“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最拿手的菜品是什么呢？或许你需要"地瓜绵绵冰"这样的内容,仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
地瓜600公克，二砂糖30公克，麦芽糖30公克，鲜奶150㏄，水150㏄
地瓜绵绵冰的做法步骤：
1.地瓜洗净、去皮切小块，备用。
2.将作法1的地瓜块放入电锅中，外锅加入1杯水，按下开关煮至开关跳起，可用竹签插入地瓜中测试是否煮熟，再取出压成泥状，备用。
3.取锅，加入150㏄的水煮滚，再放入二砂糖与麦芽糖拌煮均匀至糖融化，接着加入作法2的地瓜泥拌匀，再加入鲜奶搅拌均匀，备用。
4.作法3待凉后移入冷冻库中冰冻至结块，食用时可用冰淇淋挖杓挖入杯中食用即可。
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绵绵软软甜辣凤爪
食材明细：
剪好指甲的鸡爪500g，火锅底料200g（三分之一包），老抽适量，生抽适量，胡椒粉一小撮，辣椒粉一小撮，花椒粉一小撮，甜辣酱适量，白砂糖适量，啤酒300ml，料酒or白酒适量，盐适量，卤料若干，姜片若干，白芝麻若干
绵绵软软甜辣凤爪的做法步骤：
第1步焯鸡爪。冷水里放上姜片、料酒（白酒也行）、适量胡椒（胡椒粉也OK），放鸡脚焯水直至水沸腾，鸡脚表面成熟，将鸡脚捞出，用水洗干净表面的血沫。这个步骤里，冷水焯鸡爪是重中之重！否则鸡爪会发黑的！在高压锅里作一锅水，水里放上材料单里所有调料（火锅底料、甜辣酱、白砂糖、卤料、酱油等），卤料可以买王致和牌的配好的一包包的也可以自己根据个人口味配，各种酱料都可以根据自己的口味调整，不喜欢吃辣可以少放火锅底料，喜欢麻辣可以在卤水里加花椒和辣椒，注意一边加各种调味料一边尝口味，当卤水味道略咸辣于自己喜欢的口味即可，卤水分量放入鸡爪后可以没过鸡爪就OK。
第2步卤水调好味道后，放入焯水洗净的鸡爪，水开后高压锅中火10分钟。在鸡爪在高压锅里炖煮的同时，可以炒香花生芝麻，冷却后装进保鲜袋里，用擀面杖压碎。
第3步鸡爪起锅后尝口味，如果偏辣可以添加一些甜辣酱，如果偏淡可以另开一个锅子放入鸡爪和少量卤水忘记加酱油和火锅底料、黄豆酱等口味偏重的酱料适当改善口味。搞定了口味以后，将鸡爪装盘，撒上芝麻和辣椒粉（可以不加）、花椒粉（可以不加），就可以去食用啦！最佳食用方法：好剧或者好综艺＋鸡爪√
小贴士：
大家一定要记得冷水焯鸡爪，不然鸡爪会发黑的，鸡爪子的指甲也建议大家剪了，这样吃着更卫生。卤水和卤料都是可以根据个人口味照着我给的大纲调整的，保证好吃！炖鸡爪的时间也可以调整，我这个时间炖出来的鸡爪就是刚好软绵绵，不是特别软踏踏的那种，大家可以根据口味自己调整一下！
地瓜
食材明细：
地瓜600公克，砂糖20公克，热水150㏄
地瓜的做法步骤：
1.地瓜洗净、去皮切块，备用。
2.将作法1的地瓜块放入电锅中，外锅加入1杯水，按下开关煮至开关跳起，可用竹签插入地瓜中测试是否煮熟。
3.取出作法2蒸熟的地瓜，移入瓦斯炉中加热，加入砂糖与150㏄的热水，煮至糖融化、入味即可。
软绵绵南瓜吐司
食材明细：
中种面团：适量，高筋面粉350g，牛奶145g，蛋白75g，酵母3g，盐4g，主面团：适量，高筋面粉150g，糖（喜欢甜的可以多加点糖）40g-80g，盐2g，南瓜泥120g，黄油35g，奶油（没有可以不加）20g
软绵绵南瓜吐司的做法步骤：
第1步1.第一步先制作中种面团，将中种面团的所有材料混合，先放液体再放面粉，搅拌至面团光滑就行，不用出手套膜，然后盖上保鲜膜，室温25度-27度，发酵至面团两倍大。如果你今天没时间做，你也可以把中种面团盖上保鲜膜后，放进冷藏室过夜，12小时-17小时后使用。2.发酵好的面团好萌，手指沾面粉在中间戳一个洞，面团不塌陷不回缩就是发好了。
第2步3.南瓜碗上盖保鲜膜蒸熟，用勺子撵成南瓜泥，放凉备用。4.除黄油外，把中种面团撕成小块和主面团的材料一起搅拌均匀，面团光滑之后加入黄油，继续搅拌至完全扩展阶段，能拉出手套膜。如果是手揉的朋友，请你们一定要坚持到最后！我只能默默的为你加油了。
第3步5.能拉出手套膜的面团才是好面团~！不能太薄也不能太厚，薄而有韧劲，用手指戳穿后是无锯齿的圆孔。6.把面团团圆，此时面团的表面紧绷绷的，拍一拍，手感1级棒！盖上保鲜膜松弛30MIN。
第4步7.松弛好的面团，oh，我已经迫不及待想吃掉它了~8．把松弛好的面团排排气，平均分成6个小面团，盖上保鲜膜继续松弛15MIN。嗯，好吃的吐司值得等待。
第5步9．擀成长方形，稍微撒点手粉，不然会粘。10．卷起来，是不是很可爱！不仅可爱，你还要等它松弛，盖上保鲜膜，继续15MIN。加油！
第6步11．15MIN后，拍扁它！擀成长条状，然后轻轻卷起来，最标准是2.5个圈，不能超过3个圈。12．卷好的面团，放进吐司盒进行最后的发酵，温度38度，湿度80，发到吐司盒的8分满。不好意思，这次卷得略丑，我会努力的。
第7步13．一不小心，发到9分满了，大家一定要盯着哟！面团状态很棒，紧绷绷的好可爱~14．最后预热烤箱180度上下火，40分钟，放在烤箱最下层。个人觉得在吐司上喷水比涂蛋液好看。我的烤箱偏热，所以我是上火160度，下火180度，35分钟。烤上色后一定要记得盖锡纸！！！盖锡纸！！盖锡纸！！
第8步15．噔噔噔~~出炉！！出炉后立刻脱模，放烤架晾凉，密封保存哦。两个软萌萌的南瓜吐司！！柔软得不像话~~！！16．能拉丝的南瓜吐司，柔软香甜，营养丰富~放两天后吃，依然还是很柔软啊！快点动手吧~！
小贴士：
Tips:1.中种面团不用揉出膜，但是加入主面团后一定要揉出手套膜！没有手套膜，吐司长不高的哟。2.中种面团室温发酵到2倍大后可以使用，冷藏发酵的话1.5倍-2倍左右，3.第一次发酵不要超过28度，第二次发酵不要超过38度。4.吐司的含水量高，手揉的同学一定要坚持到最后哈！有厨师机的同学基本无压力。5.擀面使可以适量加点手粉，但不能太多！6.面团整形最好是2.5个圈，不要超过3个圈，我也在不断练习中。
地瓜丸子
食材明细：
地瓜泥100公克，白饭100公克，烤过核桃20公克，海苔丝适量，沾酱：36公克，味淋36公克，细砂糖6公克，细砂糖6公克，酱油10公克，盐少许
地瓜丸子的做法步骤：
1.起一锅，将所有沾酱材料全放入碗中拌煮均匀后备用。
2.取一碗，将白饭放入碗中再加入所有调味料一起捣杵至稍有黏性。
3.再加入地瓜泥一起拌匀后，将核桃切碎后加入并拌匀。
4.将做法3的地瓜泥捏成小丸子形状后，用竹串将三个串成一串备用。
5.取一干净的烤盘，于烤盘中涂上薄薄的一层油后，将作法4的丸子串放入烤盘中移入已预热好的烤箱中，以220℃的温度烘烤约10分钟至酥硬，取出沾上作法1的沾酱，再撒上适量的海苔丝即可。
地瓜薯条
食材明细：
地瓜1颗，玉米粉1大匙，沾酱适量
地瓜薯条的做法步骤：
1.地瓜洗净、去皮后，用刀切成厚约1.5公分的长条。
2.将切好的地瓜条用水略洗后，沥干水分。
3.地瓜条放入盆中，加入玉米粉拌匀，让地瓜表面沾上薄薄的一层玉米粉。
4.热油锅至约160℃，将作法3的地瓜条下锅炸约1分钟，至表面略变硬定型即捞起。
5.再将油锅加热至约180℃后，再将作法4的地瓜条下锅，以中火炸约2分钟至表面金黄酥脆起锅、沥干油份，食用时可依喜好搭配沾酱食用。
蜜地瓜
食材明细：
地瓜300公克，柳橙汁300公克，蜂蜜15公克，味淋10公克，柠檬汁15公克
蜜地瓜的做法步骤：
1.地瓜洗净并沥干水份后，切成约1公分的圆片，放入水中洗去淀粉质后，即捞起并沥干水份。
2.起一锅，将所有调味料放入锅中拌煮沸腾。
3.将作法1的地瓜片放入作法2的锅中炖煮约20分钟至地瓜熟软，盛起冷却即可。
地瓜布丁
食材明细：
牛奶313公克，动物性鲜奶油188公克，细砂糖157公克，盐3公克，全蛋250公克，蛋黄63公克，地瓜泥188公克
地瓜布丁的做法步骤：
1.将牛奶、动物性鲜奶油、细砂糖、盐一起放入锅内后，加温至40℃左右。
2.在作法1中加入全蛋和蛋黄一起拌匀后，过筛二次备用。
3.在作法2中加入过筛后的地瓜泥，继续加热至70℃后，静置30分钟再倒入模型中。
4.再放入烤箱上层以150℃烤约50分钟后，呈现凝结状态即可取出。
装饰步骤：
1.将地瓜泥过筛。
2.加入牛奶一起搅拌均匀。
3.取适量作法2材料放置在烤好的地瓜布丁上面。
4.取适量打发鲜奶油放置在作法3的材料上即可。
地瓜圆
食材明细：
红心地瓜300公克，蕃薯粉120公克，太白粉30公克，水30cc，白砂糖2大匙
地瓜圆的做法步骤：
1.将红心地瓜洗净、去皮、切薄片，铺于盘中摊开，放入蒸笼以大火蒸20分钟后取出备用。
2.将作法1放入容器中捣碎，加入糖、蕃薯粉、太白粉拌匀，再慢慢加入水。
3.将作法2搓揉均匀成糰至不黏手，揉成大小适当的圆形长条，再切成宽约1.5公分的小块状备用。
4.将作法3放入滚水中以中火煮约6∼8分钟，当地瓜圆浮于水面上再煮1分钟后，捞出沥干即可。
炸地瓜
食材明细：
A.地瓜400公克，B.太白粉100公克，椒盐粉1茶匙
炸地瓜的做法步骤：
1.地瓜去皮切成如拇指粗细的条状后，沖水洗净，沥干备用。
2.将作法1的地瓜条，均匀洒上材料B的太白粉后备用。
3.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃后，将作法2的地瓜条放入锅中，以大火炸约4分钟至表面呈金黄色酥脆状，捞起沥干油份，洒上椒盐粉拌匀即可。
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