食材明细:
酵母粉7克,温牛奶200毫升,高筋面粉450克,黄油125克,盐5克,糖50克,鸡蛋1个,柠檬或橙皮,150克的坚果和干果;开心果,腰果,葡萄干,杏脯等均可。
瑞士面包卷的做法步骤:
面粉过筛,加入盐和干酵母。倒入一半的黄油和一半的糖(25克)。稍微搅拌。鸡蛋打入牛奶中搅拌后慢慢加入到面粉中,和成软面团。如果不够软可以适当多加一些牛奶。在面板上揉面约5分钟。直至光滑。
将面放入一个刷过油的容器中,用保鲜膜包好后入密封温暖的地方发酵1-2小时。直到增大两倍。取出面,揉成团擀成大约30厘米x12厘米的长方型。
把剩下的一半黄油和糖(12克)左右融化后刷在面饼上。四边留出1厘米不刷。把面饼折叠,然后再次擀成同等大小的面饼。均匀的扑上干果,坚果和12克的糖。卷成卷后切成12块。分别放入刷好油的烤盘里。彼此间留一定距离。上面盖刷油的保鲜膜。再次发酵15-20分钟。
预热好烤箱200度。约烤25-30分钟。烤好后从烤盘中取出。刷上糖汁(将约50克的糖加75毫升的水,小火熬2-3分钟)。
食材明细:
蛋黄95g(5个),细砂糖25g,蛋白115g(3.5个),细砂糖50g,低粉55g,奶油12g,牛奶28g,淡奶油50毫升,糖8g
奶油瑞士卷的做法步骤:
第1步牛奶和黄油小火加热融化后保持在70度左右(太热会融化蛋白,太冷难混合面糊,会消泡)把25克糖加入到蛋黄中,打至糖融化,蛋黄有泛白迹象即可放置一旁备用
第2步50克的糖分3次加入到蛋白中,打到蛋白8~9分发(不要打到干性!蛋白的小钩比较长的样子就可以了)预热烤箱,把1/3的蛋白舀入蛋黄中,切拌均匀
第3步低粉分三次筛入混合的面糊中,分别拌均匀加入剩下的蛋白切拌均匀
第4步倒入牛奶和黄油的混合液,继续切拌均匀可以看到,全部材料按正常程序混合后面糊相当柔软光滑,有光泽,没有颗粒的
第5步烤盘铺油纸,倒入面糊,刮平表面,双手抬起烤盘轻摔到桌面,尽量把面糊中的空气逼出来把蛋糕糊放入烤箱中层,我家烤箱温度偏低,我用190度,15分钟如果表面上色不够,可以再延长几分钟,大家根据自家烤箱自行调节
第6步蛋糕出炉后,再次把蛋糕烤盘抬起轻摔到桌面,去除内部热气,然后把蛋糕片连油纸滑出来到烤架上,再用一张油布盖住蛋糕片表面,压上一个烤盘,把蛋糕翻过来(此时蛋糕底朝上),拿开烤架,撕去油纸再次把蛋糕反过来放凉(此时蛋糕正面朝上),这时候的蛋糕片我忘记拍照,用的是微博里之前发过的蛋糕图片,表面不够平整的
第7步蓝风车淡奶油加少许糖打法到7-8分左右,桌面铺一张油纸,放凉后的蛋糕再次反过来,用抹刀均匀的薄薄的的抹到蛋糕上,小心的把蛋糕卷卷起来,如果担心蛋糕表面会裂开,可以在下面用一根擀面杖辅助卷起,一个人,一手相机,一手卷蛋糕,确实难拍到生动的状态,特别是卷到中途的时候无法停下来拍卷好后,用油纸包着定型,大约20分钟左右,即可去除油纸,放入冰箱冷藏一夜取出食用风味无敌。
小贴士:
1 黄油与牛奶的混合液隔水加热后最好保持在70度左右,太热会融化面糊中的蛋白,太冷比较难混合黄油,徐哟切拌的次数更多,造成消泡2 蛋白不需打到硬性发泡,9分比较好,不硬,蛋糕又不会回缩,打蛋器插入蛋白中提起有小弯钩的状态即可3 面粉最好分三次筛入面糊中,每次都切拌均匀在加入下一次,一下子全部加入比较难拌均匀,还容易结块4 卷蛋糕确实是技术活,特别一开始不会的时候,可以在蛋糕表层抹奶油,卷起来即成毛巾卷,这样表面不会粘皮5 这里用50克的奶油,刚好够表面抹轻轻的一层,如果喜欢奶油的朋友,可以打100克,抹多一点哈,这个比较随意,但是要吃到蛋糕本身的质感和味道,不建议太多奶油,会抢尽了风头哦。6 切蛋糕卷的时候最好用热水烫过刀后再擦干切,这样表面比较漂亮
食材明细:
1.鸡蛋,370公克,细砂糖,178公克,奶水,74公克,沙拉油,74公克,2.低筋麵粉,133公克,玉米粉,15公克,泡打粉,3公克,盐,2公克,3.各式果酱,适量,鲜奶油(植物性),适量,椰子粉,适量。
果酱瑞士卷的做法步骤:
1.将蛋白与蛋黄分开,分置於钢盆中备用。
2.先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化,加入奶水拌匀,再加入沙拉油拌匀。
3.材料2先过筛,再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。
4.将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中,作法為:先将蛋白打发至大气泡状,加入1/3份量的细砂糖打匀,待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖,再打至小气泡状后加入剩餘的细砂糖,继续拌打至湿性发泡接近乾性发泡的阶段。
5.先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀,再加入剩餘的蛋白轻轻拌成均匀的麵糊。
6.烤盘垫烘焙纸,再将麵糊倒入,用上火180℃、下火150℃烤焙12~15分鐘。
7.烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱,再将蛋糕轻轻捲起固定,最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(材料3),并洒上适量的椰子粉即可。
湿性发泡:用打蛋器捞起蛋白糊,尖端仍会滴垂下来;乾性发泡:用打蛋器捞起蛋白糊,尖端会挺立而不会垂下。
一般家用小烤箱则是以180℃左右的温度烘烤瑞士卷。
水纹瑞士卷。好长时间没做了,得练习一下。做完了我就乐了,俺开车的确不行,但这厨房的那点儿事我还是很能的!!
虎皮瑞士卷
材料:
瑞士卷部分:鸡蛋3个、糖60g、低筋粉60g、做水纹用的速溶咖啡4g和热水2小勺
奶油部分:鲜奶油200g、糖10g、盐1g、黄杏果酱(有的话)适量
虎皮瑞士卷的做法
烤箱预热。咖啡和热水调到一起溶化。
1.鸡蛋中加糖打到发白,整体膨胀变得粘稠。
2.筛入低筋粉,调匀。
3.取出一大勺2.调入溶化的咖啡调匀。
4.把2.倒入烤盘中,铺平。
5.用纸卷出一个简易纸管,放入3.,然后慢慢的挤到4.的表面。
6.用竹签画出水纹。
7.放入烤箱中200度烘烤11分钟。
8.取出烤好的7.盖上盖子保湿降温。
9.8.基本冷却时,鲜奶油加糖盐打成雪白状。
10.去掉蛋糕的纸,放到一张新纸上,纸的一面向上,涂上奶油,前端部分放一些果酱。
11.一口气卷起。包好放入冰箱冷却。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
食材明细:
蛋黄95克,低粉55克,牛奶28克,蛋白115克,细砂糖25克,黄油12克,柠檬皮(削成屑状)半个,细砂糖50克
柠檬瑞士卷的做法步骤:
第1步蛋黄称好,加入柠檬皮屑和细砂糖用手动蛋抽拌匀,拌至糖融化。把蛋白分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡。
第2步取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌至二者均匀。筛入低粉,把粉和蛋糊翻拌均匀至看不到粉的颗粒,整个面糊很细腻;翻拌的过程中手要很轻以免蛋糊消泡。
第3步把黄油和牛奶放到高温碗中到微波炉中火加热1分钟至热取出,用干净的蛋抽拌匀。慢慢倒入蛋糊中,边倒边用刮刀搅拌面糊,要从下翻上翻动,动作要轻快,油和面糊要混和均匀。
第4步把面糊重新倒回剩下的蛋白中翻拌均匀,缓缓倒入烤盘中,尽量刮平表面,并把烤盘从2-3CM高往下轻嗑二三次,振出蛋糊里的气泡。烤焙:预热180度,中层上下火15分钟,中下层插入另一烤盘同烤。
第5步烤焙完成后取出,把四边的油纸剥下一些,下边的油纸不用剥开,放置在网架上晾凉;取一干净油纸铺在桌子上,晾凉后的蛋糕正面朝上倒扣在油纸上(正面就是跟油纸接触了。);抹上自己喜欢的夹馅,我用的是柠檬奶油,把蛋糕卷起,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时即可切开食用。
小贴士:
准备工作:1、黄油和牛奶称量好放在一起备用。2、裁剪好油纸,贴着烤盘铺好,四个角都剪一刀叉开放置,不要让烘焙纸四边起褶皱。TIPS:1、柠檬皮屑刮下来后是一条一条的,要用剪刀再处理一下,把柠檬皮剪成小块的末状最好.2、由于要做正面卷的蛋糕卷,所以不能像以前一样出炉后就倒扣了,这次是要把蛋糕片一直正面朝上的拿出来,同样也是放在倒扣下面腾空的烤网上,记得旁边要剥开哦,有助于散热!
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