“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?小编特意为大家收集整理了“辣味炖黑白豆”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
蔬菜油2汤匙,大洋葱1个,切碎,红甜椒1个,去籽后切块,小胡萝卜1根,削皮后切丁,细芹菜茎1根,切丁,大蒜4瓣,切末,辣椒粉3汤匙,匈牙利甜辣椒粉(paprika)2汤匙,干奥勒冈(oregano)2茶匙,压碎,小茴香粉(groundcumin)1茶匙,整粒西红柿1罐(约790克,切块,留下西红柿汁),白腰豆(cannellinibean)2罐(每罐约540克),沥干后用水冲洗,黑豆(blackbean)1罐(425克),沥干后用水冲洗,低钠酱油60毫升,玉米(玉米)粒1盒(约280克)
辣味炖黑白豆的做法步骤:
1.锅中下油,中大火加热。放入洋葱、甜椒、胡萝卜、芹菜和蒜末,翻炒5分钟,至蔬菜变软。接着拌入辣椒粉、甜辣椒粉、奥勒冈和小茴香粉,煮1分钟。
2.西红柿、白腰豆、黑豆、240毫升水和酱油一起下锅,不盖锅盖,小火炖煮30分钟,偶尔搅拌一下。然后拌入玉米粒,续煮10分钟即可。
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斑豆辣味猪肉
食材明细:
瘦猪肉680克,切块(1.5厘米见方),中筋面粉55克,蔬菜油2汤匙,大洋葱1个,切碎,青甜椒1个,去籽后切块,墨西哥辣椒(jalapechili)1个,去籽后切碎,大蒜3瓣,切末,带汁大西红柿1罐(约795克),切块,低钠零脂肪鸡汤240毫升,辣椒粉3汤匙,盐1/4茶匙,斑豆(pintobean)850克,沥干后用水冲洗
斑豆辣味猪肉的做法步骤:
1.猪肉沾上面粉,轻轻抖掉多余的面粉。
2.锅中下油,中大火加热。逐次放入猪肉,每次煎煮5分钟,至呈金黄色。煎好后盛盘备用。
3.转中火,下洋葱、青椒、辣椒和蒜末,拌炒5分钟,至洋葱变软。猪肉回锅,放入西红柿、鸡汤、辣椒粉和盐,小火炖1小时,偶尔搅拌一下。加入斑豆,再炖40分钟,至猪肉烂熟,酱汁变稠。如果酱汁太稠,可加水稀释。
辣味萝卜炖牛腩
食材明细:
牛腩,姜片,小干辣椒,桂皮,八角,萝卜,食盐,老抽
辣味萝卜炖牛腩的做法步骤:
1.牛腩买回来洗净,切块,在开水中淖过,沥干水份。
2.大火热油,爆香姜片,倒入牛腩,以及切成两段儿的小干辣椒,同炒五分钟。
3.牛腩炒香后,往锅中加入大碗清水,待汤滚后加入少许桂皮,两只八角,然后全部材料转入一只大的砂锅,小火慢炖。
4.牛腩炖两个小时以后,砂锅内汤汁约只剩一半,此时揭盖,加入滚刀切好的萝卜块,以及适量食盐,再一同炖煮一个半小时左右,至汤汁变得浓稠,出锅前加少许老抽(酱油)上色,即可。
炖墨西哥辣味牛肉
食材明细:
牛肉500克,切碎,洋葱1个,切成丁,西芹2根,切成丁,青椒1个,切成丁,意大利辣酱1罐(600克),云豆2罐(400克装),保留一罐的汁液,白云豆1罐(400克装),保留汁液,辣椒粉半汤匙,干欧芹半茶匙,盐1茶匙,九层塔粉3/4茶匙,干牛至3/4茶匙,现磨黑胡椒1/4茶匙
炖墨西哥辣味牛肉的做法步骤:
1.将切碎的牛肉用中火炒好,倒出多余的油脂。
2.将牛肉放入炖锅,混进剩余的所有材料。
3.上盖后低火炖8小时即可。
辣味卷心菜烩豆干香菇
口感比较入味,一种简单的卷心菜的做法。
原料:卷心菜200g、厚豆腐干2块、香菇3朵、胡萝卜一段
调料:油2大勺、辣椒粉1茶匙、生抽1小勺、糖1茶匙、盐1茶匙
做法:
1、卷心菜洗净,用手撕成小片;厚豆腐干洗净,用刀斜切成薄片;香菇洗净,去蒂切薄片;胡萝卜洗净去皮切薄片。
2、锅里倒入油,5成热放入豆腐干,炸到微黄,加入卷心菜、香菇、胡萝卜一起翻炒。
3、大概1分钟后原料出汁后加入辣椒粉、生抽、糖、盐,继续翻炒2分钟左右即可。
小贴士:
1、辣椒粉可以用干辣椒切成碎茉代替,辣味更十足。
2、可以用手撕的菜尽量用手撕开不要用刀切,这样可以更多的保留食物的营养成份。
3、卷心菜营养相当丰富,含有大量的维生素c、纤维素以及碳水化合物及各种矿物质,除此以外卷心菜内还含有维生素u。经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效,能防止皮肤色素沉淀,减少青年人雀斑、延缓老年斑的出现。
卤茴香豆与五香辣味豆
食材明细:
蚕豆500克,八角2克,盐8克,桂皮5克,甘草2克,辣椒粉5克
卤茴香豆与五香辣味豆的做法步骤:
1.将蚕豆入锅,加入清水750克煮沸,15-20分钟,加入八角,桂皮,精盐,边煮边搅拌,待锅内的水即将煮干,即成茴香豆。
2.加料时如再增加少量甘草,辣味粉,即成为五香辣味豆。
3.蚕豆用香料卤制时应勤搅拌,使蚕豆入味均匀;卤制蚕豆的时间应控制好,以蚕豆酥软入味且卤汁近干时为佳。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
黑白菜
食材明细:
干木耳适量,白菜适量,瘦肉适量,葱姜蒜适量,汤适量,盐适量
黑白菜的做法步骤:
第1步首先要泡发一把干木耳,再取几叶白菜。木耳最好泡发两个小时以上口感才好,我基本都用凉水泡,您要是着急的话也可以用温水或热水。木耳洗干净,撕成小朵。白菜用刀斜着片成薄片。瘦肉切片。葱姜蒜切末。
第2步炒勺内放油,烧热,然后把肉倒进去炒至变白。放葱花姜末炝锅,下入白菜片煸炒,炒至白菜片油润透亮
第3步下木耳继续翻炒,加少许汤微炖两分钟。放盐调味,撒上蒜末,最后浇上水淀粉勾薄芡,这个菜就可以盛盘了。
黑白双耳
食材明细:
肉糜200克,虾米20克,黑木耳10克,白木耳10克,料酒,精盐,生粉,鸡精,蛋液,葱花
黑白双耳的做法步骤:
1.虾米用料酒浸软后切末。
2.黑木耳、白木耳泡软切细丝。
3.将肉糜加盐、料酒、鸡精、生粉搅拌上劲。
4.将虾米、肉糜混合搅拌后滚上蛋液分别沾上黑白木耳丝。
5.蒸锅放水,水滚后蒸8分钟左右即可上桌。
黑白牛肉锅贴
食材明细:
牛肉350克,五花肉150克,胡萝卜500克,花椒水220克,盐15克,糖10克,老抽15克,美味鲜10克,黄酒20克,十三香5克,鸡精10克,干淀粉20克,土鸡蛋1个,香油5克,玉米油45克,胡椒粉适量,葱花50克,面粉500克,水225克,盐3克,竹碳粉3克
黑白牛肉锅贴的做法步骤:
第1步牛肉和五花肉最好去掉筋膜剁碎搅碎都可以这样口感好。牛肉太瘦了加上五花肉会更好吃。不加五花肉会比较柴,喜欢口感好的五花肉可以多加一点。我是用的7:3也可以都可以。胡萝卜我是用绞肉机自带的切蔬菜的工具,一定要细。
第2步这是拌好的肉馅,首先要有一个电子称。除了胡萝卜、花椒水、葱、鸡蛋、淀粉、香油和玉米油不要放。其他的调味料都和牛肉、五花肉放到一个盆里。我是把盆放在称上一边加一边称很方便的。称好后用4根筷子顺一个方向搅拌,一边搅拌一边加花椒水,一次不要加太多,220克加7到8次就可以了。花椒水加完放淀粉和鸡蛋拌匀,再放胡萝卜拌匀,再放香油拌匀,再放玉米油拌匀,最后放葱花拌匀拌好后就象图片这样即可。面粉大家都会柔的我就不多说了。水少加点面要硬一点才好。黑色是加了烘焙用的竹碳粉,有条件的可以加墨鱼汁会更好看。
小贴士:
这个牛肉锅贴配方是最尝试了很多次最后定下的配方。以儿子的喜欢为标准。这个配方加了鸡蛋和淀粉口感会比较嫩滑适合小孩子和老人吃。配方的量比较多,我是一次包好放冰箱速冻,早上拿出直接就可以放平底锅里加油加水10分钟就可以做出美味营养的早餐了。
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