“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?为此,小编花时间整理了萌趣月饼,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
主料:中筋面粉100,转化糖浆70克,自制五仁馅200克,花生油20克,枧水1克,奶粉5克
辅料:黑巧克力50克,鸡蛋液.少许(刷表面)
萌趣月饼的做法步骤:
1,转化糖浆加入枧水和花生油搅拌均匀
2,筛入面粉和奶粉和成面团放入冰箱冷藏2小时
3,冷藏后取出平均分成十个小面团,五仁馅同样分出十个揉圆
4,取一个小面团压扁放上五仁馅并收圆
5,依次做好后放上铺了锡纸的烤盘上
6,用拇指与食指捏出两个猫咪的耳朵,放入预热好的烤箱上下火180度烤五分钟定型
7,取出刷蛋液继续烤制20分钟
8,出炉后晾凉
9,黑色巧克力隔水融化装入裱花袋剪小口画上猫咪的样子
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鱼趣
食材明细:
用料主料:鲜大虾仁250克配料:煨好的鱼翅100克、鲜肥猪肉75克、胡萝卜150克、莴笋100克、白萝卜150克、净银杏75克、煨好的羊肚菌75克、罐简口蘑100克、嫩茄皮50克、水发香菇少许、鸡蛋清3个调料:精盐4克、鸡精4克、胡椒水4克、清汤350克、蛋清淀粉5克、湿淀粉40克、姜片3克、葱白段5克、熟化鸡油50克、精炼油200克
鱼趣的做法步骤:
1、将虾仁与肥猪肉洗净,切成小块,放入搅糁机内,加入冷清汤(150克)、湿淀粉(15克)、鸡精(2克)、胡椒水(1克)、精盐(2克)、鸡蛋清,搅成虾糁。取胡萝卜(100克)与白萝卜、莴笋切削成橄榄形,放沸水内焯至断生。余下的胡萝卜切成0.3厘米厚的长片,用特制模具压成12只鱼形。茄皮刻成水草,与口蘑、银杏分别焯水,口蘑切成雀翅片。香菇用模具压成小圆片。
2、鱼形胡萝卜片上均匀抹上蛋清淀粉,将虾糁放上,抹成鱼形,取香菇圆片作鱼眼,茄丝作鱼腮,鱼翅点缀鱼身各处,成完整的鱼形,放沸水笼内,用微火蒸熟取出,错落摆放于大条盘上端。
3、锅内放入油,烧至四成热,加入姜葱炒香,放入余下的清汤,待熬出香味后,打去不用,加入胡萝卜、白萝卜、莴笋、银杏、羊肚菌、口蘑、余下的精盐、胡椒水、鸡精,烧沸入味,捞出,岔料和色摆放鱼的下端,点缀上水草。锅内放入湿淀粉,勾成薄汁芡,起锅,加入化鸡油推转,浇淋于主配料上即成。
小贴士:
制作关键
掌握好制糁中的水、油、蛋清、湿淀粉、精盐的投放比例,以达到色白明亮、质嫩细腻、浮而不沉。
鱼的造型要生动,大小均匀一致。蒸时断生即可。
田园瓜趣
食材明细:
大虾400克,水发竹荪300克,鲜猪肥肉、煨好的鱼翅、熟西芹、熟香菇各100克,鸡蛋清4个,胡萝卜50克,黄瓜蒂10个,熟丝瓜皮150克,嫩绿葱叶丝、鲜汤、湿淀粉、浓鸡汤、胡椒水、料酒、葱姜汁、鸡精、盐各适量
田园瓜趣的做法步骤:
1、虾取净虾仁,与猪肥肉分别洗净,切碎,放入搅拌机内,加鲜汤、湿淀粉、胡椒水、料酒、姜葱汁、鸡精、盐、蛋清搅成虾蓉,加鱼翅拌匀,装入竹荪中制成丝瓜形,蒸熟后晾凉,摆入盘中,装饰藤须。
2、锅内入鸡油,烧至四成热时放入姜、葱炒香,加入浓鸡汁熬香,勾薄芡,淋浇在“丝瓜”上即成。
小贴士:
特点
质地鲜嫩,咸鲜味浓,颇具田园风情。
刘健 (四川)
感谢您阅读“97美食网”的《萌趣月饼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了月饼菜谱专题,希望您能喜欢!