“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特地为大家精心收集和整理了“菊叶蛋汤”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
鸡蛋100克,土三七500克,盐5克,味精1克,香油10克,生抽5克,大葱5克
菊叶蛋汤的做法步骤:
1. 将菊叶(土三七)洗净沥干水分;
2. 将鸡蛋磕入碗内调匀;
3. 葱切成末;
4. 将汤锅置火上,放油烧热,下入葱末炝锅,加适量的清水煮开,放入菊叶略煮;
5. 淋入鸡蛋,加精盐、味精,淋入香油,起锅盛入汤碗中即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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莴苣叶煎蛋汤
食材明细:
鸡蛋100克,莴笋50克,盐2克,姜3克,大葱15克
莴苣叶煎蛋汤的做法步骤:
1. 将鸡蛋磕入碗中加少许盐打散;
2. 姜洗净切块;
3. 葱切成花待用;
4. 炒锅上火,油热下入鸡蛋煎好;
5. 莴苣(莴笋)只取莴苣叶待用;
6. 不用起锅,倒入开水,放入姜块;
7. 小火炖至汤色逐渐变成乳白色时,加入莴苣叶、放入葱花,起锅即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菊韵
食材明细:
用料主料:净粗甲草鱼脯肉500克配料:四川泡青菜秆75克、鲜青海椒50克、红海椒50克、嫩绿蒜苗叶50克、水发小羊肚菌10朵、黄菊花1朵、猪肥肉100克、鸡蛋清3个、罐筒蘑菇30克、嫩绿菜心少许调料:精盐4克、鸡精4克、姜葱6克(拍破泡水)、山海椒水30克、特制清汤750克、冷鲜汤150克、湿淀粉20克
菊韵的做法步骤:
1、鱼脯、肥肉洗净,切碎,放入搅糁机内,加入姜葱水、湿淀粉、鸡精(2克)、冷鲜汤搅成细泥,再将鸡蛋清微搅数下,最后放精盐搅成鱼糁。
2、小羊肚菌、菜心洗净。泡青菜秆、青红椒、蒜苗叶切成7厘米长、0.3厘米粗的丝,然后焯水捞出。蘑菇切成小薄片。
3、锅内加入清水烧至微沸,鱼糁装入标花袋内,用手将鱼糁挤入微沸水中,成圆形面条状,用微火煮熟,捞出,放入清水中漂冷。将鱼面分成10组,先取泡青菜、青红椒丝放中心,鱼面包周围,理整齐,用蒜苗叶将鱼面一端扎紧、切齐,间隔立放大汤盘内,成菊花形状,再将蘑菇片、羊肚菌撒放盘内,笼内馏热,取出。
4、清汤、山海椒水、余下的精盐、鸡精同放锅内烧沸,放入菜心,起锅,注入汤盘内,撒上菊花瓣即成。
小贴士:
制作关键
鱼糁宜干一点,掌握好制糁中油、水、淀粉、蛋清的比例。
煮鱼丝的水成半沸状,挤鱼丝时手要移动,旋转着挤,挤时轻重要一致。
炒菊红
食材明细:
鸭肫150克,冬笋25克,白砂糖3克,黄酒10克,酱油10克,盐1克,猪油(炼制)35克,淀粉(玉米)10克,味精1克
炒菊红的做法步骤:
1. 鸭肫用剪刀沿肫刺入,带斜剖开,挖掉肫食,洗净后换用温水浸软肫皮,不宜浸久太软;
2. 然后把肫黄皮撕破剥下来,刮掉残余部分;
3. 肫放在案板上,先沿皮切开,然后刀口转入朝外压住肫皮推切出去,把皮切掉;
4. 直刀把肫逐片切下,切成似火柴厚度;
5. 炒锅烧热,用油滑锅后加入油300克,在旺火上烧至六成热;
6. 推入肫片、笋片,用手勺拌至肫片断红、断生,倒入漏勺上滤去油;
7. 炒锅置火上,放入20克猪油,烧热后推入肫片、笋片拌和;
8. 加入黄酒、酱油、白糖、味精、盐,炒至肫笋成红色;
9. 加入白汤烧滚,淋入湿淀粉,用手勺拌匀,着成薄芡;
10. 放入猪油10克,端锅连翻至卤包上,再放入猪油5克,出锅装盆。
小贴士:
本品有滑油过程,需备猪油约300克,白汤100克。
桑菊饮
食材明细:
药材桑叶15克、菊花25克调味料冰糖适量
桑菊饮的做法步骤:
药材用过滤袋装好,与冰糖、2000毫升水一起放入茶壶内,煮至沸腾即可饮用。
药材功效
1、桑叶具有清肝明目、益气凉血之功效;根据现代药理研究,桑叶能抗菌、消炎。
2、菊花味甘,具有养肝明目、清肝热之效果。一般菊花有白、黄两种,但以白菊花效果较好。
医师叮咛
平日,少女可把“桑菊饮”当茶喝。
桑菊茶
食材明细:
菊花20克,桑叶20克及绿茶15克。
桑菊茶的做法步骤:
将这三样材料放入清水烧开,去渣,即可饮用。
夏桑菊
食材明细:
夏枯草10公克,桑叶5公克,菊花10公克,鱼腥草3公克,水1000㏄
夏桑菊的做法步骤:
1.夏枯草、桑叶、菊花、鱼腥草洗净后,以冷水浸泡约10分钟,沥干水份备用。
2.取一陶壶,将作法1的所有材料放入陶壶中,加入水1000㏄煮至沸腾,以小火续煮约30分钟。
3.再将作法2过滤取汤汁即可。
凉拌苦菊
食材明细:
苦菊适量,蒜苗适量,盐适量,糖适量,麻油适量
凉拌苦菊的做法步骤:
第1步苦菊洗净沥干水分备用蒜苗剪下切碎备用
第2步取一小碗将盐、糖、麻油及蒜苗碎调匀后与苦菊搅拌均匀即可。
小贴士:
苦菊属菊花的一种,又名苦菜,有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品。
冬瓜菊(2)
食材明细:
冬瓜1000克,番茄沙司50克,吉士粉、生粉、白醋、白糖各适量
冬瓜菊的做法步骤:
1、将冬瓜洗净,切菊花花刀,拍吉士粉、生粉,做成菊花形生坯备用。
2、锅入油烧至三成热,下入菊花形生坯炸出,摆入盘中。
3、锅留底油烧热,下入番茄沙司、白糖、白醋,炒匀,勾芡,浇在炸好的冬瓜上即成。
小贴士:
特点
造型逼真,酸甜香脆。
徐玮华 (江西)
苦菊拌雪梨
食材明细:
主料:苦菊1棵,雪梨1个,洋葱半个,黑椒汁少许,沙拉酱少许,柠檬1片
辅料:香油少许,白糖少许,香醋少许,食盐少许
苦菊拌雪梨的做法步骤:
1,苦菊1棵,雪梨1个,洋葱半个,柠檬1片,黑椒汁少许,沙拉酱少许。
2,苦菊一定要泡洗干净,切段。
3,洋葱切丝,用纯净水泡一下。
4,雪梨洗净去皮去核,用纯净水泡一下。
5,把所有食材放一起,加上柠檬汁,白糖,香醋,食盐,黑椒汁和沙拉酱。
6,搅拌均匀就可以了。
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