“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是很想去学一学呢?小编特别整理来自网络的白果烧鸡(2),仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料:新嫩母鸡1只(重约1250克),白果(银杏)250克,绍酒30克,姜片15克,盐10克。
白果烧鸡的做法步骤:
1、将鸡宰杀,去毛、去内脏,清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开(腹部不要剖开),随冷水入锅烧至将沸时取出,用清水洗净,去除血粕待用。
2、将白果壳敲开,连壳入开水锅略焯取出,剥去壳洗净。
3、将整只嫩母鸡入锅,加水(以淹没鸡为度),放姜片、绍酒,加盖炯烧30分钟左右,至鸡半熟、汤汁趋浓后,再倒入大沙锅内,放入白果、盐,加盖用文火烧15分钟左右,至鸡肉酥烂、汤浓出锅,倒入一只大的圆汤盘内,鸡肚朝上、背脊朝下,白果围在四周即成。
特点:色泽淡黄,汤汁浓白,鸡肉鲜嫩,白果微甜,软熟适口。
关键:必须取用肥壮的嫩母鸡,去除污血洗净。烹制时,先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓,再入沙锅以文火炖
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白果鸡丁(2)
食材明细:
鸡脯肉300克,白果100克,蛋清1个,葱15克,料酒15克,精盐3克,味精、白糖各2克,胡椒粉0.5克,干淀粉15克,湿淀粉10克,鲜汤50克,芝麻油10克,猪油700克。
白果鸡丁的做法步骤:
1、葱切成小段。鸡脯肉切成丁,用料酒10克、精盐1克,胡椒粉腌渍入味,再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2、锅内放猪油烧至四成热,下入鸡丁滑散,下入白果滑散至熟,倒入漏勺。
3、锅内放猪油25克烧热,下入葱段爆香,下入鸡丁、白果,烹入料酒,加鲜汤、精盐、白糖炒匀,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油翻匀,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
鲜嫩香糯,味道醇美。
操作提示
鸡丁要切的大小均匀。上浆要匀。滑油时掌握好火候、油温。
白果鸡汤(2)
食材明细:
主料:童子鸡800克,
辅料:当归5克,黄芪5克,枸杞子15克,
调料:姜10克,盐5克
白果鸡汤的做法步骤:
1.将嫩仔鸡宰杀洗净备用,白果仁用水泡软备用。
2.将当归、黄芪、枸杞加适量水烧开,用小火熬半小时,去渣取汁。
3.将仔鸡放入炖锅,倒入药汁,加入白果仁和生姜,大火烧开后转慢火炖3小时,加盐调味即可。
小贴士:
健康提示:
此汤含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微量元素,能改善遗精、尿频等症状。
食物相克:
黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
白果鲫鱼(2)
食材明细:
主料:鲫鱼400克,
辅料:白果(干)10克,
调料:盐2克,味精2克,料酒5克
白果鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼去鳞,去内脏,洗净。
2.将白果仁洗净去心,塞入鱼腹中,用麻线扎紧。
3.将鱼放入蒸锅中蒸熟,加入调味品调味,盛盘即可。
白果苦瓜(2)
食材明细:
主料:苦瓜,白果。
调料:盐,味精,淀粉。
白果苦瓜的做法步骤:
1.白果洗净,苦瓜洗净切丁。
2.炒锅上火入油,放白果、苦瓜及调味料炒熟。
3.最后用淀粉勾薄芡即可。
厨师提示:白果一次食用不宜过多。
白果虾球(2)
食材明细:
主料:河虾250克,白果(鲜)30克,荷兰豆50克,
辅料:红尖椒20克,鸡蛋75克,
调料:豌豆淀粉3克,姜2克,盐3克,鸡精2克
白果虾球的做法步骤:
1.虾洗净去皮,剔除背部虾腺,加入盐,蛋清和少量的水淀粉,抓匀;红椒和荷兰豆去筋后切成菱形方块;葱切段,姜拍碎;白果去壳,放入开水锅中煮熟捞出,去除薄皮。
2.锅中的油烧至五成热时放入虾仁滑开,再将红椒和荷兰豆过一遍热油,煸炒葱,姜,加盐,米酒和鸡精等调料,放入虾仁,红椒,荷兰豆快速翻炒后即可装盘。
小贴士:
健康提示:
滋阴补肾,温肺定喘。
含有蛋白质,脂肪,维生素,卵磷脂和多种无机盐。
虾性温味甘,补肾壮阳;白果性平味甘,苦,涩,敛肺气,定咳嗽;荷兰豆性平味甘,和中下气,利尿;红椒性热味辛,温中散寒,开胃消食。
食物相克:
河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
白果桂花羹(2)
食材明细:
主料:白果肉300克,糖桂花5克,糖200克,生粉少许。
白果桂花羹的做法步骤:
1.将白果肉放在清水锅中煮15分钟,捞出洗净滤干。
2.锅中加入适量清水,放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果,再滚后撇去浮沫,放入糖桂花,用生粉水勾薄芡,盛入汤碟中即可。
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