中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材,你有哪些见解呢?以下由小编收集整理的《鹿纹吐司》,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::高筋面粉300g,豆浆150ml,鸡蛋一个,奶粉20g,砂糖50g,盐2g,酵母粉4g,可可粉4g,
辅料::黄油30g,
鹿纹吐司的做法步骤:
1.称量好所有的食材。
2.用一个稍大的容器,将液体食材鸡蛋、豆浆放在最底层,中间放糖、盐、奶粉和面粉,最上面放酵母粉。
3.用筷子搅拌至无干粉。
4.放入面包机设置‘甜面包’档,和面20分钟。
5.然后放入软化的黄油继续和面至完成和面程序。
6.称好4克的可可粉。备用。
7.和好的面团分为两块,稍大的一个面团揉进4克的可可粉。
8.用刮片隔开,进行第一次发酵。
9.发酵好的原色面团和可可面团,分成大小不等的小面团。注意:两个颜色的面团数量是相同的,大小也是相同的。
10.取两个不同颜色的面团,可可色搓成长圆条,原色擀成薄片。
11.用原色的面片包住可可色的面条。
12.依次包好,不规则的摞在一起。
13.放入吐司盒。
14.盖上盖,进行第二次发酵。
15.发酵好的吐司坯从烤箱取出。烤箱调到175度预热5分钟,放入土司盒,中下层,烤30分钟。
16.烤好的吐司,脱模,晾凉切片。
17.成品图。
小贴士:
原色面要擀的尽量薄。第二次发酵一定要发好才能烤。
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斑马纹吐司
食材明细:
中种::高粉130g,酵母1g,纯牛奶90g,
主面团::高粉110g,牛奶25g,鸡蛋25g,糖50g,奶粉15g,黄油25g,盐2g,可可粉8g,食用竹碳粉2g,
配料::水8g,
斑马纹吐司的做法步骤:
1.提前一天晚上做中种,中种面团材料全部混合,面包机和面20分钟
2.面团揉匀即可,表面光滑无需出膜,用一个结实的保鲜袋装好,排出里面的空气,收口密封起来,室温放置半小时后放冰箱冷藏一夜
3.准备主面团所有材料
4.除了黄油外,其它材料和中种面团一同放面包机里和面20分钟,面包机一个程序后,面团在里面静置10分钟后,加入黄油揉至完全阶段,揉出漂亮的手套膜。
5.面团切分成2部分,一部分加入可可粉,竹炭粉和水揉均匀,面团收圆分别放入2容器里,包上保鲜膜,室温静置进行一发,约半小时。夏天温度高,我们这里天天30度,具体结合当地室温调整。
6.一发至面团是原来的2倍大小,手指沾面粉,在面团中戳小洞,不回缩。面团进行按压排气。
7.面团分成8个小面团,滚圆,盖保鲜膜静置10分钟。
8.小面团一个个地擀开,擀成长舌型……
9.交叉叠好放进模具里
10.面团放进烤箱进行二发,现在温度高,没有开发酵功能,只是烤箱里放一杯热水,直接二发,中间换2次热水就可以了。
11.大约50分钟后,面团发酵至8分满。
12.烤箱165度预热,烘烤35分钟,出炉放烤网放凉。
13.成品
14.成品
15.成品
16.成品
小贴士:
1、这次白鲨的面粉吸水性比较强,但各种面粉吸水性都不一样,所以液体量只供参考,具体还需要自己调整。
2、由于我这里天气比较热,牛奶是放冰箱冷藏后的,中种面团也不用回温!如果是冬天,液体要温的,且中种面团需要回温。夏天与冬天操作上略有不同哦!
3、由于各烤箱脾气都不一样,烘烤温度只是参考数值,具体还需要根据自家烤箱调整哦!
鹿背椰蓉吐司
食材明细:
主料::高粉180克,细砂糖30克,酵母3克,盐1/4小勺,奶粉20克,牛奶112克,黄油15克,
辅料::蛋白适量,椰蓉适量,
配料::黄油30克,糖粉15克,蛋黄1个,奶粉2小勺,椰蓉50克,
鹿背椰蓉吐司的做法步骤:
1.首先制作椰蓉馅,也可以在面团发酵时进行。软化黄油加糖粉,搅拌均匀。
2.加入蛋黄,搅匀。
3.加椰蓉,奶粉,拌匀。
4.拌匀,备用。
5.将面团材料除黄油外,入搅拌缸,搅成稍具光滑状的面团,然后加入黄油。
6.搅拌成完成阶段,可以拉出大片薄膜。
7.发2倍大。
8.排气,分割2份,滚圆,松弛10分钟。
9.将面团擀开,整形成长方形,其中一边与模具同宽。
10.翻面,均匀的铺上一半的椰蓉馅。
11.卷成圆柱体,表面刷一层蛋白,均匀的裹一层椰蓉,入模具内(另一个是直接卷成圆柱体后,摆入模具)。
12.进行最后发酵,三角模的面团发9分满即可。
13.盖上盖子。中层,180度,22分钟。
长颈鹿纹蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::低筋面粉80克,鸡蛋4个,糖蛋黄用20克+蛋白40克,牛奶50克,油50克,淡奶油200克,
辅料::柠檬汁几滴,可可粉10克,糖粉20克,
长颈鹿纹蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋白和蛋黄分开
2.糖加入蛋黄中打散
3.在加入牛奶和油搅拌均匀
4.筛入低粉,搅拌至无颗粒,备用
5.柠檬汁加入蛋白中,没有也可以不加,或者加点白醋也可以
6.糖分三次加入蛋白中,用打蛋机打到湿性打发,有个小弯角,就好了
7.把打发好的蛋白,取三分之一到蛋黄糊里,搅拌
8.搅拌好的蛋糕糊在倒回到蛋白中,搅拌,不要画圈,要上下搅拌,不然容易消泡,就做不成功了
9.搅拌好的蛋糕糊装入裱花袋中,先在烤盘画出长颈鹿纹,170度,烤箱里烤1分钟
10.可可粉筛入做好的蛋糕糊中,搅拌均匀
11.搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中,抹平,震出气泡
12.预热烤盘,中层,165度,20-25分钟
13.烤好的蛋糕倒扣在烤架上
14.趁热撕去油纸,花纹很漂亮吧
15.凉蛋糕的时候,可以打奶油了,20克的糖粉和200克的淡奶油倒入大碗中用打蛋机打发
16.蛋糕凉到还有一点点的温度,拿一张干净的油纸把蛋糕反过来,图案向下,上面抹上打发好的奶油,
17.卷起蛋糕,包好,放冰箱里30分钟定型,
18.切块
19.来个侧面看看,
中种有料鹿纹土司(1)
食材明细:
主料::高筋面粉150克,淡奶油30克,牛奶50克,黄油25克,白砂糖8克,鸡蛋1个,
辅料::酵母3.5克,盐3克,巧克力10克,可可粉5克,葡萄干80克,
中种面团::高筋面粉100克,白砂糖3克,酵母1.5克,牛奶50克,
中种有料鹿纹土司的做法步骤:
1.提前一晚,准备好中种面团材料
2.放在比较大的盆里,用筷子搅拌均匀后,手揉几下
3.盖上保鲜膜放冰箱冷藏~
4.发酵到3倍大
5.把发酵好的种头撕成小块
6.称好其他面团材料(因为黄油刚才冰箱取出,切不开先拿过来拍照了)
7.依次加入淡奶油、牛奶、鸡蛋、糖、盐
8.再放入面粉,用筷子搅拌均匀后放入酵母再搅拌均匀
9.倒出来案板上开始我们的手工揉面啦
10.每次揉面刮刀都是必备利器
11.将面团揉☞表面光滑
12.揉面方法:像洗衣服一样搓揉,也可以摔摔
13.切一小块出来看看
14.可以撑开厚膜
15.加入软化好的黄油,再继续揉面
16.直到薄透的手套膜就算揉面完成啦
17.将面团平均分成两份,
18.其中一份加入事先融好的巧克力酱和可可粉
19.放在两个一样大的碗里,盖上保鲜膜
20.放入烤箱发酵…(ACA烤箱发酵很稳定,大赞)
21.大概45分钟左右发酵完成(发酵与环境温度有影响,冷天发酵时间会稍微长一点)
22.取出排气
23.开始给白色面团加料!(大家可以加各种调自己喜欢的食物哦)
24.加料完成后,各自分为8份,重量差不多即可,也可以分成等份哦…
25.之后将分好的可可面团揉成条状,包裹过程有点耗时,过程中将其余面团用保鲜膜盖起来
26.将有料的面团擀开,放上滚好的可可面团
27.卷起来(注意总长不超过土司模具盒哦)
28.之后将卷好的面团都一一放入土司模里面
29.盖上盖子。放回烤箱架子上,底下放一盘热水,继续二次发酵
30.大概50分钟左右,发酵到9分满,取出刷上蛋液
31.烤箱预热上下火预热175度,中下层烘烤50分钟
32.烤好后需要立马脱模,凉了之后,切开一看,里面组织不错
33.成品图
34.在来一张
小贴士:
1、每个烤箱脾气不一样,温度大家根据自己灵活掌握温度;
2、土司做好要立马脱模,放烤架上冷却,一次性吃不完可以装上保鲜袋封口,这样不影响后面食用的口感;
3、不同季节面粉吸水情况略有不同,牛奶可以视情况而调整;
4、方子里面的淡奶油大家可以用牛奶或水代替;
松软鹿纹土司—里面有惊喜!(1)
食材明细:
中种面团::高筋面粉150克,白砂糖8克,酵母1.5克,牛奶50克,淡奶油30克,黄油25克,鸡蛋1个,
辅料::酵母3.5克,盐3克,巧克力10克,可可粉5克,
松软鹿纹土司—里面有惊喜!的做法步骤:
1.提前一天将中种面团材料和成面团,简单的揉均匀后盖上保鲜膜放入冰箱低温冷藏发酵,发酵到面团原来的3-4倍大即可。(我这个急用我放冰箱后15小时就拿出来用了)
2.将发酵好的种头和其他面团材料准备好(因为黄油刚才冰箱取出,切不开先拿过来拍照了)
3.将发酵好的种头撕成小块
4.依次加入淡奶油、牛奶、鸡蛋、糖、盐
5.再放入面粉,用筷子搅拌均匀后放入酵母再搅拌均匀
6.倒出来案板上开始我们的手工揉面啦
7.每次揉面刮刀都是必备利器
8.因为中种种头的原因吧,这次面团很快10分钟就揉到光滑表面,
9.像洗衣服一样搓揉,也可以摔摔
10.切一小块出来看看
11.有差不多的厚膜
12.加入软化好的黄油,再继续揉面
13.直到薄透的手套膜就算揉面完成啦
14.这光滑的面团
15.把面团差不多平均分成两份,将巧克力隔热水融
16.将融好的巧克力和可可粉准备好
17.加入其中一份面团
18.将可可粉和巧克力酱揉进去,也可以拉出漂亮的手套膜哦
19.最后整理好我分开了两个盘子装好
20.放入烤箱发酵,旁边放一碗热水
21.大概50分钟发酵完成
22.可可面团也发酵好了
23.取出面团充分排气
24.将可可面团和白色面团都各自平均分成8份,接下来做配备工作
25.将可可粉面团的滚成圆柱状,白色面团用擀面杖擀开,长度小于土司模具长即可
26.因为匹配的包裹过程有点耗时,过程中将其余面团用保鲜膜盖起来
27.最后将包好的面团都一一放入土司模里面
28.增加湿润度可以在面团表面喷少许清水,旁边同样放一碗热水继续二次发酵
29.知道面团发酵到8-9分满时,取出来刷蛋液
30.盖上土司盖子,烤箱预热上下火预热175度,中下层烘烤50分钟,土司烤好后需要立马脱模,自然冷却
31.给大家看一张成品图,土司高出模具,原因是我做的时候多放了100克面粉。我这是450克模具,按照正常一般用250克面粉,粗心大意配了350克了。。。现方子我已调整好材料配比,大家可以放心做了,嘿嘿
32.给大家呈上切开后的土司,很松软,看起来也好漂亮,这次家人都说很好吃哦,堪比面包店的啦
33.接下来就是惊喜啦,之前一直就好喜欢吃各种面包,说实在土司直接吃总觉得单调了一点,这是我第一次用直接法做的土司,切片后配上沙拉酱、火腿片、番茄片、鸡蛋、生菜叶
34.取一片土司均匀抹上沙拉酱,依次放上生菜叶、番茄、火腿稍微煎了一下,鸡蛋,再盖上抹好沙拉酱的土司
35.酱一份营养丰富的三明治就制作完成啦,因为自己做的土司,我就没有切边啦,大家可以可以将土司切片做成西多士。配上一杯醇正的港式奶茶就很完美啦~
小贴士:
1、每个烤箱脾气不一样,温度大家根据自己灵活掌握温度;
2、土司做好要立马脱模,放烤架上冷却,一次性吃不完可以装上保鲜袋封口,这样不影响后面食用的口感;
3、不同季节面粉吸水情况略有不同,牛奶可以视情况而调整;
4、这方子主要材料是参考梦悦的,其中淡奶油能使面包奶味更香,更浓郁,也可以用等量牛奶代替;
5、鸡蛋我用了一个,一部分面团用,剩下的就拿来刷表面;
6、大家制作过程中,有什么疑问的,随时留言交流~感谢支持!
长颈鹿斑纹吐司
食材明细:
主料::高筋面粉260克,可可粉7克,全蛋液50克,
辅料::奶粉15克,糖45克,盐2克,即发酵母3.5克,黄油25克,水5克,牛奶135克,
长颈鹿斑纹吐司的做法步骤:
1.准备好材料,牛奶、35克蛋液加入面包桶,一角加入糖、对面一角加盐,然后奶粉、面粉倒入,最后加入酵母
2.选择和面程序17,时间我设置了20分钟,点“启动”开始和面
3.和面结束,面团呈扩展阶段,加入黄油小碎块,继续和面30分钟,
4.检查面团状况呈完全阶段即可(如果还没有出膜,可以再次启动和面键揉一会儿,其实面包机不一定要出非常漂亮的膜,不出薄薄的膜,能达到我这样状态的膜做出来也丝毫不受影响哦!)
5.面团取出,将面团分成两份,其中2/3的面团加入可可粉与水的混合物,
6.面团分别放入面包机用保鲜膜隔开发酵,发酵至两倍大在桶内有七分满就差不多了
7.取出排气,白色与可可粉面团各分成11份不一样大小的剂子,静置10分钟
8.可可粉面团略大一些,搓成条,条的长度要和面包桶长度差不多,白色面团小一些擀平擀成薄薄的长方形(注意白色的皮不要厚),把可可面团条放在白色皮上,然后卷起来,其他也一样方法,注意大的可可面团配大的白色面团哦
9.把11根卷好的面团粗细打乱摆放,然后把整体滚一下成大概的圆柱体状即可
10.把圆柱体放进面包桶内按功能键到19发酵功能键进行第二次发酵
11.发酵至七分满,刷上剩余的蛋液再表面上,然后按至24烘烤功能键,设置时间为40分钟,并调烧色为中色,再按启动开始进入烘烤
12.烘烤结束,关掉电源
13.取出面包桶倒扣在面包网上翻过来放凉
14.放凉后即可切片,美美的享受了。
15.成品图
小贴士:
1、材料添加顺序为先液体后粉状
2、分两色面团时候,剂子大小不要一样,白面要非常少,擀的要非常薄,入桶发酵前排列不要整齐,粗细打乱了放,这样出来的斑纹更加自然好看,出来的图案很适合做拼盘画
3、揉面过程不要太在意精美的手膜,检查面团状况呈完全阶段即可
(如果还没有出膜,可以再次启动和面键揉一会儿,其实面包机不一定要出非常漂亮的膜,不出薄薄的膜,能达到我这样状态的膜做出来也丝毫不受影响!)
花样吐司之——长颈鹿花纹吐司
食材明细:
主料::高粉300克,
辅料::黄油20克,牛奶适量,鸡蛋2个,德芙巧克力30克,酵母6克,白砂糖30克,盐4克,
花样吐司之——长颈鹿花纹吐司的做法步骤:
4.把和好的面团分成大小相同的小面团(白面团要多一个)。
5.取一个巧克力面团搓成长条形,取一块白色面团擀成薄片,把搓成长条的巧克力面团包裹住。
6.全部包完。
7.用一块白色的面团擀成薄片,如图所示包裹住所有的面条。
8.放面包机进行发酵,发酵完成后烘50分钟。
9.出炉。
10.切片。
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