“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”想必你家里也有类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特别编辑了“够酸爽,才有味——蔬菜凉面”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料:鲜面条适量,绿豆芽适量,西红柿适量,线椒适量
辅料:生抽适量,芝麻香油适量,香醋适量,食盐适量,油泼辣子适量
够酸爽,才有味——蔬菜凉面的做法步骤:
1,原料图。
2,绿豆芽洗净用开水淖至断生,捞出备用。
3,水煮沸后下入面条煮熟。
4,捞出,拌入芝麻香油,防粘连,也可以过凉水备用。
5,线椒切条。
6,西红柿切条状。
7,切好的蔬菜中加入食盐,因为是要拌入面条中,所以量稍大一些。
8,加适量生抽。
9,加少许香醋。
10,加适量油泼辣子。
11,搅拌均匀,腌一小会,会腌出较多汁水来。
12,煮好的面条装碗,再把腌好的蔬菜和汁水一起加进来,搅拌均匀即可开动!
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蔬菜凉面
食材明细:
自制菠菜面100克(作法请参考第8页),(100g,home-made,spinach,noodles,see,methods,on,p.8),豆芽菜10克(10g,alfalfa,sprouts),紫圆白菜10克(10g,red,cabbage),胡萝卜20克(20g,carrot),醋1大匙(1T,vinegar),白醋1大匙(1T,white,vinegar),糖2,1/2大匙(2,1/2T,sugar),冷开水3大匙(3T,cold,cooked,water),酱油1茶匙(1t,soy,sauce),香油1茶匙(1t,sesame,oil),蒜泥1/2茶匙(1/2t,mashed,garlic)。
蔬菜凉面的做法步骤:
1.豆芽菜洗净;紫圆白菜及胡萝卜洗净,切丝;把所有处理好的材料浸泡在凉水中备用。
2.将菠菜面放入沸水中煮熟,捞出放入冷开水中冲凉,沥干水分,拌入少许油备用。
3.把所有调味料调匀成酱汁待用。
4.将面盛入盘中,放上沥干的豆芽菜、紫圆白菜丝、胡萝卜丝,最后淋上酱汁,拌匀即可。
1.Rinsealfalfasproutswell.Rinsecabbageandcarrotwell,thenshred.Soakalltheshreddedingredientsinicewaterforlateruse.
2.Cooknoodlesinboilingwateruntildone,removeandrinsewithcoldcookedwateruntilcold.Drainfirstandmixwellwithalittlecookingoil.
3.Combineallseasoningswelltomakesauce.
4.Removenoodlestoservingplate,topwithdrainedalfalfasprouts,shreddedcabbageaswellasshreddedcarrot.Drizzlewithsauceandmixwell.Serve.
蔬菜洗净处理后,放入凉水浸泡,口感会更好。Theshreddedvegetableswilltastebetteraftersoakinginicewater.
酸爽李子
食材明细:
主料:李子适量
辅料:盐适量,糖适量,辣椒适量
酸爽李子的做法步骤:
1,李子清洗干净。
2,把每个李子都拍一下,这样才好入味。我用保鲜袋装一些再拍,那样拍的时候就不会到处乱跑。
3,拍好的用大点的碗装好。
4,放盐,放糖,拌抛抖?反正想办法让盐糖分布均匀。糖要多放。
5,喜欢辣的放点剁椒,辣椒粉什么的都可以,最好是放盐糖的时候一起放,会比较入味。这个图是腌了三四个小时的样子,可以看到有的李子已经变黄色了。
小贴士:
1.盐放的和平时炒菜的量一样或者偏重点就可以了,糖要多放多放多放,一定要放到吃出明显的甜,要不然会很酸的,不过喜欢的话就别介意。
2.腌的过程可以不时的尝尝,再调整盐糖的量。
酸爽开胃汤
食材明细:
主料: 肉丸子 半碗, 番茄 两个, 小香葱 五颗, 香菜 一颗,
辅料: 油 适量, 生抽 两汤勺, 耗油 两汤勺, 盐 适量, 鸡精 一汤勺, 淀粉 一汤勺,
酸爽开胃汤的做法步骤:
1.准备好的食材
2.把金针菇切去根部冲洗干净,姜蒜切粒番茄切成小块
3.锅中油热时加入姜蒜粒爆香
4.接着加入番茄块大火翻炒均匀
5.把番茄汁完全炒出来
6.加入适量的热水烧开
7.加入肉丸子烧熟
8.加入耗油和生抽搅拌均匀
9.接着加入金针菇烧开
10.煮菜的同时把淀粉用水调开
11.把调好的淀粉水加入大火烧开就可以了
12.撒上鸡精和盐调好味道,加入葱段和香菜段就可以享用了!
13.颜色诱人的番茄汤酸酸的很可口哟!
小贴士:
不喜欢汤汁浓郁的也可以不加淀粉
酸爽滋味宫保鸡丁
宫保菜可谓是川菜中的一个名角,无数的川菜书籍里都有宫保菜的做法介绍。其中宫保鸡丁应该算是家喻户晓,除此之外还有很多宫保菜,宫保土豆、宫保豆腐、宫保虾球、宫保鸭肉等等。昨天才吃完宫保菜,因为做的少有些筒子没吃舒服,强烈要求今天在来道宫保鸡丁,当然有人喜欢吃小云也就乐意做,看着筒子们吃完也是种享受不是吗?今天小云就给大家介绍宫保鸡丁的制作过程和需要注意的一些细节,虽然是道家常菜,但不同的搭配和做法又会给你带来新的味觉刺激,酸甜麻辣,鲜香滑嫩的鸡丁真的是很下饭。这道菜无论是下饭下酒都非常不错。好不好吃你要试过了才知道!
宫保鸡丁又称宫爆鸡丁,川菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁泛滥成灾,几乎成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。
鸡肉的腌制:鸡肉摊平要用刀切成1.5厘米见方的大丁,切丁后放加料酒,然后放一点点盐,放盐只是为了有个底味,千万别多了,要想颜色更深一些就放点酱油,那么就不用放盐了,二选一,然后一个方向搅拌,尽量不要抓,因为鸡肉容易碎,拌匀后加入水淀粉或者干淀粉都成,搅拌至发粘就可以了。
料汁的调配:里边的糖和醋是比较多的,因为会做菜的朋友肯定知道糖放个一勺半勺的根本吃不出甜味的,所以要稍多些,醋也如此.四川人管这碗汁叫兑碗芡汁,做这道菜必须事先把料汁兑好,炒的时候如果一样一样的放调料可是行不通的,等你放完了,肉也老了,所以急火快炒的菜很多都会兑碗芡汁。
消夏独有的酸爽滋味---宫保鸡丁
材料:鸡脯肉
配料:大葱,大蒜,老姜,干辣椒,干花椒,豌豆淀粉
调料:盐3克,白花椒粉10克,酱油15克,醋15克,白糖20克,料酒10克,淀粉10克
宫保鸡丁的做法
1.鸡脯肉改刀,切成鸡丁(大小随自己的喜好)
2.切好的鸡丁码味:加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟
3.大蒜和老姜切成末,大葱切小段
4.花生米和干辣椒段,花椒粒
5.兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
6.五成油温炸香花生米起锅备用
7.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜葱蒜炝出香味(葱只加一半)
8.再下入码味以后的鸡丁下锅,大火翻炒至鸡丁成熟
9.倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
10.加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)
美食小提示
1.腌鸡肉最好用豌豆淀粉,要是用蛋清,容易脱浆,造成有絮状物
2.全程要大火,煸炒鸡丁不能久,时间太长以免肉质发柴
3.花生米是事前已经炸熟,最后才能入锅,吃起来才会是脆脆的口感。
4.可能有的朋友问鸡丁为什么不过油呢?这样的炒法自然有他的道理,川菜有很多有名的菜都是讲究一锅出菜的,因为鸡肉过完油纤维收紧,再次下锅炒的时候不容易吃进其它味道,麻辣的味道,姜蒜的香气,完全吃不进。
柠香酸爽小菜
食材明细:
包菜适量,胡萝卜适量,盐适量,糖适量,白醋适量,柠檬适量
柠香酸爽小菜的做法步骤:
第1步包菜洗净掰成小块,胡萝卜去皮切成条;在包菜和胡萝卜中撒上盐,抓匀后静置半个小时,杀出包菜和胡萝卜中的水分;
第2步刮下柠檬黄色的表皮,柠檬皮的白色部分尽量去除干净,柠檬皮切丝,果肉榨汁,过滤榨汁后的渣子,在柠檬汁中加入白醋,稍微尝一下看是否合自己的口味;攥去腌好的包菜和胡萝卜多余的水分后,撒上糖,抓匀(我这次糖和柠檬醋的比例是1:1);
第3步将柠檬醋倒入包菜和胡萝卜中,撒上柠檬皮;放在冰箱中过上一夜,第二天大开保鲜盒的盖子,一股柠檬的清香扑鼻而来,口水口水,马上开动吧。
小贴士:
柠檬皮的白色部分尽量去除干净,要不会有苦味,影响口感;如果感觉糖的比例不好把握,也可以直接将糖加入柠檬醋中,试一下味道,然后根据自己的口感在酌量增加相应的配料就可以了。吃的时候一定要记得用无水无油的干净筷子夹出来哦,吃不完的可以继续放在冰箱中,不过最好是在一个星期内把它们消灭干净。(*^__^*) 嘻嘻……
蔬菜麻酱义大利凉面
食材明细:
义大利面200公克,红萝卜1/4条,白萝卜1块,小黄瓜1/2条,葱1根,白芝麻60公克,柴鱼高汤1/2杯,鲜味露酱油3大匙,香油少许
蔬菜麻酱义大利凉面的做法步骤:
1.将红萝卜、白萝卜去皮,切成细丝;小黄瓜、葱也切成同样长的细丝,全部放入冷水浸泡后沥干水份备用。
2.将炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油,再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀。
3.在深汤锅中加入3公升的水煮沸,加入2小匙盐,放入义大利煮8~10分钟。
4.将煮好的义大利面捞起沥干水分,拌入少许香油后装盘,放上蔬菜丝,淋上作法2的酱汁即可。
酸萝卜炒爽肚怎么做好吃 酸萝卜炒爽肚
酸萝卜炒爽肚
这也是咱湘菜中较有特色的一款小炒,下酒,送饭喝粥都很不错,泡菜自己家常备着,想吃这味还真是容易,外面的泡萝卜味不够正,不过好象没见市场有酸萝卜卖呢,所以宝贝阿嘿
食材配方
主料:
猪肚尖
200g酸萝卜
60g泡椒
5g芹菜
10g辅料:姜
5g葱
10g蒜
5g盐
适量生抽
适量老抽
适量料酒
适量糖
适量辣椒粉
适量鸡粉
适量花生油
适量
做法 共10个步骤
1.肚尖,香芹。
2.泡红椒,酸奶萝卜。
3.姜、葱、蒜备用。
4.酸萝卜切片,芹菜切段,泡椒切块备用。
5.肚尖切薄片。
6.姜蒜切片,葱切小段。
7.锅里放适量花生油爆发香姜蒜,加入适量料酒大火将肚尖滑出备用。
8.锅里放油,放入酸萝卜和泡椒块,芹菜翻炒出味。
9.倒入猪肚翻炒。
10.加入约100毫升的清水略煮,让猪肚入味,调入少许盐,糖,生抽,少许老抽,葱段,辣椒粉,鸡粉炒匀即可上碟。
酸爽可口的酸汤肥牛的做法
今天分享一款简单的酸汤肥牛,酸爽可口,不需要加酸醋,只有西红柿一样酸爽可口,做法简单。
材料:
牛腩200克,胡萝卜一节,番茄三个,洋葱一个,姜三片,八角几个,杏鲍菇一片,料酒10克,盐三小勺,青菜适量,
酸爽可口的酸汤肥牛的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉切好,加盐料酒腌制
步骤2,洋葱切好
步骤3,胡萝卜,西红柿也切小个备用
步骤4,热锅热油下洋葱爆香,加入西红柿,胡萝卜炒断生,加杏鲍菇,加适量清水
步骤5,加入牛肉,煮开,加调味料即可出锅
步骤6,出锅铺两片青菜就可以啦
酸爽开胃-----酸萝卜老鸭汤火锅(1)
食材明细:
主料:老鸭1只,酸萝卜适量
辅料:酸姜适量,酸辣椒适量,花椒适量,姜片适量,大葱适量,大枣2个,枸杞适量
酸爽开胃-----酸萝卜老鸭汤火锅的做法步骤:
1,鸭子切块洗净,入沸水中焯去血水,捞起来后再用清水洗净鸭肉身上的血沫。
2,准备一些酸姜酸辣椒。
3,锅里放适量的油,放入花椒姜片和大葱小火炸出香味。
4,把酸姜酸辣椒放入翻炒。
5,把鸭肉倒入翻炒。
6,倒入热水,放2个红枣,大火煮开后,小火炖1个小时。
7,准备好酸萝卜。
8,把酸萝卜倒入汤中,放适量的枸杞,再小火炖1个小时即可。
9,炖好后就可以吃了,汤的味道也很棒呢,酸酸的很开胃,虽然是老鸭,但炖出来后,鸭肉一点都不老,萝卜的味道更好呢。
10,同时可以烫其它自己喜欢的菜菜煮火锅。
小贴士:
原料:老鸭一只 酸萝卜
配料:酸姜 酸辣椒 花椒 姜片 大葱 大枣2个 枸杞
配菜:选择自己喜欢的即可
1、酸萝卜要用泡得比较久的萝卜,这样炖出来酸味才会浓郁。
2、鸭子不剁也行,看自己的喜好吧。
酸爽开胃的——四川泡菜
食材明细:
主料:胡萝卜适量,白萝卜适量,芹菜适量,包菜适量
辅料:自来水1000g,蒜瓣适量,野山椒100g
配料:食盐80g,花椒适量,大料适量,茴香适量,白酒适量
酸爽开胃的——四川泡菜的做法步骤:
1,准备好原料。
2,罐子先用白酒晃一遍消毒,然后装上自来水(根据容器大小装,我上面只是写的基本比例),我的是粉色的因为之前泡了心里美萝卜。
3,放进所有的调料。
4,将蔬菜清洗干净切好块或片均可,有花刀的话可以切成花型更漂亮。
5,将泡菜放入容器中,以水刚好淹过泡菜为好,放一层撒一层食盐。
6,盖上盖子,加入一些水密封放置阴凉避光处。
7,腌制5-7天就可以吃了,以后2天即可。
小贴士:
小贴士:做泡菜有用生水有用熟水的,熟水我感觉比较麻烦,每次洗完菜需要晾干水分才可以放进去,生水就简单了洗完就可以丢进去,我用的就生水,还有说不可以泡黄瓜,容易坏水,想吃的话单独泡一些,有的里面放糖有的不放,我第一次放了些红糖后来没放,没啥大的差别,捞菜时一定用干净的筷子或勺子,千万不能有油,如果泡菜水生白花了,倒些白酒即可,目前我腌了几个月了还没遇见过,第一次泡菜最好有母水,所以我选择了泡椒,第一他可以做母水,第二我喜欢辣辣的好吃,没有母水估计也没问题,只是味道没那么好,第一次我泡了5天就可以吃了,泡菜水也好了,第二次再做2天就可以吃了,但是想吃得快一定不要切大块哦,想慢慢吃可以切大块多腌腌,容器的话最好是陶罐,但是我第一次做怕坏就选择了玻璃罐,方便查看,我觉得也挺好的味道,后来因为一个罐子不够吃,我就用了一个塑料那种保险桶,结果出来味道一样,还有平时一定要加水密封哦,保鲜盒有密封盖就不用加水了,我之前泡了心里美萝卜把水泡的粉粉的,后来丢进去的菜都粉粉的很漂亮,不过时间久了我发现泡过心里美萝卜的水慢慢变色很粘稠,所以还是别泡心里美了,吃一段以后如果菜很酸说明该加调料和盐了,要把调料再加一些进去,多少自己掌握,稍多点更好。
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