“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“芹菜炒下水”，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
鸡肠150公克，鸡珍200公克，芹菜50公克，胡萝卜20公克，姜10公克，辣椒2根，蒜仁4粒，A.沙茶酱1大匙，盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，细砂糖1/4茶匙，料酒1茶匙，B.太白粉水1茶匙，香油1茶匙
芹菜炒下水的做法步骤：
1.鸡肠切段、鸡珍切花，用热水汆烫约10秒后沖凉备用；芹菜切小段、胡萝卜及姜切丝，辣椒、蒜仁切碎。
2.热锅，加入1大匙油，小火爆香作法1的姜、辣椒、蒜碎后，加入作法1的鸡珍、鸡肠及调味料A，大火快炒约10秒后，加入作法1的胡萝卜丝及芹菜翻炒约5秒，最后用太白粉水勾芡，起锅前再洒上香油即可。
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下水汤
食材明细：
鸡心1个，姜30公克，葱3根，水4杯，鸡肝1个，鸡肫1个，鸡肠1个，盐1/2大匙，高鲜味精1小匙，香油少许，米酒少许
下水汤的做法步骤：
(1)鸡内脏洗净，鸡肝切片状、鸡肠切3公分左右段状。姜、葱洗净后切丝备用。
(2)将所有食材用滚水汆烫一下捞起，取另一汤锅，加入4杯水，再将汆烫过的食材放入，用大火煮开后，放入姜丝、葱丝及所有调味料，拌匀后即可上桌食用。
麻油下水
食材明细：
高汤1200㏄，鸭胗75公克，鸭心75公克，鸭肝75公克，鸭肠75公克，姜片5片，麻油50㏄，药材：1钱，米酒3大匙，鸡精粉1大匙，盐1小匙
麻油下水的做法步骤：
1.将鸭心对切成半；鸭肠、鸭肝切小块；鸭胗切片，放入滚水汆烫1∼2分钟，再用冷水清洗待凉备用。
2.取一中华锅，将锅烧热，加入50㏄的麻油及姜片爆香，再加入1200㏄的高汤及作法1所有的鸭内脏，开中火煮约10分钟，再放入所有的调味料略煮即可。
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