“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对美食菜谱感兴趣吗?有请阅读小编为你编辑的腐乳生菜(2),供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
生菜4两,红椒丝少许,白腐乳5钱,盐1分,素易鲜2分
腐乳生菜的做法步骤:
1、生菜焯水;
2、锅内放少许油,加入生菜、白腐乳、红椒丝及调味略炒即成。
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松仁香肚生菜包(2)
食材明细:
猪肚,青红椒,松子,生菜,盐
松仁香肚生菜包的做法步骤:
1、猪肚切粒,焯水,与青红椒、松子入油锅同炒,加盐调味出锅;
2、然后盛盘,放在生菜上,用生菜包起来吃。
腐乳魔芋
食材明细:
黑魔芋板,盐,白豆腐乳2块,糖,水,香油,青红椒
腐乳魔芋的做法步骤:
1.黑魔芋板切片,中间拉开一刀,一头从中间穿过,成麻花状。
2.煮开一锅水,放盐,放魔芋入锅,煮5-8分钟,就可以捞出,控干水分。
3.两块白豆腐乳,加适量糖和水,把豆腐乳稀释成浓稠的浆汁,淋在魔芋上,再淋几滴香油。
4.最后撒上青红椒点缀一下,就可以了。
小贴士:
魔芋是减肥圣品哦!
腐乳扣肉
食材明细:
A.带皮五花肉300公克,青江菜5颗,太白粉水适量,B.葱2支,姜2片,酒15㏄,辣味红腐乳30公克,糖20公克,酱油36㏄,绍兴酒30㏄
腐乳扣肉的做法步骤:
1.将五花肉放入水中,加入材料B煮开,转小火续煮约30分钟,捞出后在五花肉皮上划2∼3道刀痕备用。
2.将调味料中的红腐乳捣成泥状,与其它调味料混拌均匀备用。
3.将作法1的五花肉放入碗中,倒入作法2的腐乳酱汁,碗口以保鲜膜封住,放入蒸笼以大火蒸约1小时,至肉质柔软入味。
4.小白菜以滚水(加少许盐)汆烫至翠绿,捞起泡入冷水冷却,沥干备用。
5.将作法3蒸好的五花肉放入盘中,碗内的腐乳酱汁则倒入锅中烧热,用太白粉水勾芡后淋在五花肉上,最后以小白菜盘饰即完成。
麻油腐乳
说起豆腐乳,第一反应就是臭的,不过今天小编教大家做的是麻油腐乳,做好之后的豆腐乳不管是用来配粥配馒头还是米饭,都是超赞的。
原料:卤水豆腐(老豆腐)450克
调味:鸡精10克花椒粉10克辣椒粉45克盐50克白糖10克
配料:白酒40克芝麻油200克
1、准备好豆腐,洗干净。
2、用厨房纸巾将豆腐表面的水分压干。
3、放在可以滤水的工具上,下面放一个碗或盘子用来接豆腐压出来的水。
4、用保鲜膜将豆腐罩上。
5、用一个重物压在上面,我用的菜板。
6、压制过夜,第二天豆腐明显紧实了很多。
7、压出来的水。
8、压好的豆腐再次用厨房用纸压干表面水分,切成小块(每块2-3CM左右)。
9、隔开距离,放在蒸锅里,盖上锅盖,等待豆腐发酵(可以在锅里蒙一层保鲜膜再盖上锅盖)。
第五天,豆腐的颜色有点黄中带红,长毛毛的豆腐也更多了,但并没有长满,豆腐表面起了一些皱皱,用手试抹了一下,并不干哈。
用筷子戳了一下,很容易就能戳开,内部如乳酪状,这个样子就差不多了,如果想豆腐更软一些,可以再放一两天。
10、将调味放在盘子里(调味中的辣椒粉和花椒粉可以用小火炒一下,我觉得这样更香哈,炒过后晾凉再用)。
11、准备好白酒。
12、将调味拌匀。
13、夹一块豆腐在白酒里滚一圈。
14、放在调味里。
15、均匀裹上一层调味。
16、均匀整齐放在密封瓶里,往瓶中再倒一些白酒(我大概放了20克左右,没有具体衡量),密封保存。
17、放一天后,主要为了让味道进入到豆腐里,再倒入芝麻油将豆腐完全淹没,放冰箱冷藏保存就OK了,余下的就是等待了,其实在油里泡两天就可以吃,但泡得越久越香哈,放在冰箱不用担心会坏,用油盖住,放一年也没问题哈。
小贴士:
1、建议将豆腐乳多余的水分提前压出来,这样的豆腐更易长毛毛,如果不压豆腐会感觉非常湿,我第一次做没有压水,放了七天也没有长毛(当时室温19度)。
2、做之前也在网络上查了很多,几乎都说要在冬天做,最初做的时候真是相当忐忑,我做豆腐乳时家里温度在21度左右,现在证实是可以的,温度高豆腐发酵更快,制作时间相对减少,但温度更高就没有尝试过了。
3、这次用的辣椒粉,用的是一种叫二荆条的辣椒粉,微辣但是很香,如果怕辣的亲可以试试,感觉不错。
4、根据口味的不同,各种配方都可以根据自己的喜好增加或减少。这里给出的配方总量稍多了一点,最后还余下30克左右的调味粉粉,根据裹调味粉粉的多少,最后余下的量可能会有不同,大家可以适量减少一点,其实多出来也不怕哈,吃面条或炒菜时可以用到,或者自己在家里吃烧烤类食物时当做蘸碟哈。
5、最后倒油时,我全部用的是芝麻油,你也可以用普通的菜籽油,只不过我觉得芝麻油特别香哈,量不定,最后盖住豆腐即可。
小编有话说:以上就是小编教大家做的麻油腐乳,这样的美味比臭豆腐乳更让人欢迎。
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