“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对烹饪美食感兴趣吗?以下由小编为大家精心整理的“强筋健骨,秋季养生菜-【葱烧牛蹄筋】(1)”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料:牛蹄筋250g,大葱2根
辅料:生姜20g,蒜20g,香菜20g
配料:生抽两大勺30g,老抽一大勺15g,蚝油一大勺15g,白酒适量,盐适量,白糖两小勺10g
强筋健骨,秋季养生菜-【葱烧牛蹄筋】的做法步骤:
1,牛蹄筋一副(买来的是半熟品,里面有盐所以后面要酌情添加)
2,蹄筋前部切半厘米厚片,后边的圆柱形筋切段一分为二(总之就是改刀成均匀大小的段即可)
3,蹄筋加白酒两大勺,葱姜适量焯水,中小火煮5-8分钟除腥(买来的牛蹄筋里面有盐,腥味也较大所以需要多煮一会除去腥味和一部分盐分)
4,葱两根,葱白和葱叶分开
5,葱白侧面划上几道刀口(这样炸的时候便于出味)
6,两端也各划上两刀(这样炸的时候便于出味)
7,切少许蒜片和姜片(葱姜蒜还有香菜的比例大概为4:1:1:1)
8,油温5成热先放入蒜和姜片
9,再放入葱
10,最后放入香菜,保持中火
11,炸制到葱微微焦黄即可(这就是专业说的金葱段,但是千万别炸糊了,不然味道就变了)
12,捞出葱姜蒜和香菜
13,把生抽30g(两大勺),老抽15g(一大勺),蚝油15g(一大勺),白糖10g,兑成碗汁备用(建议厨房新手跟帅一样这样不至于到时候手忙脚乱,)
14,锅中留少许底油,比炒菜量少一点就可以(剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存,一两个月没有任何问题)
15,倒入提前兑好的碗汁,小火炒出香味冒泡即可(火要小,不然糊了扒锅)
16,倒入焯好水的牛蹄筋,加入足量开水没过牛蹄筋,小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可
17,尝一下咸淡加入盐和鸡精调味,大火收汁,出锅的时候再淋上炸好的葱油即可
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蹄筋强筋健骨 怎么烹饪蹄筋最滋补
蹄筋强筋健骨 怎么烹饪蹄筋最滋补
对于现在的人来说,生活水平提高,饮食也逐渐丰富起来,以前的粗茶淡饭取而代之的是精粮细米,大鱼大肉也成为餐桌上的常客,各种各样的食物成了人们滋补身体的好选择。我们知道蹄筋具有强筋健骨,补益肝肾的功效,所以在冬季养生滋补千万不可错过哦。
蹄筋的好处
蹄筋,为牛科动物黄牛或水牛的蹄筋、猪科动物猪蹄的蹄筋、马科动物马的蹄筋、马科动物驴的蹄筋。
中医认为,蹄筋性味甘、平、入肝经,有益气养血,补益肝肾,强筋健骨之功。适用于筋骨软弱,肢体疲乏等症。营养分析表明:本品富含蛋白质,炭水化合物,脂肪,以及钙,磷,铁,硫胺素,维生素B2,尼克酸,抗坏血酸,维生素A等。蹄筋中含有大量的胶元蛋白和弹性蛋白,它们是皮肤细胞生长的主要原料,因此,中老年人常吃蹄筋,可滋润皮肤,使皮肤丰满,细嫩,滑腻。
蹄筋食疗方:
一、牛蹄筋粥
牛蹄筋、大米各100克,调味品适量。将牛筋发开,洗净,切细,与大米同放锅中,加清水适量,煮为稀粥,待熟时调入葱花、姜末、花椒、食盐、味精等,再煮一、二沸即成,每日1剂。可强筋壮骨,适用于肝肾亏虚所致的头目眩晕,筋骨萎软,疲乏无力等。
二、猪蹄筋粥
猪蹄筋、大米各100克,调味品适量。将猪蹄筋发开,洗净,切细,与大米同放锅中,加清水适量,煮为稀粥,待熟时调入葱花、姜末、花椒、食盐、味精等,再煮一、二沸即成,每日1剂。可强筋壮骨,适用于肝肾亏虚所致的头目眩晕、筋骨萎软、疲乏无力等。
三、猪皮蹄筋粥
猪皮、猪蹄筋各15克,大米100克,调味品适量。将猪皮、猪筋泡软,洗净,切细,与大米同放锅中,加清水适量,煮为稀粥,待熟时调入葱花、姜末、花椒、食盐、味精等,再煮一、二沸即成,每日1剂。可养阴润肤,适用于皮肤粗糙不华、毛发不荣等。
四、山药蹄筋汤
山药250克,蹄筋100克,调味品适量。将山药去皮、洗净、切片、蹄筋泡软,切段、加清水适量炖沸后,调入山药及调料,文火炖熟服食,每日1剂,连续5~7天。可养肝益肾,通络温筋,适用于骨质增生、小儿生长痛。
五、血藤蹄筋汤
鸡血藤30克,蹄筋100克,调味品适量。将血藤布包,蹄筋泡软,洗净、切段、两者加水同炖至烂熟后,去药渣调服,每日1剂,连续5~7天。可养肝益肾,通络止痛,适用于风湿性关节炎、小儿生长痛、贫血等。
六、铁板三菇蹄筋
原料:熟蹄筋400g,口蘑、香菇、鲜蘑各100g,洋葱丝50g,鲍汁25g,蚝油10g,蒜茸10g,精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤、湿淀粉、葱油、色拉油各适量。
制法:
1、将蹄筋斜刀切厚片,口蘑、香菇、鲜蘑分别切成片,然后与蹄筋一起焯水后捞出。
2、锅加底油烧热,下入蒜茸炒香,加入鲍汁、蚝油、料酒、鲜汤、精盐、味精、白糖,下入蹄筋、香菇、口蘑、鲜蘑,烧至入味后淋湿淀粉勾芡,点葱油翻匀,盛入烧热并铺有洋葱丝的铁板上即成。
七、奶油蹄筋炖柿子
原料:熟蹄筋400g,番茄500g,奶油15g,茄汁黄豆150g,番茄酱45g,葱花、香叶、精盐、味精、白糖、胡椒粉、牛肉汤、色拉油、香菜段各适量。
制法:
1、将蹄筋切滚料块焯水,番茄洗净切成橘子瓣。
2、锅加底油,放入奶油、番茄酱、葱花、香叶、番茄、炒透后,加入牛肉汤、蹄筋、茄汁黄豆、精盐、味精、白糖、胡椒粉,大火烧开转小火烧10分钟后,盛入汤盆,撒上香菜段即成。
葱烧牛蹄筋(3)
食材明细:
主料:牛蹄筋500克
配料:大葱125克,淀粉10克
调料:料酒15克,白糖15克,酱油10克,精盐3克,味精2克,花椒水10克,鲜汤400克,胡椒粉1克,鸡油10克,色拉油50克
葱烧牛蹄筋的做法步骤:
1、将大葱切成4厘米长的段。熟蹄筋切4.5厘米长的段。
2、勺内加色拉油烧热下入葱段炸至变色捞出。
3、勺内放入色拉油白糖炒化,呈红色,倒入牛蹄筋炒上色,加料酒、酱油、精盐、花椒水、鲜汤烧开,改小火烧制。
4、待汤汁浓时,下入炸好的葱段、味精、胡椒粉炒匀,用淀粉勾芡,淋入鸡油出勺装盘即成。
烧牛蹄筋
食材明细:
牛蹄筋600克,泡椒35克,姜18克,葱白25克,生抽14克,大蒜(白皮)20克,鸡精3克,淀粉(玉米)5克,柱侯酱10克,花椒2克,植物油100克,醋5克,盐3克
烧牛蹄筋的做法步骤:
1. 牛蹄筋洗净,放入沸沙锅同内除尽腥膻味起锅,切成块;泡椒去蒂,姜切片,葱白切段,大蒜切成粒;
2. 沙锅置火上,加牛清汤、牛蹄筋块、葱白段、姜片,烧沸后打尽浮沫,下白酒、盐,加盖,用微火煨软至熟;
3. 炒锅内加植物油烧至六成热,放入泡椒、蒜粒略炒,加柱侯酱、牛蹄筋块、原汤汁、生抽烧入味,至汤汁稠浓时,加湿淀粉勾芡,放鸡精、醋,推匀,淋花椒油,起锅入盘上桌。
白萝卜猪蹄汤-- 美颜美肤,健筋强骨
食材明细:
主料:白萝卜半根,猪蹄1只
辅料:生姜1小块
配料:盐适量
白萝卜猪蹄汤-- 美颜美肤,健筋强骨的做法步骤:
1,准备好材料。
2,萝卜洗净切大块; 姜切片;
3,锅中加水加几片姜烧开,入猪蹄汆水;
4,然后汤锅中下白萝卜、猪蹄、姜片4片,加水4大碗,烧开后撇去浮沫,转小火煲2个小时即可。 喝时加盐调味~~
酱烧牛蹄筋
食材明细:
主料:牛蹄筋500克
配料:青蒜100克
调料:料酒10克,精盐1克,白糖2克,味精2克,醋1克,鸡汤150克,色拉油30克,鸡油10克,酱油8克,红糖5克,干酱20克
酱烧牛蹄筋的做法步骤:
1、将青蒜洗净斜切成片,铺在盘内。牛蹄筋切成2厘米长的段。
2、勺内加水烧开,下入牛蹄筋段焯透捞出。
3、勺内加色拉油、干酱、酱油炒开,下入牛蹄筋段,料酒,鸡汤、红糖,精盐、白糖、醋烧开,用小火烧透入味。
4、加味精,用淀粉勾芡,淋入鸡油出勺装在盘内青蒜上即成。
美颜美肤、健筋强骨的白萝卜猪蹄汤
食材明细:
白萝卜半根,猪蹄1只,生姜1小块,盐适量
美颜美肤、健筋强骨的白萝卜猪蹄汤的做法步骤:
第1步准备好材料。萝卜洗净切大块; 姜切片;
第2步锅中加水加几片姜烧开,入猪蹄汆水;然后汤锅中下白萝卜、猪蹄、姜片4片,加水4大碗,烧开后撇去浮沫,转小火煲2个小时即可。 喝时加盐调味~~
舒筋健骨的菌菇烩驼筋
食材明细:
骆驼筋适量,香菇适量,杏鲍菇适量,蒜苗适量,葱适量,姜适量,蒜适量,大料适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,糖适量,香油适量
舒筋健骨的菌菇烩驼筋的做法步骤:
第1步取骆驼筋一袋。将驼筋放入盆中用清水浸泡1天,中途可换水。
第2步取出浸泡好的驼筋,清洗并斩成段,放入高压锅中,加姜片、葱段、花椒大火焖制30分钟左右,关火后无需取出,在锅中进行二次浸泡。取出后将驼筋进行细致的清洗,去除多余油脂和杂质。
第3步然后在高压锅中加入清水放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、料酒进行二次焖制20分钟左右,驼筋完全熟软无硬芯即可。将驼筋切成小块分袋入冰箱冷藏,想较长时间保存可进行冷冻,分次食用。
第4步蒜苗清洗后切段备用。香菇适量、杏鲍菇适量,清洗后切小块或薄片。
第5步炒锅加热,倒入适量食用油,蒜瓣、姜丝、葱花炒香。将菌菇和处理好的驼筋放入锅中并倒入适量料酒大火翻炒均匀。
第6步放入蒜苗,倒入适量生抽调味、少许老抽上色,加入糖、盐翻炒。出锅前淋少许香油即可。
卤牛蹄筋
食材明细:
牛蹄筋4条,卤汤1锅,葱适量适量,姜适量适量,料酒适量适量
卤牛蹄筋的做法步骤:
做法:
1、牛蹄筋先汆烫过,然后冲净泡沫。
2、放入开水中,水面要没过牛蹄筋,加葱、姜、料酒,用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中,小火卤约30分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉时捞出,即可切片食用。
小贴士:
用高压锅煮比较节省时间,快熟易软,用一般的锅要煮很久。
酱牛蹄筋
食材明细:
牛蹄筋(泡发)5000克,盐250克,冰糖15克,桂皮10克,茴香籽[小茴香籽]5克,丁香1克,大葱25克,花椒5克,姜25克,大蒜(白皮)25克,甜面酱100克,八角10克
酱牛蹄筋的做法步骤:
1.选料:选用新鲜牛蹄子,洗刷干净,用开水烫煮15分钟,脱去皮毛等,用清水洗净.
2.煮制:把牛蹄投入沸水锅里,水温保持在90度左右,约煮2小时后取出.
3.剔骨:把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除,剩余部分即是牛蹄筋.酱制锅中加入水,精盐,糖色,面酱桂皮,小茴香,大茴香,丁香等香辛料,旺火煮沸,再把牛蹄筋放入锅内煮一小时左右,待牛蹄筋煮烂后,捞出晾凉,即为成品.
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