“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你还记得哪些菜谱呢?小编现在向你推荐麻油下水,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
高汤1200㏄,鸭胗75公克,鸭心75公克,鸭肝75公克,鸭肠75公克,姜片5片,麻油50㏄,药材:1钱,米酒3大匙,鸡精粉1大匙,盐1小匙
麻油下水的做法步骤:
1.将鸭心对切成半;鸭肠、鸭肝切小块;鸭胗切片,放入滚水汆烫1∼2分钟,再用冷水清洗待凉备用。
2.取一中华锅,将锅烧热,加入50㏄的麻油及姜片爆香,再加入1200㏄的高汤及作法1所有的鸭内脏,开中火煮约10分钟,再放入所有的调味料略煮即可。
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芹菜炒下水
食材明细:
鸡肠150公克,鸡珍200公克,芹菜50公克,胡萝卜20公克,姜10公克,辣椒2根,蒜仁4粒,A.沙茶酱1大匙,盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,细砂糖1/4茶匙,料酒1茶匙,B.太白粉水1茶匙,香油1茶匙
芹菜炒下水的做法步骤:
1.鸡肠切段、鸡珍切花,用热水汆烫约10秒后沖凉备用;芹菜切小段、胡萝卜及姜切丝,辣椒、蒜仁切碎。
2.热锅,加入1大匙油,小火爆香作法1的姜、辣椒、蒜碎后,加入作法1的鸡珍、鸡肠及调味料A,大火快炒约10秒后,加入作法1的胡萝卜丝及芹菜翻炒约5秒,最后用太白粉水勾芡,起锅前再洒上香油即可。
韭菜花炒下水
食材明细:
韭菜花300公克,鸡肝2个,鸡肫2个,辣椒1根,盐1/2小匙,高汤1/2杯
韭菜花炒下水的做法步骤:
1.韭菜花挑去老梗部份,并切成6公分长段,辣椒也切丝备用。
2.将鸡肝、鸡胗切小块,用热水汆烫过备用。
3.烧热锅子,加入2大匙油,先爆香辣椒丝,再放入韭菜花炒香,最后把鸡肝、鸡胗、盐、高汤一起放入,焖煮至材料熟透即可。
麻油腐乳
说起豆腐乳,第一反应就是臭的,不过今天小编教大家做的是麻油腐乳,做好之后的豆腐乳不管是用来配粥配馒头还是米饭,都是超赞的。
原料:卤水豆腐(老豆腐)450克
调味:鸡精10克花椒粉10克辣椒粉45克盐50克白糖10克
配料:白酒40克芝麻油200克
1、准备好豆腐,洗干净。
2、用厨房纸巾将豆腐表面的水分压干。
3、放在可以滤水的工具上,下面放一个碗或盘子用来接豆腐压出来的水。
4、用保鲜膜将豆腐罩上。
5、用一个重物压在上面,我用的菜板。
6、压制过夜,第二天豆腐明显紧实了很多。
7、压出来的水。
8、压好的豆腐再次用厨房用纸压干表面水分,切成小块(每块2-3CM左右)。
9、隔开距离,放在蒸锅里,盖上锅盖,等待豆腐发酵(可以在锅里蒙一层保鲜膜再盖上锅盖)。
第五天,豆腐的颜色有点黄中带红,长毛毛的豆腐也更多了,但并没有长满,豆腐表面起了一些皱皱,用手试抹了一下,并不干哈。
用筷子戳了一下,很容易就能戳开,内部如乳酪状,这个样子就差不多了,如果想豆腐更软一些,可以再放一两天。
10、将调味放在盘子里(调味中的辣椒粉和花椒粉可以用小火炒一下,我觉得这样更香哈,炒过后晾凉再用)。
11、准备好白酒。
12、将调味拌匀。
13、夹一块豆腐在白酒里滚一圈。
14、放在调味里。
15、均匀裹上一层调味。
16、均匀整齐放在密封瓶里,往瓶中再倒一些白酒(我大概放了20克左右,没有具体衡量),密封保存。
17、放一天后,主要为了让味道进入到豆腐里,再倒入芝麻油将豆腐完全淹没,放冰箱冷藏保存就OK了,余下的就是等待了,其实在油里泡两天就可以吃,但泡得越久越香哈,放在冰箱不用担心会坏,用油盖住,放一年也没问题哈。
小贴士:
1、建议将豆腐乳多余的水分提前压出来,这样的豆腐更易长毛毛,如果不压豆腐会感觉非常湿,我第一次做没有压水,放了七天也没有长毛(当时室温19度)。
2、做之前也在网络上查了很多,几乎都说要在冬天做,最初做的时候真是相当忐忑,我做豆腐乳时家里温度在21度左右,现在证实是可以的,温度高豆腐发酵更快,制作时间相对减少,但温度更高就没有尝试过了。
3、这次用的辣椒粉,用的是一种叫二荆条的辣椒粉,微辣但是很香,如果怕辣的亲可以试试,感觉不错。
4、根据口味的不同,各种配方都可以根据自己的喜好增加或减少。这里给出的配方总量稍多了一点,最后还余下30克左右的调味粉粉,根据裹调味粉粉的多少,最后余下的量可能会有不同,大家可以适量减少一点,其实多出来也不怕哈,吃面条或炒菜时可以用到,或者自己在家里吃烧烤类食物时当做蘸碟哈。
5、最后倒油时,我全部用的是芝麻油,你也可以用普通的菜籽油,只不过我觉得芝麻油特别香哈,量不定,最后盖住豆腐即可。
小编有话说:以上就是小编教大家做的麻油腐乳,这样的美味比臭豆腐乳更让人欢迎。
麻油莴笋
食材明细:
莴笋250克,辣椒油3克,芝麻酱5克,白砂糖3克,盐3克,味精2克
麻油莴笋的做法步骤:
1. 将莴笋去叶、去皮,洗净,先切成6厘米长的片,再切成细丝,放入小盆内,加入精盐拌匀稍腌;
2. 将腌过的莴笋丝用清水洗净,沥干水分后放入盘内,加入白糖、精盐、芝麻酱、辣椒油,拌匀即成。
麻油双耳
食材明细:
泡发白木耳40公克,泡发黑木耳60公克,辣椒丝5公克,蒜末10公克,盐1/6小匙,细砂糖1小匙,乌醋2小匙,香油1大匙
麻油双耳的做法步骤:
1.将黑、白木耳沥干水份,切去蒂头后切小块,放入碗中备用。
2.于作法1碗中加入辣椒丝、蒜末及所有调味料拌匀后即可。
麻油牛丸
食材明细:
牛肉500公克,马蹄100公克,麻油20㏄,嫩姜丝50公克,香菜碎100公克,A.盐1/2茶匙,味精1/2茶匙,糖1/4茶匙,酒1茶匙,太白粉1茶匙,水20㏄,B.酒10㏄,酱油1茶匙,糖1/4茶匙,水20㏄
麻油牛丸的做法步骤:
1.将牛肉绞泥、马蹄绞碎,加入调味料A拌匀,摔打6分钟成黏稠状。
2.将作法1的材料用手挤成丸状,放入120℃油锅以小火炸10分钟捞起备用。
3.炒锅中加入麻油、嫩姜丝炒香,再加入调味料B、作法2的丸子,以小火煮3分钟,最后放入香菜碎以小火续烧半分钟即完成。
麻油素面
食材明细:
乌东素面半把(超市食品柜台有售),紫菜少许,碗豆仁5-6粒,水20毫升,酱油1汤匙,麻油数滴。
麻油素面的做法步骤:
1、在汤锅内煮水,水沸后将乌东素面放入,煮到自己喜欢的软硬程度时捞起装盘。
2、将120毫升水加酱油煮开,放入碗豆仁,煮熟后熄火,将此汤汁全部淋在素面上。
3、将紫菜切丝点缀在汤面上,滴数滴淋油既成。
麻油猪肝
食材明细:
新鲜猪肝适量,黑芝麻油适量,老姜适量,熟白芝麻适量
麻油猪肝的做法步骤:
第1步新鲜猪肝洗净切成薄片;锅里放入适量黑芝麻油,放入姜片小火煎黄煎香;
第2步倒入片好的猪肝,中火煎至猪肝变色收缩,撒上少许熟白芝麻即可。
小贴士:
1.新鲜的猪肝不好切薄,可以放入冷冻柜冷冻至稍稍变硬,再拿出来切片;2.黑芝麻油不可用白芝麻油代替;3.最后一步煎制猪肝的时候,也可以加入适量米酒同煮,但一定要煮到酒精完全挥发,没有酒味才可使用;4.如果是给产妇食用,最好是产后一周才开始食用,且每次分量不可过多、无盐或少盐烹饪。
麻油鸭
食材明细:
鸭800克,姜10克,胡麻油20克,料酒15克,盐5克
麻油鸭的做法步骤:
1. 先用热水将洗净切块的鸭煮一下,去血水,然后沥干待用;
2. 用麻油起锅,待热后,将姜片爆香;
3. 待姜片变色,可把鸭子倒入,翻炒;
4. 然后加入半碗料酒或米酒,1碗水;
5. 待水开后,将火调小点,炖煮40~50分钟;
6. 起锅前,加入盐调味。
感谢您阅读“97美食网”的《麻油下水》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了麻油的做法专题,希望您能喜欢!