“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下由小编收集整理的《蔓越莓乳酪软欧》,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料:高筋面粉100g,酵母3g,水80g,淡奶油30g,酒渍蔓越莓干70g,奶粉10g,牛奶10g
辅料:水100g,高筋面粉200g,盐4g,黄油15g,砂糖45g,奶油奶酪100g,糖粉10g
蔓越莓乳酪软欧的做法步骤:
1,首先提前一天做好波兰种。混合所有材料室温发酵至有气泡,在放入冰箱冷藏12-24小时。
2,将波兰种混合主面团除黄油和蔓越莓外的所有材料
3,加入黄油揉至扩展性阶段,加入蔓越莓揉均匀即可。
4,室温28度,发酵1小时
5,隔水融化奶油奶酪,加入奶粉、牛奶、糖,搅拌顺滑。装入裱花袋备用。
6,将发酵好的面团均匀分割成3份,盖保鲜膜松弛30分钟。
7,用擀面杖将面团擀平,挤上奶酪馅,收紧收口。
8,在烤盘上码放好,进行第二次发酵
9,在发酵好后的面团上,筛上适量面粉
10,放入提前预热好的烤箱。快热档,190度,25分钟。
97Msw.com相关知识
蔓越莓乳酪蛋糕
食材明细:
奶油奶酪200克,酸奶60克,无盐黄油20克,鸡蛋2个,细砂糖20克,低粉25克,蔓越莓干25克,朗姆酒30毫升
蔓越莓乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步25克蔓越莓干用30毫升朗姆酒浸泡20分钟待用,奶油奶酪软化后,加入糖、软化黄油,放入盆中,浸泡蔓越莓的朗姆酒倒入盆中,用打蛋器搅打至无颗粒。
第2步分两次加入鸡蛋,每次加入都搅打均匀,之后再加入酸奶搅打均匀低粉过筛加入,搅匀后,
第3步加入泡软的蔓越莓干,搅匀入6寸圆模。在桌上轻震几下后,入175度预热好的烤箱,170度中下层30分钟左右,再移至中层,单开烤箱上管3分钟左右上色即可。
小贴士:
1. 天气冷的时候,第一步的奶油奶酪黄油搅打会比较费力,可以把盆坐在40度左右的热水里搅打,会比较省时省力。这一步一定要把奶酪糊给打到顺滑无颗粒,否则影响整个蛋糕的细腻口感。2. 鸡蛋分两次放,放一个搅匀了再放另一个搅匀。反正步骤中每加一种材料,都要搅匀再继续下个步骤。3. 蛋糕糊入模后要在桌上轻轻震几下,震去蛋糕糊中的大泡,否则蛋糕烤好里面会有空洞。4. 各家烤箱温度有差异,要根据自家烤箱脾气调整烤制时间和温度。芝士蛋糕,我感觉还是低温长时间烤比较好,这次似乎用温度偏高了,导致蛋糕周边在烤制的时候膨发起来,出炉后回缩,所以你们可以看到蛋糕表面的边缘有凸起不平整。5. 检查芝士蛋糕是否烤熟的办法:牙签插入蛋糕中央,拔出牙签光滑无芝士糊带出即是熟了。
椰子油核桃蔓越莓软欧包
食材明细:
高粉130克,全麦粉130克,细砂糖25克,盐2克,酵母4克,水130克,椰子油20克,核桃仁50克,蔓越莓干50克
椰子油核桃蔓越莓软欧包的做法步骤:
第1步全部材料混合揉出厚膜。加入核桃和蔓越莓揉匀。
第2步揉好的面团滚圆放盆中,放温暖入进行基础发酵.面团发酵到两倍大时,用手指戳一下,面团不加缩不回弹。
第3步分成3分滚圆松驰20分钟将松驰好的面团排气,擀成椭圆形,
第4步翻边后压薄短底边。自上向下卷成条。
第5步整形成橄榄形放入模具中。
第6步放入温暖湿润处进行最后发酵。筛粉。
第7步割口。依次全部完成。
第8步放入预热好的烤箱180度30-40分钟左右。出炉,切片。
小贴士:
不同烤箱温度不一样,根据自家烤箱调节温度
蔓越莓核桃软饼干
食材明细:
全麦面粉0.5杯,燕麦片0.5杯,盐0.25小匙,核桃碎0.25杯,无明矾泡打粉0.5小匙,有机黄油4大匙,柠檬皮碎适量,蔓越莓适量,鸡蛋1个,红糖3大匙
蔓越莓核桃软饼干的做法步骤:
1.黄油要室温比较软了以后加红糖打发到蓬松(不用机器用手也可以);
2.加入一个室温鸡蛋(太冰的话黄油会有点硬,手打发的话不好操作);
3.干得原料在另外一个容器混合好以后分两次导入黄油鸡蛋的容器中,混合均匀;
4.烤箱预热375华氏;在容器里加入蔓越莓和柠檬皮;
5.在烤盘上垫上蜡纸或是锡纸(用硅胶烤垫的话不用这道工序),用勺子把面舀在烤盘上(8个);
6.烤10-12分钟。
小贴士:
1、如果做8个大饼干,要烤制12分钟;小的(12个)大约10分钟。 2、烤时间长就是脆脆的口感,短些就是比较软(chewy)。 3、用白面也可以;用麦芽粉代替燕麦也可以。 4、面不需要按扁,受热后会自然摊开。
蔓越莓饼干蔓越莓
食材明细:
主料:蔓越莓35克,低筋面粉175克,糖粉60克,全蛋液15ml,黄油115克
蔓越莓饼干蔓越莓的做法步骤:
1,蔓越莓切碎,备用。
2,黄油切丁,放在室温下化。
3,175g低筋面粉称好备用。
4,60g糖粉称好备用。
5,化好的黄油搅匀。
6,加入糖粉,搅拌均匀。
7,加入蛋液,搅拌均匀。
8,加入蔓越莓碎。
9,搅拌均匀。
10,加入低筋面粉。
11,用手揉匀。
12,整形成长方形,放入冰箱冷冻室一个小时。
13,冰箱取出,切成每片约0.7cm的薄片。
14,放入烤盘,每片留出点空间,因为烤的时候饼干会膨胀。
15,烤箱预热,160度,烤20分钟即可。
16,美味势不可挡的蔓越莓饼干完成了哦!
蔓越莓椰丝乳酪球
原料:奶油奶酪(creamcheese)200克,糖粉2大汤匙(30克)牛奶1汤匙(15ml)蔓越莓果干30克大杏仁15克朗姆酒1/4茶匙(ml)椰丝50克
做法:
1、将奶油奶酪放在室温内软化(呈牙膏的软硬度即可),软化后用橡皮刮刀将其拌至顺滑,然后加入糖粉拌匀,再加入牛奶拌均匀,最后加入切碎的蔓越莓果干和打杏仁碎拌匀。
2、加入朗姆酒继续搅匀,然后放入冷藏室冷藏30分钟。
3、30分钟后,将拌好的乳酪糊分成约20个小球,放在保鲜膜上,再放入冰箱冷藏30分钟。
4、趁着冷藏乳酪球的时候,来烘烤椰丝:先将椰丝稍剪碎一下,平铺在烤盘中,放入120度预热好的烤箱中层,只开上火,中途需要用器具翻动一下椰丝,使其受热上色更均匀,直到烤成淡金黄色即可出炉,放在通风的地方自然冷却。
5、将冷藏好的乳酪球搓成规整的圆形,放入装有椰丝的碗中,将乳酪球均匀的沾满椰丝,蔓越莓椰丝乳酪球就做好了。
完美蔓越莓巧克力软曲奇
食材明细:
主料:无盐黄油170 克,红糖3/4 杯,白糖1/4 杯,鸡蛋1个,天然香草精2茶勺,中筋面粉2 杯,玉米粉2茶勺,烘焙小苏打1茶勺,盐1/2茶勺,巧克力3/4 杯,干蔓越莓3/4 杯
完美蔓越莓巧克力软曲奇的做法步骤:
1,黄油软化打发后,加入白糖和红糖混合搅拌至打发
2,加入鸡蛋和香草精, 高速搅拌至均匀
3,面粉过筛, 和玉米粉,小苏打,盐混合均匀后加入到2中, 再用胶铲搅拌成均匀的面糊
4,将白巧克力和牛奶巧克力切好,也可直接用巧克力豆
5,在面糊中均匀的拌入巧克力和蔓越莓后,用保鲜膜覆盖并置入冰箱冷藏至少2小时
6,取出面糊,室温下回温10分钟,烤箱预热176摄氏度,每次舀出一茶勺的量搓成小圆球放置在烤盘上
7,176摄氏度烘烤8到10分钟, 烤好的曲奇会呈现成彭彭的半球形。用勺子轻轻的趁热将曲奇压扁,随后转移到架子上冷却即可
8,刚出炉的曲奇会很软,冷却后的曲奇外部酥脆内部很有嚼劲的口感,曲奇可密封保存1个星期左右
小贴士:
面糊可冷藏超过2小时甚至过夜,只需在烘烤之前将面糊回温之间延长到30分钟即可
蔓越莓榛香软饼干
食材明细:
低粉250克,白糖红糖80克,牛奶250克,黄油150克,榛子仁打粉60克,打碎的蔓越莓干90克
蔓越莓榛香软饼干的做法步骤:
第1步蔓越莓打碎;榛子仁打粉;白糖红糖和牛奶搅拌均匀;低粉过筛;黄油打发。打发的黄油中依次加入牛奶和糖粉的混合物、过筛的低粉、榛子粉,搅拌均匀。
第2步把搅拌均匀的偏干面糊平铺在烤盘中,薄薄一层。上下盘加热,150度预热后,烤制30分钟。如果怕焦,可以覆一张锡纸。
第3步烤好后趁热切适宜大小的块儿。
酸酸甜甜的可可蔓越莓麻薯软欧
食材明细:
高筋面粉250克,低筋面粉50克,可可粉10克,水约150ML,全蛋液30克,细砂糖40克,盐2克,酵母4克,黄油30克,(麻薯用)糯米粉110克,玉米淀粉30克,牛奶190克,糖35克,黄油18克,蔓越莓适量(不加进麻薯)另外放
酸酸甜甜的可可蔓越莓麻薯软欧的做法步骤:
第1步用的是软欧专用粉。将除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转5档揉面。5分钟左右面团呈较为光滑状态加入软化至室温的黄油。揉至较好的拉伸状态即可。面团整圆,放入较大盘中,盖湿布,室温28℃发酵至2倍大。
第2步将除黄油外的麻薯材料混合均匀,用碗装好盖上保鲜膜后蒸熟,约15分钟。麻薯趁热取出后加入黄油,
第3步趁着温热的时候戴手套捏揉均匀至黄油完全吸收,麻薯呈光滑状态,盖好冷却备用。蔓越莓切碎。
第4步将发酵好的面团取出,排出大的气泡,分成3份,揉圆盖好静置15分钟。把面团擀开成长形状,取3分1麻薯面团擀开铺在面团中间,撒一层蔓越莓后收紧接口。二次发酵至两倍大,隔口,洒粉,预热烤箱180℃中层烤20分钟左右,按各家烤箱特性调整,带蒸汽的烤箱可在中途喷蒸汽,效果更好。
第5步做再多也不够吃。
健康食疗《蔓越莓乳酪软欧》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了葱香鸡蛋软饼专题,希望您能喜欢!