“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是小编精心收集整理的南方特色之杂咸--腌菜,带给大家。欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
西蓝花根部,胡萝卜,普宁豆酱,老抽,白糖
南方特色之杂咸--腌菜的做法步骤:
1.西蓝花根部和胡萝卜切成小丁,先用盐腌出水后把盐水倒掉.
2.锅中烧开水把菜丁放进去焯一下沥干.
3.锅中洗净后加入普宁豆酱和老抽,少许白糖烧开后把菜丁加入快速拌匀后关火.
4.稍凉后放入瓶中即可,基本上这样可以吃一个星期也没问题.
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佐餐小菜冬腌菜杂炒
食材明细:
冬腌菜适量,千张适量,蘑菇适量,青蒜适量,酱油适量,料酒适量,糖适量,辣椒面适量
佐餐小菜冬腌菜杂炒的做法步骤:
第1步冬腌菜清洗一下捏去水分,切段备用(叶子可以不要)千张洗净~切条备用
第2步蘑菇洗净切成比较厚的小块(否则炒后缩水太厉害)青蒜也洗净切段~蒜白和蒜叶分开放置备用
第3步炒锅内放少许猪油烧热后加蒜白和蘑菇翻炒至蘑菇有些缩水加入冬腌菜和千张翻炒~
第4步烹入酱油~料酒和糖还有辣椒面调味,大火煮开撒入青蒜叶快速翻炒后出锅~
小贴士:
冬腌菜我整整馋了两年~因为只有这个季节才有卖的~而到了冬笋也长得正美的时候最好的一碟小菜就是炒双冬~十分开胃的送粥佳品~家里隔几天一定会炒上一锅备着这两年在外的~没有寒假~圣诞假期短~舍不得花那个机票钱回家跟娘亲聊天问起吃的啥呀:炒双冬嘞~哎呀那就能把我馋得不行~这次签证意外地曲折~虽然平添了不少麻烦~但居然也多在家呆了一个月十月下旬吧冬腌菜刚有卖的了~五块钱一斤~真是贵的吓人~娘亲想我爱吃~还是买了好几次~冬笋是等不到了~就做杂炒~里面最好吃的居然是蘑菇君啊蘑菇君!强烈推荐多放~并且要切得略微大些~否则缩水以后可不好找了~
南方过节必备之红果桃
食材明细:
粘米粉,糯米粉,红音米(一种食用色素),绿豆瓣,胡椒粉
南方过节必备之红果桃的做法步骤:
1.粘米粉和糯米粉加红音米上锅蒸,搅拌均匀成红色的面,加水揉成面团。
2.绿豆瓣加胡椒粉,适量盐蒸熟,放凉。
3.把面团分成剂子,包入绿豆瓣,用模具压成桃成,上锅蒸锅即成。
南方特色的虎年年菜--羔烧白果
食材明细:
白果,白肉,橙皮,枸杞
南方特色的虎年年菜--羔烧白果的做法步骤:
1.提前把白肉切丁,用糖腌制六个小时以上。
2.买来的白果用小锤子敲开,去硬壳,切记不要太用力,把里面的肉敲破了。等去壳完之后,白果外面还有一层皮,这层皮是不能吃的。将所有白果放在锅里加热。等水开了之后不断的用筷子搅,这样外面的皮就会全部自
3.去了芯的白果还要再用水焯一下后沥干,用白砂糖腌制20分钟,使白果的水分渗出。
4.橙皮去掉白色的部分后切成细丁,枸杞泡发后备用。
5.把出了水的白果连同糖水一起倒入锅中,再加多一碗水,煮开后倒入白肉小火慢煮。
6.差不多15分钟后就可以加入橙皮丁再煮15分钟。
7.最后加入枸杞,收汁后就可以盛盘了。
小贴士:
1.白肉是为了增香和增加口感。 2.白果一定要去芯,如果不把芯取出来,煮好的白果是带苦味的。 3.橙皮使甜品吃起来甜而不腻。 4.枸杞起到点缀的作用。 5.汁水收得差不多时就要注意白果的软硬程度,因为白果煮久了是会变硬,甚至变脆的。
咸牛肉炖杂菜
食材明细:
一个中型洋葱,corned beef一包, 牛肉,包菜,土豆,胡萝卜
咸牛肉炖杂菜的做法步骤:
1、一个中型洋葱,切大块,铺在砂锅底部;
2、corned beef一包, 连包装里的腌料一起放入砂锅,倒水盖过牛肉开炖(包
装上写着50分钟/lb),不要加任何的盐;
3、包菜、土豆、胡萝卜切大块备用;
4、咸牛肉炖好后取出,用锡箔纸盖住保温,把杂菜们放入砂锅炖30分钟至软烂;
5、把杂菜捞出铺在碗里,切牛肉铺在杂菜上,有肉有菜,一顿晚餐有了。
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