“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你找到了哪些有趣的菜谱呢?你不妨看看紫罗兰花舞,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
紫罗兰1大匙,玫瑰花瓣1/2大匙,柠檬汁适量,蜂蜜适量,冷开水200cc,冰块适量
紫罗兰花舞的做法步骤:
1.将紫罗兰、玫瑰花瓣放入杯中,沖入200cc的冷开水浸泡约10分钟,至茶汤颜色变成蓝色。
2.加入蜂蜜及冰块搅拌均匀。
3.滴入柠檬汁调味一下即可。
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紫罗兰麦芬蛋糕
食材明细:
奶油100公克,糖粉100公克,盐1/2小匙,低筋面粉100公克,泡打粉1/2小匙,蛋2个,柠檬皮屑适量,兰姆酒10公克,紫萝兰2大匙,脆梅丁100公克
紫罗兰麦芬蛋糕的做法步骤:
1.奶油回復至室温后,加入糖粉、盐拌匀打发,再将材料2过筛加入拌匀。
2.蛋分3次亦加入拌匀。
3.材料4混合拌匀后,再加入作法(2)材料中拌匀至呈光滑状,以刮刀刮起面煳呈三角形垂下状即可。
4.将面煳装入挤花袋中,再挤入布丁杯模型中至8分满。
5.入烤箱以170℃烤约20分钟即可。
罗兰煎饼
食材明细:
材料培根粒、开面团、洋葱粒、鸡蛋、牛奶、黄油、盐、胡椒
罗兰煎饼的做法步骤:
(1)用黄油将洋葱粒、培根粒炒香;开面团擀成面皮,放入模具中烘烤成形,取出备用。
(2)鸡蛋加牛奶混合,加入炒好的洋葱粒、培根粒,再放入盐、胡椒调味后,倒入成形的面饼内。
(3)将面饼放入180摄氏度的烤箱内烘烤至牛奶鸡蛋液凝结。
(4)将面饼取出,切块装盆即可。
特别关照
注意烤箱的温度,面饼不能烤焦。
舞茸烧牛肉
食材明细:
品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客,再以香味诱发食欲,再搭配食物摆设营造秋冬气氛,让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华,食味更显和谐了。分量:2人预备时间:25分钟
舞茸烧牛肉的做法步骤:
预先准备
挟烧汁:木鱼水108毫升,清酒18毫升,砂糖18克,浓口酱油18毫升。
材料
牛肉120克,舞茸60克,茄子50克,日本辣椒(狮子唐)20克,枫叶形面筋5克,银杏10克,番薯片5克,葱白丝10克,盐、胡椒粉、玉米油各少许。
制法
(1)将牛肉横切成两段,用盐和胡椒粉腌渍备用。
(2)把舞茸洗净后切片,烤至干茸待冷。
(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。
(4)茄子切段后,用小火煎熟。
(5)舞茸夹于两段牛肉中,下油锅煎至牛肉熟。
(6)取出牛肉,切好置碟中,配以炸熟的番薯片等。
(7)将挟烧汁倒入锅中,熬至汁剩1/3的量。
(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。
心得
烧舞茸宜用慢火烤�,这样水分烧干时才不致烧焦。
凤舞贵族
食材明细:
桂竹笋400公克,猪绞肉100公克,鲜虾100公克,荸荠50公克,蒜末10公克,姜末10公克,A.鸡粉2公克,太白粉5公克,盐适量,胡椒粉适量,B.水100㏄,米醋30㏄,酱油18㏄,糖20公克,蕃茄酱40公克,辣椒酱10公克
凤舞贵族的做法步骤:
1.取桂竹笋中段部分切成3公分长段,放入沸水中汆烫至熟,捞起沥干备用。
2.猪绞肉加入盐搅拌至黏稠,再加入已拍碎成丁状的荸荠与剩余的调味料A,搅拌成肉馅备用。
3.鲜虾去肠泥、壳,虾尾保留,从腹部划开不切断备用。
4.将作法1的桂竹笋塞入作法2的肉馅,再塞入作法3的鲜虾,虾尾朝上成舞姿状,放入蒸笼蒸约15分钟至熟,取出备用。
5.热一锅,加入适量的沙拉油,将蒜末、姜末入锅中炒香后,加入已事先混合的调味料B煮匀成酱汁。
6.取一盘倒入适量作法5的酱汁,再摆入作法4的桂竹笋即可。
凤舞彩椒鸡翅
食材明细:
鸡翅6只,盐半勺,可乐500g,姜片3片,料酒少许,彩椒红黄各半个,蜂蜜少许,食盐适量
凤舞彩椒鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅双面划切刀口,并以牙签刺遍扎出小孔。鸡翅放入合适的器皿,三片薄姜片,料酒,300ml可乐腌制。务必盖好盖子密封。放入冰箱。24小时后取出。捞出鸡翅,放入盘中。准备好彩椒。本人刀工不好,
第2步炒锅油热后,入鸡翅煎至两面微黄倒入之前腌制鸡翅的可乐。并放入少许蜂蜜,200ml新可乐。(腌制鸡翅的可乐,味道不够)。汤汁沸腾后,盖盖武火10分钟,然后转文火15分钟。敞盖收汁。假如有糊锅迹象,适当加水。
第3步汤汁收干好,鸡翅夹出摆入盘中。做过鸡翅的炒锅,不刷锅。直接倒入适量清水。水开后焯一下彩椒。摆入盘中。
小贴士:
1、炒锅中放极少量的油,少到也就是把锅抹了一层油而已。本菜糖分太高。本人不想再吃太多油嘿嘿,健康饮食。。2、一定要时不时翻翻锅,防止粘锅。防止鸡翅变红变黑。
闻鸡起“舞”
食材明细:
鸡肉,大蒜,金针菇,青椒,干红辣椒
闻鸡起“舞”的做法步骤:
1.农村干红辣椒用温水浸湿,待柔软后洗净,切丁
2.大蒜叶洗净切成半寸长,金针菇去跟洗净(不易过多)
3.新鲜辣椒洗净切片
4.将新鲜鸡肉洗净切成丁,放少许料酒拌匀
5.先将干红辣椒过油,鸡丁下锅,同时放入姜、蒜、豆豉、生抽待鸡肉变微黄色即可停火出锅。
6.把配料炒6成熟,把5中的鸡丁倒入锅里和配料一起炒使鸡肉入味即可。出锅时加少许胡椒粉、麻油。
小贴士:
第5步鸡肉不能炒得太老咯~~否则就不好吃了。
张牙舞爪迎奥运
食材明细:
1,蟹爪15个左右,2,姜,葱,酒,3,酱油,盐,胡椒粉,糖
张牙舞爪迎奥运的做法步骤:
1、蟹爪过油后用刀背敲裂,有蟹钳的可省略用刀背敲裂
2、材料3调好汁
3、炒锅放油,下姜、葱煸炒出香味,放入蟹爪,略翻炒,放酒继续翻炒,倒入酱汁,翻炒大火收汁,装盘。
小贴士:
1、注意火候,煮久了蟹爪就不鲜嫩
2、过油时,蟹爪变色就行
舞茸灵芝排骨汤
食材明细:
排骨400克,灵芝100克,舞茸100克,食用盐少许,水6-8碗
舞茸灵芝排骨汤的做法步骤:
第1步排骨斩件洗净,锅里放水煮开,把排骨放下焯几下,捞起冲洗干净灵芝切片(买时直接叫店家切好)用盆子盛水洗干净捞起
第2步舞茸用温水泡发开剪去头部分,洗净捞起沥干水
第3步用汤锅盛上清水、把排骨、灵芝、舞茸一起丢进锅里遮上锅盖大火煮开后调成中小火慢慢煲1个小时左右即可好了。加点盐调味OK。(舞茸本身有很鲜甜的味道,不需要再加任何调料)
小贴士:
排骨要焯水去肥腻,用鸡肉或纯瘦肉代替也可。灵芝如果单独和肉煲汤口感有点苦,家里的孩子不会接受,加点红枣也可。水和食物的量按照家里人数而定。
轻舞飞扬披萨
食材明细:
自发粉适量,青椒适量,洋葱适量,奶酪丝适量,鲜虾适量,鲜白草菇适量,干木鱼花适量,西红柿一个,盐适量,温水适量,橄榄油适量,番茄酱少许,洋葱适量,大蒜适量,盐适量,糖适量,橄榄油适量,奶酪粉适量,披萨草适量
轻舞飞扬披萨的做法步骤:
第1步披萨酱的做法:先将蒜头,洋葱剁成茸,落锅加橄榄油爆香,爆至金黄色。加入去皮番茄丁,番茄酱继续炒,搅拌均匀,加入披萨草等等,加入盐,糖,奶酪粉,调好味道,煮到浓稠就可以装起,放凉,披萨酱汁就做好了。将自发面粉加盐、橄榄油中活好,饧半小时。
第2步将洋葱洗净切成圈,青椒洗净切成丁,白草菇洗净切成片。在煎盘上倒少许油,将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼,均匀的在饼上扎满小孔,然后铺上披萨汁,加上洋葱、青椒、口蘑、虾肉、乳酪丝。
第3步将放好调料的比萨饼放入提前预热200度的烤箱上下火烤10分钟,再改用上火烤5分钟让奶酪丝融化烤出香味后撒上干木鱼花装盘即可。
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