“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“瑞士鸡翅”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
鸡翅3只,花椒少许,玉桂叶1片,洋葱碎40公克,姜2片,白酒50㏄,胡椒粉少许,酱油2大匙,梅林酱油1大匙,细砂糖1大匙,水250㏄
瑞士鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅洗净后擦干,放入花椒、玉桂叶及所有调味料拌匀并腌约20分钟。
2.平底锅烧热后倒入适量油,加入姜片和洋葱爆香,放入作法1鸡翅以小火略为爆炒约5分钟,再淋入作法1剩余的腌汁,改小火炆煮约10分钟至熟透入味即可。
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家常版瑞士鸡翅
食材明细:
瑞士汁半瓶,鸡翅500g,生花生,水
家常版瑞士鸡翅的做法步骤:
1.花生泡冷水,鸡翅切小件,剪掉表面细毛,指甲,下滚水焯去血沫,捞出在冷水下反复冲洗
2.烧滚水下半瓶瑞士汁煮沸,下花生,鸡翅小火煮入味,30分钟即成。
小贴士:
TIPs:
瑞士汁一次要用很多,可以顺便看看家里能做卤味的食材有什么一起放下去
瑞士汁鸡翅尖
食材明细:
鸡翅尖0.5磅、瑞士汁1瓶,姜8-10片,葱3棵。
瑞士汁鸡翅尖的做法步骤:
山寨瑞士汁材料:
生抽 150ml
老抽 60-80ml(是为着色和使酱汁不太咸,老抽本身是不太咸的)
冰糖 4-5大块(忘称重量,做汁后不够甜度可再加)
高汤 若干(如果试味后觉得太咸,可加适量的高汤)
花椒 2朵
陈皮 3-4片
玉桂皮 2-3条(两节手指长左右一条,不必太多)
甘草 3片
姜3-5片
山寨瑞士汁操作:
将山寨瑞士汁材料和高汤(或清水)放在锅里,煮至花椒、玉桂皮等出味,慢火熬着,熬至材料出味,边熬边闻出浓的香味。
操作步骤:
一、锅烧开水,加1棵葱切成段及4-5片姜放入开水中,再倒入翅尖,沸腾一小会起浮沫时捞起冲净;
二、另起锅放瑞士汁,大火烧开,放入焯过水的翅尖,4-5片姜和1棵葱(切成段),转慢火煮至翅尖上色,将汁盛起,冷却放冰箱,可留下次用,在锅中留小半碗汁左右;
三、转中火收汁至汁稠,装碟,然后撒上葱花(用1棵葱切的葱花,不喜欢可不放或少放)
瑞士汁鸡翅膀
食材明细:
主料:全鸡翅6-8只
辅料:高汤适量,姜3-5片,根1根
配料:生抽120ml,老抽60-80ml,冰糖约100克,八角2朵,陈皮3-4片,桂皮2手指长条,甘草3片
瑞士汁鸡翅膀的做法步骤:
1,把鸡翅根与中翅之间割开,在翅根和中翅的背面划两刀,这样更入味;
2,鸡翅冷水落锅,放几片姜,开中火,把翅膀的血水和朵质逼出来,捞起,用热水冲净;
3,放入己装放了瑞士汁的煲里,大火烧开后关中小火,煮约20-30分钟,再关火焖 约10-15分钟;
4,捞起鸡翅后用网筛隔渣,晾凉后放入瓶里,放在冰箱,留下次用;
5,如果担心鸡翅还不够味,可取小半饭碗瑞士汁放在锅,开火,注入淀粉水,不断搅拌,烧至汁起泡变得透明,倒入汁壶或碗,食用时淋在鸡翅上即可。
小贴士:
一、汁是一次用不完的,晾凉后装瓶放冰箱,一般来说,冰箱的后半部分比较冷,放在靠后一点比较好;
二、等到要用上次的汁儿时,如果太稠,可加些水,煮开,如果不够稠,可按大概比例加点瑞士汁的材料再煮,如果不够咸或甜,也可相应加些冰糖或生抽,总而言之都是按上述做法,次次都调整材料和味道。
山寨瑞士汁鸡翅膀
食材明细:
主材料:
鸡中翅 8-10只
山寨瑞士汁材料:
生抽 150ml
老抽 60-80ml(是为着色和使酱汁不太咸,老抽本身是不太咸的)
冰糖 4-5大块(忘称重量,做汁后不够甜度可再加)
高汤 若干(如果试味后觉得太咸,可加适量的高汤)
花椒 2朵
陈皮 3-4片
玉桂皮 2-3条(两节手指长左右一条,不必太多)
甘草 3片
姜3-5片
配料:
葱 1棵
姜 3-4片
芦笋 1约0条
洋葱 半个
山寨瑞士汁鸡翅膀的做法步骤:
一、山寨瑞士汁制作:
将山寨瑞士汁材料和高汤(或清水)放在锅里,煮至花椒、玉桂皮等出味,慢火熬着,熬至材料出味,边熬边闻出浓的香味。
二、鸡翅膀:
1、将鸡中翅背后划两刀,让其更好的入味;
2、用锅烧沸水,加葱段和姜片,水沸后倒入鸡翅,等其煮出浮沫时,用热水冲洗净。
三、上锅制作:
1、用煲将瑞士汁烧开;
2、倒入焯过水的鸡翅膀,先面向下,等其着色后再翻面;
3、时不时要翻下翅膀,让其着色均匀,慢火煮15分钟左右或更长,以入味和能着色为标准。
俺笨了,用了烧菜的锅,等要用锅炒菜时,不得不将整锅的汁和鸡翅倒进另一煲里。
在煮鸡翅的同时,可着手做辅菜
一、芦笋用油盐焯水,滤水盛起备用;
二、用蒜米或蒜片起锅,炒芦笋和洋葱,七至八成熟时点放精盐翻炒,临熟时倒入两汤匙瑞士汁,兜匀出锅,铺排在碟子上。
再起锅,从瑞士汁中捞起鸡翅放入锅,再倒小半碗瑞士汁入锅,大火收汁至汁粘稠,收火,将鸡翅排入垫了菜的盘中
瑞士蛋糕
食材明细:
鸡蛋200克,细砂糖135克,盐2克,低筋面粉135克,泡打粉4克,色拉油75毫升,鲜奶60毫升,瓜子仁少许
瑞士蛋糕的做法步骤:
1、讲材料1打至硬性发泡
2、筛入材料2打散
3、加入色拉油搅拌均匀
4、加入鲜奶搅拌均匀
5、放入模杯9分满,撒上瓜子仁,入烤箱烤上下火180度20分钟
小贴士:
1、模杯中一定要垫小油纸或烤盘纸,此蛋糕易粘
2、小模杯最好放在烤网上烤,不要放在烤盘上,底部不容易烤
瑞士面包卷
食材明细:
酵母粉7克,温牛奶200毫升,高筋面粉450克,黄油125克,盐5克,糖50克,鸡蛋1个,柠檬或橙皮,150克的坚果和干果;开心果,腰果,葡萄干,杏脯等均可。
瑞士面包卷的做法步骤:
面粉过筛,加入盐和干酵母。倒入一半的黄油和一半的糖(25克)。稍微搅拌。鸡蛋打入牛奶中搅拌后慢慢加入到面粉中,和成软面团。如果不够软可以适当多加一些牛奶。在面板上揉面约5分钟。直至光滑。
将面放入一个刷过油的容器中,用保鲜膜包好后入密封温暖的地方发酵1-2小时。直到增大两倍。取出面,揉成团擀成大约30厘米x12厘米的长方型。
把剩下的一半黄油和糖(12克)左右融化后刷在面饼上。四边留出1厘米不刷。把面饼折叠,然后再次擀成同等大小的面饼。均匀的扑上干果,坚果和12克的糖。卷成卷后切成12块。分别放入刷好油的烤盘里。彼此间留一定距离。上面盖刷油的保鲜膜。再次发酵15-20分钟。
预热好烤箱200度。约烤25-30分钟。烤好后从烤盘中取出。刷上糖汁(将约50克的糖加75毫升的水,小火熬2-3分钟)。
瑞士煎牛排
食材明细:
美国牛排300克,山核桃仁碎20克,胡萝卜条、黄瓜条各10克,西红柿、生菜、红椒丝各3克。调料李锦记海鲜酱20克,李锦记柱侯酱10克,核桃酱(市场有售,有淡淡的核桃香味,用法同海鲜酱)30克,大蒜油5克,蚝油2克,生抽4克,新天玛那斯(橡木型)葡萄酒13克,芥末、牛肉粉各1克,红糖、花生酱各2克,生粉15克,胡椒粉0.5克,色拉油20克。
瑞士煎牛排的做法步骤:
1、蒜油加海鲜酱、柱侯酱调匀,放入锅内小火炒香,入山核桃碎、蚝油、花生酱、生抽3克、葡萄酒10克、芥末、红糖、牛肉粉一起炒匀,出锅待用。
2、牛排加生抽1克、胡椒粉、葡萄酒3克腌渍30分钟,腌好后表面拍生粉。
3、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入牛排小火煎3分钟至断生,入核桃酱小火煎1分钟至入味,取出装盆,用胡萝卜条、黄瓜条、西红柿、生菜、红椒丝点缀即可。
小贴士:
特点
口味香浓、鲜美,肉质细嫩。
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