食材明细:
花鲢鱼(胖头鱼)头1个(净重约1000g),魔芋250g,干粉丝30g,油1/2碗(125ml),郫县豆瓣酱100g,泡红辣椒100g,干姜40g,大蒜瓣20g,大葱白20g,香菜5g,花椒10g,盐1茶匙(5g),鸡精2茶匙(10g),淀粉1汤匙(15g,干湿各处理一半),料酒2茶匙(10ml)
浑婆鱼头的做法步骤:
干姜刮皮洗净,一半切成片,一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散后切成茸。大葱白切成长2cm葱段。
鱼头洗净斩成块状,用适量盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟。入味后拣去鱼头中的姜葱,薄薄蘸干淀粉于表面。
魔芋切成长7cm,宽4cm,厚0.5cm的薄片,滚水中氽去其碱味,捞出沥干备用。
锅中加水煮沸,鱼头块逐个下锅,用大勺轻轻推散,鱼头刚熟捞起沥干备用。
大火烧炒锅中的油,下豆瓣酱、泡红辣椒、姜末、蒜茸和花椒煸炒至红亮出香味。下高汤烧沸,加盐和鸡精入味。将鱼头和魔芋下锅烧沸略收汁。待鱼头煮至八成熟时,将粉丝放入锅中一起炖至入味。
盛于略有深度的大盘中。注意装盘时先装鱼头和魔芋,再将配料和汤汁淋于表面。
小贴士:
需选新鲜花鲢鱼(胖头鱼)鱼头,鱼市中可单独购买。
魔芋和泡红辣椒,超市中有卖密封包装。
鱼头按其结构剁成大块。在烹制过程中不要过多翻动,避免骨肉分离。
食材明细:
主料::面条适量,红萝卜适量,黄豆芽适量,小白菜适量,
辅料::花生米适量,芝麻适量,
配料::生姜适量,老抽适量,甜面酱适量,葱油适量,盐适量,鸡精适量,面粉适量,清水适量,
浑汤面的做法步骤:
1.1,将红萝卜、小白菜、黄豆芽洗净,小白菜和红萝卜改刀待用
2.2,锅中加入少许底油,把甜面酱稍加水稀释后炒香炒熟待用。
3.3,面粉加入适量清水调成面汁待用。
4.4,姜切成末
5.5,锅放火上,加入高汤或清水,待烧沸后将面条放入用勺子搅匀挑散
6.6,加入黄豆芽,红萝卜丝。
7.7,待面条筋滑后加入少许盐,鸡精,姜末搅匀调好味,再分别加入调好的面汁,边加边搅动,转为小火煮熟。
8.8,最后加入少许老抽与炒熟的甜面酱,葱油和小白菜搅匀即可。
9.9,吃的时候也可以加些炒熟捣碎的花生米和芝麻,更香。(花生最好去皮,我懒了一懒没去)
10.成品图
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