“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对菜谱有深入的研究吗?经过收集,小编整理了肉丝煮榨菜,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
猪里脊肉200克,榨菜75克,豌豆苗50克,粉条100克,胡椒粉5克,盐10克,味精5克,淀粉(玉米)40克,香油15克
肉丝煮榨菜的做法步骤:
1. 将猪里脊肉切成丝,盛于碗中,用精盐、湿淀粉拌匀;
2. 榨菜洗净、去筋、切丝,漂于凉水中;
3. 粉条放水内发透备用;
4. 豌豆苗择洗干净备用;
5. 将锅置于旺火上,倒入高汤(1000克),放入榨菜丝,煮出香味,再放入猪里脊肉丝、胡椒粉、 水发粉条、香油、味精、豌豆苗尖,推转起锅,倒入汤碗内即可。
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榨菜肉丝饭
食材明细:
[主料]:米饭1碗,瘦猪肉200克,鱼泉榨菜1包,油菜2根,胡萝卜半根,洋葱半个,蒜苗少许,青椒1根,[调料]:植物油少许,鲜鸡精15克,酱油10克,湿淀粉10克,精盐少许,十三香粉少许。
榨菜肉丝饭的做法步骤:
(1)把榨菜泡入清水中,大约泡15分钟,其间换上一次水。泡榨菜的同时可以把瘦肉切成肉丝备用。
(2)把油菜洗净,从中切一刀分成两半;洋葱、青椒、胡萝卜洗净改刀切成丝状,蒜苗切成约1寸长的段,把油菜放热水锅内焯熟,码放在盘子边沿,待榨菜泡好后就可以开始炒了。
(3)在锅内加点植物油,待油温烧到七成热后,把切好的肉丝倒入锅内,过一下油(时间尽量短,不能给炸焦了);把多余的油倒出来。然后依次加入切好的洋葱、蒜苗、青椒,煸炒出香味后倒入酱油,同时加入少量盐,因为榨菜比较咸。
(4)待加完调料煸炒出香味后就该倒入榨菜丝一同翻炒了,同时加入鲜鸡精、十三香,最后用湿淀粉勾芡均匀后就可以出锅了。
(5)把炒好的榨菜肉丝盖在米饭上,榨菜肉丝饭就完成了。
青椒榨菜肉丝
食材明细:
青椒4颗,榨菜1包,肉丝50克,生粉适量,大蒜适量,红辣椒适量,生抽适量,胡椒粉适量,蚝油适量,油盐适量
青椒榨菜肉丝的做法步骤:
第1步准备好所有原材料;肉丝中加入生粉、生抽、胡椒粉、蚝油、油盐等调味料。搅拌均匀腌制一下;
第2步将锅烧热,加入大蒜末和红椒末煸炒;煸香后下入腌好的肉丝翻炒;
第3步直至肉丝变色后下入青椒丝一起翻炒;青椒丝炒的微微发软后下入榨菜丝一起炒;
第4步最后加入胡椒粉调味;翻炒均匀盛入碗中。
小贴士:
这是道简单的快炒菜,注意提前将肉丝腌制入味,热锅凉油,先煸炒大蒜末和红椒末(主要是为了调色,如果没有可以不加),煸香后下入肉丝煸炒,肉丝煸炒变色后下入青椒丝一起炒, 青椒丝炒的微微发软后加入榨菜丝混合,最后加入胡椒粉调味。由于榨菜丝比较咸,因此原则上我们可以不用另外加入盐了。
毛豆榨菜肉丝
食材明细:
毛豆适量,榨菜一包,肉丝适量,料酒适量,胡椒粉适量,盐适量,淀粉适量,糖适量
毛豆榨菜肉丝的做法步骤:
第1步肉丝用料酒,胡椒粉,少许盐,淀粉搅拌均匀,腌制20分钟。将毛豆米洗干净,油烧热后下毛豆米煸炒约2分钟,然后稍微加点水,加入盐、糖烧开,至毛豆完全断生后盛出待用。
第2步锅中倒油烧热,放入肉丝炒至变色断生。然后倒入榨菜和毛豆米混炒一下。如果喜欢辣的话,可以加些干红辣椒的,我这里就不放了,炒个1分钟就可以了。
榨菜肉丝汤面
食材明细:
面条(标准粉)500克,猪里脊肉200克,榨菜100克,菠菜300克,大葱10克,姜5克,盐5克,味精2克,酱油20克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,香油20克,花生油50克
榨菜肉丝汤面的做法步骤:
1.将菠菜择洗干净;榨菜洗净,切成细丝,备用;将葱、姜去皮洗净,葱取其葱白和姜一并切成末备用。
2.将猪里脊肉洗净,切成约3厘米长的细丝,放入碗内,加入精盐、料酒、姜末、淀粉拌匀,浆好。
3.将炒锅倒入适量花生油,烧至六成热时,放入葱白,待煸炒出香味时,放入肉丝,至炒散变色时,加入酱油,炒匀盛出。
4.将炒锅内倒入余油,烧热后放入榨菜丝,煸炒几下,放入菠菜,炒至深绿色时,倒入肉丝,加入味精、麻油,炒匀出锅。
5.将鸡汤放入锅内,烧沸后加入精盐、味精和麻油,备用,适量肉丝、榨菜、菠菜、加入鸡汤,即可食用。
6.将面条放入沸水锅内,煮熟后捞入几个碗内,面放适量肉丝、榨菜、菠菜、加入鸡汤,即可食用。
小贴士:
配料中的菠菜宜选取鲜嫩的菠菜,做出的味道会更加鲜美;麻油即为香油。
榨菜煸肉丝
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)200克,榨菜100克,大葱4克,料酒15克,甜面酱3克,酱油20克,味精2克,白砂糖3克,植物油30克,香油10克
榨菜煸肉丝的做法步骤:
1.将葱洗净切成末待用;将肥瘦肉切成6厘米长,0.3厘米粗的丝;榨菜洗净也切成丝,冷水浸泡。
2.先将榨菜用沸水焯一下,捞出控净水。
3.旺火坐炒勺,放入净油,待油热,将肉丝下勺,炝葱末、面酱,煸炒至肉丝断生,再下榨菜翻炒,烹料酒、酱油、加白糖、味精、淋香油,出勺装平盘。
榨菜肉丝(2)
食材明细:
肉,盐,胡椒粉,生抽,淀粉,低盐榨菜两袋,青椒两个
榨菜肉丝的做法步骤:
1.肉切丝,加盐、胡椒粉、生抽、淀粉拌匀,低盐榨菜两袋,青椒两个切丝 ;
2.肉丝先下锅炒至变白盛起,余油下青椒丝煸炒,至稍软后下榨菜、肉丝一起翻匀起锅。
榨菜肉丝蒸鱼
食材明细:
鲜鱼1尾,葱2根,姜10公克,榨菜丝40公克,肉丝45公克,辣椒1根,A.蚝油1茶匙,酱油1大匙,细糖1茶匙,水1大匙,B.香油1茶匙
榨菜肉丝蒸鱼的做法步骤:
1.鲜鱼处理好洗净后,在鱼身两侧各划2刀,划深至骨头处,但不切断,置于盘上;榨菜丝略洗后沥干,备用。
2.姜、辣椒切丝与作法1的榨菜丝、肉丝及调味料A一起拌匀后,淋至作法1的鲜鱼上。
3.电锅外锅加入1/2杯水,放入蒸架后,将鱼放置架上,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起。
4.取出鲜鱼后,将葱切丝,洒至鱼上,再淋上香油即可。
榨菜肉丝汤
食材明细:
袋装榨菜丝150g,肉丝100g,高汤30g,热水500ml,生抽10g,盐适量
榨菜肉丝汤的做法步骤:
第1步过热后放入适量油,5成热时把肉丝放入滑炒变色倒入榨菜丝翻炒,烹入生抽,加入热水和高汤(鸡精、鸡汁、浓汤宝亦可)
第2步榨菜本身比较咸,根据个人口味的量加盐做榨菜肉丝汤一定要先炒香再沸煮,可以让榨菜本身的鲜香最大程度的释放出来,还可以让汤的口感浓郁
小贴士:
榨菜有健脾、补气、增食助神的功效,晕车晕船时在口中放一片榨菜咀嚼,还会缓解烦闷情绪。榨菜味道香浓,生津开胃,四季都可食用。
榨菜炒肉丝
食材明细:
猪里脊肉200克,榨菜50克,大葱50克,盐2克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,猪油(炼制)50克
榨菜炒肉丝的做法步骤:
1. 将葱去皮洗净,切成段;
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;
3. 将猪里脊肉切成6厘米长的细丝,放入碗里,加盐、料酒、水淀粉上浆;
4. 将榨菜洗净,切成4厘米长的细丝待用;
5. 炒锅上旺火,下猪油烧热,放入肉丝炒散,下入榨菜丝翻炒几下,再放入葱段炒匀即可出锅。
小贴士:
制作简单,主料辅料易得。榨菜含有丰富的钙、磷、钾和烟酸。本菜含动物脂肪相对较多,如给体胖或中老年人食用,可以植物油代替猪油炒
“榨菜”榨菜肉丝面
食材明细:
主料:榨菜50克,猪肉50克,葱小许,食用油1汤匙,生抽2克,鸡精小许,挂面50克,清水适量,姜适量
辅料:红椒小许,葱叶小许
“榨菜”榨菜肉丝面的做法步骤:
1,榨菜洗净,切丝。
2,榨菜丝放清水里浸泡。
3,取猪肉。
4,改刀。
5,切丝。
6,葱姜切丝
7,葱叶和红椒切圈
8,锅烧热水
9,水开下面
10,煮面的同时,炒锅烧热放冷油
11,油热放肉丝
12,翻炒至肉丝熟透
13,放葱姜翻炒
14,放生抽
15,翻炒均匀
16,放榨菜翻炒
17,放鸡精炒均匀即可
18,面条煮3开
19,大碗里放清水
20,煮好的面条捞出
21,过冷水
22,装盘
23,放榨菜肉丝
24,放葱叶和红椒即可
25,成品
26,成品
27,放大点的容器内拌匀,就可以享美味榨菜肉丝面了。 成品。
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