红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对烹饪美食感兴趣吗?下面是小编为大家整理的“新疆烩菜”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
牛肉,淀粉,蛋清,料酒,盐,,鸡精,糖,木耳,青椒1个,苏打粉,白菜,洋葱1个,大红番茄2个
新疆烩菜的做法步骤:
1.牛肉用苏打粉、淀粉和蛋清上浆1小时,番茄洗净切块。
2.白菜、木耳、青椒、洋葱切块后一起洗净漓水。
3.锅入油,烧热后下牛肉滑炒,加少量料酒炒熟立即捞出。
4.重新洗锅,入油,下番茄炒至化成酱,把其他菜和牛肉一起倒入同煮。
5.后加盐、鸡精、糖调味。又好看又好吃的烩菜完成~~~
小贴士:
在外面吃到的烩菜里牛肉比较老,似乎是直接水煮出来的,所以我改用上浆的牛肉,这样比较嫩哦~
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山西烩菜
食材明细:
主料:五花肉一块,大骨适量,粉丝两个,娃娃菜一个,土豆一个,胡萝卜两个,大蒜三瓣,香菇五朵
辅料:油适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,十三香适量,料酒适量,胡椒粉适量
山西烩菜的做法步骤:
1,各种材料
2,处理好切成大块
3,五花肉切成块
4,粉丝泡好
5,五花肉和大骨焯水
6,骨和肉还有胡萝卜土豆大蒜一起放高压锅
7,调入盐、生抽、老抽,料酒,十三香和白糖,胡椒粉拌均,加没面的水,大火烧开转小火炖二十分钟左右
8,香菇和娃娃菜入油锅翻炒至八成熟
9,和粉丝一起放入炖好的高压锅里,拌均匀
10,盖上锅盖大火烧开即可
11,开锅后可以尝尝味道哦,觉得合适了就可以开吃啦
鹰嘴豆烩杂菜
食材明细:
橄榄油3汤匙,大洋葱2个,剁碎,大蒜2瓣,剁成末,红色、绿色或黄色甜椒2个,切丁,绿皮胡瓜(翠玉瓜)4根,切片,大茄子1根,切丁,切碎的罐装西红柿400克,罐装鹰嘴豆400克,冲水后沥干,干牛至1茶匙,干罗勒1茶匙,干百里1茶匙,新磨的黑胡椒粉适量,剁碎的新鲜欧芹2汤匙
鹰嘴豆烩杂菜的做法步骤:
1.把2汤匙橄榄油注入砂锅或厚炖锅,用中火加热后,加入洋葱和大蒜,煸炒约7分钟,至变软和呈金褐色。
2.入甜椒,拌炒约7分钟,至略呈金褐色,用漏勺将蔬菜移到碗中。
3.放入绿皮胡瓜,炒约7分钟,烧软后,舀到盛有洋葱和甜椒的碗中。
4.把余下的橄榄油加热,入茄子,炒约6分钟,至略微变软。
5.把所有炒过的蔬菜放回砂锅,加入西红柿及西红柿汁液、鹰嘴豆、干香草和胡椒粉,搅拌均匀。
6.盖上盖子,慢火煮25至30分钟,至蔬菜软掉,然后拌入欧芹,可热吃或冷却至室温享用。
山西大烩菜
食材明细:
大白菜,平菇,土豆,山药,五花肉,油滗豆腐,肉丸子,高汤,食盐,胡椒粉,粉条,老陈醋,老抽,香菜
山西大烩菜的做法步骤:
1.准备一棵大白菜
2.取几片用清水洗净,用刀把白菜帮和白菜叶分切开
3.用直刀法(也就是顺着白菜帮的长度)把白菜帮分切成粗细均等的条
4.再用横刀法(也就是顺着白菜帮的宽度)把白菜帮分切成粗细均等的小段
5.切好的白菜段放在砂锅底部
6.准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类
7.平菇分成大片用清水洗净
8.洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状
9.平菇条均匀的铺在白菜上
10.准备适量海带
11.海带用清水浸泡变软,冲洗干净
12.用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝
13.海带丝分散铺在平菇上
14.准备炸好的土豆块适量
15.准备炸好的山药块适量
16.土豆块和山药块平铺在海带丝上
17.准备一块做好的烧肉
18.用刀切成薄薄的烧肉片
19.烧肉片呈扇形摆放在砂锅里
20.准备两块油滗豆腐
21.用刀把豆腐切成粗细均等的条
22.豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边,与烧肉片正好形成一个中空的环形
23.准备适量的肉丸子
24.肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内
25.准备适量高汤,我用的是猪五花肉剩下的汤,没有可以用清水代替
26.高汤倒入锅里,水面基本与菜面齐平
27.装好的烩菜锅放在火上
28.盖好锅盖,开大火煮开转中小火焖煮
29.煮至30分钟后打开锅盖,放入适量食盐,用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡
30.撒入适量胡椒粉,也可以撒五香粉或花椒粉
31.粉条放在砂锅里,最好用宽粉条,我家只剩这么一点细粉条了
32.盖好锅盖,继续煮制
33.煮制期间准备一个小碗,倒入1勺山西老陈醋
34.倒入1/2勺老抽,给菜上色
35.打开锅盖,用勺子舀取2勺汤汁
36.盖好锅盖,继续煮制锅里的食材
37.舀好的汤汁倒在小碗里
38.香菜用刀切成段
39.香菜段放在小碗里,搅拌均匀成调味汁
40.煮到锅里的粉条熟,打开锅盖,把拌好的调味汁浇在锅里的食材上
41.盖好锅盖再焖煮10分钟,把醋的酸味蒸发掉
42.打开锅盖,即可关火,可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色
新疆抓饭
食材明细:
羊腿肉500克,大米2杯,盐适量,胡萝卜适量,洋葱适量,孜然适量,葡萄干一把,水少量
新疆抓饭的做法步骤:
第1步米淘好,浸泡半小时以上羊肉切大块,或厚片
第2步羊油(肥肉单独剔出来一份)切小块(粒)葡萄干洗去尘土
第3步洋葱切丁或丝胡萝卜切条(不要切太细,容易烂)
第4步热锅冷油,因为还要放羊油,所以不用放过多的油。如果没有羊油就放比炒菜多的油,大概是米的1/5油温5-6成色,下羊油,中火煸透,煸出油,边有焦色
第5步下羊肉大火翻炒,至炒去水分下洋葱炒透
第6步再下胡萝卜炒至变软加盐,孜然(不喜欢可不加)。盐要比炒菜多一点,把饭的分量也算上。翻炒均匀
第7步倒入淘好的米,铺匀,洒上葡萄干。还可以加鹰嘴豆。添少量水,低于食材的水位,比平常做饭的量少,因为蔬菜和羊肉都会出水。大概不到一份米的水量。盖盖,转小火,闷约20分钟
第8步打开盖子,用筷子在米中间戳孔,热气出来更容易熟。盖上盖子继续闷约20分钟。期间闻到香味就要转动锅底,不易糊,熟的也均匀。至米粒透明,汤汁收干,就可以关火了。关火后继续闷5分钟左右再打开盖子,上下翻动,拌匀,盛盘,配上皮辣红,香到没朋友
小贴士:
1.一般大米和胡萝卜1:1,甚至更多胡萝卜;洋葱根据羊肉的量,我放了一中一小两个;羊肉根据自己喜好放多少,带点肥的,羊排,最好。2.素抓饭的话,就多放点油,放葡萄干,鹰嘴豆。3.如果嫌麻烦,可以在炒好食材后,全部倒入电饭锅,下面铺点食材,上面饭粒,再一层食材,按煮饭键即可。4.多油,少水,小火,转动--诀窍5.内地的羊无论如何做不出正宗新疆抓饭的,一定要新疆羊肉。有新疆的黄萝卜是最棒的了,没有就胡萝卜代替。6.葡萄干也可以在出锅前10分钟再放,这样出锅的样子会比较漂亮。
新疆拌面
食材明细:
手杆面,蒜薹,芹菜,洋葱1个,西红柿1个,牛肉,番茄沙司1勺,盐,味精,酱油
新疆拌面的做法步骤:
1、先把手杆面煮熟,用凉开水过凉。之后起锅,锅烧热,倒油,扁抄牛肉,牛肉抄到8成熟,放点酱油提味,之后出锅。
2、再在锅内倒底油,放入洋葱炒香;
3、之后把蒜薹、芹菜一起放入锅中,放盐、少许酱油炒到7,8成数,放西红柿,炒出水分;
4、然后放少许水,放入之前炒好的牛肉,再翻炒几下,放入一勺番茄沙司;
5、待锅中的汤汁开始粘稠,就可放味精出锅了!如果喜欢吃辣的,可以再放点辣椒油,最好是辣椒籽的,非常好吃!
小贴士:
可以在吃的时候放一些山西老陈醋,味道非常好。
新疆羊肉
食材明细:
羊肉片,洋葱,青椒,孜然
新疆羊肉的做法步骤:
1、羊肉片解冻后,挤干水份;洋葱切丝,青椒切丝。
2、锅中加油,热后加入孜然炸香,加入羊肉、洋葱、青椒大火爆炒,加盐少许糖调味后出锅。
小贴士:
1、羊肉片可以用涮羊肉的肉片,方便,不用切了。因为用的是涮羊肉的肉片,很容易熟。
2、大火爆炒是最好的选择,千万别炒老了。
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