“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对菜谱有深入的研究吗?为此,小编特意呈上“泰式涼拌雞絲”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
熟雞肉絲一小碗,大洋蔥半只,胡蘿卜小半根,燈籠青椒半個,香菜一小把,水發木耳適量,魚露4大匙,糖1大匙,醋2大匙,香油2大匙,蒜蓉1大匙
泰式涼拌雞絲的做法步骤:
1.先把雞肉煮熟后等涼撕成絲備用。然后把所有調味料用一個小碗充分攪拌均勻。
2.洋蔥青椒胡蘿卜切絲后用一個大容器,裝冰水浸泡至少20分鐘。這個步驟是去除洋蔥辛辣味和青椒胡蘿卜生澀味的關鍵。
3.將木耳絲入滾水汆燙一下,即刻投入冷水中降溫保持清脆口感,瀝干水分待用。
4.把洋蔥青椒胡蘿卜都撈出來控干水份,加入香菜段和木耳絲雞絲,拌入調味料,充分攪拌均勻后。加蓋冰箱冷藏20分鐘既可上桌。
小贴士:
如果要吃素的,把雞絲換成汆燙過涼水的粉絲,也巨爽口。強烈推薦給大家~~
97mSw.com相关阅读
雞胸肉雞蛋紫甘藍涼拌
食材明细:
鸡胸肉1块,黑胡椒适量,海盐适量,紫甘藍適量,雞蛋1個,食用油適量,西紅柿適量,千島醬適量
雞胸肉雞蛋紫甘藍涼拌的做法步骤:
第1步首先將雞胸肉解凍放盤將雞蛋放入鍋裡面煮熟
第2步將紫甘藍手撕成片放盤放入鍋裡煮,我是水開了後再放紫甘藍,不用煮太熟
第3步然後差不多撈起來再放調味的,鹽,油,胡椒等攪拌均勻將雞胸肉也放入開水中,這個我煮了有將近25分鐘才熟透,不然裡面我怕不熟,可以再切小塊點
第4步同樣放入調味攪拌均勻然後雞胸肉和紫甘藍一起攪拌
第5步切適量西紅柿最後將雞蛋切碎放在上面,然後可以根據個人口味加入千島醬或者其他醬料
小贴士:
調味的時候根據個人口味改變用量,雞蛋也可以放入雞胸肉攪拌,只是我喜歡雞蛋獨立放
泰式拌虾
炎热的天气,饮食上要保持清淡又开胃。不妨试一试今日推荐的泰式调味汁拌虾。白灼虾只要原料新鲜,空口吃或者搭配生抽已鲜甜Q弹。保证吃了还想要。
原料:
鲜虾250克青柠檬50克小米椒5克橄榄油5毫升鱼露15毫升蜂蜜5毫升黑胡椒粉少许
步骤:
1.活虾冲洗几遍;
2.倒入沸水中焯至变色,立刻捞起过冷水;
3.剥去虾壳,背部切开,取出虾线;
4.将所有虾都处理好,得到干净的虾仁,用凉开水(或冰水)冲洗沥干;
5.所需的调味料;
6.取5毫升橄榄油、15毫升柠檬汁、15毫升鱼露、蜂蜜5毫升、小米椒粒,少许黑胡椒粉倒在一起,充分混合(可以用带盖的瓶子摇匀,充分乳化)成泰式调味汁;
7.将调味汁与虾仁拌匀即可,放入冰箱冷藏30分钟更佳。
小贴士:
1.没有青柠檬可用黄色柠檬替代,但尽量不要用白醋替代,否则失去风味;
2.鱼露是比较特色的调味料,如买不到建议网购。
小编有话说:这样的美味如果不尝试一下一定会后悔错过这样的美味的。
泰式麻辣拌肉片
食材明细:
牛肉薄片100公克,香菜1株,菠菜1株,洋葱1/2颗,红辣椒1支,大蕃茄1颗,柴鱼酱油60㏄,白醋25㏄,香油20㏄,糖10公克,水60㏄,姜末10公克,新鲜柠檬汁10㏄
泰式麻辣拌肉片的做法步骤:
1.调味料混合均匀即为淋酱备用。
2.牛肉薄片放入沸水中涮几下即捞起沥干备用。
3.菠菜切段放入沸水中汆烫至熟,捞起沥干;洋葱去膜切丝沖冷水去辛辣;红辣椒切丝;大蕃茄切片,备用。
4.将作法2的牛肉薄片、作法3的菠菜段、洋葱丝、红辣椒丝与香菜拌匀。
5.将作法3的蕃茄片铺底,摆上作法4的材料,淋上作法1的淋酱即可。
泰式风情拌鱿鱼
食材明细:
主料:鱿鱼250克,洋葱30克,香菜1-2棵,小青桔3-4个
辅料:小米辣2个,生抽适量,盐少许,味精少许
泰式风情拌鱿鱼的做法步骤:
1,洋葱洗净切丝,香菜,小米辣洗净切小段,取一个青桔切片(或青柠檬切3-4片)备用
2,鱿鱼处理干净(去内脏,软骨,牙齿和眼),纵向破开后内面切十字花刀,再切成小块,鱿鱼头和触须的部分也切成适当大小
3,锅中加水烧开,下鱿鱼汆烫至变色卷起后,捞出过冷水
4,将洋葱丝,汆烫好的鱿鱼,香菜段,青桔片(或青柠檬片)放入碗中,加入小米辣,盐,生抽,味精,挤入剩余的青桔汁(或青柠檬汁),搅拌均匀即可。
小贴士:
1.酸辣的比例可以根据个人口味及用量的多少进行调整。
2.泰国菜,越南菜一般会有鱼露,不过有的人吃不惯,家里也不常备,这里我用了生抽来替代。
3.鱿鱼我切成了花刀,感觉这样会比较容易吸收汤汁,当然你也可以切成小段或者鱿鱼圈
泰式大拌菜
食材明细:
绿豆芽适量,菠菜适量,胡萝卜适量,豆腐皮适量,粉丝适量,泰式甜辣酱适量,盐适量,醋适量
泰式大拌菜的做法步骤:
第1步绿豆芽择去根部,洗净;菠菜择去根部和黄叶,洗净,切成跟绿豆芽差不多的段;豆腐皮切丝;粉丝用温水泡软。胡萝卜洗净切丝。锅里放水,烧开,依次把绿豆芽、粉丝、豆腐丝、菠菜,焯水,捞出,过凉水。
第2步把过了凉水的上述食材放入盆中,还有胡萝卜丝,加少许盐、盐、泰式甜辣酱、味精,拌匀即可。
涼拌芝麻菠菜
食材明细:
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻
涼拌芝麻菠菜的做法步骤:
1、锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒。
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油。
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁。
4、锅里加入足够多的水烧开,加适量玉米油、盐,汆烫菠菜2-3分钟。
5、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分,加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
小贴士:
1、菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量。
2、调味料可以根据自家口味自行调节,酌情增减用料。
3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上,可以有效减少辛辣、刺激的味道。
4、白芝麻小火炒香,玻璃罐密封保存,随用随取,方便快捷。
5、凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜。
【涼拌海蜇皮】
食材明细:
●材料:發好海蜇絲 200公克,小黃瓜 1條,蒜頭 2粒,香菜 2支,豆芽菜 50公克
●調味料:香油 1小匙,辣油 1小匙,鹽 少許,白胡椒 少許
【涼拌海蜇皮】的做法步骤:
做法:
1)海哲丝洗净,豆芽也洗净沥干水,烧热一锅水下点盐川烫海哲丝5分钟捞取,接着下豆芽烫2-3分钟捞取备用
2)蒜头和香菜切碎,小黄瓜切丝…
3)海哲丝、豆芽和小黄瓜丝排入盘里,调味料全拌匀后淋在面上,在撒上一些香菜碎即可…
4)一盘美味可口的〔凉拌海哲丝〕就能食用了…
泰式辣酱拌菜花(1)
食材明细:
主料:菜花1个
辅料:甜椒半个
配料:泰式甜辣酱适量,香油适量,盐适量,鸡精适量,醋适量
泰式辣酱拌菜花的做法步骤:
1,准备材料。
2,菜花清洗干净,焯水。
3,焯好的菜花捞出迅速过凉水。
4,准备碗汁,加两勺泰式甜辣酱;盐少许,香油少许,醋少许搅拌均匀。
5,捞出菜花沥干水分,倒入调好的碗汁搅拌,最后放甜椒装饰。
小贴士:
菜花焯水不宜过长,要过凉水保持爽脆。
泰式温拌小蚝
食材明细:
小蚝500克,橄榄油3茶匙,柠檬汁1茶匙,香菜50克,茴香籽半茶匙,辣椒3只,盐少许,胡椒粉少许。
泰式温拌小蚝的做法步骤:
1. 把小蚝洗净用开水灼熟。
2. 拌入橄榄油、柠檬汁、香菜、茴香籽、朝天椒、盐和胡椒粉。
小贴士:
特点:一道泰国的地方小菜,酸辣可口,刺激无比。
烹饪心得:不宜把小蚝煮过久,否则小蚝会因为缩水而变老。
喜欢《泰式涼拌雞絲》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了泰式火锅食材专题,希望您能喜欢!