“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,很多都应该见过这样的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你记得哪些菜谱呢?你不妨看看高级奶香吐司(450克土司模具),更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料:高粉250克,安琪酵母1+1/2小勺,黄油30克,鸡蛋30克,盐3克,细砂糖45克,奶粉15克,清水115克
表面刷:全蛋液适量
高级奶香吐司(450克土司模具)的做法步骤:
1,将除黄油外的所有材料依照先液体后粉末的顺序倒入面包桶,放进面包机中,启动面包机的和面程序30分钟,在和面程序结束前的10分钟,也就是已经和面20分钟时加入黄油,直至和面结束;
2,然后开启发酵程序90分钟,发酵成原面团的2倍大;可参照:http://m.meishichina.com/blog/550998/#0-qzone-1-17186-d020d2d2a4e8d1a374a433f5
3,取出发酵好的面团,按压排气,用擀面杖擀成椭圆形,将擀好的面团翻转过来,使原来的那面朝上,从上往下卷起来,卷成一个和土司模长度相同的长条,放进模具中,在38度的温度,湿度85度的环境中二次发酵40分钟,方法参照;http://m.meishichina.com/blog/534619/#0-qzone-1-96562-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440
4,在发酵好的土司表面刷上一层全蛋液,盖上盖子,放进预热好的165度烤箱,中层,烤35分钟左右;
5,出炉后,放在冷却加上冷却;
6,等温度和手心温度差不多时,放进保鲜袋中,第2天再切成片;
7,抹上自己喜欢的酱类即可;
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奶香吐司
食材明细:
高粉250克,奶粉10克,蛋液25克,盐3克,糖45克,酵母3克,水100克,黄油25克
奶香吐司的做法步骤:
第1步用后油法将全部材料揉至出薄膜状态,盖上保鲜膜进行基础发酵至两倍大,分割为三份,盖上保鲜膜松弛十五分钟
第2步擀长,整形成椭圆形,翻面后卷起,粘紧底部,排入吐司模,盖上保鲜膜进行最后发酵约60分钟
第3步表面刷蛋液烤箱预热,170度,35分钟
山形奶香吐司
食材明细:
高筋面粉250g,水170g,奶粉15g,糖10g,黄油20g,盐一点点,酵母一小勺,鸡蛋液
山形奶香吐司的做法步骤:
1.把除黄油之外的材料放入面包机,揉25分钟后,加入黄油,继续揉15分钟,直到面团到完全阶段。面团发酵到两倍大
2.平均分成3个面团,排气并滚圆,用保鲜膜盖上,醒20分钟
3.去一份面团擀开
4.如图两边折起来
5.再擀长,宽度和吐司模一样
6.卷起来,收口朝下
7.三个面团都如法炮制,放入土司模
8.放在温暖潮湿的地方继续发酵,直到面团长到土司模的9分满
9.表面刷鸡蛋液。烤箱预热170度,烤40分钟
鸡蛋奶香吐司
食材明细:
高粉270g,酵母4g,盐1/2小勺,砂糖40G,大个鸡蛋1个,牛奶(也可用清水与奶粉)120g,黄油40G
鸡蛋奶香吐司的做法步骤:
1.后油法搅拌面团,共搅拌面团40分钟,做基础发酵至二倍大。
2.排出废气,拿出面团,盖保鲜膜松弛10分钟。
3.分割面团为三份,滚圆松弛15分钟,折成长方形,松弛10分钟。
4.二次卷擀,卷好的面团排入吐司模,做最后发酵到9分满,刷蛋液。
5.烤箱180度预热,下层40分钟,上色后加盖锡纸。
小贴士:
事实证明,我不应该刷蛋液,以至于刚出炉时感觉表皮有点硬,不过稍凉密封半天后,就柔软多了。虽然用的是直接法,但是成品组织很绵软,没放到第二天就解决了,所以,也就没有什么干硬、淀粉老化的现象出现。
奶香咸吐司
食材明细:
高筋面粉75g+225g,糖6g+10g+10g,水54g,无盐黄油30g,盐5g,酵母(1/2小匙+1/4小匙)3g+1g,淡奶油70 g,牛奶70 g,蛋白半个
奶香咸吐司的做法步骤:
第1步水、糖、黄油煮开关火,加入面粉拌成团,放凉后进冰箱冷藏24小时。汤种(高筋面粉:75g、糖:6g、水:54g、无盐黄油:30g)撕成小块加中种(高筋面粉:225g、糖:10g、盐:5g、酵母:3g(1/2小匙+1/4小匙)、淡奶油:70 g、牛奶:70 g)面团材料,揉到表面光滑,室温发酵40分钟,放冰箱冷藏48小时。
第2步中种面团撕成小块加材料C揉到面筋完全扩展完成阶段(能拉出非常透明的薄膜),醒发10分钟。分割成三份,每份大概130克,分别滚圆松弛10分钟;松弛过后的面团排气擀开成椭圆形,将长的一边往里叠1/3,另一边也一样往里叠1/3,叠成一个长面片。接着将面片从上往下卷起卷成圆柱形,将收口包在里面。
第3步将整好的面团放入模具内,放在温暖的地方继续二次发酵,直到面团发到模具9分满时,发酵阶段完成。(带盖要发酵到9分满,不带盖发酵到8分满,在面团上部抹上蛋液)送入预热好190度的烤箱,上下火,中层33分钟。
奶香玉米吐司
食材明细:
高筋面粉320克,低筋面粉80克,玉米120克,黄油40克,细砂糖50克,盐6克,酵母5克,鸡蛋60克,水212克,奶粉20克
奶香玉米吐司的做法步骤:
第1步除了玉米、黄油外的所有原料都丢进面包机,开启面包机后先是慢速将面粉打成团状,大约进行7分钟。接着是快速搅拌,看到面团成团后我就下了黄油,大约在时间显示3:04时(这里所写的数字是倒数的)。
第2步揉面至2:50分时,面包机响起会滴滴声,此时可以下所需干料(我下的是玉米)不下干料的忽略这步。面包全部揉完面时会自动停止。(忘记记下时间了)
第3步面包机停止后会自动进入发酵阶段;当面包第一阶段发酵结束,时间显示1:57,面包机自动重新启动,这个时候是给面包排气,大约搅拌1分钟。给面团排完气,面包机会慢速“扑、扑、扑。。。”搅拌几下,我个人感觉这是给面包整型,因为整型完二次发酵完毕就要直接烤焙了。这个设计真的很可爱,也很人性化。
第4步二次发酵结束,时间显示1:00,面包机直接进入烤焙阶段,也就是烤焙1小时。面包烧色选择“浅”,然后就等吃咯。
奶香吐司怎么做好吃 奶香吐司
奶香吐司
好久沒做面包了,今天刚新买了一个大吐司盒,特别高兴想马上动手做一个试试看看效果怎么样,过去一直都用小的吐司模,感觉太小不够吃,买个大的试试,哈哈.
食材配方
主料:
高筋面粉
300g牛奶
120g鸡蛋
1只黄油
25g辅料:盐
1g糖
50g酵母
2g
做法 共13个步骤
1.高筋面粉、牛奶、鸡蛋、黄油、糖、盐
2.把所有的材料放面包筒里,除黄油外,设制和面20分钟
3.和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟
4.和好面可拉出薄膜
5.整形后放入面包机发酵1小时
6.发酵至2到2.5倍,用手指插入无反弹
7.排出空气分3段醒15分钟
8.整形把面团擀成牛舌状
9.由上往下卷起来
10.放入吐司盒再第二次发酵
11.发酵至盒子8分满
12.烤箱180度预热5分钟,放入面包盒中层上下烤30分钟
13.30分钟后出烤箱放凉
奶香小吐司
种面团:高粉(风筝粉)112克、水68克、酵母1/4tsp+1/8tsp、盐1/8tsp、奶粉4克(1/2tbs)
主面团:高粉(风筝粉)48克、盐1/8tsp、糖29克、奶粉10克、鸡蛋21克、酵母1/4tsp、淡奶油10克、牛奶10克、黄油16克
表层:全蛋液10克+10克水
揉面方式:面包机揉成团后,再手揉和手摔
做法:
1、把中种面团的材料混合成团;
2、冷藏发酵17小时;
3、中种面团撕小块,与主面团中除了黄油外的材料混合;
4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧;
5、加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起;
6、发酵;
7、28度左右,30分钟;
8、分成6等份后滚圆,中间发酵15分钟;
9、分别擀成长舌状,再从上往下卷起来;
10、第一次卷好的样子;
11、让它们醒10分钟;
12、再次擀成长舌状,再从上往下卷起来;
13、这次卷了2.5个圈;
14、放入模具中;
15、30度左右,发酵60分钟左右,再刷上蛋液;
16、180度,中下层,30分钟。到点后立即脱模。
柠檬奶香吐司
材料:高粉450克、低粉100克、奶粉30克、淡奶油45克、细砂糖65克、酵母6克、盐6克、蛋白80克、水260克,黄油60克、新鲜柠檬皮屑(一个柠檬的量)
可做:两个450克吐司+1个小12连模
做法:
1、除黄油以外的材料全部混合,揉至扩展阶段
2、加入黄油揉至完全阶段
3、盖上保鲜膜放置温暖的地方发酵至两倍大
4、分成六个150克大小的小团成,揉圆后盖上保鲜膜静置二十分钟(剩下的面团分成16克一个左右的小面团,揉圆放进圆模进行二次分酵)
5、取一个面团,擀成长舌型,卷起再盖上保鲜膜静置松弛二十分钟
6、再擀卷一次,放入吐司模中
7、盖上保鲜膜或温毛巾放温暖的地方进行二次发酵,发至八分满
8、烤箱预热180度,在吐司表面刷一层全蛋液,入烤箱下层烤40分钟左右(表面上色后最好盖张锡纸,避免表皮颜色过深)连模里面的蘑菇小餐包烤二十分钟就够了。
因为分了一些出来做小餐包,所以吐司的高度稍有点矮,可以自行调整。
奶香白吐司
中种材料:金像高粉300、牛奶280克、酵母8克、糖30克
主面团材料:金像高粉310克、牛奶140克、糖70克、盐6克、黄油50克
模具:两个三能450克的吐司盒、一个180克的方型吐司
做法:
1、将中种材料中的牛奶加上酵母后,用筷子搅拌均匀,让酵母完全溶于牛奶中,静置10分钟
2、加入糖再加入高粉,继续用筷子搅拌混合均匀即可,面团比较稀,不用手揉
3、盖上保鲜膜室温发酵至两到三倍
4、将主面团中除黄油以外的材料全部混合再加入发好的中种酵头,搅拌至扩展阶段
5、加入软化的黄油继续搅拌至完全阶段,也就是可以拉出大片的薄膜
6、揉好的面团用手收圆入盆,再次盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵40分钟
7、取出面团排气,先分3个155克的小面团,剩下的面团再平均分成三个175克的面团和一个200克的面团,全部滚圆,200克的面团直接用之前发酵用的保鲜膜包起来就没有拍了(155克和200克的面团是做的平顶,175克的面团做的是山型)
8、盖保鲜膜静置20分钟
9、将所有的面团擀成长条形,卷起再擀开再卷起
10、放入吐司模进行最后的发酵,平顶的发至八分满,山型的发至九分
11、将吐司模放入预热好的烤箱下层,180度烤40分钟,180克的方型模烤32分钟左右就足够了,要先取出来,山型的上色后要盖上锡纸
12、烤好后立刻取出脱模,放凉后切片即可
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