“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你找到了哪些有趣的菜谱呢?下面,小编为大家整理的“菊韵”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
用料主料:净粗甲草鱼脯肉500克配料:四川泡青菜秆75克、鲜青海椒50克、红海椒50克、嫩绿蒜苗叶50克、水发小羊肚菌10朵、黄菊花1朵、猪肥肉100克、鸡蛋清3个、罐筒蘑菇30克、嫩绿菜心少许调料:精盐4克、鸡精4克、姜葱6克(拍破泡水)、山海椒水30克、特制清汤750克、冷鲜汤150克、湿淀粉20克
菊韵的做法步骤:
1、鱼脯、肥肉洗净,切碎,放入搅糁机内,加入姜葱水、湿淀粉、鸡精(2克)、冷鲜汤搅成细泥,再将鸡蛋清微搅数下,最后放精盐搅成鱼糁。
2、小羊肚菌、菜心洗净。泡青菜秆、青红椒、蒜苗叶切成7厘米长、0.3厘米粗的丝,然后焯水捞出。蘑菇切成小薄片。
3、锅内加入清水烧至微沸,鱼糁装入标花袋内,用手将鱼糁挤入微沸水中,成圆形面条状,用微火煮熟,捞出,放入清水中漂冷。将鱼面分成10组,先取泡青菜、青红椒丝放中心,鱼面包周围,理整齐,用蒜苗叶将鱼面一端扎紧、切齐,间隔立放大汤盘内,成菊花形状,再将蘑菇片、羊肚菌撒放盘内,笼内馏热,取出。
4、清汤、山海椒水、余下的精盐、鸡精同放锅内烧沸,放入菜心,起锅,注入汤盘内,撒上菊花瓣即成。
小贴士:
制作关键
鱼糁宜干一点,掌握好制糁中油、水、淀粉、蛋清的比例。
煮鱼丝的水成半沸状,挤鱼丝时手要移动,旋转着挤,挤时轻重要一致。
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梅香藕韵
食材明细:
蔓越莓适量,莲藕适量,脆梨适量,番茄酱适量,白糖适量,白醋适量
梅香藕韵的做法步骤:
第1步莲藕去皮切丁莲藕的外边裹一层干面粉
第2步锅内放油烧热,油热后放入莲藕丁炸制浅黄色捞出控油脆梨切丁备用
第3步锅内留底油,放入番茄酱炒匀加适量白糖(白糖要稍微多放一些,因为番茄酱和醋都是很酸的)
第4步倒少许白醋,炒匀成芡汁蔓越莓干,莲藕 梨丁倒入锅中快速翻炒均匀
第5步炒匀出锅即可
西湖藕韵(封口方法)
食材明细:
莲藕1kg,糯米100g,红糖150g,红枣100g,枸杞50g,水适量,糯米粉适量
西湖藕韵(封口方法)的做法步骤:
第1步将莲藕削皮,从中间切开它,用清水冲洗干净。糯米需提前浸泡(六个钟左右)。将泡好的糯米塞入小孔,可用汤匙和筷子辅助。这是非常重要的步骤,也需要每位馋宝的耐心呦!所以在挑选莲藕时,应该尽量选择大孔的,方便入米。最后用筷子检查按压每个孔。
第2步根据莲藕切口大小,将适量的糯米粉和水调成糯米粉团子。用糯米粉团封住莲藕切面,可深入孔一些,馋宝们自行调整哈,怎么稳固怎么搞。
第3步将封好的莲藕和红糖水一起炖煮一个小时以上,可加入红枣和枸杞,注意中途要将莲藕翻面,以保证受热和染色均匀。成品切片,红糖香味十足。
第4步可以在藕片上再淋上之前一起熬煮的红糖水。一个字,甜;两个字,香甜;三个字,好饱饱。
小贴士:
1、选个孔大的莲藕,但很多时候可遇不可求。2、糯米一定要提前浸泡,时间要求有人说三个钟,但是我们家习惯六个钟左右,和煲糯米香饭的要求差不多。3、根据莲藕大小调整炖煮时间,小的四十分钟左右,大的一个钟是必须的,才能熬出胶浆状。4、如果糖水没有没过莲藕,记得中途要将莲藕翻面,保证受热和染色均匀。我们家自己做时,糖水并没有没过莲藕,毕竟如果用太多糖水熬煮,那剩下的糖水怎么处理又是一件头疼事儿。5、如果大家有其他防止糯米随水外溢的方法,也请积极分享呦!
炒菊红
食材明细:
鸭肫150克,冬笋25克,白砂糖3克,黄酒10克,酱油10克,盐1克,猪油(炼制)35克,淀粉(玉米)10克,味精1克
炒菊红的做法步骤:
1. 鸭肫用剪刀沿肫刺入,带斜剖开,挖掉肫食,洗净后换用温水浸软肫皮,不宜浸久太软;
2. 然后把肫黄皮撕破剥下来,刮掉残余部分;
3. 肫放在案板上,先沿皮切开,然后刀口转入朝外压住肫皮推切出去,把皮切掉;
4. 直刀把肫逐片切下,切成似火柴厚度;
5. 炒锅烧热,用油滑锅后加入油300克,在旺火上烧至六成热;
6. 推入肫片、笋片,用手勺拌至肫片断红、断生,倒入漏勺上滤去油;
7. 炒锅置火上,放入20克猪油,烧热后推入肫片、笋片拌和;
8. 加入黄酒、酱油、白糖、味精、盐,炒至肫笋成红色;
9. 加入白汤烧滚,淋入湿淀粉,用手勺拌匀,着成薄芡;
10. 放入猪油10克,端锅连翻至卤包上,再放入猪油5克,出锅装盆。
小贴士:
本品有滑油过程,需备猪油约300克,白汤100克。
桑菊饮
食材明细:
药材桑叶15克、菊花25克调味料冰糖适量
桑菊饮的做法步骤:
药材用过滤袋装好,与冰糖、2000毫升水一起放入茶壶内,煮至沸腾即可饮用。
药材功效
1、桑叶具有清肝明目、益气凉血之功效;根据现代药理研究,桑叶能抗菌、消炎。
2、菊花味甘,具有养肝明目、清肝热之效果。一般菊花有白、黄两种,但以白菊花效果较好。
医师叮咛
平日,少女可把“桑菊饮”当茶喝。
桑菊茶
食材明细:
菊花20克,桑叶20克及绿茶15克。
桑菊茶的做法步骤:
将这三样材料放入清水烧开,去渣,即可饮用。
菊叶蛋汤
食材明细:
鸡蛋100克,土三七500克,盐5克,味精1克,香油10克,生抽5克,大葱5克
菊叶蛋汤的做法步骤:
1. 将菊叶(土三七)洗净沥干水分;
2. 将鸡蛋磕入碗内调匀;
3. 葱切成末;
4. 将汤锅置火上,放油烧热,下入葱末炝锅,加适量的清水煮开,放入菊叶略煮;
5. 淋入鸡蛋,加精盐、味精,淋入香油,起锅盛入汤碗中即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
夏桑菊
食材明细:
夏枯草10公克,桑叶5公克,菊花10公克,鱼腥草3公克,水1000㏄
夏桑菊的做法步骤:
1.夏枯草、桑叶、菊花、鱼腥草洗净后,以冷水浸泡约10分钟,沥干水份备用。
2.取一陶壶,将作法1的所有材料放入陶壶中,加入水1000㏄煮至沸腾,以小火续煮约30分钟。
3.再将作法2过滤取汤汁即可。
凉拌苦菊
食材明细:
苦菊适量,蒜苗适量,盐适量,糖适量,麻油适量
凉拌苦菊的做法步骤:
第1步苦菊洗净沥干水分备用蒜苗剪下切碎备用
第2步取一小碗将盐、糖、麻油及蒜苗碎调匀后与苦菊搅拌均匀即可。
小贴士:
苦菊属菊花的一种,又名苦菜,有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品。
冬瓜菊(2)
食材明细:
冬瓜1000克,番茄沙司50克,吉士粉、生粉、白醋、白糖各适量
冬瓜菊的做法步骤:
1、将冬瓜洗净,切菊花花刀,拍吉士粉、生粉,做成菊花形生坯备用。
2、锅入油烧至三成热,下入菊花形生坯炸出,摆入盘中。
3、锅留底油烧热,下入番茄沙司、白糖、白醋,炒匀,勾芡,浇在炸好的冬瓜上即成。
小贴士:
特点
造型逼真,酸甜香脆。
徐玮华 (江西)
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