“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是很想去学一学呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“清炒芥蓝花”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
芥蓝花300公克,蒜仁2瓣,辣椒1条,沙拉油2大匙,盐1/2小匙,米酒1大匙,水60㏄
清炒芥蓝花的做法步骤:
1.芥蓝花洗净沥干切小段;蒜仁、辣椒切片。
2.取一锅倒入沙拉油烧热,爆香作法1的蒜片,加入水煮开,再放入盐,最后再放入作法1的芥蓝花和辣椒,再淋上米酒快炒至熟即可。
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玉米笋清炒芥蓝
食材明细:
芥蓝200克,玉米笋(罐装)100克,大蒜(白皮)5克,盐2克,江米酒8克,味精1克,香油1克,植物油30克
玉米笋清炒芥蓝的做法步骤:
1. 芥蓝洗净,切段;
2. 玉米笋洗净,切斜段;
3. 大蒜去皮,切末;
4. 将芥蓝、玉米笋分别用滚水加少许盐焯一下,捞出;
5. 芥蓝、玉米笋入冰水中冷却,捞起沥干水分;
6. 锅烧至六成热,放入30克油烧热,爆香蒜末,放入芥蓝和玉米笋翻炒;
7. 加入盐、米酒和少许味精翻炒片刻,待菜炒熟,淋少许香油即可。
芥蓝炒牛肉
食材明细:
主料:牛里脊肉100克,芥兰200克
调料:鸡蛋清1个,盐,酱油,白糖,味精,料酒,胡椒粉,葱花,水淀粉各适量
芥蓝炒牛肉的做法步骤:
1、将牛肉切成厚片,拍松拍薄盛入碗中,加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制;将芥兰放沸水中烫熟捞出,盛入盘中。
2、锅置火上放油烧至五成热时,下葱花,煸出香味,将肉片放入翻炒至变色,加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉,用水淀粉勾芡,出锅倒在芥兰上即可。
小贴士:
1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外,成菜后颜色碧绿、形状保持较好,利于拼摆,还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。
2、给牛肉上浆时可以加些植物油,能够防止肉片粘连,过油时容易划散。
牛肉炒芥蓝
食材明细:
芥蓝1斤,牛肉片200克,蒜末适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量
牛肉炒芥蓝的做法步骤:
1.芥蓝洗净后切段焯水。
2.牛肉片洗净后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3.锅内放少量油,烧热后加入牛肉翻炒片刻后装碟备用。
4.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入芥蓝翻炒,然后加入适量生抽调味。
5.加入牛肉片炒均匀即可。
腊肉炒芥蓝
食材明细:
食用油30克精盐1小匙白糖1小匙味精0.5小匙腊肉50克芥蓝梗300克红辣椒1个
腊肉炒芥蓝的做法步骤:
1.芥蓝洗净斜切成片,放沸水中焯一下捞出;辣椒洗净切片;腊肉洗净放沸水中稍煮片刻捞出,斜切成片;
2.锅内放油,烧热,倒入芥蓝、辣椒和腊肉翻炒至出香味,放盐、糖、味精炒匀即可。
注意
色泽清新,咸香爽口。芥蓝焯水时在水中加少许盐,可使得芥蓝保持碧绿。
芥蓝炒肉
食材明细:
芥蓝菜,带皮五花肉,盐,剁辣椒
芥蓝炒肉的做法步骤:
1.先将杆子斜切成片,撒少许盐腌上10分钟后冲洗干净滤干;
2.五花肉切片,用酱油腌上;
3.坐锅烧油下剁辣椒炒香,接着下五花肉炒至变色,再放芥蓝杆子翻炒均匀,撒鸡精就OK了。
小贴士:
1、芥蓝杆子腌出多余的水份会更加爽脆。 2、肉随意放几片就可以了,吃起来更加香。 3、芥蓝到最后拌一下就可以了,别炒久了,影响口感。 4、盐不要多放,剁辣椒本身咸,依个人爱好调放辣椒。芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜,其中含有有机碱,能够刺激味觉、增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。它还含有大量的膳食纤维,能够防止便秘、降低胆固醇、软化血管、预防心脏病等功效。
腊味炒芥蓝
食材明细:
芥蓝适量,正宗广东腊味适量,香葱适量,大蒜适量,小米椒适量,茶油适量,盐适量,鸡精适量,绍酒适量
腊味炒芥蓝的做法步骤:
第1步芥蓝洗净,斜切成段;腊肠切片、葱切段、蒜切末、小米椒切段;
第2步先将芥蓝用加了油、盐的开水焯一下,祛除苦味;锅内做茶油爆香蒜末,将芥蓝放入油中烹炒,稍后放入腊肠烹入绍酒;腊肠颜色由浅变深后,翻炒两下入味,撒入小米椒圈,即可出锅。
小贴士:
芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。芥蓝食疗作用:芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
芥蓝炒冬瓜
食材明细:
芥蓝200克,冬瓜200克,胡萝卜30克,木耳3朵,蒜2瓣,盐适量,油适量,鸡精适量,水淀粉适量
芥蓝炒冬瓜的做法步骤:
第1步准备好材料。芥蓝去老皮,斜切段;
第2步胡萝卜去皮切片; 木耳撕小朵; 蒜切片;冬瓜去皮切片;
第3步热油锅,放入蒜片、木耳炒香;加入芥蓝、冬瓜炒一会儿;
第4步下胡萝卜炒匀;加盐、鸡精调味,用水淀粉勾薄芡即可。
鱿鱼炒芥蓝
食材明细:
材料干鱿鱼100克 芥蓝菜600克 红辣椒1个 大蒜3瓣 调味料A料:盐1/2匙、糖1小匙
鱿鱼炒芥蓝的做法步骤:
1.干鱿鱼泡发、去膜,切交叉刀纹再切块,放入热油锅中略烫一下,捞出,热油留着备用。
2.芥蓝菜洗净、去老皮,放入沸水中汆烫,捞起、切小段,以1大匙热油烫一下,再以冷开水冲干净;大蒜去皮,红辣椒洗净,均切末。
3.锅中倒入1大匙油烧热,爆香大蒜及红辣椒,放入鱿鱼及芥蓝菜炒熟,加A料调匀,即可盛出。
姜汁炒芥蓝
食材明细:
芥蓝1把,老姜1块,蒜头2瓣,白糖适量,盐适量,生抽适量,花雕酒适量,花生油适量
姜汁炒芥蓝的做法步骤:
第1步芥蓝摘去老叶,洗干净,斜切片状。老姜去皮,刨成姜末,蒜头去衣,切小片。
第2步放油热锅,5成热时放入蒜头爆香,放白糖,放入芥蓝大火爆炒至断生,放一点生抽,一点点花雕酒,翻炒均匀,加入食盐调味即可。下油热锅,倒入姜汁爆炒,滚烫的油带出姜汁的香味,把姜油淋在芥蓝上即可。
小贴士:
1、放油入锅,油冒烟时,加点蒜茸,加点糖,油再冒烟就可把芥蓝扔进,兜几下就行。2、炒到快熟的时候,淋入姜汁与一点点酒后,立即盖上锅盖,焖上1分钟,炒出的芥兰青翠碧绿3、芥蓝千万不能飞水后再炒,否则芥蓝味道尽失。
芥蓝炒田螺
春天这日子口除了玩儿,好吃的那也是越来越多,可算过了冬天了,心眼儿都跟着活泛起来,某日去东郊那个人那,车啊!就甭提多多了,于是在闹哄哄的市场里我看到了俺的最爱,田螺和小龙虾。据说这个季节的田螺是最肥美的时候。于是我当然走不动道的买了田螺准备大吃特吃。这正是三月螺蛳赛过鹅又到食螺好时节。其实吃田螺真需要点耐性,比不得大口吃肉那么痛快,但是那种吮指的快乐,唇齿之间留着的那股着香味总有点让人欲罢不能的感觉,也许这就是为什么很多人爱吃筋头巴脑,爱吃贴骨肉的原因了。
如果此时再就上点小酒,悠闲的听着点小曲那简直就是地道的闲人生活了,但像我这样的体会不到了,俺一般都是三下五除二的吃,据说一个人的吃饭速度能看出他的内心是否淡定。我肯定一准不是,打小吃饭就速度贼快。神马时候我也吃饭速度变慢了,估计我就心如止水了,打眼不前飘过一美女都视而不见了。这才叫境界呢,可惜妞说我估计到八十了都得是个贼眉鼠眼的老头子。都给我定了性了,那我还就破罐破摔就不改了。还是咱大伙吃田螺吧,不瞎扯淡了!俗话说三月田螺满肚子。此时不吃更待何时!
芥蓝炒田螺
原料;田螺、芥蓝、冬笋、红彩椒
调料:葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、豆豉、盐、糖、鲍鱼汁、酱油、白酒、胡椒粉
做法:
1、田螺洗净剪去底部,田螺买回家后加盐香油泡
2、红彩椒切菱形块,芥蓝斜刀切段,冬笋切梳子片,葱姜蒜切末
3、锅中做开水放少许油、盐,焯熟捞出
4、锅中做开水,放入田螺焯水祛除异味杂质,另取一锅,锅烧热,锅中放油煸香葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、豆豉放入田螺,红椒块翻炒均匀加入鲍鱼汁少许(鲍鱼汁菜市场就有买的,10元左右,比蚝油味道更鲜),加少许酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒调味放入开水末过田螺大火煮二十分钟。
5、待汤汁快要收进,放入芥蓝冬笋翻炒均匀即可出锅装盘
小米贴士:
在蔬菜中带着微微苦味的蔬菜是最利于祛火的,比如芥蓝,田螺的营养价值据估测不低于牡蛎呢,可谓物超所值,而且田螺可以清热解暑,爱吃田螺的筒子们一定要记住了做田螺的时候应烧煮10分钟以上,以防止病菌和寄生虫感染。
田螺食物相克:
螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
网站小提示
田螺和葡萄酒能一起吃:田螺与葡萄酒搭配,有除温解毒、清热利尿的功效,对痔疮、脱肛、子宫脱垂、胃酸过多有较好的辅助疗效。
维生素K3和芥蓝不能一起吃:含有丰富的维生素C的食物芥蓝,可降低止血药的疗效,所以应用止血药时不宜食用。
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