红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，想必你在餐厅见过类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食感兴趣吗？小编现在向你推荐嘎婆洋芋(2)，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：洋芋，香葱，花椒粉。
嘎婆洋芋的做法步骤：
大家做饭都不再用蒸笼了，所以办法也稍微改一下，先把洋芋洗干净，用水煮熟，煮到用筷子能很轻松的戳进去就熟了。去水后稍凉一下，就可以轻松的剥掉土豆皮了(这样也免了烦人的削皮工序)，把土豆切小丁，如果家里有较小的宝宝或者老人可以直接把土豆捣成土豆泥。二者口感会不同，豆子妈认为是各有千秋。香葱切葱花。锅内油热后，下土豆丁(泥)煸炒，出香味后，下盐调味，起锅前洒一把葱花和少少花椒粉。
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浑婆鱼头(2)
食材明细：
花鲢鱼（胖头鱼）头1个（净重约1000g），魔芋250g，干粉丝30g，油1/2碗（125ml），郫县豆瓣酱100g，泡红辣椒100g，干姜40g，大蒜瓣20g，大葱白20g，香菜5g，花椒10g，盐1茶匙（5g），鸡精2茶匙（10g），淀粉1汤匙（15g，干湿各处理一半），料酒2茶匙（10ml）
浑婆鱼头的做法步骤：
干姜刮皮洗净，一半切成片，一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散后切成茸。大葱白切成长2cm葱段。
鱼头洗净斩成块状，用适量盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟。入味后拣去鱼头中的姜葱，薄薄蘸干淀粉于表面。
魔芋切成长7cm，宽4cm，厚0.5cm的薄片，滚水中氽去其碱味，捞出沥干备用。
锅中加水煮沸，鱼头块逐个下锅，用大勺轻轻推散，鱼头刚熟捞起沥干备用。
大火烧炒锅中的油，下豆瓣酱、泡红辣椒、姜末、蒜茸和花椒煸炒至红亮出香味。下高汤烧沸，加盐和鸡精入味。将鱼头和魔芋下锅烧沸略收汁。待鱼头煮至八成熟时，将粉丝放入锅中一起炖至入味。
盛于略有深度的大盘中。注意装盘时先装鱼头和魔芋，再将配料和汤汁淋于表面。
小贴士：
需选新鲜花鲢鱼（胖头鱼）鱼头，鱼市中可单独购买。
魔芋和泡红辣椒，超市中有卖密封包装。
鱼头按其结构剁成大块。在烹制过程中不要过多翻动，避免骨肉分离。
婆参捞饭
食材明细：
猪婆参100克，百灵菇50克调料浓汤、酱油、蚝油、味精各适量
婆参捞饭的做法步骤：
1、猪婆参用清水发透后，用浓汤煨制入味。
2、百灵菇切成片放入浓汤中煨制，垫底，猪婆参改刀盖面。
3、将调味料制成鲍汁淋在猪婆参上。
小贴士：
特点
口感鲜香，营养丰富
酱焖嘎鱼
据说这是最好吃的河鱼酱焖嘎鱼
四十天的假期终于结束了，再不想上班，为了养家糊口也得去。想想我真是个没出息的人，因为假期快要结束，居然上火了，嗓子疼、口腔里还生了溃疡。其实我的工作并不是很辛苦，只是觉得工作环境不太满意，办公室在阴面，很少见到阳光，不像家里每天阳光明媚的。我留恋的，其实就是那满室的温暖阳光！
因为第一天上班是周日，接连要上六天的班，所以周六吃过早饭我就去了早市，打算把一周的菜买回来，生活还得恢复假前的状态。买了一些蔬菜之后，走到惯常买鱼的那家摊位，发现多了一个新品种的鱼，卖鱼的说是嘎鱼，还说这是最好吃的河鱼，我这个吃货就不能听人说啥最好吃，只要听到就一定要买回家尝尝，于是，挑大个儿的拎了三条回家。
嘎鱼我真是第一次见到，咋一看我还以为是鲶鱼，因为它跟鲶鱼确实有点像，鱼贩那里恰好也有鲶鱼，就拿过来对比着让我区分一下。嗯，这样看来它们长得确实不一样，鲶鱼的头比嘎鱼要小一些，身子也更长一些。至于这个鱼为什么叫嘎鱼，大概是因为它长的很嘎？又大又扁的头，嘴巴很大，还有两撇小胡须，跟看惯了的那些模样周正的鲤鱼、鲫鱼比起来，嘎鱼似乎有那么一点点匪气似滴。
本来买回来鱼打算中午做了吃，老爸来电话说不回来吃午饭了，这样就剩我和儿子两个人吃午饭，简单熘个豆腐得了，鱼留到晚上再做吧。因为买回来的嘎鱼还活蹦乱跳的，我就把它们放在了水盆里，吃过午饭就带儿子上课去了。回来就发现厨房的地上很多水，我还以为是儿子淘气玩水了，还把他说了一顿，气的儿子大叫起来，说自己一天都没进厨房，怎么能是他弄的！狐疑了半天，后来又听见水响，到厨房一看，原来是这几条嘎鱼在作怪，拼命的摇头摆尾，喷了一地的水。罪魁祸首原来在这里，儿子真是受冤枉了。
从来没做过嘎鱼，鱼贩说酱焖最好吃，那咱就酱焖了它！嘎鱼的生命力太顽强了，收拾鱼的时候，它们不停的挣扎，吓得我几乎不敢下手，可是老公没在家，我只好硬着头皮给它们开膛破肚。唉！我又杀生了，罪过罪过啊！下次一定要让鱼贩帮我杀了再拿回来。
酱焖嘎鱼原料：嘎鱼3条。
调料：葱段、姜丝、蒜片、豆瓣酱、蒸鱼豉油、蚝油、酱油、香菜。
酱焖嘎鱼的做法1.将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用。
2.葱切段、姜切丝、蒜切片。
3.用到的调料准备好。
4.锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香。
5.放入两匙豆瓣酱炒出香味。
6.注入适量清汤。
7.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀。
8.将嘎鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖。
9.大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火。
美食心得：
1.嘎鱼无鳞，肉身细腻，所以不用像酱焖鲫鱼那样先煎一煎再焖，直接下锅焖即可。
2.因为鱼很嫩，下锅后最好就不要再翻动鱼身了，容易把鱼身弄碎。想要入味可以用汤勺不断舀起鱼汤往鱼身上浇。我因为是第一次做，没有经验，中间翻动了两次，结果就像图片上看着那样，鱼身有点破破烂烂的了。当然，不影响口感哈，只是造型不好看而已。
3.做鱼的酱料根据自己的口味来定，爱吃辣的可以放辣酱，也可以不放酱油、蒸鱼豉油、蚝油啥的，完全用酱料来做，但最好不要只用一种酱，那样做出来的味道会有点单一。
4.最后起锅的时候可以放点红油或者琳点香油，目的是为了提色，让菜看起来更加有光泽。
嘎鱼属野生鱼，纯天然，无污染，鱼肉雪白，少刺，肥嫩鲜美，在《本草纲目》中被列为滋补品，有很高的营养价值，如果用传统铁锅佐以家庭秘方，并加入禽蛋，经过约半个小时的炖制，鲜香味就会扑鼻而出。
多吃鱼类可以健脑补脑，所以一定要多吃哦！
嘎鱼炖茄子
食材明细：
主料：嘎鱼、茄子
配料：香葱末
调料：盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒
嘎鱼炖茄子的做法步骤：
1、先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条；
2、炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出；
3、留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。
洋芋炖鸡
食材明细：
土豆（洋芋）2个（约300g），净仔鸡1只，东北干豆角100g，大葱1根，老姜1块，八角2枚，草果2枚，蚝油1汤匙（15g），白砂糖1汤匙（15g），盐1茶匙（5g），老抽1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml）
洋芋炖鸡的做法步骤：
1、净仔鸡用流动水冲洗干净，仔细清理掉杂毛，斩成3cm见方的小块。鸡块放入容器，加入蚝油腌10分钟。
2、东北干豆角放入冷水中浸泡至回软，切段备用。土豆洗净，去皮后切成3cm左右大块。大葱切段。老姜和草果分别拍破。
3、大火加热炒锅中的油至6成热，放入大葱段、老姜、草果和八角煸炒出香味，投入腌渍后的鸡块炒至变色。
4、加入老抽和白砂糖翻炒均匀，注入1500ml热水，放入土豆块和干豆角段，加盖用大火煮开，然后调成小火焖煮1小时。
5、调入盐后再次调成大火，煮至汤汁收浓即可出锅。
蜂窝洋芋
食材明细：
洋芋（土豆）100克。调料白糖40克，鸡蛋2个，生粉50克，面粉30克，清水400克，色拉油1000克。
蜂窝洋芋的做法步骤：
1、将洋芋去皮后洗净，切成0.4厘米见方的丁，与鸡蛋、生粉、面粉、清水调成浆状待用。
2、锅中放入色拉油烧至六成热时，将调成浆状的洋芋丁分五次撒入油锅中，小火浸炸5分钟成饼状至金黄色时起锅放上白糖即成。
小贴士：
特点
酥脆甜香，形如蜂窝。
营养成分
洋芋含大量的淀粉、碳水化合物、膳食纤维，是减肥、清肠的佳品。
制作要领
炸蛋浆时一定要保持六成热的油温，要分多次撒入蛋浆，才能保证形成蜂窝状。
创意
此菜是从“蜂窝玉米烙”改良而来，只是用洋芋来替代玉米,更加营养美味。
家婆鸡
食材明细：
川西农家土公鸡1只（毛重约1500克）。调料沙姜（切成细米粒状）15克，葱叶10克（切成3厘米长），蒜（切成细米粒状）10克，香芹（切成5厘米的段）50克，生抽50克，糖5克，盐5克，鲜汤100克。
家婆鸡的做法步骤：
1、把鸡宰杀，去毛、去内脏，洗净，冷水下锅，大火煮25分钟至断生取出，自然冷却，去骨，把鸡肉切成2厘米粗的条备用。
2、香芹段打底，鸡肉放香芹上，将鲜汤放入沙姜、蒜、生抽、糖、盐拌匀，淋至鸡肉上，撒葱叶即成。
小贴士：
特点
肉质鲜香、爽口，不油腻。
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