羊排、白萝卜一起烧滚后再小火烧10分钟,然后装入明火玻璃盆,上桌时点上无烟蜡烛即可。
小贴士:
特点
清淡爽口,口感鲜香。
(上图为原料图)
鱼羊鲜鳜鱼卷
食材明细:
主料:鳜鱼2500g,羊前腿肉200g
辅料:生姜1块,葱适量,料酒适量,糖适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,番茄酱适量,孜然粉适量,胡椒粉适量,生粉适量,香油适量,色拉油适量
鱼羊鲜鳜鱼卷的做法步骤:
1,羊前腿肉洗净,把筋去掉
2,把羊肉剁成末
3,羊肉末里放葱姜水、料酒、盐、糖、生抽、孜然粉、胡椒粉、生粉拌匀抓捏上浆备用
4,把鳜鱼去麟破腹洗干净
5,把鱼头从鳃盖处切断
6,从鱼背部入刀,把两边鱼肉片下
7,鱼肉从尾部片成蝴蝶片
8,蝴蝶片
9,鱼头鱼尾用料酒、盐腌制几分钟
10,鱼肉放料酒、葱姜水、糖、盐、胡椒粉、生粉抓捏上浆,腌制5分钟
11,鱼片反面放上适量羊肉卷起来
12,卷好的鳜鱼卷
13,锅烧热放适量油、油温至100度左右把鱼头鱼尾先炸熟捞出,再把鱼肉卷放进去炸,中火炸至鱼肉变色羊肉熟了捞出装盘
14,另起锅放番茄酱、蚝油、生抽、白糖,再放适量开水熬煮成调味汁
15,最后把熬煮好的调味汁浇在鳜鱼卷上
小贴士:
刀一定要快,鱼片才能片得薄,鱼肉腌制时间不用太长,不然会咸
砂锅羊杂
食材明细:
主料:羊肝一块,半肺一块,羊肠一根,羊肚一块,生菜适量,豆腐泡一碗
辅料:盐适量,白胡椒粉适量
砂锅羊杂的做法步骤:
1,羊杂适量,里里外外清洗干净
2,分别切成厚片或者寸段
3,生菜一把清洗干净
4,自制的油炸豆腐泡准备好
5,羊杂入砂锅,水没过羊杂,小火煮开,15分钟
6,入豆腐泡,继续煮5分钟左右
7,入适量盐、白胡椒粉,关火前将生菜放入汤中
8,不需要过多的调料,完全的清汤原味
9,连菜带汤,吃着真暖和
小贴士:
没有太多的调料,完全是清汤原味,如果喜欢味重的,可放些辣椒、香菜、或者多放些白胡椒粉
生鱼炖羊汤
食材明细:
用料原材料:羊肉150克,生姜10克,生鱼100克,色拉油800克,羊骨汤1500克。 调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
生鱼炖羊汤的做法步骤:
1、羊肉切蚕豆丁大小汆水,生鱼宰杀洗净斩块,生姜切片待用。
2、净锅上火,放入色拉油将生鱼炸至金黄色捞出控油。
3、将净锅上火,放入羊骨汤、羊肉、姜片、生鱼,大火烧开转小火炖40分钟调味即成。
功效
生鱼的蛋白质含量高,含有多种氨基酸,对月经不调、经多带下有一定的食疗作用。
爱心提示
营养丰富,老少皆宜。
鱼羊五丁鲜
营养下饭的鱼羊五丁鲜
上道下饭的菜吧,希望大家喜欢!希望我的人生像这道菜一样,营养、可口又五颜六色!
鱼羊五丁鲜
原材料:龙利鱼200克、羊腿肉100克、莴笋80克、白玉菇30克、红辣椒2个、蒜5瓣、姜3克、青蒜2根、干辣椒随意。
调味料
A料:米酒1大勺、盐少量、蛋青1大勺、淀粉1小勺。
B料:米酒1大勺、生抽1小勺、淀粉1小勺、植物油1小勺。
C料:植物油2大勺、黄酱1大勺、生抽1大勺、盐、鸡精、香油1小勺。
鱼羊五丁鲜的做法
1:龙俐鱼切成丁,加入A料拌匀腌制。
2:羊肉切丁,加入B料拌匀腌制。
3:将莴笋、青蒜、白玉菇切丁。
4:将红辣椒、蒜、姜、干红椒切丁。
5:小锅入水烧开,放入鱼丁后关火,浸1分钟左右捞出。
6:锅入C料植物油烧热,下入干红椒、蒜和姜炒香,再入羊肉丁炒断生。
7:加入鱼丁、白玉菇丁,下入黄酱、生抽、盐翻炒片刻。
8:加入莴笋炒匀。
9:最后加入青蒜丁、红辣椒丁、鸡精大火炒匀,淋入香油,即可出锅。
经验与感怀
1:每种食材的大小尽量一致,这样比较美观。
2:鱼丁滑熟要用热水浸熟,这样可以保证口感滑嫩些。
3:入食材的顺序也要根据熟制的程度加入。这个菜本身是快手菜,所以事先的准备工作要做好。
网站小提示
黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用,其功效更是明显。
莴笋和黑木耳能一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用
鱼羊一锅鲜
食材明细:
调料:精盐7克,鸡精5克,白胡椒4克,香菜末20克,葱花20克,干辣椒面15克,枸杞2克,色拉油100克。
鱼羊一锅鲜的做法步骤:
1、将羊腿肉放入清水中大火煮30分钟治熟,晾凉备用;胖鱼头宰杀治净,沥干水分。
2、将晾凉的羊腿肉去骨,把肉切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片状;羊杂洗净煮熟切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片备用。
3、锅入油烧至五成热,入胖鱼头小火煎2分钟至色泽金黄,再煎另一面,入煮羊腿肉的汤,大火煮约30分钟出浓香味装入汤碗中。
4、将切好的羊肉片、羊杂放在鱼头上面,把煮好的汤倒入汤碗内即可。
小贴士:
特点:新派风味,汤汁鲜美可口。
备注:食用方法要根据客人自己的口味,可以放香菜末、小葱花、干辣椒面一起食用。
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