“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“橙汁蛋糕---完美脱模过程”,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料:低粉70克,玉米淀粉10克,食用油40克,橙汁40克,大鸡蛋4个,白糖60克
辅料:新鲜柠檬汁几滴
橙汁蛋糕---完美脱模过程的做法步骤:
1,蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里,加入10克白糖和40克的玉米油。
2,用手动打蛋器搅拌至完全融合。
3,加入40克橙汁,搅拌均匀。
4,加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
5,用打蛋器用不规则的手法拌均匀就是蛋黄糊了,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6,蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。
7,分3次加入白糖,把蛋白打成干性发泡。
8,盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
9,再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
10,用同样的手法上下轻轻翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11,锡纸剪成比模具底大一点的圆形。
12,把底部包好放入模具中。
13,拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中。在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
14,上下火150度,下层60分钟。烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
15,凉透的蛋糕,用手轻轻的沿着蛋糕表皮四周扒及下。
16,再轻轻推出活底。
17,撕掉锡纸。
18,完美脱模。
小贴士:
橙汁本身是甜的,所以白糖60克左右都可以。
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完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.1:乳酪切小块和牛奶,淡奶油隔水搅成无颗粒,这一步需要耐心,乳酪蛋糕的细腻也是由此决定的。2:搅拌无颗粒之后,加入黄油搅匀。盖上保鲜膜降温,到不烫手位置。3:加入蛋黄搅匀4:蛋白加柠檬汁低速打出粗泡,分三次加糖,中高速打发成湿性发泡5:蛋白分三次拌
2.隔水烘烤,中层140℃ 60min,温度时间根据自己烤箱适当调整
3.如果过程图看不清楚就去BLOG看吧
橙汁戚风蛋糕
食材明细:
蛋白蛋黄各4个,细砂糖60克,低粉90克,橙汁60克,色拉油60克,盐少许,白醋少许,玉米淀粉10克
橙汁戚风蛋糕的做法步骤:
第1步面粉过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆无油无水。蛋黄糊原料中橙汁+糖搅至糖化后加色拉油,打成略浓稠的均匀乳化液体;一次筛入全部面粉后拌匀,加蛋黄后拌匀即可-。 -
第2步蛋白打发至硬性发泡后盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 -将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却后脱模。
斑马戚风蛋糕(详细过程图解)
食材明细:
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斑马戚风蛋糕(详细过程图解)的做法步骤:
第1步蛋清蛋黄分离。可可粉加热水,搅拌均匀。
第2步蛋白分三次加白砂糖,淀粉和第三次白砂糖一同添加,打到接近硬性发泡。我是手动打发蛋白,详细方法看这里【手工打发蛋白(超多图详解)http://www.douguo.com/cookbook/765769.html】蛋黄搅打两分钟。
第3步加水和玉米油搅打两分钟。加低粉搅打两分钟。
第4步取一半蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀,再和余下的蛋白膏混合均匀。取一半的面糊和可可粉面糊用翻拌的手法混合均匀。
第5步在蛋糕模具的中间倒一勺原味面糊。【勺子是家家户户基本都有的中式陶瓷汤匙,每次在中间加一勺,纹路和层次才清晰。新加的面糊会把原有的面糊推开,形成斑马纹路。】再倒一勺可可面糊。
第6步重复交替地倒进两种面糊。放进175°预热好的烤箱,烘烤28分钟到30分钟。
第7步烤好的蛋糕取出倒扣放凉后,用手在蛋糕边上扣一圈,即可脱模。
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