“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编收集并整理了“蜂蜜胚芽瑞士卷”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
蛋黄4个,蜂蜜20g,牛奶65g,色拉油35g,低筋面粉70g,玉米淀粉10g,泡打粉1.5g,(不放也可以的),熟胚芽粉10g,蛋白4个,糖45g,奶油夹馅:无盐奶油40g,糖粉8g,色拉油4g
蜂蜜胚芽瑞士卷的做法步骤:
准备:烤盘上铺油纸,粉类混合过筛,烤箱180度预热
1.蛋黄打散加入蜂蜜至蜂蜜溶化,分次加入色拉油拌匀,一次倒入牛奶拌匀。
2.加入过筛的粉类,用打蛋器搅拌均匀成蛋黄糊。
3.蛋白分次加入砂糖,打至九分发,分三次与蛋黄糊拌匀,倒入铺了油纸的烤盘中,抹平,轻轻敲一直烤盘去除气泡。
4.180度,中层(下面再插入个烤盘),约15分钟,取出后将蛋糕片倒扣在烤架上揭去油纸放凉
5.夹馅:无盐奶油加糖粉拌匀至颜色变淡,加入色拉调节软硬度
6.将夹馅抹在蛋糕片上,卷起后冷藏定型半小时,切片。
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瑞士面包卷
食材明细:
酵母粉7克,温牛奶200毫升,高筋面粉450克,黄油125克,盐5克,糖50克,鸡蛋1个,柠檬或橙皮,150克的坚果和干果;开心果,腰果,葡萄干,杏脯等均可。
瑞士面包卷的做法步骤:
面粉过筛,加入盐和干酵母。倒入一半的黄油和一半的糖(25克)。稍微搅拌。鸡蛋打入牛奶中搅拌后慢慢加入到面粉中,和成软面团。如果不够软可以适当多加一些牛奶。在面板上揉面约5分钟。直至光滑。
将面放入一个刷过油的容器中,用保鲜膜包好后入密封温暖的地方发酵1-2小时。直到增大两倍。取出面,揉成团擀成大约30厘米x12厘米的长方型。
把剩下的一半黄油和糖(12克)左右融化后刷在面饼上。四边留出1厘米不刷。把面饼折叠,然后再次擀成同等大小的面饼。均匀的扑上干果,坚果和12克的糖。卷成卷后切成12块。分别放入刷好油的烤盘里。彼此间留一定距离。上面盖刷油的保鲜膜。再次发酵15-20分钟。
预热好烤箱200度。约烤25-30分钟。烤好后从烤盘中取出。刷上糖汁(将约50克的糖加75毫升的水,小火熬2-3分钟)。
奶油瑞士卷
食材明细:
蛋黄95g(5个),细砂糖25g,蛋白115g(3.5个),细砂糖50g,低粉55g,奶油12g,牛奶28g,淡奶油50毫升,糖8g
奶油瑞士卷的做法步骤:
第1步牛奶和黄油小火加热融化后保持在70度左右(太热会融化蛋白,太冷难混合面糊,会消泡)把25克糖加入到蛋黄中,打至糖融化,蛋黄有泛白迹象即可放置一旁备用
第2步50克的糖分3次加入到蛋白中,打到蛋白8~9分发(不要打到干性!蛋白的小钩比较长的样子就可以了)预热烤箱,把1/3的蛋白舀入蛋黄中,切拌均匀
第3步低粉分三次筛入混合的面糊中,分别拌均匀加入剩下的蛋白切拌均匀
第4步倒入牛奶和黄油的混合液,继续切拌均匀可以看到,全部材料按正常程序混合后面糊相当柔软光滑,有光泽,没有颗粒的
第5步烤盘铺油纸,倒入面糊,刮平表面,双手抬起烤盘轻摔到桌面,尽量把面糊中的空气逼出来把蛋糕糊放入烤箱中层,我家烤箱温度偏低,我用190度,15分钟如果表面上色不够,可以再延长几分钟,大家根据自家烤箱自行调节
第6步蛋糕出炉后,再次把蛋糕烤盘抬起轻摔到桌面,去除内部热气,然后把蛋糕片连油纸滑出来到烤架上,再用一张油布盖住蛋糕片表面,压上一个烤盘,把蛋糕翻过来(此时蛋糕底朝上),拿开烤架,撕去油纸再次把蛋糕反过来放凉(此时蛋糕正面朝上),这时候的蛋糕片我忘记拍照,用的是微博里之前发过的蛋糕图片,表面不够平整的
第7步蓝风车淡奶油加少许糖打法到7-8分左右,桌面铺一张油纸,放凉后的蛋糕再次反过来,用抹刀均匀的薄薄的的抹到蛋糕上,小心的把蛋糕卷卷起来,如果担心蛋糕表面会裂开,可以在下面用一根擀面杖辅助卷起,一个人,一手相机,一手卷蛋糕,确实难拍到生动的状态,特别是卷到中途的时候无法停下来拍卷好后,用油纸包着定型,大约20分钟左右,即可去除油纸,放入冰箱冷藏一夜取出食用风味无敌。
小贴士:
1 黄油与牛奶的混合液隔水加热后最好保持在70度左右,太热会融化面糊中的蛋白,太冷比较难混合黄油,徐哟切拌的次数更多,造成消泡2 蛋白不需打到硬性发泡,9分比较好,不硬,蛋糕又不会回缩,打蛋器插入蛋白中提起有小弯钩的状态即可3 面粉最好分三次筛入面糊中,每次都切拌均匀在加入下一次,一下子全部加入比较难拌均匀,还容易结块4 卷蛋糕确实是技术活,特别一开始不会的时候,可以在蛋糕表层抹奶油,卷起来即成毛巾卷,这样表面不会粘皮5 这里用50克的奶油,刚好够表面抹轻轻的一层,如果喜欢奶油的朋友,可以打100克,抹多一点哈,这个比较随意,但是要吃到蛋糕本身的质感和味道,不建议太多奶油,会抢尽了风头哦。6 切蛋糕卷的时候最好用热水烫过刀后再擦干切,这样表面比较漂亮
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