“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你还记得哪些菜谱呢？经过收集，小编为您献上漂浮鱼片汤(3)，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料：鳜鱼150克，
辅料：蘑菇(鲜蘑)75克，豌豆苗20克，鸡蛋清30克，
调料：料酒2克，味精2克，盐3克，胡椒粉1克，豌豆淀粉10克
漂浮鱼片汤的做法步骤：
1.把鱼肉批切成五厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，用黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀，略腌5分钟；
2.净锅内放鲜汤3小碗，烧沸后再放蘑菇片、细盐、味精、胡椒粉，待烧沸后放豆苗然后倒入大碗内，将鸡蛋清搅打起泡，放干生粉调匀成蛋泡糊，将鱼片逐片包裹上一层蛋泡糊，放入沸水锅中烫熟后捞出，放入蘑菇片和豆苗汤内。
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漂浮岛
食材明细：
牛奶300g，细砂糖30g，香草棒1根，鸡蛋2个，细砂糖40G，焦糖浆少许
漂浮岛的做法步骤：
第1步从“中粮我买网”订购了一箱进口牛奶。开了一瓶，口味非常香醇浓郁。妈妈再也不用担心我缺钙了！哈哈哈。好吧，由于喝不完我把剩下的做了法式经典甜点“漂浮岛”。其实很简单。你只要有牛奶/鸡蛋/糖/香草棒/烤箱就能搞定。先来做一个“英式香草奶黄淋酱”300G牛奶装入锅中，一根香草棒刮起香草籽放入牛奶，加热。另取一钢盆放两颗蛋黄加入30G细砂糖打至白色乳状，将煮沸的牛奶分两次加入并混合均匀。再放入锅中隔水加热并搅拌至较为浓稠后离火，过筛。放凉冷藏。
第2步两颗蛋白用电动打蛋器打发至软性发泡，加入40G细砂糖。继续打发至硬性发泡。烤盘上铺烘焙纸，蛋白分成四分，整形后放入预热好的150度烤箱烘烤30分钟。移出烤箱放凉。焦糖浆的做法：125G细砂糖35G水放入锅中加热，不要搅拌，让其自然溶解。加入几滴柠檬汁。中火加热并晃动锅子煮沸。知道变成焦糖色，马上倒入40G热水继续加热，并快速拌匀。放凉备用。在杯中倒入冷却好的英式香草奶黄淋酱，用刮刀刮起放凉的蛋白在酱汁上面。放入冰箱冷藏2小时。食用前淋上少许焦糖浆。完成
财鱼片(3)
食材明细：
主料：黑鱼400克，
辅料：鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)8克，
调料：味精1克，小葱15克，猪油（炼制）70克，料酒10克，姜3克，盐3克，大蒜（白皮）10克，胡椒粉1克
财鱼片的做法步骤：
1.财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；
2.蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；
3.炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
4.原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；
5.待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
法式漂浮之岛
食材明细：
主料：牛奶500ml，砂糖140g，鸡蛋4个，香草一根，柠檬汁一小勺，做焦糖用砂糖75g
法式漂浮之岛的做法步骤：
1，牛奶里放香草籽，用微火煮
2，分离蛋清和蛋黄，蛋黄里倒入８０ｇ砂糖搅拌好
3，等牛奶开始沸腾，下锅，慢慢地边倒入到蛋黄边搅拌。（最好用过滤网过滤掉牛奶里的杂质）
4，等全部倒入到蛋黄里并搅拌均匀以后，重新倒回锅里，微火边煮边搅拌，直到蛋奶液变得浓稠再下锅，这样英式卡仕达奶油酱完成，最好做完后冷藏1-2个小时
5，打发蛋清，60g砂糖分２－３次倒入，倒入柠檬汁
6，开中火煮一锅水，把打发好的蛋清舀一勺
7，放进煮水里，过5分钟再翻过来煮3分钟
8，最后把75g左右砂糖放入锅里做焦糖，把砂糖均匀的洒在锅面上，用中火慢慢烧，直到形成褐色的浓稠的焦糖
9，把做好的焦糖倒在打发蛋清
10，杯里或碗里倒入英式卡仕达酱，再把浇好焦糖的蛋清放入英式卡仕达酱上，漂浮之岛完成！脆甜的焦糖包着酥软的蛋清，是不是想想都会流口水呢？
锅巴鱿鱼片(3)
食材明细：
主料：鱿鱼(干)300克，锅巴(小米)200克，
辅料：干香菇50克，
调料：大葱15克，猪油100克，料酒25克，酱油25克，盐5克，胡椒粉1克，味精2克，豌豆淀粉20克，香油15克
锅巴鱿鱼片的做法步骤：
1.将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；
2.将锅巴掰成3厘米大的块；
3.水发香菇去蒂洗净，大的改块；
4.葱切成段；
5.锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分；
6.锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下；
7.加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡；
8.下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内；
9.另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油；
10.先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。
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