“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对菜谱有深入的研究吗?或许你需要"桃花鹿唇"这样的内容,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
鹿唇550克,大虾肉250克,盐、味精、老抽、酱油、水淀粉各适量
桃花鹿唇的做法步骤:
1、将鹿唇用水煮去异味,再换水煮去毛。
2、另起锅,注入老汤,放入鹿唇,反复煲至入味上色,勾芡,摆在盘中。
3、大虾肉改花刀,另起锅爆熟成桃花状,配上绿叶,围摆于鹿唇边即可。
创新说明
此菜突出地方特色,主料珍贵,营养丰富,可健身强体。
小贴士:
特点
鹿唇软糯、香鲜,虾肉爽口。
李光军(辽宁)
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桃花鳜
食材明细:
净鳜鱼1条约700克,猪五花肉、熟笋各50克,姜末、小葱末各25克,酱油65克,绍酒25克,精盐1克,鸡汤500克,白糖5克,猪油1000克,温淀粉10克。
桃花鳜的做法步骤:
1、将鳜鱼两面斜剞几刀。猪五花肉、熟笋各切成丁。
2、将锅内加油烧七成热,下入鳜鱼炸呈黄色,捞出沥油。
3、炒锅内留油40克,下入猪肉丁、笋丁炒熟,加绍酒、酱油、精盐、鸡汤、白糖烧开。
4、放入鳜鱼、姜末烧约30分钟左右,用湿淀粉勾芡,淋上热猪油20克,出锅装盘,撒上葱末即成。
小贴士:
特点
鱼型完整,肉质细嫩,鲜香肥美。
操作提示
鱼要用旺火热油炸制,下汤锅后先用旺火烧开,再用小火慢烧。
桃花酥
食材明细:
水油皮:适量,中筋粉110g,猪油40g,热水60g,糖粉20g,油酥:适量,中筋粉100g,猪油50g,红曲粉3g,馅料:适量,豆沙180g,装饰:适量,蛋黄液少许,黑芝麻少许
桃花酥的做法步骤:
第1步水油皮材料混合,搅拌成花絮状,揉成面团并摔打至面团光滑,盖上保鲜膜松弛1小时油酥材料混合,搅拌均匀即可,盖上保鲜膜松弛1小时
第2步豆沙分为12等份,搓成圆球,盖上保鲜膜备用将水油皮和油酥各分为12等份
第3步水油皮擀成圆饼,包上油酥包好的面团擀成舌形,然后卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟
第4步重复上一步的操作,擀成舌形,然后卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟用筷子在面团中间按压一下,将两头向上翻起,用手压平
第5步擀成圆形,将豆沙馅包进去,收好口包好馅的面团用收压成薄饼
第6步用小刀划分为5等份,再在每一份上面划两刀再捏出花瓣
第7步在花蕊中心涂少许蛋黄液,撒上黑芝麻烤箱160度预热,放入烤箱中层烤10分钟,再转150度烤20分钟
小贴士:
1.水油皮用热水做出的面团更有延展性,最好揉至能拉出薄膜状态,这样才能在开酥时避免破酥。2.红曲粉的量可根据个人喜好适量增加或减少,想要淡粉色就减少用量,想要颜色深一些就增加用量。3.烤好后一定要等放凉了再拿,否则容易碰掉酥皮。
巨红炒牛唇
食材明细:
王栏树牌牛唇300克,黄飞红脆椒100克,蒜苔段5克,QQ面200克。调料鸡精20克,盐5克,色拉油500克。
巨红炒牛唇的做法步骤:
1、牛唇切长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米片;脆椒切成重约3克的块。2、锅入沸水,放入QQ面小火煮约1分钟至熟后捞出控水,放在盘子上备用。3、锅入色拉油烧至四成热,放入脆椒小火滑20秒后捞出沥油,锅入70克色拉油烧至五成热,放入脆椒、牛唇中火煸炒10秒钟后加入鸡精、盐继续用中火煸炒3分钟至原料充分入味,入蒜苔段炒匀即可出锅。
小贴士:
特点
牛唇鲜酥,脆椒飘香,配白韧爽口的QQ面,味道香辣咸鲜。
制作关键
QQ面为米粉所制;此菜肴为干煸菜,不加味精,以突出原料本身的味道。
备注
王栏树牌牛唇、黄飞红脆椒、QQ面市场均为袋装,市场有售。
香糟鸭仙唇
食材明细:
鸭下巴250克。调料糟卤1200毫升,香糟油300毫升(似酱油状的液体),葱10克,姜10克,鸡粉10克,味精10克,黄酒20克,香菜叶、玫瑰花丝各2克。
香糟鸭仙唇的做法步骤:
1、将鸭下巴洗净,入沸水中大火汆5分钟后捞起备用;葱切段、姜切片。
2、将糟卤和香糟油放入鸡粉、味精混合调匀制成糟卤汁。
3、将鸭下巴覆上葱段、姜片、黄酒,上笼旺火蒸20分钟,取出后将鸭下巴用纯净水冲凉捞起,放入箩筐中吹干水分。
4、将鸭下巴投入调好的糟卤汁中浸泡4小时后捞出,装盘,撒香菜叶和玫瑰花丝装饰即可。
小贴士:
特点
糟香扑鼻,入味可口。
感谢您阅读“97美食网”的《桃花鹿唇》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!