红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?或许你需要"强膝壮骨养生菜【栗子牛蹄筋】"这样的内容,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料:牛蹄筋适量,栗子适量
辅料:葱适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,五香粉适量,姜适量,鸡精适量
强膝壮骨养生菜【栗子牛蹄筋】的做法步骤:
1,准备原料
2,栗子开水焯水后剥皮
3,牛蹄筋焯水烫一下,杀杀菌
4,牛蹄筋切块
5,热锅凉油爆香五香粉和葱姜
6,烹入生抽两大勺,老抽和蚝油适量
7,加水和熟牛蹄筋烧开,小火炖烧30分钟左右
8,再加入栗子焖上20分钟,加盐和鸡精即可。
小贴士:
提示:1、牛蹄筋我买的是煮熟的,不然高压锅提前压熟也可以
2、虽然是熟的但是为了软烂还是多煮一会,栗子不用放太早不然会烂掉
2、非常适合老年人食用,低脂肪高蛋白
97Msw.com相关知识
蹄筋强筋健骨 怎么烹饪蹄筋最滋补
蹄筋强筋健骨 怎么烹饪蹄筋最滋补
对于现在的人来说,生活水平提高,饮食也逐渐丰富起来,以前的粗茶淡饭取而代之的是精粮细米,大鱼大肉也成为餐桌上的常客,各种各样的食物成了人们滋补身体的好选择。我们知道蹄筋具有强筋健骨,补益肝肾的功效,所以在冬季养生滋补千万不可错过哦。
蹄筋的好处
蹄筋,为牛科动物黄牛或水牛的蹄筋、猪科动物猪蹄的蹄筋、马科动物马的蹄筋、马科动物驴的蹄筋。
中医认为,蹄筋性味甘、平、入肝经,有益气养血,补益肝肾,强筋健骨之功。适用于筋骨软弱,肢体疲乏等症。营养分析表明:本品富含蛋白质,炭水化合物,脂肪,以及钙,磷,铁,硫胺素,维生素B2,尼克酸,抗坏血酸,维生素A等。蹄筋中含有大量的胶元蛋白和弹性蛋白,它们是皮肤细胞生长的主要原料,因此,中老年人常吃蹄筋,可滋润皮肤,使皮肤丰满,细嫩,滑腻。
蹄筋食疗方:
一、牛蹄筋粥
牛蹄筋、大米各100克,调味品适量。将牛筋发开,洗净,切细,与大米同放锅中,加清水适量,煮为稀粥,待熟时调入葱花、姜末、花椒、食盐、味精等,再煮一、二沸即成,每日1剂。可强筋壮骨,适用于肝肾亏虚所致的头目眩晕,筋骨萎软,疲乏无力等。
二、猪蹄筋粥
猪蹄筋、大米各100克,调味品适量。将猪蹄筋发开,洗净,切细,与大米同放锅中,加清水适量,煮为稀粥,待熟时调入葱花、姜末、花椒、食盐、味精等,再煮一、二沸即成,每日1剂。可强筋壮骨,适用于肝肾亏虚所致的头目眩晕、筋骨萎软、疲乏无力等。
三、猪皮蹄筋粥
猪皮、猪蹄筋各15克,大米100克,调味品适量。将猪皮、猪筋泡软,洗净,切细,与大米同放锅中,加清水适量,煮为稀粥,待熟时调入葱花、姜末、花椒、食盐、味精等,再煮一、二沸即成,每日1剂。可养阴润肤,适用于皮肤粗糙不华、毛发不荣等。
四、山药蹄筋汤
山药250克,蹄筋100克,调味品适量。将山药去皮、洗净、切片、蹄筋泡软,切段、加清水适量炖沸后,调入山药及调料,文火炖熟服食,每日1剂,连续5~7天。可养肝益肾,通络温筋,适用于骨质增生、小儿生长痛。
五、血藤蹄筋汤
鸡血藤30克,蹄筋100克,调味品适量。将血藤布包,蹄筋泡软,洗净、切段、两者加水同炖至烂熟后,去药渣调服,每日1剂,连续5~7天。可养肝益肾,通络止痛,适用于风湿性关节炎、小儿生长痛、贫血等。
六、铁板三菇蹄筋
原料:熟蹄筋400g,口蘑、香菇、鲜蘑各100g,洋葱丝50g,鲍汁25g,蚝油10g,蒜茸10g,精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤、湿淀粉、葱油、色拉油各适量。
制法:
1、将蹄筋斜刀切厚片,口蘑、香菇、鲜蘑分别切成片,然后与蹄筋一起焯水后捞出。
2、锅加底油烧热,下入蒜茸炒香,加入鲍汁、蚝油、料酒、鲜汤、精盐、味精、白糖,下入蹄筋、香菇、口蘑、鲜蘑,烧至入味后淋湿淀粉勾芡,点葱油翻匀,盛入烧热并铺有洋葱丝的铁板上即成。
七、奶油蹄筋炖柿子
原料:熟蹄筋400g,番茄500g,奶油15g,茄汁黄豆150g,番茄酱45g,葱花、香叶、精盐、味精、白糖、胡椒粉、牛肉汤、色拉油、香菜段各适量。
制法:
1、将蹄筋切滚料块焯水,番茄洗净切成橘子瓣。
2、锅加底油,放入奶油、番茄酱、葱花、香叶、番茄、炒透后,加入牛肉汤、蹄筋、茄汁黄豆、精盐、味精、白糖、胡椒粉,大火烧开转小火烧10分钟后,盛入汤盆,撒上香菜段即成。
卤牛蹄筋
食材明细:
牛蹄筋4条,卤汤1锅,葱适量适量,姜适量适量,料酒适量适量
卤牛蹄筋的做法步骤:
做法:
1、牛蹄筋先汆烫过,然后冲净泡沫。
2、放入开水中,水面要没过牛蹄筋,加葱、姜、料酒,用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中,小火卤约30分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉时捞出,即可切片食用。
小贴士:
用高压锅煮比较节省时间,快熟易软,用一般的锅要煮很久。
酱牛蹄筋
食材明细:
牛蹄筋(泡发)5000克,盐250克,冰糖15克,桂皮10克,茴香籽[小茴香籽]5克,丁香1克,大葱25克,花椒5克,姜25克,大蒜(白皮)25克,甜面酱100克,八角10克
酱牛蹄筋的做法步骤:
1.选料:选用新鲜牛蹄子,洗刷干净,用开水烫煮15分钟,脱去皮毛等,用清水洗净.
2.煮制:把牛蹄投入沸水锅里,水温保持在90度左右,约煮2小时后取出.
3.剔骨:把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除,剩余部分即是牛蹄筋.酱制锅中加入水,精盐,糖色,面酱桂皮,小茴香,大茴香,丁香等香辛料,旺火煮沸,再把牛蹄筋放入锅内煮一小时左右,待牛蹄筋煮烂后,捞出晾凉,即为成品.
清蒸牛蹄筋
食材明细:
牛蹄筋500克,香菜10克,胡椒粉1克,花椒2克,盐3克,酱油4克,辣椒(红、尖、干)2克,大蒜(白皮)3克
清蒸牛蹄筋的做法步骤:
1.将牛蹄筋留皮去毛,烧烤洗干净,刮除焦黑外皮,用碱水略泡,再反复刮洗,直到碱味消失,露出金黄色停止。
2.然后入锅加水煮到八成熟,取出,剔除骨骼,再上笼蒸到筋烂皮熟绽.
3.将熟蹄筋切成条,加胡椒、花椒、盐、酱油、辣椒拌匀,装入碗内,再上笼蒸到料味渗入筋内出笼,翻扣在另一个碗内。浇上牛肉原汤撒上芫荽,蒜末即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
麻辣牛蹄筋
食材明细:
主料:牛蹄筋500克。调料:辣妹子酱15克,高汤500克,色拉油40克,花椒油10克,姜片5克,姜米5克,葱结10克,鲜红椒米15克,蒜苔米15克,葱花5克,湿淀粉5克,味精2克,精盐1克。
麻辣牛蹄筋的做法步骤:
1、牛蹄筋洗净后,置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生,捞起沥干水分。
2、将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中,加高汤用小火炖60分钟。
3、锅放底油烧六成热,下入辣妹子酱煸出油,放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟,烹料酒,加精盐、味精调味,用湿淀粉勾芡,撒葱花、淋花椒油出锅,装盘即可。
小贴士:
特点
麻辣鲜香,软糯可口。
牛蹄筋煲
食材明细:
牛蹄筋640克,腐乳(红)10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,老抽5克,味精2克
牛蹄筋煲的做法步骤:
1. 牛筋在滚水内滚二十分钟,取起凉水中冲凉,取起切件;
2. 姜、蒜捣烂;
3. 烧热瓦缸,下油,入下姜、蒜和南乳爆过,洒点酒,倾下两汤碗清水,加入牛筋,调适味,加盖慢火煮,直至牛筋熟为止,原煲上席。
凉拌牛蹄筋
食材明细:
熟牛蹄筋250,克,腐竹100,克,姜未,蒜泥,精盐,醋,酱油,香油,味精适量。
凉拌牛蹄筋的做法步骤:
1.将熟牛蹄筋用开水烫一下,洗去上面的肉未,切成1~1.5厘米长的
段,待用。
2.腐竹用开水泡软,煮熟,切成2厘米长的段,挤去其中所含的水分,
和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精,调和均匀即可食用。
炖牛蹄筋
食材明细:
牛蹄筋500克,鸭油50克,大葱5克,姜5克,料酒5克,味精2克,酱油5克,盐3克,淀粉(玉米)3克
炖牛蹄筋的做法步骤:
1. 将牛蹄筋用水洗净,下白水锅煮烂,捞出晾凉,改刀切一寸长,五分宽的长块;
2. 坐开水勺,把切好的牛蹄筋用开水焯一下,控出;
3. 坐油勺,打鸭油、葱、姜末炝勺,烹料酒、酱油,打高汤,下主料,放味精,盐调好口味,挂芡,打明油(鸭油),翻个出勺。
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