食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材健康与否决定了美食健康与否。没有食材文化,就没有美食文化,对于食材,你有哪些见解呢?以下是小编精心收集整理的完美轻乳酪蛋糕(1),带给大家。请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
A料::奶油奶酪225克,淡奶油50克,
B料::牛奶50克,
C料::蛋白4只,柠檬汁1小勺,
D料::蛋黄8个,
辅料::牛奶90克,黄油80克,玉米淀粉25克,糖80克,
加入蛋白::玉米淀粉10克,
完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.将模具抹油散粉备用。
2.A料准备。奶油奶酪 225克;淡奶油 50克;牛奶 90克;黄油 80克。
3.B料准备。牛奶 50克;玉米淀粉 25克。
4.C料准备。蛋白 150克(约4只);柠檬汁 1小勺;糖 80克;玉米淀粉 10克。
5.D料准备。8只蛋黄。
6.将A料放一深碗。隔水加热搅拌至顺滑无颗粒。
7.将B料混合均匀。
8.将混合好的B料倒入顺滑的奶酪糊里,拌匀。
9.分次加入蛋黄,搅拌均匀。
10.将面糊过筛2次。
11.C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡。
12.分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿。
13.取三分之一蛋白泡沫入面糊里翻拌均匀,再将拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白泡沫里,翻拌均匀。
14.将模具包裹2层锡纸。
15.将面糊倒入模具,震去气泡。
16.放入预热好的烤箱,水浴法烤制。180度30分钟转至150度40分钟。
小贴士:
轻乳酪蛋糕容易出现的问题是:
缩腰、开裂、布丁层等等,请一定注意以下几点,认真细心,一定能做出完美的乳酪蛋糕
* 解决缩腰问题:模具处理,最好能使用固底模,因为活底模具即使包了锡纸,也会发生意外进水的情况,不沾的固底模是最好的选择,使用前底部垫油纸,四壁涂黄油洒低粉防粘。这点很重要,蛋糕只有不附著在模具壁上,才会自如地涨高和回落,不至于哪里沾住了,形成扭曲的侧面
* 解决表面开裂问题:一方面要严格控制温度和时间,同时加上自己的判断。过高的温度会使蛋糕开裂。另外,蛋白打发的程度非常重要,这款乳酪蛋糕要求打发到中性偏湿,这样蛋白霜和乳酪蛋黄糊的质地是基本相同的,很容易相拌。几乎没有哪一个乳酪蛋糕会需要将蛋白打至硬性,所以一定注意,最多打发到湿性程度,这是蛋糕表面不开裂的重要因素。
* 解决布丁层的问题:出现布丁层,最可能的原因就是消泡,在最后一个步骤,蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程中,手法要轻柔快速,不能以划圈的手法,应该是切拌,以刮刀从底部翻起,横向划“Z”或纵向以“切”的手法,左手转动盆子,配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作,直至混合均匀
* 如何切出完美的切面:切蛋糕前将刀在火上加热,每切一刀,将刀上沾附的蛋糕擦干净后,再次加热切下一刀,就能切出整齐的切面,一把好刀非常重要,推荐贝印的波浪齿刀具。
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轻乳酪蛋糕(1)
食材明细:
奶酪250克,鸡蛋清225克,鸡蛋黄100克,奶油100克,小麦面粉35克,玉米面(黄)25克,牛奶250克,白砂糖120克,柠檬汁10克
轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 取一钢盆,加入奶油起司和牛奶一起混合;
2. 用隔水加热的方式一起搅拌至起司糊呈现布丁状态后取出;
3. 将奶油(100克)以隔水加热的方式溶化成液态备用;
4. 继续加入已溶化的奶油后,再放入蛋黄一起搅拌至均匀;
5. 另取一玻璃盆,将低筋面粉、玉米粉过筛分次加入蛋黄打至湿性发泡;
6. 将蛋白、细砂糖分次加入蛋黄中略拌;
7. 再加柠檬汁一起拌匀后,即可装入8英寸固定烤模中;
8. 将原料放入烤模放入烤盘中,并在烤盘上注入冷水约1/3满;
9. 放入烤箱中以温度上火150℃、下火150℃,烤焙约60分钟,先出炉;
10. 将蛋糕表层涂上果胶,再将上火加温至250℃;
11. 烤约5分钟至表面呈金黄色取出,待凉后再脱模即完成。
小贴士:
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,奶油奶酪125g,低筋面粉25g,
辅料::牛奶50g,黄油30g,糖45g,白醋几滴,
【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕的做法步骤:
1.取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去,另取一大锅,锅内加入适量的水。
2.隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化,搅拌均匀至看不到油星。
3.将锅取出,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌一个。
4.搅拌均匀再放入另一个,动作快速均匀。
5.再加入过筛的低筋面粉。
6.快速搅拌均匀,最后搅拌好的蛋黄糊,相当的细腻。
7.这时,取一烤盘,盘里注入7分满的约70度的温水,放入烤箱最下层,180度预热。蛋白加入几滴白醋和砂糖。
8.先高速,再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。
9.取一部分蛋白到蛋黄糊里。
10.由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
11.模具四壁抺上适量的黄油,底和四壁加上不粘油纸。
12.将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,轻摔几下,震出大气泡。
13.在浴水的烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟(涛妈的烤箱约15分钟,上色就已经很好了,最上层加了一个烤盘,现在多数的烤箱火温,要是上色不明显,就不要再加烤盘了),再转140度30分钟,好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟。
14.焖好后的蛋糕取出脱模。
15.做好的蛋糕,放冰箱冷藏一晚,口感更好哦。
小贴士:
1:奶酪蛋糕选择品质好的奶酪会更美味哈,奶酪的品质直接影响蛋糕的口感哈!
2、蛋白打发不能打的太过硬挺,只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了,太硬挺的话,烤的时候容易开裂哦。
3、表面上色要加盖锡纸或者加上一层烤盘哈,不然,烤出大黑脸的哦。
4、我是最下层放烤盘有水,然后再放一层烤网来烤,这样烤出来的蛋糕,底不容易出现水汪汪的感觉。
5、隔水浴烤的奶酪蛋糕,最终总体长的不会很高,基本只比入炉前高出一点点,不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈。
不开裂、不塌陷完美【轻乳酪蛋糕】(1)
食材明细:
主料::低粉15克,玉米淀粉10克,鸡蛋3个,
辅料::细白糖50克,牛奶50克,黄油30,卡夫乳酪100克,柠檬汁5ml,
不开裂、不塌陷完美【轻乳酪蛋糕】的做法步骤:
1.原料图
2.鸡蛋分离备用(保证器具无油、水)
3.低粉、玉米淀粉混合过筛备用
4.黄油入微波炉叮1分钟备用
5.奶油奶酪、牛奶隔水加热,搅拌均匀至光滑无颗粒
6.分3次加入融化的黄油拌匀。
7.将锅取出,分3次加入蛋黄,搅拌均匀
8.再加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉
9.翻拌至蛋黄糊细腻、顺滑备用
10.烤盘注入 冷水,放入烤箱中下层,170 度预热。打发蛋白霜:蛋白中滴入几滴柠檬汁,低速打至起粗泡,一次性加入细砂糖
11.高速打至稍起纹路,转低速整理出里面的气泡,打至蛋白霜出现垂下的三角尖头(湿性发泡),便打好了。
12.分3次将奶酪蛋糊和蛋白霜上下翻拌均匀
13.将拌好的蛋糕糊倒入摸具里内,轻摔几下,震出大气泡,送入烤箱
14.水浴法170度20~25分钟,转140度50分钟(中间烤盘注入一次冷水)
15.这张图是隔水法烤制
16.出炉后2分钟内脱模(乳酪蛋糕冷藏后食用口感更佳)
17.这次采用水浴法烘焙,不是一般的细腻哦!
18.成品欣赏
19.细腻柔滑,入口即化
20.希望能给你带来创作灵感!
完美轻乳酪的做法
甜宝喜欢芝士蛋糕,特别喜欢重乳酪,但也担心她吃的太胖,总是做轻乳酪给她,她也总会嫌弃我奶酪放的不够多,哈哈!在网上试了很多个配方,对小年人宝宝的配方再作修改,终于做出不被甜宝嫌弃的轻乳酪了!组织细腻、入口即化!这是一个八寸的量,可做两个六寸。
材料:
A奶油奶酪250克,A淡奶油50克,A黄油80克,A牛奶100克,B牛奶40克,B玉米淀粉25克,柠檬汁几滴,鸡蛋4个,糖80克,,
完美轻乳酪的做法的做法步骤:
步骤1,把A材料放入盆中,隔热水搅拌均匀
步骤2,搅拌好的奶酪糊细腻无颗粒
步骤3,把B材料先混合均匀,倒入A中搅拌均匀
步骤4,加入蛋黄搅拌均匀
步骤5,这是搅拌好的面糊,很细腻
步骤6,蛋白滴入柠檬汁打发,分三次加入白糖,打至湿性发泡即可,就如图中的大弯勾
步骤7,取三分之一蛋白和奶酪糊翻拌混合,剩下的蛋白分两次和奶酪糊翻拌均匀
步骤8,烤箱预热175度,中下层放装了水的烤盘,上面架上烤网(这就是隔水浴),烤盘加水一起预热,蛋糕入炉时在烤盘里再加些凉水,175度烤35分钟后转150度40分钟,具体看自己的烤箱情况。
步骤9,看这内部组织,细腻的让你舍不得吃!
步骤10,给孩子当早餐也是极好的!
柠檬轻乳酪蛋糕(1)
食材明细:
主料::奶油奶酪125g,鸡蛋2个,动物性淡奶油50g,酸奶75g,低筋面粉33g,细砂糖50g,柠檬果胶适量,
柠檬轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.奶油奶酪、淡奶油、酸奶放进料理机
2.打到顺滑无颗粒的状态倒在大碗里
3.加入两个蛋黄
4.用打蛋器搅打均匀。
5.筛入低筋面粉
6.用橡皮刮刀拌匀后放进冰箱冷藏
7.现在打发蛋白了,分三次加入细砂糖
8.蛋白打发到接近硬性发泡的程度(提起打蛋器能拉出一个尖角,有稍微的弯曲)
9.将乳酪糊从冰箱拿出,挖1/3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀拌匀
10.再全部倒回蛋白碗里
11.用橡皮刮刀翻拌匀
12.活底蛋糕模用锡纸包住底部,把蛋糕糊倒入蛋糕模
13.在烤盘里加大概3cm的水,蛋糕模放在烤盘里,把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。
14.直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,即可出炉。刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模
15.在上面抹一层柠檬果胶,放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。
16.切一下可以分享了!
17.酸酸甜甜的轻乳酪蛋糕很美味哦!
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