“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你看过这类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?你不妨看看奶牛纹吐司,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
买了1L的淡奶油用不完怎么办?发现一个快速消耗淡奶油的好办法,可以用来做吐司~用淡奶油的油脂代替黄油,使面包的奶香味更加浓郁!香甜又柔软~突发奇想把其中一部分面团揉进竹炭粉,做成奶牛的花纹,孩子可喜欢啦!
材料:
主料:高筋面粉225g,细砂糖40g,
辅料:鸡蛋32g,牛奶68g,酵母4g,淡奶油92g,食盐2g,,
奶牛纹吐司的做法步骤:
1. 将全部材料投入面包机,材料的投放先后顺序影响并不是很大,只要盐和酵母分开放即可。
2. 启动面包机的和面功能,揉到完全扩展阶段(约30分钟),我用的是IMAX功能。
3. 检视一下出膜情况,面团能拉出透明且有弹性的手套状薄膜,用手捅破薄膜,呈现光滑的圆形即可。
4. 将面团分出1/3揉进竹炭粉,放在盆里揉,否则竹炭粉会把揉面垫染黑不好清理,避免白色面团混进黑色。
5. 把两个面团中间隔上一张烘焙纸,避免混色,放入面包桶,盖上保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。参考温度28°,时间约一个小时。
6. 基础发酵至2倍大,手指蘸高筋面粉戳一下面团,戳出的洞不回弹不回缩即可。
7. 把面团进行排气,然后随意分割成大小不同的面团。
8. 把小面团揉圆,按扁,上下各擀一下,成牛舌状。
9. 然后卷起。
10. 白色面团全部卷好,同样的方法把黑色面团也随意分割成若干小块,擀卷好后,所有面卷盖上保鲜膜松弛10分钟。
11. 松弛好后把两种颜色的面团间隔着随意摆放,团成一个圆柱体,可以稍微滚一滚,让它们更贴合。
12. 好后把混合面团放入450克的吐司模具中。
13. 烤箱底部放烤盘,倒进开水,把吐司盒放在中层,进行二次发酵。参考温度38°,60分钟。
14. 面团发至9分满后,烤箱预热165度,烤制45分钟。吐司表面可刷鸡蛋液。
15. 脱模后放凉,切片。
16. 成品。
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巧克力扭纹吐司
食材明细:
高筋面粉200g,高筋面粉10g,细砂糖10g,牛奶巧克力50g,牛奶、35g,可可粉15g,蛋白1个,玉米淀粉5g,无盐黄油10g,蛋黄1个,水120g,细砂糖20g,奶粉10g,酵母粉3g,无盐黄油10g,盐2g
巧克力扭纹吐司的做法步骤:
第1步巧克力用刀削成碎屑;加入高粉;
第2步加入玉米淀粉;加入细砂糖;
第3步加入可可粉;加入牛奶;
第4步搅拌均匀,放入微波炉,高火加热1分钟,至巧克力融化;蛋白用打蛋器打至出现一层泡沫;
第5步将蛋清加入融化的巧克力混合物中;继续微波加热,每隔30秒搅拌一次,直至混合物呈粘稠块状;
第6步趁热加入黄油,搅拌均匀;将巧克力混合物装入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏。
第7步后油法将面团揉至出膜,收入盆中,室温进行一次发酵;将面团发酵至2倍大;
第8步取出排气,重新揉圆,盖上保鲜膜,中间发酵15分钟;将面团擀成长方形薄饼;
第9步将已冷藏成型的巧克力薄片放在面饼中间;折起面饼四角,包住巧克力薄片;
第10步翻面,重新擀成薄片;再将面饼三折,转九十度;
第11步擀开,再三折,反复两次;擀成2cm厚的面饼;
第12步用刀从中间切开,不要切断;切开的两边扭成麻花;
第13步放入吐司盒,该上保鲜膜,进行过最后发酵;发至八分满,表刷一层蛋清,烤箱190预热,放入下层,烤30至35分钟。
小贴士:
1.巧克力先削成碎屑,可以缩短融化的时间;2.巧克力的加热时间视微波炉的功率而定,最好每隔30秒取出看一下,以免糊底;3.巧克力夹馅尽量擀薄,冷藏成型快,而且利于后续的反复折叠;4. 面饼一定要尽量擀薄,这样才能立于折叠;5.至少反复折叠三次,可以使成品的切面更漂亮;6.注意烘烤过程中,如果吐司表面上色过快,可覆盖锡纸,以免外皮烤糊。
巧克力扭纹大吐司
食材明细:
高筋面粉270g,可可粉1大勺,奶粉11g,细砂糖16g,水176g,细盐5g,黄油16g,耐高温巧克力豆适量,水1大勺,即发干酵母3g
巧克力扭纹大吐司的做法步骤:
第1步用后又法将面团揉至完全阶段,取出240g,加入材料B揉匀;剩余的白面团揉圆,分别放置在温暖处进行一次发酵;
第2步一次发酵结束后,将面团排气、滚圆,松弛15分钟,松弛后将白面团擀成长方形,均匀撒上巧克力豆;可可面团擀成比白面团稍小的长方形,叠在白面团上,再撒一层巧克力豆;
第3步将面团底边擀薄,自上而下卷起,收口处捏紧;专注两端,轻轻拉长,对折,扭成麻花状;
第4步将面团封口向下放入吐司盒,盖上湿润的纱布,放置温暖处进行最后发酵;面团发酵至8分满,烤箱180度预热,放入下层,上下火,烤40分钟左右。
小贴士:
1. 可可粉最后加入,一定要充分揉匀;2. 巧克力豆可以不放,随自己的喜好;3. 最好用耐高温巧克力豆,否则加热易融化;4. 烘焙的温度和时间仅供参考,可根据自家烤箱温度进行调节。
牛奶牛轧糖
食材明细:
1.细糖200g,麦芽糖400g,水150g,盐5g,
2.蛋白60g,
3.奶油150g,
4.奶粉150g,
5.花生400g
牛奶牛轧糖的做法步骤:
(1)将材料1一起熬煮,另外,将蛋白打发,等材料1煮至140℃时,倒入打发的蛋白中,倒的时候稍微拉高,让糖液成为一直线,沖入蛋白中。
(2)依序加入材料3、4、5拌匀后,趁热倒入平盘中压实。
(3)等到冷却后,就可脱模,并分割成小块。
奶牛戚风
好看又美味的一道牛奶威风,而且制作起来很简单,适合家中有小朋友的朋友们制作,想必小朋友一定难以抗拒这美味的蛋糕!
主料:
可可粉13克;糖20克;玉米油56克;白鲨蛋糕粉87克;盐少许。
辅料:
开水25克鸡蛋5个
水63克糖B40克
柠檬汁少许
步骤:
1.可可粉过筛,和糖A混合;
2.加开水搅匀;
3.五个鸡蛋洗净,用维达厨房纸巾擦干;
4.水和玉米油混合,搅拌至水油融合;
5.加入五个蛋黄,搅拌均匀;
6.筛入白鲨蛋糕粉,切拌均匀;
7.做戚风要求打发蛋白的盆子无油无水,用维达厨房纸巾擦干打蛋盆;
8.分两次加入糖B,把五个蛋白打发至硬性发泡;
9.把部分蛋黄面糊和打发好的蛋清混合,切拌均匀;
10.取一半拌好的面糊,与可可面糊拌匀;
11.把可可蛋糕面糊和原味蛋糕面糊隔开,倒入学厨戚风模具,轻轻震掉气泡;
12.送入预热好的烤箱,150度一个小时;
13.出炉轻轻震掉热气,倒扣晾凉;
14.蛋糕刀洗净,用维达厨房纸巾擦干;
15.把蛋糕切块,组织很棒哦。
小贴士:
1.提前把空的打蛋盆称好重量,这样把所有原味面糊拌匀后,去掉打蛋盆重量,就是原味面糊重量,然后一分为二,其中一份与可可面糊混合,这样比较方便;
2.具体温度时间请参考自家烤箱。
小编有话说:
这道甜品牛奶威风,色香味俱全,喜欢甜食的朋友们千万不要错过了,快来动手制作试试吧!
奶牛花纹口口冰(1)
食材明细:
黑豆,酸奶,蜂蜜
奶牛花纹口口冰的做法步骤:
1.黑豆加水用高压锅煮熟,水不要放太多,要稍微稠一点。
2.煮好的黑豆用搅拌机打成黑豆沙,加蜂蜜拌匀。
3.准备一个冰盒。
4.每个格子里倒一点酸奶,然后再倒一点黑豆沙。
5.再分别倒一点酸奶,再倒一点黑豆沙。
6.如此反复几次,会形成自然的奶牛花纹。
7.放进冷冻柜,冻成块就可以取出吃啦。
奶牛戚风蛋糕
食材明细:
主料:可可粉10克,开水20克,细砂糖20克,鸡蛋5个,低粉85克,玉米油40克,牛奶40克,柠檬汁少许
辅料:细砂糖90克(蛋白内60克,蛋黄内30克)
奶牛戚风蛋糕的做法步骤:
1,可可粉先与开水混合均匀,再加入细砂糖20克搅拌均匀备用。
2,蛋白蛋黄分离。蛋黄加细砂糖30克搅拌均匀,再分别加入玉米油和牛奶继续搅拌
3,筛入低粉。
4,用打蛋器以不规则方向轻轻拌成均匀的面糊。
5,蛋白分离到无水无油盆内,用打蛋器搅打呈粗泡状,分3次加入细砂糖(第一次加糖时加入少许柠檬汁)。
6,以快速方法搅打后。蛋白渐渐呈发泡状态,搅打的同时明显出现纹路状,最后呈小弯勾的九分发状态即可。
7,先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内。
8,用刮刀稍微拌和。
9,再加入剩余的蛋白,轻轻地从容器底部刮起拌匀。
10,分成2份。
11,一份内加入可可糊拌匀。
12,把两种面糊各取一部分,把可可糊盛入模具上下方,原味面糊盛入模具左右方。
13,然后再以相反的方向盛入剩下的面糊。
14,用力震两下,放入预热好的烤箱内。烤箱先130度烤30分钟,然后转170度烤30分钟。烤好后立即取出。
15,倒扣晾凉后脱模。
奶牛乳酪蛋卷
蛋卷材料:a:蛋白4颗,细砂糖40克
b:蛋黄4颗,细砂糖20克,鲜奶50克,沙拉油40
c:无糖可可粉1小匙+蛋黄糊2大匙+热开水1小匙+蛋白糊2大匙
乳酪夹心材料:奶油奶酪130克,砂糖13克,鲜奶15克
烤制时间:烤箱150度预热,中层烤30分钟。再转单上火烤1-2分钟,至表面呈金黄色。
做法:
1.将蛋白,蛋黄分别装在两只干净无油的盆内。
2.蛋黄盆内加入鲜奶,沙拉油,细砂糖搅拌均匀。(图1)
3.用面粉筛筛入面粉(图2)用手动打蛋器将面糊搅拌均匀即为蛋黄糊(图3)
4.在一小碗内放入可可粉,放入两大匙蛋黄糊,热开水1小匙,将可可粉调匀备用(图4-图5)
5.将细砂糖一次倒入蛋白中,用电动打蛋器中速搅打至9分发,尖峰有些微弯曲,即为蛋白霜(图6)
6.取2大匙的蛋白霜放入可可面糊中调匀(图7-图8)
7.烤盘中铺上烘焙纸,用汤匙将可可面糊画在纸上,呈不规则的大斑点状(图9)放入170度预热的烤箱中烤1分钟至表皮有些凝结。
8.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊内用橡皮刮刀拌匀。(图10)
9.再将拌匀的蛋糊倒入剩下2/3的蛋白霜中由底向上拌匀(图11)
10.将拌好的蛋糕糊倒在烤好的烤盘上。(图12)
11.将烤盘震动几下,以震去大汽泡,(图15)烤箱150度预热,中层烤30分钟。再转单上火烤1-2分钟,至表面呈金黄色。(图14)
12.烤好的蛋糕不要马上取出来,在表面盖上烘焙纸,等10分钟再取出。(图15)
13.小心的把背面的油纸撕开(图16)动作要慢要轻,不然可可块很容易脱落。
14.奶油奶酪加砂糖隔水一边加热,一边用打蛋器搅拌(图17)直至软化成浆状,取出加入鲜奶拌匀(图18)
15.在蛋卷底部(花纹一面)垫油纸,将奶油奶酪馅均匀的涂抹在蛋糕表面(图19)
16.借助擀面棍提起油纸,将蛋糕卷起。(图20)
17.卷好的蛋糕放在冰箱冷藏一小时定形(图21)
18.取出蛋糕卷,用齿刀切去两头即可(图22)
小贴士:
1.我第一次做,花纹画的太小了点,最好是画的大块一点,密集一些,这样就更像奶牛了。画好的可可面糊一定要烤一下,让其定形,表面有些凝结,这样蛋糕糊倒上去才不会变形。
2.内馅材料可以变成打发鲜奶油,果酱,花生酱,奶油霜都可以。
3.烤好的蛋糕小心的撕去表面的纸时,动作要慢要轻,不然可可块很容易脱落。
4.如何判断蛋糕是否熟了,用手在蛋糕表面轻拍,感觉踏实,不会留下手指印,即表示熟了,到这种程度就不要再烤了,烤的时间太长,水份流失蛋糕就容易开裂。
织纹螺简介 织纹螺怎么吃?
织纹螺简介 织纹螺怎么吃?
织纹螺的简介
织纹螺一般生活在近海礁石附近和泥沙底,盛产于广东、浙江、福建沿海。其外形特征表现为尾部较尖,螺体细长,长度约1厘米,宽度约0.5厘米。据说,福建省沿海居民一直都很喜欢炒织纹螺这种小海味,特别是莆田,家乡人都认为它是下酒的好菜,尤其在端午节前后都爱食用织纹螺。
炒熟的麦螺颜色层次分明,外形小巧,螺口白色圆润,较易吸吮,吃起来肉质嫩滑,略带筋道,丝丝鲜香,回味无穷,越吃越上瘾。
食用织纹螺(去壳)的多是东南沿海地区,在福建莆田民间甚至还流传着吃螺过节的习俗。
织纹螺怎么吃?
原料:织纹螺(500克)、冬笋片(75克)、冬菇片(4片)、葱段(45克)、黄酒(75克)、盐(少许)、菱粉(少许)、清汤(少许)
步骤:
1、将织纹螺敲开,取出肉,除去尾部,用少许盐搓一搓,去尽织纹螺肉的黏液,再用清水洗净,然后片成薄片,越薄越好,否则炒不嫩。
2、开旺火热猪油(30克)、锅,将片放下去一拉,倒出,滤去油。
3、在锅内另加少许猪油烧热,将葱段,冬笋片、冬菇片一起放入略炒,再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡,随即将拉过的织纹螺片倒入,一起迅速炒几下即好。
奶牛烤芝士蛋糕
食材明细:
奶油奶酪500克,糖100克(已是最低量,不建议再减),香草精几滴,鸡蛋4个,酸奶油220克,黑巧克力30克,酥性饼干一包(我用达能优冠无加芯的),牛奶或者白开水几勺
奶牛烤芝士蛋糕的做法步骤:
第1步8寸圆模侧边涂上食用油,撒上淀粉或面粉备用,底部铺一张与模具底同等大小的油纸。220克淡奶油加十几滴柠檬汁,用勺子搅拌至半固体状,即为酸奶油。饼干底:饼干放在一个大碗中,用擀面仗压碎,加些牛奶拌匀,加一些椰蓉(没有可不加,加了更香)用勺子在模具里压平。
第2步饼干底做好,烤箱160度预热,最底层放烤盘,烤盘中加3/4的水,倒数第二层放烤网奶油奶酪隔水软化,用手动打蛋器搅至顺滑,加入细砂糖,滴入香草精,分次加入4个鸡蛋,再加入酸奶油220克。奶牛的原色部分糊做好。
第3步黑色巧克力放小碗中隔温水融化好,从奶酪糊中取大概50克的量,与巧克力融液拌匀。奶酪糊的份量我没有具体称,大概舀了一些,黑色的奶酪糊颜色不是特别浅就可以了,奶酪糊不易过少,否则巧克力部分烤好后有可能会裂开。将黑色奶酪糊倒入一个裱花袋中,备用。
第4步将原色奶酪糊全部倒入撒好饼干碎的模具中,黑色奶酪糊的的裱花袋前端剪一个小孔,奶酪糊比较稀,挤好的孔要拿手捏着,然后把黑色奶酪糊用裱花袋挤到原色糊里,不规则的挤,多少也是不规则的。每挤一下,裱花袋都要从原色糊里提出来,以免挤成一片的效果。裱花袋从原色糊里提出来的时候要赶快拿手去捏住,以防黑色奶酪糊流出,都弄在表面,这样表面看起来只有几团,其实里面还有看不到的。
第5步如果不小心有里面的黑色奶酪糊糊留了小尾巴在原色糊的表面,不用担心,用干净的筷子,把旁边的原色糊挑过来把黑的盖住,挑的时候不要碰到黑的,如果碰到了就把筷子擦干净再挑,要不然就画大理石纹了。入烤箱 160度烤60分钟
小贴士:
判断奶酪蛋糕是否烤好的标准是轻晃模具,奶糊模的中间略有小晃动即可,时间到后不要动烤箱,让蛋糕继续在烤箱中利用热水以及烤箱的余温继续焖一会儿,隔夜也可以。第二天脱模入冰箱冷藏即可
奶牛蛋糕卷怎么做好吃 奶牛蛋糕卷
奶牛蛋糕卷
超喜欢经典的游戏——牧场物语,又看到别人的博文有做奶牛蛋糕,想自己试试,做了奶牛蛋糕卷。如果能做出一头奶牛就好了,嘿嘿。
食材配方
主料:
鸡蛋
低筋面粉
玉米油
牛奶
淡奶油
葡萄干
细砂糖
可可粉
牛奶
做法 共16个步骤
1.蛋黄和蛋白分开打入两个无水无油干净的盆里。
2.蛋白打至大泡,分三次加糖,打发至湿性发泡,放入冰箱冷藏。
3.细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀,无需打发。
4.依次倒入玉米油、牛奶。
5.搅拌均匀。
6.筛入低粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋。
7.拿出冷藏的湿性发泡的蛋白,舀1/3到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。再要1/3蛋白,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8.从面糊里舀出约50克面糊放入另一个盆里,放入可可粉和少量牛奶搅拌均匀成糊状。
9.在烤盘上铺上2层锡纸,再铺上油纸,倒入蛋糕糊,用刮面刀尽量刮平,可可糊用勺子舀了涂在蛋糕糊上,形成大小不规则的花纹。
10.烤盘轻轻振一下,使面糊平整,盖锡纸,送入烤箱。时间是2+2+2+2’+1(表面烤熟),每个+都要上下、里外交换。
11.烤好的蛋糕片马上拿出反面,撕去油纸。
12.淡奶油、细砂糖倒入盆里,用打蛋器打发至硬性发泡。
13.淡奶油、细砂糖倒入盆里,用打蛋器打发至硬性发泡。
14.蛋糕胚有奶牛花纹的一面朝下,上面涂上稍厚的奶油馅,卷起来。
15.用锡纸包住定型半小时。
16.定型后的奶牛蛋糕卷,漂亮吗?
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