水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？你不妨看看炸银鳕鱼，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
鳕鱼，鸡蛋清，盐，葱，姜，料酒
炸银鳕鱼的做法步骤：
1.将银鳕鱼切大块。
2.用鸡蛋清、盐、葱段、姜、料酒稍腌一下。
3.拍上生粉入油锅炸熟。
4.行了。
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锅贴银鳕鱼
食材明细：
银鳕鱼600克，西餐方包250克，蒜香汁，盐，鸡粉，蚝油，沙律酱，鸡蛋各适量
锅贴银鳕鱼的做法步骤：
1、将鳕鱼、方包分别改成3厘米×5厘米的长方件。2、银鳕鱼腌制入味。面包件拖用蒜香汁、盐、鸡粉、蚝油、蛋液调匀的糊，入油锅炸熟，装盘，点缀盘饰，另跟沙律酱卜桌即成。
小贴士：
酥脆嫩滑，造型美观大方。
椒盐银鳕鱼
食材明细：
用料主料：鲜银鳕鱼250克配料：玉米片500克、青红椒丁各40克、速溶咖啡30克调料：精盐2克、料酒15克、整姜6克、葱(拍破)6克、鸡精3克、椒盐30克、细干淀粉250克(约耗100克)、芝麻油2克、精炼油750克(约耗75克)
椒盐银鳕鱼的做法步骤：
1、鳕鱼去皮、骨，切成1厘米见方，放碗内，加入精盐、料酒、整姜、葱拌匀，浸渍入味后，去掉姜、葱，加入鸡精拌匀，再扑上细干淀粉。咖啡与细淀粉50克和匀，玉米片放清水中过一下即捞出，放入咖啡淀粉内均匀扑上一层。
2、锅内放油烧至六成热，分别将玉米片和鱼丁放入，炸至酥脆，捞出。锅内余油倒出，留油少许，放入青红椒丁炒断生，再倒入鱼丁、玉米片炒匀，簸转，起锅，盛入条盘一端，另一端点缀装饰物，边放上椒盐即成。
小贴士：
制作关键
鱼丁要码入味，粉要扑上，炸时要看好油温。
玉米片过水后即捞出上粉，上粉后立即用油炸酥脆。
飘香银鳕鱼
食材明细：
鳕鱼肉500克，花生、芝麻、松子各80克，青尖椒、辣椒粉、盐、鸡蛋液、淀粉、花生油、干辣椒、香葱末各适量。
飘香银鳕鱼的做法步骤：
1、将花生炸酥，倒在案板上，去皮碾成米粒形；松子切碎，辣椒粉、盐入碗中拌匀待用。
2、将鳕鱼切条，用盐拌匀，挂蛋汁。
3、锅烧热油，倒入鳕鱼肉炸至金黄色，捞出控油；锅留底油，放入干辣椒、香葱末炒酥，倒入鳕鱼和芝麻、青椒粒，迅速炒匀，勾芡即可。
小贴士：
特点
鱼肉鲜脆，辣味飘香。
烹饪秘诀
花生要炸香（超市五香花生也可），鳕鱼炸至外酥里嫩即可。
南瓜银鳕鱼
食材明细：
鳕鱼500g，银鱼、精盐、精炼油、黄油、味精、淀粉、蛋黄、面粉、海鲜酱、美极鲜味汁、耗油、葱花、姜末、蒜泥、洋葱、绍酒各适量。
南瓜银鳕鱼的做法步骤：
1、鳕鱼切成厚片，用葱、姜、酒汁、精盐、味精腌渍，加蛋黄面粉糊拌匀。
2、炒锅上火，放1000g精炼油烧至150摄氏度。鳕鱼片挂糊，入油炸成金黄色捞出。
3、空锅再上火，放30g精炼油，煸葱花、姜末、蒜泥、放海鲜酱、美极鲜味汁、蚝油、水、精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡成复合调味汁。
4、铁板烧热铺上黄油、洋葱后放上鳕鱼片，周围铺上银鱼，浇上复合调味汁即成。
操作要领
鳕鱼入油锅炸时油温要适度。
复合凋味汁要突浓、香、鲜。
翡翠银鳕鱼
食材明细：
鳕鱼蓉、菠菜汁馒头、莴笋各适量
翡翠银鳕鱼的做法步骤：
1、将馒头切成小粒，莴笋雕刻成箭镞状。
2、鳕鱼蓉加盐、味精调味，俨松丸子，滚上馒头粒，入油锅炸熟，装入圆盘中间，四周围上莴笋箭镞即成。
小贴士：
特点
菜品色如翡翠，外酥里嫩，滋味鲜美。
王崇军 (山东)
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