青绿的河塘,冒出的莲花,有些逼不及待地开了莲蓬,有些半开,有些还是小花苞,莲,它出污泥而不染,我喜欢它的清新脱俗,青翠素雅.在生活节奏快的今天,需要慢下来好好吃饭,一份满是意境的菜品会令你停下慢慢品尝,享受生活之美好!
材料:
豆腐1小块,鸡蛋2只,开水120克,焯水菠菜100克,冷水150克,家乐浓汤宝2粒,油2克,上海青6株,韭菜苗一把,米饭半碗,
荷韵的做法的做法步骤:
步骤1,过程:主要材料准备好,
步骤21,.一粒浓汤宝放入120克开水中
步骤3,,搅拌融化,放晾
步骤42,.鸡蛋与豆腐放入料理机中打成糊状
步骤5,十秒打成糊状
步骤63,.放晾后的浓汤宝液体加到第2步中,再次料理机搅拌均匀,因为浓汤宝已有猪骨汤的味道,淡咸,不用放盐
步骤74,.将打好的糊状倒入碟中,小敲桌面,排走空气,并且滤去小气泡
步骤85,.放入锅中,小火蒸,锅盖留一条缝蒸13-15分钟,蒸好之后取出备用
步骤96,.上海青只留菜头,修剪成花蕾状
步骤107,.上海青放入锅中,并且加入半粒浓汤宝焯至断生,令上海青也有高汤的肉味,捞起备用
步骤118,.一把菠菜放入水中翻拌焯5秒,捞起沥干水,去除草酸
步骤129,.菠菜加入150克冷水,放入料理机中搅拌成糊状
步骤1310,.然后倒入奶锅中,加入半盒浓汤宝,中小火一起煮开,
步骤1411,.加入玉米淀粉收浓,煮至起小泡,
步骤1512,.将上一步,倒入第5步蒸好的鸡蛋豆腐中,小敲桌面令菠菜糊铺面平整
步骤1613,.米饭提前做好,取一杯子或小碗,反正杯底或碗底适合做莲蓬大小的圆形就可以了,将米饭压于杯底
步骤1714,.小心取出后,加入韭菜苗点缀装饰成莲蓬.15.最后就是组合成品,将上海青与焯至断生手指长度的韭菜苗放在第12步半成品上,放上米饭做的莲蓬,就完成了.
步骤18,普通的食材通过心思料理,就是一份有意境的菜式,
步骤19,其实它是一份清淡而不失营养,口感有浓浓猪骨的味道的菠菜蛋羮.适合拌饭,大人小孩子都爱吃.
步骤20,加入浓汤宝,菠菜不再青寡,鸡蛋也加入浓汤宝一同调配,不用放盐,味道是尝到高汤的蒸蛋,口感升华了.
食材明细:
蛋糕体::鸡蛋2个,牛奶20克,玉米油20克,低筋粉35克,细砂糖27克,
抹茶慕斯层::抹茶粉5克,淡奶油160克,吉利丁片5克,
草莓慕斯层::草莓95克,
香草椰香慕斯层::椰浆70克,香草精几滴,树莓适量,
抹茶奶油层::淡奶油300克,抹茶粉6克,沸水10克,细砂糖30克,
春之韵慕斯的做法步骤:
1.分离蛋黄蛋白,蛋黄里加入牛奶和玉米油
2.用手抽混匀
3.筛入低筋粉
4.用刮刀翻拌均匀
5.细砂糖1分三次加入蛋白内打发至出现大弯勾
6.去1/3蛋白加入蛋黄糊内翻拌均匀后倒回蛋白内
7.用刮刀切拌均匀
8.准备好金盘,倒入蛋糕糊,用刮刀稍稍抹平
9.柏翠PE5459烤箱上下管165度预热好后,把金盘放入烤箱中层烤制18分钟即可
10.蛋糕烤好取出脱模,用方形慕斯圈印上一个印子,刀再往里0.5CM切出一个方形蛋糕胚,我做了两蛋糕,一个4寸一个六寸
11.慕斯群底部包好保鲜膜后,把蛋糕胚放于正中
12.50克牛奶和5克抹茶粉和4克细砂糖隔热水用手抽混匀到无颗粒状(可过筛),5克吉利丁片用纯净水泡软后放入抹茶牛奶中拌匀至融化
13.160克淡奶油加入16克细砂糖打发到8分
14.把抹茶吉利丁液分三次加入淡奶油中拌匀
15.倒进慕斯圈1/3深度高,放上树莓,放进冰箱冷藏40分钟以上
16.草莓搅打成草莓泥,如有粗颗粒要过筛,5克吉利丁片泡软
17.把吉利丁片和10克细砂糖放入草莓汁隔着热水拌匀至完全融化
18.160克淡奶油打发至8成发后,分三次加入草莓吉利丁液拌匀
19.从冰箱取出冻好的抹茶慕斯,缓慢淋入草莓慕斯液,大约占1/3高度,放入冰箱冷藏40分钟以上
20.70克椰浆加入几滴香草精和7克糖,5克吉利丁片泡软
21.隔热水混匀,200克淡奶油打到8成发,香草椰浆慕斯液分三次倒入淡奶油中混匀
22.取出冰箱里的慕斯圈,缓慢倒入,放入冰箱冷藏过夜
23.第二天取出轻轻去掉保鲜膜后用吹风机吹两圈脱模
24.准备抹茶淡奶油,6克抹茶粉加入10克沸水拌成抹茶糊
25.和细砂糖一起加入淡奶油内打到10成发
26.用抹刀随意抹上,筛上抹茶粉即可
27.或用裱花嘴波浪形裱上
28.这是小的慕斯
29.切片超好看
30.大的慕斯
31.口感丰富,春天来了
32.口感详图
食材明细:
莲藕1kg,糯米100g,红糖150g,红枣100g,枸杞50g,水适量,糯米粉适量
西湖藕韵(封口方法)的做法步骤:
第1步将莲藕削皮,从中间切开它,用清水冲洗干净。糯米需提前浸泡(六个钟左右)。将泡好的糯米塞入小孔,可用汤匙和筷子辅助。这是非常重要的步骤,也需要每位馋宝的耐心呦!所以在挑选莲藕时,应该尽量选择大孔的,方便入米。最后用筷子检查按压每个孔。
第2步根据莲藕切口大小,将适量的糯米粉和水调成糯米粉团子。用糯米粉团封住莲藕切面,可深入孔一些,馋宝们自行调整哈,怎么稳固怎么搞。
第3步将封好的莲藕和红糖水一起炖煮一个小时以上,可加入红枣和枸杞,注意中途要将莲藕翻面,以保证受热和染色均匀。成品切片,红糖香味十足。
第4步可以在藕片上再淋上之前一起熬煮的红糖水。一个字,甜;两个字,香甜;三个字,好饱饱。
小贴士:
1、选个孔大的莲藕,但很多时候可遇不可求。2、糯米一定要提前浸泡,时间要求有人说三个钟,但是我们家习惯六个钟左右,和煲糯米香饭的要求差不多。3、根据莲藕大小调整炖煮时间,小的四十分钟左右,大的一个钟是必须的,才能熬出胶浆状。4、如果糖水没有没过莲藕,记得中途要将莲藕翻面,保证受热和染色均匀。我们家自己做时,糖水并没有没过莲藕,毕竟如果用太多糖水熬煮,那剩下的糖水怎么处理又是一件头疼事儿。5、如果大家有其他防止糯米随水外溢的方法,也请积极分享呦!
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